武国忠: 熟米的妙用:锅巴粥、粉蒸肉及其他# ChineseMed - 中医
L*D
1 楼
http://blog.gltcm.cn/27941/viewspace-7172.html
熟米的妙用:锅巴粥、粉蒸肉及其他
武国忠
有位山西朋友说,他老家的面食无比丰富,如果让他母亲每天三顿饭都做出不同花样
的面食,她能做到一个月没有重复。我们听了非常羡慕。的确,把小麦磨成面粉后,可
塑性特别强,可以烙成各种各样的饼,可以蒸成各种形状的馒头、包子,可以炸成不同
花样的油条、麻花,可以做成各种各样的面条,还可以调成各种口味的面糊糊。面食的
花样太多了,相比之下,以大米为主食的南方人就要自惭形秽,因为大米通常只用来做
成米饭,不搞什么花样。
后来见识多了,才发现,用大米也是能做出各种花样的食物的,米糕、米饼、米线,还
有桂林的米粉,不都是用米做成的?但这时,我对食物的这些形式上的花样,已经不感
兴趣了,我更注重其养生价值。
我想到一道传统菜品:粉蒸肉。这道菜全国都有,谁都不陌生,就是用米粉包裹住五花
肉,高温蒸出来的。但要做出高水平的粉蒸肉,可不是那么容易的事情,它取决于米粉
的好坏。制作上好的米粉,手续非常繁杂,在过去,都是把锅里的剩饭,连着锅巴盛起
来晒干,炒黄
熟米的妙用:锅巴粥、粉蒸肉及其他
武国忠
有位山西朋友说,他老家的面食无比丰富,如果让他母亲每天三顿饭都做出不同花样
的面食,她能做到一个月没有重复。我们听了非常羡慕。的确,把小麦磨成面粉后,可
塑性特别强,可以烙成各种各样的饼,可以蒸成各种形状的馒头、包子,可以炸成不同
花样的油条、麻花,可以做成各种各样的面条,还可以调成各种口味的面糊糊。面食的
花样太多了,相比之下,以大米为主食的南方人就要自惭形秽,因为大米通常只用来做
成米饭,不搞什么花样。
后来见识多了,才发现,用大米也是能做出各种花样的食物的,米糕、米饼、米线,还
有桂林的米粉,不都是用米做成的?但这时,我对食物的这些形式上的花样,已经不感
兴趣了,我更注重其养生价值。
我想到一道传统菜品:粉蒸肉。这道菜全国都有,谁都不陌生,就是用米粉包裹住五花
肉,高温蒸出来的。但要做出高水平的粉蒸肉,可不是那么容易的事情,它取决于米粉
的好坏。制作上好的米粉,手续非常繁杂,在过去,都是把锅里的剩饭,连着锅巴盛起
来晒干,炒黄