请随便说说, 小龙洋组二 - 未名空间MITBBS历史存档

t*y2014-04-26 07:04

1 楼

按照这个方子做的,相信方子没有任何问题:
汤种：
100g水+20g高筋面粉搅匀，微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20少，取出搅拌，
视情况再加热30秒左右，总共加热50-60秒，以搅拌时面糊有纹路出现，放凉后，入冰
箱24小时后使用。
发面：
A、高筋面粉210克，低筋面粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，快速干酵母6克
B、全蛋30克，水85克，汤种84克
C、无盐奶油22克
都是用小称称的,但是我没有奶粉,所以没有用奶粉,自己加了一点融化的黄油,也就大概
5g,其他完全一样.
用面包机的和面档,一个半小时,发是发起来了,也成团,
就是拿出来的时候,是那种很软很稀的,粘的手上,案板上到处都是,像一摊烂泥巴,还是
将就塑性了,现在在烤呢,估计没戏,不知道是不是水放多了,但我是完全按照方子来的,
还请高人指点!

r*m2014-04-26 07:04

2 楼

昨天ING 股票跌了将近 20%

p*22014-04-26 07:04

3 楼

各位随便说说, 小龙洋组二.
另外还有两个，照相照不好,就算了。是顶便宜的两个.
More picture to come due to 1MB limitation:

l*j2014-04-26 07:04

4 楼

我也不知道为什么，用面包机就是需要减少液体量，否则很容易出现你说的状况
你的方子可能是手揉发面的，下次让面包机边和面边一点点加水分试试看

母6克

【在 t*******y 的大作中提到】

: 按照这个方子做的,相信方子没有任何问题:
: 汤种：
: 100g水+20g高筋面粉搅匀，微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20少，取出搅拌，
: 视情况再加热30秒左右，总共加热50-60秒，以搅拌时面糊有纹路出现，放凉后，入冰
: 箱24小时后使用。
: 发面：
: A、高筋面粉210克，低筋面粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，快速干酵母6克
: B、全蛋30克，水85克，汤种84克
: C、无盐奶油22克
: 都是用小称称的,但是我没有奶粉,所以没有用奶粉,自己加了一点融化的黄油,也就大概

i*d2014-04-26 07:04

5 楼

股票增发

【在 r**m 的大作中提到】

: 昨天ING 股票跌了将近 20%

p*22014-04-26 07:04

6 楼

【在 p**2 的大作中提到】

: 各位随便说说, 小龙洋组二.
: 另外还有两个，照相照不好,就算了。是顶便宜的两个.
: More picture to come due to 1MB limitation:

t*y2014-04-26 07:04

7 楼

呜呜呜

g*k2014-04-26 07:04

8 楼

ticker是什莫？

【在 r**m 的大作中提到】

: 昨天ING 股票跌了将近 20%

p*22014-04-26 07:04

9 楼

last set of pictures.

c*u2014-04-26 07:04

10 楼

不同的面粉吸水性不同，面团太稀就再加点儿面。

母6克

【在 t*******y 的大作中提到】

: 按照这个方子做的,相信方子没有任何问题:
: 汤种：
: 100g水+20g高筋面粉搅匀，微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20少，取出搅拌，
: 视情况再加热30秒左右，总共加热50-60秒，以搅拌时面糊有纹路出现，放凉后，入冰
: 箱24小时后使用。
: 发面：
: A、高筋面粉210克，低筋面粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，快速干酵母6克
: B、全蛋30克，水85克，汤种84克
: C、无盐奶油22克
: 都是用小称称的,但是我没有奶粉,所以没有用奶粉,自己加了一点融化的黄油,也就大概

a*42014-04-26 07:04

11 楼

老袁说话，你就放心吧

t*y2014-04-26 07:04

12 楼

已经发好了还能再加吗
刚出炉了,感觉是塌塌的,没有蓬起来,另外口感并不是很细

m*i2014-04-26 07:04

13 楼

东西开门的，通货新龙和东三省宣统都属于相对常见的品种，价值就不说了，楼主可在
ebay做一下research.

z*c2014-04-26 07:04

14 楼

如果没有奶粉就用等量的面粉代替，你加的一点融化的黄油是什么时候加的？方子里说
的butter应该是不用融化，然后揉面8分钟后加进去的，重新开始揉

p*22014-04-26 07:04

15 楼

谢谢各位的宝贵意见。
中国老银币俺只要不吃药，就买的很开心了。
价格偏高一点也可以接收。
收藏会上瘾，俺要节制一下，哈：）
今年的钱币预算算是用完了：）。
俺也可以一年不用惦记金价银价了：）

【在 m********i 的大作中提到】

: 东西开门的，通货新龙和东三省宣统都属于相对常见的品种，价值就不说了，楼主可在
: ebay做一下research.

