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男的在国外读化学PHD是死路一条

男的在国外读化学PHD是死路一条# Chemistry - 化学

T*M2012-10-17 07:10

1 楼

【以下文字转载自 Military 讨论区】
发信人: tomnjerry (tom jerry), 信区: Military
标题: 偶来贴一个正宗苏式红烧肉
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 20 13:26:28 2010, 美东)
Credit to: 梅尔阁主
http://www.yuleshow.com/weblog/2003/09/post-712.html
寫了一段時間的菜話，也算有了些讀者，他們往往會來問我一些小問題。我呢？也
常常會說「想喫什麼？我明天寫給你!」他們就會說「你什麼時候燒一次給我們喫啊？
」昨天，我又說了「想喫什麼？我明天寫給你!」結果，居然有兩個朋友都說要喫紅燒
肉，我說「紅燒肉最容易了：肉放水中煮，煮熟加醬油，加糖就起鍋，到此就好了。」
紅燒肉真的這麼容易燒嗎？當然不是。否則為什麼衹有少數的幾家飯店有紅燒肉賣
？有人說是因為紅燒肉「不上臺面」，所以店裏不賣。其實不是，這年頭咸菜豬頭肉都
上得臺面，還有什麼上不了臺面的？全是因為紅燒肉很難燒好，大多數飯店不敢砸了自
己的牌子。
當年秘魯哲學家門德斯訪問中國，我們的毛老先生就請他

e*22012-10-17 07:10

2 楼

1 没有性别优势，无白人老头宠爱，课题都是狗血级的
2 无关系优势，白人教授用完即弃，无后顾之忧，最多来一句你是我见过的最优秀的
科学家，只是我资金有限，你还是要计划未来。
3 国内无大腿可抱，高校硬拼文章，造成海外博士自相残杀，没有3篇JACS级别的，都
没法张嘴副教授。
4 回国比不上国内土博，至少土博容易留校讲师副教授教授，并且行政上管理海归
5 公司里面有些余地，但是中国目前是官有制，基本上老板都要看官员脸色行事，何况
技术员
综上所述，海外男化学PHD就是死路一条。

o*n2012-10-17 07:10

3 楼

红烧肉的做法好像挺多的，刚买了五花肉，打算研究一下菜谱~

s*72012-10-17 07:10

4 楼

只有二篇angew chem的海龟掩面爬过！

x*u2012-10-17 07:10

5 楼

没错，这个苏式的做法实际上并不是很好。光是甜和腻，适合味觉退化的老人。

【在 o****n 的大作中提到】

: 红烧肉的做法好像挺多的，刚买了五花肉，打算研究一下菜谱~

s*72012-10-17 07:10

6 楼

屎哥一出，众WSN无不为之战栗！天下英雄，舍屎哥其谁？

o*n2012-10-17 07:10

7 楼

哦，这样，我看了一遍就觉得写的太罗嗦了点，哈~

【在 x****u 的大作中提到】

: 没错，这个苏式的做法实际上并不是很好。光是甜和腻，适合味觉退化的老人。

a*12012-10-17 07:10

8 楼

2 Angew but not HaiGui stop by as well

【在 s*******7 的大作中提到】

: 只有二篇angew chem的海龟掩面爬过！

T*n2012-10-17 07:10

9 楼

哎要看你是哪里人了
这个做法真的非常正宗非常好吃
下面铺上汆烫好的小青菜放上肉浇上汁哈灵啊

【在 x****u 的大作中提到】

: 没错，这个苏式的做法实际上并不是很好。光是甜和腻，适合味觉退化的老人。

S*k2012-10-17 07:10

10 楼

周经帖。

x*u2012-10-17 07:10

11 楼

还有很多种非常正宗非常好吃的做法。比方说毛主席喜欢的放干辣椒不放酱油的做法就
相当不错。

【在 T******n 的大作中提到】

: 哎要看你是哪里人了
: 这个做法真的非常正宗非常好吃
: 下面铺上汆烫好的小青菜放上肉浇上汁哈灵啊

s*72012-10-17 07:10

12 楼

屎哥整天作贱我们这些可怜的化学WSN是不是很有快感？感觉他是个心理阴暗的家伙！

T*n2012-10-17 07:10

13 楼

哎那个做法我就很不喜欢。。。
口味这种东西地域性实在太强了

【在 x****u 的大作中提到】

: 还有很多种非常正宗非常好吃的做法。比方说毛主席喜欢的放干辣椒不放酱油的做法就
: 相当不错。

e*e2012-10-17 07:10

14 楼

师哥是在国内办厂，希望我们回国投靠他呢，
师哥开个价吧，价钱合适，我跟你混了

x*u2012-10-17 07:10

15 楼

不放酱油的做法太极端了。但这个也非常能考验你炒糖色的本事。苏式肉里面没有自然
的焦糖香味，所以肉会显得更腻。你可以试试同样做法但把糖抄了后放进去，保证不一
样。

【在 T******n 的大作中提到】

: 哎那个做法我就很不喜欢。。。
: 口味这种东西地域性实在太强了

l*g2012-10-17 07:10

16 楼

哈哈，字字真理，只是有人不爱听

T*n2012-10-17 07:10

17 楼

炒糖色的做法我也常做
因为比苏式的方便。。。

【在 x****u 的大作中提到】

: 不放酱油的做法太极端了。但这个也非常能考验你炒糖色的本事。苏式肉里面没有自然
: 的焦糖香味，所以肉会显得更腻。你可以试试同样做法但把糖抄了后放进去，保证不一
: 样。

