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三千越甲可吞吴，几万化学人在北美，竟无一人是男儿？
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三千越甲可吞吴，几万化学人在北美，竟无一人是男儿？# Chemistry - 化学
l*2
1 楼
【 以下文字转载自 SEA_ELEF 俱乐部 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: SEA_ELEF
标 题: 香酥千层饼大揭秘
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 24 21:00:16 2010, 美东)
老公实验室有一兄弟，其夫人特别擅长面食。此兄经常带千层饼做午餐。饼外表金
黄，内部层次分明，香酥可口。每次老公看到都暗流口水。几次之后，老公实在忍无可忍，向
其
讨教技巧。回来传授给我，可我天生愚钝，做了几次感觉还是差一点。于是，我提出上门求教
。此兄弟夫妇为人友善。愉快的接了下来。
昨日下午，安排我去她家拜师学艺。大师指点确实不同反响，经过认真学习，我终
于学会了这独门秘方香酥千层饼。
做法如下：
１，开水凉水8:2比例调好。之后一点点加入面粉中，用筷子搅面粉，边搅边加水
，直至最后
搅成大面团。　关键点：水的温度，筷子搅面
之所以要控制好温度为了保证面柔软，开水的话面太软了。筷子搅也是不希望面太
有劲道。如果换手揉，面劲道太足，饼就显得硬了。
边加水边搅面
搅好的面
２，面醒２０分钟，多些时间也没关系。醒好后稍揉下即可。醒面的同时准备好葱花
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c*m
2 楼
【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: ccccmm (*>_标 题: 好莱坞拍的中国抗日电影，赫本主演 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 26 00:59:01 2013, 美东)
发信人: mind (mind), 信区: Joke
标 题: 抗日神剧，赫本主演
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 26 00:29:20 2013, 美东)
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e*2
4 楼
都承认当奴隶最好？
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b*x
5 楼
好详细～～～赞！
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h*c
7 楼
现在国内学的是周亚夫军细柳，猥琐男过柱子
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l*2
8 楼
谢谢：）朋友做的。我觉得特别好就发上来大家一起学习。

【在 b******x 的大作中提到】
: 好详细～～～赞！
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w*r
9 楼
摸摸

【在 w*********g 的大作中提到】
: ttthwl,thwl
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e*2
10 楼
过柱子比撸管子要强一些吧

) 的大作中提到: 】

【在 h**c 的大作中提到】
: 现在国内学的是周亚夫军细柳，猥琐男过柱子
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e*g
11 楼
那面水比例是多少呢？

可忍，向
上门求教

【在 l*******2 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 SEA_ELEF 俱乐部 】
: 发信人: lancy1982 (lancy), 信区: SEA_ELEF
: 标 题: 香酥千层饼大揭秘
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 24 21:00:16 2010, 美东)
: 老公实验室有一兄弟，其夫人特别擅长面食。此兄经常带千层饼做午餐。饼外表金
: 黄，内部层次分明，香酥可口。每次老公看到都暗流口水。几次之后，老公实在忍无可忍，向
: 其
: 讨教技巧。回来传授给我，可我天生愚钝，做了几次感觉还是差一点。于是，我提出上门求教
: 。此兄弟夫妇为人友善。愉快的接了下来。
: 昨日下午，安排我去她家拜师学艺。大师指点确实不同反响，经过认真学习，我终
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e*2
13 楼
都承认当奴隶最好？
avatar
l*2
14 楼
3:1 我觉得正好，不过因为是筷子搅拌，所以是大概

【在 e****g 的大作中提到】
: 那面水比例是多少呢？
:
: 可忍，向
: 上门求教
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h*c
16 楼
现在国内学的是周亚夫军细柳，猥琐男过柱子
avatar
e*g
17 楼
谢谢。

【在 l*******2 的大作中提到】
: 3:1 我觉得正好，不过因为是筷子搅拌，所以是大概
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e*2
18 楼
过柱子比撸管子要强一些吧

) 的大作中提到: 】

【在 h**c 的大作中提到】
: 现在国内学的是周亚夫军细柳，猥琐男过柱子
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d*s
19 楼
哇，我以前一直以为千层饼有很多层是在夹层中放油，原来是干面粉啊
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x*u
20 楼
放油的也是一种风格。

【在 d*******s 的大作中提到】
: 哇，我以前一直以为千层饼有很多层是在夹层中放油，原来是干面粉啊
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c*y
21 楼
用油的好吃点吧。而且应该更酥

