学习JOBS，做特立独行的创新者# Chemistry - 化学
d*d
1 楼
我觉得，红烧肉，还是我们江苏的做法简单好吃。
但是似乎目前流行的红烧肉，还是湖南红烧肉居多，做出来以后，颜色是红的，配以其
他素菜。我在毛家饭店吃过，口味还行，但是和我们江苏红烧肉来比，似乎略差一些。
但是具体怎么做的，我就不得而知了。
江苏红烧肉，讲究的是色香味俱全，肥而不腻，入口即化。汤浓，皮糯。先将我做江苏
红烧肉的做法公布如下：
1.取上好的五花肉。放在国内加上冷水，小火煮30-40分钟。到肉皮软烂，可以戳破为
止。
2.将煮好的肉取出，切成块，橡皮大小，一定要切得成长方形。且煤块肉上都需要连有
肉皮方好。
3.将切好的肉块放入锅中，中火加热。加入生姜，老抽，料酒翻炒。将颜色染红均匀为
止。
4.将翻炒好的肉里加上3个八角，冰糖10粒。如果没有冰糖，白糖2大勺也可。加上冷水
至淹没过猪肉。小火炖至水快烧干，汤变粘稠为止。
至此，一道鲜香可口，肥而不腻的江苏红烧肉就做好了。
但是似乎目前流行的红烧肉，还是湖南红烧肉居多，做出来以后，颜色是红的，配以其
他素菜。我在毛家饭店吃过，口味还行，但是和我们江苏红烧肉来比，似乎略差一些。
但是具体怎么做的，我就不得而知了。
江苏红烧肉，讲究的是色香味俱全，肥而不腻，入口即化。汤浓，皮糯。先将我做江苏
红烧肉的做法公布如下：
1.取上好的五花肉。放在国内加上冷水，小火煮30-40分钟。到肉皮软烂，可以戳破为
止。
2.将煮好的肉取出，切成块，橡皮大小，一定要切得成长方形。且煤块肉上都需要连有
肉皮方好。
3.将切好的肉块放入锅中，中火加热。加入生姜，老抽，料酒翻炒。将颜色染红均匀为
止。
4.将翻炒好的肉里加上3个八角，冰糖10粒。如果没有冰糖，白糖2大勺也可。加上冷水
至淹没过猪肉。小火炖至水快烧干，汤变粘稠为止。
至此，一道鲜香可口，肥而不腻的江苏红烧肉就做好了。