C*22012-10-17 07:10

18 楼

PHD本来就是死路一条
在WSN心里，都把PHD当成逆袭的法宝了

x*u2012-10-17 07:10

19 楼

你可以把肉煮完后倒到糖里面收干汁，替代放糖的一步，不违反法则。

【在 T******n 的大作中提到】

: 炒糖色的做法我也常做
: 因为比苏式的方便。。。

s*e2012-10-17 07:10

20 楼

搞CH activation没有Jacs禁止围观。你看Yu灌水都千人了

【在 a*******1 的大作中提到】

: 2 Angew but not HaiGui stop by as well

T*n2012-10-17 07:10

21 楼

做出来味道还是不一样的
只是样子像而已

【在 x****u 的大作中提到】

: 你可以把肉煮完后倒到糖里面收干汁，替代放糖的一步，不违反法则。

c*n2012-10-17 07:10

22 楼

yu还有芝大系主任的offer，千人是自然的事情

【在 s*******e 的大作中提到】

: 搞CH activation没有Jacs禁止围观。你看Yu灌水都千人了

x*u2012-10-17 07:10

23 楼

我的意思是用炒过的糖代替他放的冰糖。

【在 T******n 的大作中提到】

: 做出来味道还是不一样的
: 只是样子像而已

h*02012-10-17 07:10

24 楼

一碗屎2 怎么总是吓唬人？难道是带着任务的？

T*n2012-10-17 07:10

25 楼

你也需要说我钻牛角尖了
我的意思其实也就是炒过的糖和冰糖直接炖色泽和味道都不一样

【在 x****u 的大作中提到】

: 我的意思是用炒过的糖代替他放的冰糖。

l*G2012-10-17 07:10

26 楼

人一出生就死路一条，胆小的别来

x*u2012-10-17 07:10

27 楼

当然，不然干嘛要炒。

【在 T******n 的大作中提到】

: 你也需要说我钻牛角尖了
: 我的意思其实也就是炒过的糖和冰糖直接炖色泽和味道都不一样

o*02012-10-17 07:10

28 楼

深表赞同！在美国读化学PHD绝对是死路一条！！！
没有勇气转专业的，天生就是懦夫！
在命运面前不能低头啊！
转了专业就是一片光明！
我读化学时最好滴哥们，去年秋转专业入学石油地质，今年秋就找到了明年暑假康菲实
习。月薪8600刀。住宿补助每月900刀。relocation 补助：880刀。
亲眼所见。就去了一年。

m*t2012-10-17 07:10

29 楼

人家不是說蘇式么？？
老毛子的那個紅燒肉可不是蘇式的
好像有挺多人喜歡的
不過我不太感興趣。。。
@@

【在 x****u 的大作中提到】

: 还有很多种非常正宗非常好吃的做法。比方说毛主席喜欢的放干辣椒不放酱油的做法就
: 相当不错。

m*e2012-10-17 07:10

30 楼

怎么转成功的？套磁么？
这么热门的专业不是那么容易进的吧？

【在 o********0 的大作中提到】

: 深表赞同！在美国读化学PHD绝对是死路一条！！！
: 没有勇气转专业的，天生就是懦夫！
: 在命运面前不能低头啊！
: 转了专业就是一片光明！
: 我读化学时最好滴哥们，去年秋转专业入学石油地质，今年秋就找到了明年暑假康菲实
: 习。月薪8600刀。住宿补助每月900刀。relocation 补助：880刀。
: 亲眼所见。就去了一年。

x*u2012-10-17 07:10

31 楼

文章里面拼命贬低其它地方的风格，这个明显是不会做饭的人写的。

【在 m**t 的大作中提到】

: 人家不是說蘇式么？？
: 老毛子的那個紅燒肉可不是蘇式的
: 好像有挺多人喜歡的
: 不過我不太感興趣。。。
: @@

e*e2012-10-17 07:10

32 楼

tamu的？

【在 o********0 的大作中提到】

l*i2012-10-17 07:10

33 楼

我反正是几种方子变着来。这个方子当然也是其中之一了。

r*q2012-10-17 07:10

34 楼

zan!记下了

z*r2012-10-17 07:10

35 楼

苏式红烧肉极其难吃，肥肉倒是入口即化，可瘦肉都很柴，而且腻死人不偿命。这个菜
就适合一大群人吃，每人吃一口，然后还没反应过来就没了。要是一个人吃一堆，能吃
吐了。

【在 m**t 的大作中提到】

: 人家不是說蘇式么？？
: 老毛子的那個紅燒肉可不是蘇式的
: 好像有挺多人喜歡的
: 不過我不太感興趣。。。
: @@

j*g2012-10-17 07:10

36 楼

不要公鸡来母鸡去了，我咋没觉得楼主的帖子挤兑别家的红烧肉了？
看要紧的地方，人家怎么做苏州红烧肉的要紧，你觉得没你做的好吃你也可以贴四川湖
南啥啥啥红烧肉，咱一样鼓掌。