【在 x****u 的大作中提到】
: 放油的也是一种风格。
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g*2
22 楼
里面没有肉啊。。。

可忍，向
上门求教

【在 l*******2 的大作中提到】
: 3:1 我觉得正好，不过因为是筷子搅拌，所以是大概
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b*n
23 楼
我喜欢吃放干面的，口感很好
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l*e
24 楼
不错，不错。一定得试试。

可忍，向
上门求教

【在 l*******2 的大作中提到】
: 3:1 我觉得正好，不过因为是筷子搅拌，所以是大概
avatar
l*2
25 楼
这个也要放油的，先油然后葱花最后洒干面。洒干面的目的是为了分层更清晰

【在 d*******s 的大作中提到】
: 哇，我以前一直以为千层饼有很多层是在夹层中放油，原来是干面粉啊
avatar
l*2
26 楼
你可以加一层肉，不过我喜欢没有肉的。因为这个饼油比较多。

【在 g*******2 的大作中提到】
: 里面没有肉啊。。。
:
: 可忍，向
: 上门求教
avatar
l*0
27 楼
赞
改天试试看

可忍，向
上门求教

【在 l*******2 的大作中提到】
: 你可以加一层肉，不过我喜欢没有肉的。因为这个饼油比较多。
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R*s
28 楼
非常赞！
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h*7
29 楼
放干面的比刷油的要健康些
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E*A
30 楼
看着巨好吃
avatar
A*a
31 楼
好棒阿
看了手養,,一定要試試
順路問一下
怎桿才不會把蔥花桿出來??

可忍，向
上门求教

【在 l*******2 的大作中提到】
: 你可以加一层肉，不过我喜欢没有肉的。因为这个饼油比较多。
avatar
P*g
32 楼
谢谢楼主
我今天尝试了一下，炸出来真的很香～
就是有点硬，嚼起来有点累。。不知道是不是我的饼擀的太薄了
下次尝试下加点肉末，葱花切细一点，再把饼做的稍微厚一点
avatar
P*g
33 楼
btw，筷子和面挺费劲的，我的手好酸。。。
avatar
l*2
34 楼
不客气：）
这个饼要软的话就是不要用手揉。就用筷子搅拌。最后稍微揉下即可。这样做出来软。
葱花一定要细才香，先将葱切成葱丝再切成葱花。
饼不需要太薄，１cm差不多。
刚做出来外皮很酥里面软。放凉了就挺硬的。
烙的时候要加锅盖，这样饼更软。如果不用锅盖就更酥，看你喜欢什么口味了。

【在 P*****g 的大作中提到】
: 谢谢楼主
: 我今天尝试了一下，炸出来真的很香～
: 就是有点硬，嚼起来有点累。。不知道是不是我的饼擀的太薄了
: 下次尝试下加点肉末，葱花切细一点，再把饼做的稍微厚一点
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l*2
35 楼
不客气：）
这个饼要软的话就是不要用手揉。就用筷子搅拌。最后稍微揉下即可。这样做出来软。
葱花一定要细才香，先将葱切成葱丝再切成葱花。
饼不需要太薄，１cm差不多。
刚做出来外皮很酥里面软。放凉了就挺硬的。
烙的时候要加锅盖，这样饼更软。如果不用锅盖就更酥，看你喜欢什么口味了。

%

【在 P*****g 的大作中提到】
: 谢谢楼主
: 我今天尝试了一下，炸出来真的很香～
: 就是有点硬，嚼起来有点累。。不知道是不是我的饼擀的太薄了
: 下次尝试下加点肉末，葱花切细一点，再把饼做的稍微厚一点
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l*2
36 楼
确实：）但朋友说这样饼更软。因为手揉的话面就劲道了。

【在 P*****g 的大作中提到】
: btw，筷子和面挺费劲的，我的手好酸。。。
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c*y
37 楼
1cm ? 有点厚吧？

【在 l*******2 的大作中提到】
: 不客气：）
: 这个饼要软的话就是不要用手揉。就用筷子搅拌。最后稍微揉下即可。这样做出来软。
: 葱花一定要细才香，先将葱切成葱丝再切成葱花。
: 饼不需要太薄，１cm差不多。
: 刚做出来外皮很酥里面软。放凉了就挺硬的。
: 烙的时候要加锅盖，这样饼更软。如果不用锅盖就更酥，看你喜欢什么口味了。
:
: %
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l*2
38 楼
葱花切细些。擀的时候从中间向四边擀。其实擀出来问题也不大，因为中低火，
葱不会糊掉的。葱花在外层也挺好吃的。

