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羹
羹，据说也是黄帝造的。大概是有了陶器，也就有了羹。最早的羹，是“大羹”，这
是一种不备五味的肉汁，《尔雅·释器》：“肉谓之羹。”注：“肉〔月霍〕也。疏肉之
所作〔月霍〕，名羹。”〔月霍〕，也就是羹字。早时的羹是很浓的肉汁，《大戴礼记》
说这种大羹是“饮食之本”。在没有盐之前，这种大羹就是煮肉的肉汤，较为肥腻。有盐
以后，刚开始只是施以“盐梅”。当时大羹是古人们吃“粒食”（在磨没诞生之前，先民
们只能用棒把谷物碾碎成为“糁”，或者就吃黍、稷、粟、麦、稻的种子），大羹是当时
最好的下饭佐餐用品，无论贵族和贫民都可以用，所以《礼记·王制》说：“羹食自诸侯
以下至于庶人，无等。”
开始以五味调羹，据说是彭祖的创造，他以五味调的雉羹，献给尧，于是才赋予了羹
滋味。彭祖五味调羹以后，羹的含义就成了五味之和。《释名》：“羹，汪也，汁汪郎也
。”《说文》：“羹，五味之和也。”《广雅》：“羹谓之〔涪字中的口换成日〕”（〔
涪字中的口换成日〕：肉汁）《左传》：“和如羹焉。水火醯醢盐梅，以烹鱼肉，〔火单
〕之以薪，宰夫和之，齐之以味，济其不及，以泄其过。君子食之，以平其心。”这里总
结了
羹，据说也是黄帝造的。大概是有了陶器，也就有了羹。最早的羹，是“大羹”，这
是一种不备五味的肉汁，《尔雅·释器》：“肉谓之羹。”注：“肉〔月霍〕也。疏肉之
所作〔月霍〕，名羹。”〔月霍〕，也就是羹字。早时的羹是很浓的肉汁，《大戴礼记》
说这种大羹是“饮食之本”。在没有盐之前，这种大羹就是煮肉的肉汤，较为肥腻。有盐
以后，刚开始只是施以“盐梅”。当时大羹是古人们吃“粒食”（在磨没诞生之前，先民
们只能用棒把谷物碾碎成为“糁”，或者就吃黍、稷、粟、麦、稻的种子），大羹是当时
最好的下饭佐餐用品，无论贵族和贫民都可以用，所以《礼记·王制》说：“羹食自诸侯
以下至于庶人，无等。”
开始以五味调羹，据说是彭祖的创造，他以五味调的雉羹，献给尧，于是才赋予了羹
滋味。彭祖五味调羹以后，羹的含义就成了五味之和。《释名》：“羹，汪也，汁汪郎也
。”《说文》：“羹，五味之和也。”《广雅》：“羹谓之〔涪字中的口换成日〕”（〔
涪字中的口换成日〕：肉汁）《左传》：“和如羹焉。水火醯醢盐梅，以烹鱼肉，〔火单
〕之以薪，宰夫和之，齐之以味，济其不及，以泄其过。君子食之，以平其心。”这里总
结了