【在 z**r 的大作中提到】

: 苏式红烧肉极其难吃，肥肉倒是入口即化，可瘦肉都很柴，而且腻死人不偿命。这个菜
: 就适合一大群人吃，每人吃一口，然后还没反应过来就没了。要是一个人吃一堆，能吃
: 吐了。

z*r2012-10-17 07:10

37 楼

俺这些都做过，说的是客观话，没看那片儿的人成天天下第一红烧肉叫吗？那得让天下
人来评判

【在 j*********g 的大作中提到】

: 不要公鸡来母鸡去了，我咋没觉得楼主的帖子挤兑别家的红烧肉了？
: 看要紧的地方，人家怎么做苏州红烧肉的要紧，你觉得没你做的好吃你也可以贴四川湖
: 南啥啥啥红烧肉，咱一样鼓掌。

j*g2012-10-17 07:10

38 楼

关键人家说的那几种做法确实不好，没有批评错。
你应该拿出真好的来跟人比。

【在 z**r 的大作中提到】

: 俺这些都做过，说的是客观话，没看那片儿的人成天天下第一红烧肉叫吗？那得让天下
: 人来评判

m*t2012-10-17 07:10

39 楼

那也有可能是你沒有做好呀～～
說不定做每一種的時候水平有差異
然后就有的好吃有的難吃了唄～～
嘿嘿

【在 z**r 的大作中提到】

: 俺这些都做过，说的是客观话，没看那片儿的人成天天下第一红烧肉叫吗？那得让天下
: 人来评判

z*r2012-10-17 07:10

40 楼

你新警察吧，苏式红烧肉在这个版上出现好几年了，隔三差五就会被批判一通的。红烧
就要有红烧的样子，连基本的做法都不对，有啥好比的

【在 j*********g 的大作中提到】

: 关键人家说的那几种做法确实不好，没有批评错。
: 你应该拿出真好的来跟人比。

z*r2012-10-17 07:10

41 楼

俺第一次做的时候，也以为是自己做的不好，后来又做了几次，效果一样。而且不止俺
一个人这么说这个菜，这个菜刚在这个班上出现的时候，打着天下第一红烧肉的牌子，
很多人都做过了，你要是没做过，那就自己做一次试试，方法很简单。然后再看俺说的
是不是对的

【在 m**t 的大作中提到】

: 那也有可能是你沒有做好呀～～
: 說不定做每一種的時候水平有差異
: 然后就有的好吃有的難吃了唄～～
: 嘿嘿

j*g2012-10-17 07:10

42 楼

都结了婚的老爷们了，能淡定点不？

【在 z**r 的大作中提到】

: 你新警察吧，苏式红烧肉在这个版上出现好几年了，隔三差五就会被批判一通的。红烧
: 就要有红烧的样子，连基本的做法都不对，有啥好比的

z*r2012-10-17 07:10

43 楼

果然新警察，俺泡买买提第一天就是结了婚的了。话说你做过这个菜没有？

【在 j*********g 的大作中提到】

: 都结了婚的老爷们了，能淡定点不？

i*c2012-10-17 07:10

44 楼

我做过一回，减少了糖的量，觉得很好吃，汤汁泡饭尤其香，不过是有些腻，不能多吃
。

m*t2012-10-17 07:10

45 楼

我是上海的。。。
這個做過不知道多少遍了。。。
唯一跟他說的不同的就是放醬油和放糖是一起放的
一樣不炒糖色
從來不會太膩，瘦肉也從來不會太柴
算是我最喜歡的紅燒方式了
不過我不太喜歡肋條肉
蹄膀是大愛，因為最愛皮了
咔咔～～
反正從我從小吃的這道菜的品質看來
你說的不對。。。
@@

【在 z**r 的大作中提到】

: 俺第一次做的时候，也以为是自己做的不好，后来又做了几次，效果一样。而且不止俺
: 一个人这么说这个菜，这个菜刚在这个班上出现的时候，打着天下第一红烧肉的牌子，
: 很多人都做过了，你要是没做过，那就自己做一次试试，方法很简单。然后再看俺说的
: 是不是对的

m*t2012-10-17 07:10

46 楼

這個湯汁泡飯是我媽媽的大愛呀～～
不過她都是把肉肉盛出來，然后把飯放到燒肉的鍋子里
炒炒，剩下的粘粘的湯汁就干干凈凈啦～
哈～～
滿油的，我受不了。。。
@@

【在 i*****c 的大作中提到】

: 我做过一回，减少了糖的量，觉得很好吃，汤汁泡饭尤其香，不过是有些腻，不能多吃
: 。

x*u2012-10-17 07:10

47 楼

没错，连糖都不炒叫什么红烧，那叫酱油烧。这个苏式也是典型的日本做法，商店里面
冬天就放一个大锅烧。因为不炒糖所以特别甜，因为煮的很烂并且没有什么其他香料所
以特别腻。
这个风格也不是就没有优点，比方说对于喜欢吃肥肉但一次只吃一小口的日本人来说就
再合适不过了。

【在 z**r 的大作中提到】

: 你新警察吧，苏式红烧肉在这个版上出现好几年了，隔三差五就会被批判一通的。红烧
: 就要有红烧的样子，连基本的做法都不对，有啥好比的

x*u2012-10-17 07:10

48 楼

蹄膀的皮要炸过后才不腻。

【在 m**t 的大作中提到】

: 我是上海的。。。
: 這個做過不知道多少遍了。。。
: 唯一跟他說的不同的就是放醬油和放糖是一起放的
: 一樣不炒糖色
: 從來不會太膩，瘦肉也從來不會太柴
: 算是我最喜歡的紅燒方式了
: 不過我不太喜歡肋條肉
: 蹄膀是大愛，因為最愛皮了
: 咔咔～～
: 反正從我從小吃的這道菜的品質看來

m*t2012-10-17 07:10

49 楼

如果要炸，那還不如吃走油蹄膀，油死人的，但是好吃，哈哈
紅燒的蹄膀，一炸口感就不一樣了
不喜歡炸過的那種
我做的紅燒蹄膀從來都不膩呀
我超級怕油的人都可以吃很多了
呵呵～
最重要就是要時間長長，把油都煮出來