【在 A***a 的大作中提到】
: 好棒阿
: 看了手養,,一定要試試
: 順路問一下
: 怎桿才不會把蔥花桿出來??
:
: 可忍，向
: 上门求教
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l*2
39 楼
我估的不准，接近吧。

【在 c******y 的大作中提到】
: 1cm ? 有点厚吧？
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d*n
40 楼
学习了!前两天第一次试着烙饼,可是很硬.下回照这个做.

可忍，向
上门求教

【在 l*******2 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 SEA_ELEF 俱乐部 】
: 发信人: lancy1982 (lancy), 信区: SEA_ELEF
: 标 题: 香酥千层饼大揭秘
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 24 21:00:16 2010, 美东)
: 老公实验室有一兄弟，其夫人特别擅长面食。此兄经常带千层饼做午餐。饼外表金
: 黄，内部层次分明，香酥可口。每次老公看到都暗流口水。几次之后，老公实在忍无可忍，向
: 其
: 讨教技巧。回来传授给我，可我天生愚钝，做了几次感觉还是差一点。于是，我提出上门求教
: 。此兄弟夫妇为人友善。愉快的接了下来。
: 昨日下午，安排我去她家拜师学艺。大师指点确实不同反响，经过认真学习，我终
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l*2
41 楼
做好了记得发帖哦。

【在 d*******n 的大作中提到】
: 学习了!前两天第一次试着烙饼,可是很硬.下回照这个做.
:
: 可忍，向
: 上门求教
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t*s
42 楼
真谢谢楼主分享哈～我最好这一口了。
avatar
l*2
43 楼
不客气，如果喜欢软些，面粉和水比例３：１.5.
盖着锅盖烙就好。

【在 t********s 的大作中提到】
: 真谢谢楼主分享哈～我最好这一口了。
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c*n
44 楼
面粉和水比例３：１.5??
面粉和水比例== 2:1 ?

【在 l*******2 的大作中提到】
: 不客气，如果喜欢软些，面粉和水比例３：１.5.
: 盖着锅盖烙就好。
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f*e
45 楼
活面全程用筷子太痛苦了吧。其实开始拿筷子搅搅成一个个的小面团，最后拿手活到一
起，不要多活，放着醒就好了。开水破坏了筋，水加得够，醒面再充分，面都很软的。
我是先揪成一个个小剂子，杆薄，放料，然后卷起来成一个筒，然后再把筒盘起来，成
蜗牛那种样子，再杆开成一个饼，这样出来的层次很多很薄。
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z*t
46 楼
看着太诱人了。请人吃饭，我觉得葱油饼算是可以隆重登场的主食了。就是做起来麻烦
，收拾残局也麻烦，每次我都把厨房弄得油拉拉的。
我做东西总是不伦不类，窜了方子。但是我发觉，用发面做的葱油饼很软，一样好吃，
冷了也不硬。就是样子难看点，尤其放锅里的时候，好像油饼在吹泡泡糖。
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l*2
47 楼
哈哈，数学没学好，就是2：1。不过这个量水有点多，稍微少点，不然面团太软了。

【在 c*****n 的大作中提到】
: 面粉和水比例３：１.5??
: 面粉和水比例== 2:1 ?
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c*e
48 楼
太喜欢面食了.
avatar
l*2
49 楼
好方法。筷子和面确实有点累。

【在 f*******e 的大作中提到】
: 活面全程用筷子太痛苦了吧。其实开始拿筷子搅搅成一个个的小面团，最后拿手活到一
: 起，不要多活，放着醒就好了。开水破坏了筋，水加得够，醒面再充分，面都很软的。
: 我是先揪成一个个小剂子，杆薄，放料，然后卷起来成一个筒，然后再把筒盘起来，成
: 蜗牛那种样子，再杆开成一个饼，这样出来的层次很多很薄。
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l*2
50 楼
发面做确实很不错的。更软些。北方很多葱油饼就是发面的。但这个饼不光要起层而且
外皮酥脆，所以烫面比较好了。