c*u2014-04-26 07:04

16 楼

发好了也可以加，就跟蒸馒头揉面一样。反正也要二次发酵的。

【在 t*******y 的大作中提到】

: 已经发好了还能再加吗
: 刚出炉了,感觉是塌塌的,没有蓬起来,另外口感并不是很细

M*92014-04-26 07:04

17 楼

羡慕楼主有钱银

c*u2014-04-26 07:04

18 楼

butter什么时间加应该问题不大吧，虽然好多方子都说后油法什么的。我懒，每次都是
把所有的材料一股脑扔到面包机里揉面发酵，面包最后也胖鼓鼓香喷喷的。

【在 z*c 的大作中提到】

: 如果没有奶粉就用等量的面粉代替，你加的一点融化的黄油是什么时候加的？方子里说
: 的butter应该是不用融化，然后揉面8分钟后加进去的，重新开始揉

p*22014-04-26 07:04

19 楼

您，调皮了。
俺要真有钱，就买卖主更好更贵，更漂亮更稀罕的小龙洋了：）
俺那个广东光绪大概能到MS，带着非常淡的黄光晕，真是挺漂亮的。（俺一高兴，废话
就多了：））

【在 M**9 的大作中提到】

: 羡慕楼主有钱银

t*y2014-04-26 07:04

20 楼

是不是黄油不该用融化的啊

g*n2014-04-26 07:04

21 楼

赶紧送评

【在 p**2 的大作中提到】

: 您，调皮了。
: 俺要真有钱，就买卖主更好更贵，更漂亮更稀罕的小龙洋了：）
: 俺那个广东光绪大概能到MS，带着非常淡的黄光晕，真是挺漂亮的。（俺一高兴，废话
: 就多了：））

e*s2014-04-26 07:04

22 楼

我用面包机和面也常常这样，又稀又粘都不好下手
后来干脆都比方子少放些水，宁可干了再加

母6克

【在 t*******y 的大作中提到】

: 按照这个方子做的,相信方子没有任何问题:
: 汤种：
: 100g水+20g高筋面粉搅匀，微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20少，取出搅拌，
: 视情况再加热30秒左右，总共加热50-60秒，以搅拌时面糊有纹路出现，放凉后，入冰
: 箱24小时后使用。
: 发面：
: A、高筋面粉210克，低筋面粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，快速干酵母6克
: B、全蛋30克，水85克，汤种84克
: C、无盐奶油22克
: 都是用小称称的,但是我没有奶粉,所以没有用奶粉,自己加了一点融化的黄油,也就大概

p*22014-04-26 07:04

23 楼

谢谢版主提点 :)

【在 g******n 的大作中提到】

: 赶紧送评

b*k2014-04-26 07:04

24 楼

体积上，面和水的比例应该是3.5:1.5

t*y2014-04-26 07:04

25 楼

看来是水的问题

q*i2014-04-26 07:04

26 楼

我发面的时候用的水一般面粉重量的一半，或者略小于一半

母6克

【在 t*******y 的大作中提到】

: 按照这个方子做的,相信方子没有任何问题:
: 汤种：
: 100g水+20g高筋面粉搅匀，微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20少，取出搅拌，
: 视情况再加热30秒左右，总共加热50-60秒，以搅拌时面糊有纹路出现，放凉后，入冰
: 箱24小时后使用。
: 发面：
: A、高筋面粉210克，低筋面粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，快速干酵母6克
: B、全蛋30克，水85克，汤种84克
: C、无盐奶油22克
: 都是用小称称的,但是我没有奶粉,所以没有用奶粉,自己加了一点融化的黄油,也就大概

t*y2014-04-26 07:04

27 楼

忘记问了，水是用温的还是凉的呢

t*y2014-04-26 07:04

28 楼

忘记问了，水是用温的还是凉的呢

c*u2014-04-26 07:04

29 楼

水是用温的还是凉的呢-- doesn't matter if you use bread machine.

w*e2014-04-26 07:04

30 楼

方子仿佛和我用的一样，就是我不用低筋面粉，全把它换成了等量的高精面粉。
奶粉没有，我加了coffee mate，不要加多黄油。我还喜欢多加一Tb gluten 因为汤种
容易太软，没有筋。
你是不是开Sweet Bread档15分钟后加的黄油，再开40分钟然后拔掉电源让它在常温下
发酵？貌似或者面粉太少或发酵过渡。

母6克

【在 t*******y 的大作中提到】

: 按照这个方子做的,相信方子没有任何问题:
: 汤种：
: 100g水+20g高筋面粉搅匀，微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20少，取出搅拌，
: 视情况再加热30秒左右，总共加热50-60秒，以搅拌时面糊有纹路出现，放凉后，入冰
: 箱24小时后使用。
: 发面：
: A、高筋面粉210克，低筋面粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，快速干酵母6克
: B、全蛋30克，水85克，汤种84克
: C、无盐奶油22克
: 都是用小称称的,但是我没有奶粉,所以没有用奶粉,自己加了一点融化的黄油,也就大概