【在 x****u 的大作中提到】

: 蹄膀的皮要炸过后才不腻。

T*n2012-10-17 07:10

50 楼

从来不炸的

【在 x****u 的大作中提到】

: 蹄膀的皮要炸过后才不腻。

m*t2012-10-17 07:10

51 楼

hand~~
我也是～～
*^^*

【在 T******n 的大作中提到】

: 从来不炸的

x*u2012-10-17 07:10

52 楼

炸肉皮是用植物油替代部分猪大油，不过话说回来了有的是人就喜欢那一口，这就随便
了。没叫你放那么多油，走啥油啊。

【在 m**t 的大作中提到】

: 如果要炸，那還不如吃走油蹄膀，油死人的，但是好吃，哈哈
: 紅燒的蹄膀，一炸口感就不一樣了
: 不喜歡炸過的那種
: 我做的紅燒蹄膀從來都不膩呀
: 我超級怕油的人都可以吃很多了
: 呵呵～
: 最重要就是要時間長長，把油都煮出來

T*n2012-10-17 07:10

53 楼

确实是的
我觉得北方还有西南面长大的人受不了有甜味的菜

T*n2012-10-17 07:10

54 楼

老抽不甜的啊甜味还是靠糖

m*t2012-10-17 07:10

55 楼

說不定作者就是蘇州的？？
@@

m*t2012-10-17 07:10

56 楼

我們家從來都是只放老抽，鹽都是不放的完全靠老抽和冰糖來調味
有時候放黃冰糖，更香一些，呵呵
上海的確會比較喜歡甜一點
但是也很少有上海人受得了蘇州的面。。。
想起我曾經吃的那一口，我這輩子都不會想要再吃一次。。。
@@

x*u2012-10-17 07:10

57 楼

饭馆的基本都炸，尤其是这道菜标价较高，不需要省材料的时候。

【在 T******n 的大作中提到】

: 从来不炸的

x*u2012-10-17 07:10

58 楼

菜只要不比餐后甜食还甜就问题不大。

【在 T******n 的大作中提到】

: 确实是的
: 我觉得北方还有西南面长大的人受不了有甜味的菜

T*n2012-10-17 07:10

59 楼

多煮会儿把油都煮出来起到一样的效果还不用加油炸不是更好么

【在 x****u 的大作中提到】

: 炸肉皮是用植物油替代部分猪大油，不过话说回来了有的是人就喜欢那一口，这就随便
: 了。没叫你放那么多油，走啥油啊。

T*n2012-10-17 07:10

60 楼

饭馆炸是为了好看否则一花功夫炖就都散了

【在 x****u 的大作中提到】

: 饭馆的基本都炸，尤其是这道菜标价较高，不需要省材料的时候。

T*n2012-10-17 07:10

61 楼

我很喜欢啊哈哈

【在 m**t 的大作中提到】

: 我們家從來都是只放老抽，鹽都是不放的完全靠老抽和冰糖來調味
: 有時候放黃冰糖，更香一些，呵呵
: 上海的確會比較喜歡甜一點
: 但是也很少有上海人受得了蘇州的面。。。
: 想起我曾經吃的那一口，我這輩子都不會想要再吃一次。。。
: @@

T*n2012-10-17 07:10

62 楼

恩那还好
我认识好几个是绝对不会再菜里放糖的

【在 x****u 的大作中提到】

: 菜只要不比餐后甜食还甜就问题不大。

j*g2012-10-17 07:10

63 楼

咱爱吃甜食的人能享受到的美味都比别人多。
就像我，甜的咸的天南地北中餐西餐，除了印度黑糊糊餐，只要是做得好的我都爱吃，
我觉得自己很有口福。
像有吃不了奶制品，稍微甜一点的也接受不了，牛排生点不敢吃的，这样的人亏大了。

【在 T******n 的大作中提到】

: 恩那还好
: 我认识好几个是绝对不会再菜里放糖的

m*t2012-10-17 07:10

64 楼

為啥要替代呀？？
直接把豬油弄出來就好啦
不管怎么替代，油都是很膩口的呀
只不過炸肉皮讓我想到了走有肉
不喜歡炸過的皮的口感
吃起來不一樣的

【在 x****u 的大作中提到】

: 炸肉皮是用植物油替代部分猪大油，不过话说回来了有的是人就喜欢那一口，这就随便
: 了。没叫你放那么多油，走啥油啊。

T*n2012-10-17 07:10

65 楼

生抽太咸。。只敢买low sodium的。。。

x*u2012-10-17 07:10

66 楼

炸了一样可以煮，而且不容易煮散。

【在 T******n 的大作中提到】

: 多煮会儿把油都煮出来起到一样的效果还不用加油炸不是更好么

x*u2012-10-17 07:10

67 楼

散了后影响口感。

【在 T******n 的大作中提到】

: 饭馆炸是为了好看否则一花功夫炖就都散了

T*n2012-10-17 07:10

68 楼

这不是多加了油还多了一个步骤么
说到底还是做菜习惯不一样
这就跟你说做红烧肉要炒糖色我却喜欢用冰糖炖一样
也没必要说炒糖色和炸肉皮就一定更好吃
原文其实就是个自娱自乐的yy文感叹一下对苏式红烧肉的喜爱
硬要攻击来这个做法实在没意思