【在 z**t 的大作中提到】
: 看着太诱人了。请人吃饭，我觉得葱油饼算是可以隆重登场的主食了。就是做起来麻烦
: ，收拾残局也麻烦，每次我都把厨房弄得油拉拉的。
: 我做东西总是不伦不类，窜了方子。但是我发觉，用发面做的葱油饼很软，一样好吃，
: 冷了也不硬。就是样子难看点，尤其放锅里的时候，好像油饼在吹泡泡糖。
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A*a
51 楼
谢谢楼主MM
我手藝太差了,,沒分層,,,而且好厚阿,真的快一cm了(偶暈!)
不過真的好軟阿,,真的吃起來跟一班的不一樣
我覺得我比較喜歡這個
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l*2
52 楼
mm　你记得放干面粉了吗？这个很关键，一定要放。
我也挺喜欢这个饼的。：）
厚的话就软一些，如果喜欢脆些的擀的薄也就好了。

【在 A***a 的大作中提到】
: 谢谢楼主MM
: 我手藝太差了,,沒分層,,,而且好厚阿,真的快一cm了(偶暈!)
: 不過真的好軟阿,,真的吃起來跟一班的不一樣
: 我覺得我比較喜歡這個
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c*y
53 楼
重量还是体积
体积的花肯定太稀了吧

【在 c*****n 的大作中提到】
: 面粉和水比例３：１.5??
: 面粉和水比例== 2:1 ?
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l*2
54 楼
我都是用３：１的，体积。但有朋友反应饼偏硬。我看了有视频说可以２：１很软。
不过我也觉得这个比例太稀了

【在 c******y 的大作中提到】
: 重量还是体积
: 体积的花肯定太稀了吧
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l*e
55 楼
大赞lz，我也照做成功了
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l*2
56 楼
恭喜恭喜。

【在 l******e 的大作中提到】
: 大赞lz，我也照做成功了
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m*u
57 楼
试了下这个方子不错，多谢楼主
avatar
p*2
58 楼
哎呀，下周就做
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F*t
59 楼
家里某人看了馋了向我预定了
avatar
t*z
60 楼
好想吃阿
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l*i
61 楼
真正跟熟人学的，在网上share之前可记住要征得本人同意啊。
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d*g
62 楼
赞～～～～～～我先收着～～～～
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s*o
63 楼
好香阿
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s*3
64 楼
才发现这个美味，哈哈哈，这周就动手做了
avatar
l*3
65 楼
馋死我算了。。。我妈和我姥姥做的这个很好吃。。。
avatar
l*2
66 楼
哈哈，试试看吧，真的是超级赞
我觉得水和面的比例不用精确
多些，少些都可以，但水多些，出来的更软
只是擀的时候多撒干面在案板上就可以了
这个已经是我家传统饼了，做起来简单，味道还不错

【在 F*******t 的大作中提到】
: 家里某人看了馋了向我预定了
avatar
l*2
67 楼
呵呵，发之前已经得到批准了

【在 l*****i 的大作中提到】
: 真正跟熟人学的，在网上share之前可记住要征得本人同意啊。
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l*2
68 楼
哈哈，我可不舍的馋死天天，天天做的肯定也很好吃

【在 l********3 的大作中提到】
: 馋死我算了。。。我妈和我姥姥做的这个很好吃。。。
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l*6
69 楼
煎饼时撒些芝麻营养会更丰富~
avatar
l*z
70 楼
hao bang !
avatar
l*3
71 楼
啥时候照着兰溪MM这个试试。。。哈哈。。。

【在 l*******2 的大作中提到】
: 哈哈，我可不舍的馋死天天，天天做的肯定也很好吃
avatar
y*o
72 楼
赞！
avatar
s*i
73 楼
咦，怎么这贴里没有我的回贴
avatar
s*i
74 楼
想起来了，我是在俱乐部里跟的贴
avatar
d*2
75 楼
俺们叫葱油饼，抹油一样。
avatar
s*i
76 楼
我也管这叫葱油饼
我试过了，洒干面粉法确实分层更明显点，根据这个特点叫千层饼也没错，哈哈

