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G*i
1 楼
说起《金瓶梅》中的饮食，烧猪头算是颇具特色的。第二十三回中，农历正月二十
五日填仓节这一天，孟玉楼、潘金莲都在李瓶儿房里下棋，西门庆的三妾孟玉楼提出了
赌下棋，于是五娘潘金莲说：“咱们赌五钱银子东道，三钱银子买金华酒儿，那二钱买
个猪头来，叫来旺媳妇子烧猪头咱们吃。说她会烧的好猪头，只用一根柴禾儿，烧的稀
烂。”，最后，六娘李瓶儿输了五钱银子，按明代中期，银子的比价算，约合250元人
民币左右。
这宋惠莲是个寡妇，她的前夫是个厨子叫蒋聪。后来蒋聪和人家打架，被一刀捅死
了。宋惠莲就改嫁给西门庆的家奴叫来旺的做了媳妇。因为是出自厨师家门，宋惠莲有
一个家传绝活——就是酱烧猪头肉。旺儿媳妇蕙莲，虽然对潘金莲的指派心里不爽，但
表面还是应承了下来。
“舀了一锅水，把那猪首蹄子剃刷干净，只用一根长柴禾安在灶内，用一大碗油酱
，并茴香大料，拌的停当，上下锡古子扣定。那消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，
香喷喷五味俱全。于是将大冰盘盛了，连姜蒜碟儿，用方盒拿到前边李瓶儿房里，旋打
开金华酒来”。根据兰陵笑笑生描写，这么一大锅猪头肉除了留了盘给吴月娘外，全是
潘金莲三人享用了，胃口真是好得惊人。
美人们喜食猪头肉作下酒菜是《金瓶梅》的独特之处，西门大官人府中的几房妻妾
，都是娇滴滴的美人儿，吃起来却和梁山好汉一样豪爽，讲究大块吃肉、大碗喝酒。都
说《红楼梦》里的美食冠绝古今，可是很难在士大夫家族的贾府看到这样的场景。那些
公子小姐们钟鸣鼎食，吃得太过矜贵，他们吃螃蟹烤鹿肉，讲究的是文人雅趣，丝毫没
有一点饕餮之相。吃饭更多是一种形式，贾母看刘姥姥吃饭“如此有趣，吃的又香甜，
把自己的也都端过来与他吃”所以说，饮食跟一个阶层的文化有关，贾府的茄鲞再美味
，对于平民百姓刘姥姥来说总像隔了一层膜。贾府每顿随意的宴席花费的银两足够刘姥
姥这样的庄稼人生活一年的。曹雪芹透过平静的写实描写，表达一种反思。
而在《金瓶梅》中饮食就不同了，那些烧鸭、烧猪头、蹄膀、排骨这几样，纯粹是市井
的吃，读起来毫无隔膜感。因为那些东西都是老百姓吃了几百年，而且还将一直爱吃的
。各类内脏下水正是平民们的最爱。数百年前，像西门庆这样的“土豪”之家不拒平民
之食，这也与当时所处的朝代、阶层有很大关系的。
另外，看到西门庆的妻妾们，品尝猪头肉是用一只“大冰盘”盛装的。在我国古代
，冰盘的用途是在夏季屋内降温盛装冰块用的。其实，这是古代贵族生活中一种标志性
的豪华器皿。唐宋时代的皇室豪门贵府之家，在夏日非常流行使用冰盘的冰镇饮食方式
。宋代诗人陈与义在一首《虞美人邢子友会上》词中道：“超然堂上闲宾主，不受人间
暑。冰盘围坐此州无。”。以往，冰窖总是各朝各代的宫廷御用，而到了明代，京城内
外风行挖窖藏冰，夏日冰镇饮食已成时尚。
在当今阅读并关注其中的饮食文化，绝非为了一种艳羡或是口欲的满足。它为我们
提供了一个解读作品的密码，使得我们更好地感受当时的时代环境和风土人情。
现代人普遍对猪头肉食材并不看重，但是，明代西门庆的妻妾们喜食猪头肉的生动