【在 x****u 的大作中提到】

: 炸了一样可以煮，而且不容易煮散。

x*u2012-10-17 07:10

69 楼

这些都是毛病。
其实很多菜里面都有糖，不说没事。

【在 T******n 的大作中提到】

: 恩那还好
: 我认识好几个是绝对不会再菜里放糖的

j*g2012-10-17 07:10

70 楼

有吗？？？？连咱都没听说过，你咋会知道的？

x*u2012-10-17 07:10

71 楼

印度黑糊糊有啥不好的？只要饭馆档次够就行。

【在 j*********g 的大作中提到】

: 咱爱吃甜食的人能享受到的美味都比别人多。
: 就像我，甜的咸的天南地北中餐西餐，除了印度黑糊糊餐，只要是做得好的我都爱吃，
: 我觉得自己很有口福。
: 像有吃不了奶制品，稍微甜一点的也接受不了，牛排生点不敢吃的，这样的人亏大了。

j*g2012-10-17 07:10

72 楼

我歧视印度。

【在 x****u 的大作中提到】

: 印度黑糊糊有啥不好的？只要饭馆档次够就行。

j*g2012-10-17 07:10

73 楼

其实喜欢吃印度饭的，那口味比你说的浓油赤酱冲多了。

【在 x****u 的大作中提到】

: 印度黑糊糊有啥不好的？只要饭馆档次够就行。

m*t2012-10-17 07:10

74 楼

nodnod~~

【在 T******n 的大作中提到】

: 多煮会儿把油都煮出来起到一样的效果还不用加油炸不是更好么

T*n2012-10-17 07:10

75 楼

re... 印度黑糊糊餐我也爱吃就是吃完不敢见人 laf~

【在 j*********g 的大作中提到】

x*u2012-10-17 07:10

76 楼

猪油吃起来明显比植物油腻啊，所以能少一点最好了。
你不喜欢吃炸肉皮，莫非从来不吃饭馆的扣肉。

【在 m**t 的大作中提到】

: 為啥要替代呀？？
: 直接把豬油弄出來就好啦
: 不管怎么替代，油都是很膩口的呀
: 只不過炸肉皮讓我想到了走有肉
: 不喜歡炸過的皮的口感
: 吃起來不一樣的

m*t2012-10-17 07:10

77 楼

那個太甜了
我在蘇州吃了一次
昏過去了。。。
比滄浪亭的甜多了。。。
@@

【在 T******n 的大作中提到】

:
: re... 印度黑糊糊餐我也爱吃就是吃完不敢见人 laf~

j*g2012-10-17 07:10

78 楼

很温和俏皮的文章，只有内心喜欢争斗的人才能看出他在攻击别人。

【在 T******n 的大作中提到】

: 这不是多加了油还多了一个步骤么
: 说到底还是做菜习惯不一样
: 这就跟你说做红烧肉要炒糖色我却喜欢用冰糖炖一样
: 也没必要说炒糖色和炸肉皮就一定更好吃
: 原文其实就是个自娱自乐的yy文感叹一下对苏式红烧肉的喜爱
: 硬要攻击来这个做法实在没意思