【在 d****2 的大作中提到】
: 俺们叫葱油饼，抹油一样。
avatar
s*n
77 楼
握手！我也是这么做的~

【在 f*******e 的大作中提到】
: 活面全程用筷子太痛苦了吧。其实开始拿筷子搅搅成一个个的小面团，最后拿手活到一
: 起，不要多活，放着醒就好了。开水破坏了筋，水加得够，醒面再充分，面都很软的。
: 我是先揪成一个个小剂子，杆薄，放料，然后卷起来成一个筒，然后再把筒盘起来，成
: 蜗牛那种样子，再杆开成一个饼，这样出来的层次很多很薄。
avatar
a*w
78 楼
“开水凉水8:2比例”，开水是100度的么？那不是很烫？

可忍，向
上门求教

【在 l*******2 的大作中提到】
: 哈哈，我可不舍的馋死天天，天天做的肯定也很好吃
avatar
n*w
79 楼
zan

可忍，向
上门求教

【在 l*******2 的大作中提到】
: 哈哈，我可不舍的馋死天天，天天做的肯定也很好吃
avatar
j*a
80 楼
赞一个！谢谢分享！

可忍，向
上门求教

【在 l*******2 的大作中提到】
: 哈哈，我可不舍的馋死天天，天天做的肯定也很好吃
avatar
b*t
81 楼
按的时候不要拧会更容易分层，不过我也没实验过拧的是什么样子，挺我妈说的。
avatar
s*i
82 楼
烫面是面食的一种做法
是烫的，所以她说用筷子搅
烫面不用揉光滑的

【在 a*w 的大作中提到】
: “开水凉水8:2比例”，开水是100度的么？那不是很烫？
:
: 可忍，向
: 上门求教
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l*t
83 楼
又浮上来一个
avatar
a*x
84 楼
看起来超好吃的，写的又详细，回去一定得试试～<3
avatar
j*a
85 楼
看上去很棒！我也要试一试！
啥时候放盐呀！谢谢！

可忍，向
上门求教

【在 l*******2 的大作中提到】
: 哈哈，我可不舍的馋死天天，天天做的肯定也很好吃
avatar
s*i
86 楼
３，面板上洒上干面粉，将醒好的面擀至面板大小。抹油，洒盐，葱花。

【在 j**********a 的大作中提到】
: 看上去很棒！我也要试一试！
: 啥时候放盐呀！谢谢！
:
: 可忍，向
: 上门求教
avatar
x*u
87 楼

可忍，向
上门求教

【在 l*******2 的大作中提到】
: 哈哈，我可不舍的馋死天天，天天做的肯定也很好吃
avatar
B*x
88 楼
这个超级赞啊
我们下来试了一试 还根据上面建议加了很多很多肉末
很香 得到了老妈的夸奖！
avatar
i*9
89 楼
我也要试一试，
avatar
e*d
90 楼
方子真不错！
我这个不会做饭的人也能照着做出来好吃的饼！
超赞！
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m*t
91 楼
肯定很好吃 赞
avatar
i*9
92 楼
昨晚照着做了。我还在面里面加了瘦肉末和细土豆丝，做了一大盆。层次感很好，口感
酥脆香，一家人就拿它当晚餐还有今天的早餐了，中午回去看看还剩两个，忍了忍，没
吃，留个孩子放学吃吧。
avatar
l*9
93 楼
请问和面前，要放点酵母在面里面么？
不好意思，我是南方人，第一次自己做面食。请赐教啊～，谢谢！

可忍，向
上门求教

【在 l*******2 的大作中提到】
: 哈哈，我可不舍的馋死天天，天天做的肯定也很好吃
avatar
E*A
94 楼
我家最近常吃，隔夜的面团口感更好，非常软，而且筋斗，我擀得非常薄，而且还有很
多层，孩子们喜欢得不行，我吃饱饭还当零食吃
avatar
s*i
95 楼
不要
开水烫面，放了酵母也被烫死了没作用

【在 l****9 的大作中提到】
: 请问和面前，要放点酵母在面里面么？
: 不好意思，我是南方人，第一次自己做面食。请赐教啊～，谢谢！
:
: 可忍，向
: 上门求教
avatar
a*l
96 楼
这个方子我做了不少次了。今天做了个试验，和面的时候直接加葱花，口味也不错。
avatar
z*8
97 楼
有机会试试
avatar
i*9
98 楼
Very good!
avatar
c*a
99 楼
看着好馋呀，一定要试试。
avatar
b*e
100 楼
看着真有食欲！
avatar
x*u
101 楼
请问，面粉是用高筋粉（面包粉）呢，还是all purpose的？
avatar
x*u
102 楼
谢谢楼主妹妹的热心回复，收藏了，这两天就按方子来做。
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