情结，并不是兰陵先生的随意杜撰，它是活生生的明代饮食的真实写照；也是中华美食
文化的传承之一。
五日填仓节这一天，孟玉楼、潘金莲都在李瓶儿房里下棋，西门庆的三妾孟玉楼提出了
赌下棋，于是五娘潘金莲说：“咱们赌五钱银子东道，三钱银子买金华酒儿，那二钱买
个猪头来，叫来旺媳妇子烧猪头咱们吃。说她会烧的好猪头，只用一根柴禾儿，烧的稀
烂。”，最后，六娘李瓶儿输了五钱银子，按明代中期，银子的比价算，约合250元人
民币左右。
这宋惠莲是个寡妇，她的前夫是个厨子叫蒋聪。后来蒋聪和人家打架，被一刀捅死
了。宋惠莲就改嫁给西门庆的家奴叫来旺的做了媳妇。因为是出自厨师家门，宋惠莲有
一个家传绝活——就是酱烧猪头肉。旺儿媳妇蕙莲，虽然对潘金莲的指派心里不爽，但
表面还是应承了下来。
“舀了一锅水，把那猪首蹄子剃刷干净，只用一根长柴禾安在灶内，用一大碗油酱
，并茴香大料，拌的停当，上下锡古子扣定。那消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，
香喷喷五味俱全。于是将大冰盘盛了，连姜蒜碟儿，用方盒拿到前边李瓶儿房里，旋打
开金华酒来”。根据兰陵笑笑生描写，这么一大锅猪头肉除了留了盘给吴月娘外，全是
潘金莲三人享用了，胃口真是好得惊人。
美人们喜食猪头肉作下酒菜是《金瓶梅》的独特之处，西门大官人府中的几房妻妾
，都是娇滴滴的美人儿，吃起来却和梁山好汉一样豪爽，讲究大块吃肉、大碗喝酒。都
说《红楼梦》里的美食冠绝古今，可是很难在士大夫家族的贾府看到这样的场景。那些
公子小姐们钟鸣鼎食，吃得太过矜贵，他们吃螃蟹烤鹿肉，讲究的是文人雅趣，丝毫没
有一点饕餮之相。吃饭更多是一种形式，贾母看刘姥姥吃饭“如此有趣，吃的又香甜，
把自己的也都端过来与他吃”所以说，饮食跟一个阶层的文化有关，贾府的茄鲞再美味
，对于平民百姓刘姥姥来说总像隔了一层膜。贾府每顿随意的宴席花费的银两足够刘姥
姥这样的庄稼人生活一年的。曹雪芹透过平静的写实描写，表达一种反思。
而在《金瓶梅》中饮食就不同了，那些烧鸭、烧猪头、蹄膀、排骨这几样，纯粹是市井
的吃，读起来毫无隔膜感。因为那些东西都是老百姓吃了几百年，而且还将一直爱吃的
。各类内脏下水正是平民们的最爱。数百年前，像西门庆这样的“土豪”之家不拒平民
之食，这也与当时所处的朝代、阶层有很大关系的。
另外，看到西门庆的妻妾们，品尝猪头肉是用一只“大冰盘”盛装的。在我国古代
，冰盘的用途是在夏季屋内降温盛装冰块用的。其实，这是古代贵族生活中一种标志性
的豪华器皿。唐宋时代的皇室豪门贵府之家，在夏日非常流行使用冰盘的冰镇饮食方式
。宋代诗人陈与义在一首《虞美人邢子友会上》词中道：“超然堂上闲宾主，不受人间
暑。冰盘围坐此州无。”。以往，冰窖总是各朝各代的宫廷御用，而到了明代，京城内
外风行挖窖藏冰，夏日冰镇饮食已成时尚。
在当今阅读并关注其中的饮食文化，绝非为了一种艳羡或是口欲的满足。它为我们
提供了一个解读作品的密码，使得我们更好地感受当时的时代环境和风土人情。
现代人普遍对猪头肉食材并不看重，但是，明代西门庆的妻妾们喜食猪头肉的生动
情结，并不是兰陵先生的随意杜撰，它是活生生的明代饮食的真实写照；也是中华美食
文化的传承之一。