T*n2012-10-17 07:10

79 楼

。。。

【在 j*********g 的大作中提到】

: 有吗？？？？连咱都没听说过，你咋会知道的？

x*u2012-10-17 07:10

80 楼

我只是友好的指出原文是外行YY，攻击从何谈起。

【在 T******n 的大作中提到】

m*t2012-10-17 07:10

81 楼

我連印度的黑糊糊餐都喜歡。。。
@@
我實在是太強大了
哇哈哈哈哈。。。

【在 j*********g 的大作中提到】

j*g2012-10-17 07:10

82 楼

你们在这里上海餐馆看到的可能就是些浓油赤酱了，其实上海菜还不就是一个词，精致
么？
这也是给你们北方人攻击的，小气。

【在 T******n 的大作中提到】

: 。。。

T*n2012-10-17 07:10

83 楼

猪油最后都煮化了啦
做得好的红烧蹄膀是吃不出肥肉的

【在 x****u 的大作中提到】

: 猪油吃起来明显比植物油腻啊，所以能少一点最好了。
: 你不喜欢吃炸肉皮，莫非从来不吃饭馆的扣肉。

m*t2012-10-17 07:10

84 楼

well...
本邦菜算是吧

【在 j*********g 的大作中提到】

: 有吗？？？？连咱都没听说过，你咋会知道的？

m*t2012-10-17 07:10

85 楼

發現我們的口味還真的是像呀。。。
當然啦。。。除了蘇州面。。。
@@

【在 T******n 的大作中提到】

: 猪油最后都煮化了啦
: 做得好的红烧蹄膀是吃不出肥肉的

j*g2012-10-17 07:10

86 楼

家常菜就几样，红烧大排，红烧肉。。。。老百姓做法呗，真去餐馆吃的话怎么会都那
么干呢？

【在 m**t 的大作中提到】

: well...
: 本邦菜算是吧

x*u2012-10-17 07:10

87 楼

标准太低。。。中档以上饭馆都不敢这么做。

【在 T******n 的大作中提到】

: 猪油最后都煮化了啦
: 做得好的红烧蹄膀是吃不出肥肉的

T*n2012-10-17 07:10

88 楼

精致和浓油赤酱没有可比性
浓油赤酱也可以做得很精致
我在米国倒是真的只吃过一家老上海
栗子鸡腐乳肉该浓油赤酱的还是浓油赤酱
马兰头醉鸡该精致的也还是做得精致

【在 j*********g 的大作中提到】

: 你们在这里上海餐馆看到的可能就是些浓油赤酱了，其实上海菜还不就是一个词，精致
: 么？
: 这也是给你们北方人攻击的，小气。

m*t2012-10-17 07:10

89 楼

的確從來不吃飯館的扣肉
就吃我阿姨做的，咔咔～～

【在 x****u 的大作中提到】

: 猪油吃起来明显比植物油腻啊，所以能少一点最好了。
: 你不喜欢吃炸肉皮，莫非从来不吃饭馆的扣肉。

T*n2012-10-17 07:10

90 楼

你没攻击 zher攻击了一小下

【在 x****u 的大作中提到】

: 我只是友好的指出原文是外行YY，攻击从何谈起。

m*t2012-10-17 07:10

91 楼

嗯，大多數家常菜沒有那么重的
不過就是本邦菜有名的幾樣基本上都是
比如說什么蟹子大烏參
口水了。。。
@@

【在 j*********g 的大作中提到】

: 家常菜就几样，红烧大排，红烧肉。。。。老百姓做法呗，真去餐馆吃的话怎么会都那
: 么干呢？

T*n2012-10-17 07:10

92 楼

我都是说的家常做法
自家吃健康最重要没有必要搞得跟饭馆一样
饭馆的很多做法营养流失就图个好看实在没必要

【在 x****u 的大作中提到】

: 标准太低。。。中档以上饭馆都不敢这么做。

x*u2012-10-17 07:10

93 楼

猪油的营养一般人不缺吧，还不如让它流失点，多吃点瘦肉植物油什么的。

【在 T******n 的大作中提到】

: 我都是说的家常做法
: 自家吃健康最重要没有必要搞得跟饭馆一样
: 饭馆的很多做法营养流失就图个好看实在没必要

T*n2012-10-17 07:10

94 楼

草头圈子 ><
去年回国去绿波浪点草头圈子
竟然跟我讲只有清朝草头哎。。。。

【在 m**t 的大作中提到】

: 嗯，大多數家常菜沒有那么重的
: 不過就是本邦菜有名的幾樣基本上都是
: 比如說什么蟹子大烏參
: 口水了。。。
: @@

x*u2012-10-17 07:10

95 楼

过去人吃肉少，做法都油腻，越有钱吃的越清淡。

T*n2012-10-17 07:10

96 楼

所以煮掉呀
用植物油炸过猪油不见得少
真要把肥肉去掉也可以直接放锅里让皮自己出油

【在 x****u 的大作中提到】

: 猪油的营养一般人不缺吧，还不如让它流失点，多吃点瘦肉植物油什么的。

T*n2012-10-17 07:10

97 楼

re
过去有块猪油还当块宝呢

【在 x****u 的大作中提到】

: 过去人吃肉少，做法都油腻，越有钱吃的越清淡。

x*u2012-10-17 07:10

98 楼

放点油就是为了不粘锅，要是实在紧张用烤箱烤效果一样。
煮肉这个东西，传统上都是觉得时间越长越好，其实如果时间太长不仅仅肉会散，鲜味
也都跑到汤里面去了。

【在 T******n 的大作中提到】

: 所以煮掉呀
: 用植物油炸过猪油不见得少
: 真要把肥肉去掉也可以直接放锅里让皮自己出油

j*g2012-10-17 07:10

99 楼

面汤里放块猪油就算改善生活了哦。

【在 T******n 的大作中提到】

:
: re
: 过去有块猪油还当块宝呢

x*u2012-10-17 07:10

100 楼

猪油在中餐中的地位就和黄油在西餐里面一样，某些菜里面不放还不行，不过饭馆肯定
不告诉你。

【在 T******n 的大作中提到】

:
: re
: 过去有块猪油还当块宝呢

T*n2012-10-17 07:10

101 楼

所以我妈先在都用无水锅做肉
不用加油也不会有太多水但是也不会煮干
第二次吃的时候把上层的油挂掉
我自己就等我摆脱穷学生再去搞这种家当吧。。。
红烧蹄膀加小油菜做汤面那真是好吃啊

【在 x****u 的大作中提到】

: 放点油就是为了不粘锅，要是实在紧张用烤箱烤效果一样。
: 煮肉这个东西，传统上都是觉得时间越长越好，其实如果时间太长不仅仅肉会散，鲜味
: 也都跑到汤里面去了。

g*92012-10-17 07:10

102 楼

T*n2012-10-17 07:10

103 楼

所以在家烧最健康吃的什么自己知道

【在 x****u 的大作中提到】

: 猪油在中餐中的地位就和黄油在西餐里面一样，某些菜里面不放还不行，不过饭馆肯定
: 不告诉你。

x*u2012-10-17 07:10

104 楼

无水锅没有那么贵吧。

【在 T******n 的大作中提到】

: 所以我妈先在都用无水锅做肉
: 不用加油也不会有太多水但是也不会煮干
: 第二次吃的时候把上层的油挂掉
: 我自己就等我摆脱穷学生再去搞这种家当吧。。。
: 红烧蹄膀加小油菜做汤面那真是好吃啊

T*n2012-10-17 07:10

105 楼

做蹄膀还是要个大号的
我现在一个人吃都用saucepan 大号的买了也用得不多
索性也不急着买了

【在 x****u 的大作中提到】

: 无水锅没有那么贵吧。

x*u2012-10-17 07:10

106 楼

我现在做饭只要不是致癌的一般不太忌讳，如果脂肪高宁可按原做法做然后少吃。

【在 T******n 的大作中提到】

: 所以在家烧最健康吃的什么自己知道

T*n2012-10-17 07:10

107 楼

脂肪高的菜偶尔吃吃还行不过平时还是清淡为主
家里一直吃得清淡多少年了已经习惯了

【在 x****u 的大作中提到】

: 我现在做饭只要不是致癌的一般不太忌讳，如果脂肪高宁可按原做法做然后少吃。

x*u2012-10-17 07:10

108 楼

一人吃确实有这个问题，就算去饭馆也没法点一个蹄膀。

【在 T******n 的大作中提到】

: 做蹄膀还是要个大号的
: 我现在一个人吃都用saucepan 大号的买了也用得不多
: 索性也不急着买了

T*n2012-10-17 07:10

109 楼

打包 @@
或者做完冻起来。。。

【在 x****u 的大作中提到】

: 一人吃确实有这个问题，就算去饭馆也没法点一个蹄膀。

p*w2012-10-17 07:10

110 楼

怎么那么复杂啊

【在 T****M 的大作中提到】

: 【以下文字转载自 Military 讨论区】
: 发信人: tomnjerry (tom jerry), 信区: Military
: 标题: 偶来贴一个正宗苏式红烧肉
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 20 13:26:28 2010, 美东)
: Credit to: 梅尔阁主
: http://www.yuleshow.com/weblog/2003/09/post-712.html
: 寫了一段時間的菜話，也算有了些讀者，他們往往會來問我一些小問題。我呢？也
: 常常會說「想喫什麼？我明天寫給你!」他們就會說「你什麼時候燒一次給我們喫啊？
: 」昨天，我又說了「想喫什麼？我明天寫給你!」結果，居然有兩個朋友都說要喫紅燒
: 肉，我說「紅燒肉最容易了：肉放水中煮，煮熟加醬油，加糖就起鍋，到此就好了。」

l*i2012-10-17 07:10

111 楼

那大概属于北方人了
历史上，糖是南方来的奢侈品，所以北方传统饮食中用得少，一般只用在点心里。
类似的就是美国，由于靠近糖的主产地，什么东西都狂放糖，像不要钱一样。

【在 T******n 的大作中提到】

: 恩那还好
: 我认识好几个是绝对不会再菜里放糖的

l*i2012-10-17 07:10

112 楼

要的就是一口绵的效果。好红烧肉应该用勺子吃。
不过很多人吃饭只是怀念儿时的感觉。而这里很多人儿时家里条件未必怎么样，至少不
可能像传统那样做个菜耗5-6个小时。

【在 x****u 的大作中提到】

l*i2012-10-17 07:10

113 楼

而且这个时间问题和肉质也有很大关系。举个极端的例子：一块精瘦肉，你去煮3小时
以上，最后也只能是散掉，味道不会好。
红烧肉之所以要时间长，目的是为了让油脂能够充分的和瘦肉等起交互的作用，最后改
变瘦肉部分的口感，肥瘦交互，肥而不腻，瘦而不柴。所以选料是基础。一种材料才有
一种做法。据我个人的感觉，这里中国店卖的那些五花肉根本不能吃，本身味道就不正
。我是花了好些年才找到一个稍微正一点的肉源。当然，对很多人来说，比如我周围的
华人，那种味道用香料或者浓油赤酱的烧法可以压住。可是我是习惯于仔细品味道的，
这就很让人无奈了。

【在 l*****i 的大作中提到】

: 要的就是一口绵的效果。好红烧肉应该用勺子吃。
: 不过很多人吃饭只是怀念儿时的感觉。而这里很多人儿时家里条件未必怎么样，至少不
: 可能像传统那样做个菜耗5-6个小时。

x*u2012-10-17 07:10

114 楼

只能用勺子吃的红烧肉上不了大场面，喜欢这一口的除外。比如有人喜欢把鱼也红烧的
一口棉，用勺子吃，但饭馆这么做的结果是90%会被顾客退掉/

【在 l*****i 的大作中提到】

x*u2012-10-17 07:10

115 楼

强烈建议去找个北方饭馆吃吃，不要坐在家里想。
北方有大量的糖醋红烧菜，不过放的不能过量。

【在 l*****i 的大作中提到】

: 那大概属于北方人了
: 历史上，糖是南方来的奢侈品，所以北方传统饮食中用得少，一般只用在点心里。
: 类似的就是美国，由于靠近糖的主产地，什么东西都狂放糖，像不要钱一样。

l*i2012-10-17 07:10

116 楼

北方用糖量和南方（港口地区）不能比。
北方的糖醋菜你以为是怎么来的？都是民间自己发展的？不是这回事。
清末民初是我国饮食文化发展的重要时期。你如果对饮食文化的形成历史感兴趣，可以
看看。

【在 x****u 的大作中提到】

: 强烈建议去找个北方饭馆吃吃，不要坐在家里想。
: 北方有大量的糖醋红烧菜，不过放的不能过量。

d*82012-10-17 07:10

117 楼

北方菜太粗糙了

【在 x****u 的大作中提到】

: 强烈建议去找个北方饭馆吃吃，不要坐在家里想。
: 北方有大量的糖醋红烧菜，不过放的不能过量。

y*i2012-10-17 07:10

118 楼

那个苏式的做法，出来味道。。。。真是不好吃呀。
口味这个东西，本来就很PERSONAL。。。非说的沙沙沙的才叫精致干嘛哈。

【在 l*****i 的大作中提到】

: 而且这个时间问题和肉质也有很大关系。举个极端的例子：一块精瘦肉，你去煮3小时
: 以上，最后也只能是散掉，味道不会好。
: 红烧肉之所以要时间长，目的是为了让油脂能够充分的和瘦肉等起交互的作用，最后改
: 变瘦肉部分的口感，肥瘦交互，肥而不腻，瘦而不柴。所以选料是基础。一种材料才有
: 一种做法。据我个人的感觉，这里中国店卖的那些五花肉根本不能吃，本身味道就不正
: 。我是花了好些年才找到一个稍微正一点的肉源。当然，对很多人来说，比如我周围的
: 华人，那种味道用香料或者浓油赤酱的烧法可以压住。可是我是习惯于仔细品味道的，
: 这就很让人无奈了。

l*i2012-10-17 07:10

119 楼

以前北方物质条件比较缺乏，这也没办法。巧妇难为无米之炊嘛。但是在高一些的层面
上，由于北京是长期的都城，还有山东有着一定的传统，所以这些地方的中高级菜肴还
是不错的。

【在 d********8 的大作中提到】

: 北方菜太粗糙了

l*i2012-10-17 07:10

120 楼

精致与否和你喜不喜欢是俩码事。本来也没人说因为精致你就非要喜欢。

【在 y****i 的大作中提到】

: 那个苏式的做法，出来味道。。。。真是不好吃呀。
: 口味这个东西，本来就很PERSONAL。。。非说的沙沙沙的才叫精致干嘛哈。

x*k2012-10-17 07:10

121 楼

菜的品种也少吧，现在运输方便好很多

【在 d********8 的大作中提到】

: 北方菜太粗糙了

l*i2012-10-17 07:10

122 楼

扯淡不是这么扯的。谁说过要把鱼也烧成一口棉了？但是红烧肉烧成入口即化是传统。
随园食单‘红煨肉’条：‘大抵割肉虽方，以烂到不见锋棱，上口而精肉俱化为妙。全
以火候为主。谚云：“紧火粥，慢火肉。”至哉言乎！’

【在 x****u 的大作中提到】

: 只能用勺子吃的红烧肉上不了大场面，喜欢这一口的除外。比如有人喜欢把鱼也红烧的
: 一口棉，用勺子吃，但饭馆这么做的结果是90%会被顾客退掉/

z*r2012-10-17 07:10

123 楼

所以说这个菜适合Party的时候做，一人一小口，吃着口感不错。

【在 x****u 的大作中提到】

: 没错，连糖都不炒叫什么红烧，那叫酱油烧。这个苏式也是典型的日本做法，商店里面
: 冬天就放一个大锅烧。因为不炒糖所以特别甜，因为煮的很烂并且没有什么其他香料所
: 以特别腻。
: 这个风格也不是就没有优点，比方说对于喜欢吃肥肉但一次只吃一小口的日本人来说就
: 再合适不过了。

z*r2012-10-17 07:10

124 楼

哈哈，问了你好多次哪里的，你就是不说，终于自报家门了。你们那一带的爱吃这个菜
不奇怪，就是别冠名天下第一红烧肉就行，本来都算不上红烧，还天下第一，叫苏式水
晶肉好了，厚厚

【在 m**t 的大作中提到】

z*r2012-10-17 07:10

125 楼

还有无锡排骨，真让俺甜的发腻啊。少放些糖增鲜，挺好，放那么多就成美式中餐了

【在 m**t 的大作中提到】

x*k2012-10-17 07:10

126 楼

切

【在 z**r 的大作中提到】

: 还有无锡排骨，真让俺甜的发腻啊。少放些糖增鲜，挺好，放那么多就成美式中餐了

z*r2012-10-17 07:10

127 楼

上海菜如果有特色的话，就是浓油赤酱

【在 j*********g 的大作中提到】

: 有吗？？？？连咱都没听说过，你咋会知道的？

s*y2012-10-17 07:10

128 楼

我就是这么做的，不过我一般用黄酒水把肉泡半天，这样很多血水都出来了。

【在 T****M 的大作中提到】

m*t2012-10-17 07:10

129 楼

其實我之前都說過兩次了
不過每次你都沒有看到。。。
@@

【在 z**r 的大作中提到】

: 哈哈，问了你好多次哪里的，你就是不说，终于自报家门了。你们那一带的爱吃这个菜
: 不奇怪，就是别冠名天下第一红烧肉就行，本来都算不上红烧，还天下第一，叫苏式水
: 晶肉好了，厚厚

m*t2012-10-17 07:10

130 楼

我超愛無錫排骨的
但是這個菜做的水平差異很大
有的超級好吃
有的超級難吃。。。
@@

【在 z**r 的大作中提到】

: 还有无锡排骨，真让俺甜的发腻啊。少放些糖增鲜，挺好，放那么多就成美式中餐了

x*u2012-10-17 07:10

131 楼

南方有甘蔗，北方有甜菜。100年前人吃的东西做法和现在差别大的很，说起来就话长
了。

【在 l*****i 的大作中提到】

: 北方用糖量和南方（港口地区）不能比。
: 北方的糖醋菜你以为是怎么来的？都是民间自己发展的？不是这回事。
: 清末民初是我国饮食文化发展的重要时期。你如果对饮食文化的形成历史感兴趣，可以
: 看看。

x*u2012-10-17 07:10

132 楼

扯淡不是这么扯的。
人家说的是煮烂，但绝对不是煮散。

烧的

【在 l*****i 的大作中提到】

: 扯淡不是这么扯的。谁说过要把鱼也烧成一口棉了？但是红烧肉烧成入口即化是传统。
: 随园食单‘红煨肉’条：‘大抵割肉虽方，以烂到不见锋棱，上口而精肉俱化为妙。全
: 以火候为主。谚云：“紧火粥，慢火肉。”至哉言乎！’

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