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>EB23 - 劳工卡
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I140等了3个月，今天收到notice，从TSC转到NSC？
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I140等了3个月，今天收到notice，从TSC转到NSC？# EB23 - 劳工卡
s*a
1 楼
偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
多了。
我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
液烤前刷在表面），牛奶280g。
20楼贴照片了！
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j*o
2 楼
9月21日递交的I-140，今天收到transfer notice，从TSC转到NSC。
说是为了加快处理速度？
faint，是不是还要等上4-5个月？
郁闷！
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G*l
3 楼
The link does not work. Could you please re-post? Thanks
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z*y
4 楼
我的8月底递上去的，现在还杳无音信
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b*1
5 楼
太好吃了，而且简单。谢谢
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m*t
6 楼
bless
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a*a
7 楼
Thanks for sharing. Can I use my bread machine to 揉面?
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b*1
8 楼
i used the kitchenaid, and got really good result.

【在 a*********a 的大作中提到】
: Thanks for sharing. Can I use my bread machine to 揉面?
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s*a
9 楼
我也是用的kitchenaid，效果非常好~~~

【在 b****1 的大作中提到】
: i used the kitchenaid, and got really good result.
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h*i
10 楼
请问用ka的话，就是把所有材料同时放进去搅拌吗。大该要搅多长时间能拉出薄膜来。

【在 s*******a 的大作中提到】
: 我也是用的kitchenaid，效果非常好~~~
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i*c
11 楼
赞！
我也参考了这个方子，只是用的5分钟面包的方法，头一天把东西搅成团，发酵了一个
多小时，放冰箱里，第二天烤出来，很松软很好吃。
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s*a
12 楼
先把除cheese之外的其他材料都放进去搅几分钟，然后把大块的cream cheese放进去，
很快就可以拉出薄膜啦。我没记过时，大概十分钟应该就可以了

【在 h*******i 的大作中提到】
: 请问用ka的话，就是把所有材料同时放进去搅拌吗。大该要搅多长时间能拉出薄膜来。
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w*o
13 楼
请问如果用你说的这个方法，需要把所有的东西揉成楼主方子里那种状态吗？

【在 i*****c 的大作中提到】
: 赞！
: 我也参考了这个方子，只是用的5分钟面包的方法，头一天把东西搅成团，发酵了一个
: 多小时，放冰箱里，第二天烤出来，很松软很好吃。
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i*c
14 楼
不用。我因为来不及揉，就把几样原料混混，加cramecheese揉匀了。5分钟面包之所以
省事就是放冰箱过夜可以让面出筋，不用使劲揉。不过用传统的方法揉出膜的那种面包
可能更好吃。

【在 w*******o 的大作中提到】
: 请问如果用你说的这个方法，需要把所有的东西揉成楼主方子里那种状态吗？
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w*o
15 楼
谢谢你的回复,这个5分钟面包好像更适合没有那个高档设备和懒得使劲揉面的，改天要
试一下。要是你做的这个有方子和照片就更好拉！

【在 i*****c 的大作中提到】
: 不用。我因为来不及揉，就把几样原料混混，加cramecheese揉匀了。5分钟面包之所以
: 省事就是放冰箱过夜可以让面出筋，不用使劲揉。不过用传统的方法揉出膜的那种面包
: 可能更好吃。
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w*o
16 楼
谢谢你的回复,这个5分钟面包好像更适合没有那个高档设备和懒得使劲揉面的，改天要
试一下。要是你做的这个有方子和照片就更好拉！

【在 i*****c 的大作中提到】
: 不用。我因为来不及揉，就把几样原料混混，加cramecheese揉匀了。5分钟面包之所以
: 省事就是放冰箱过夜可以让面出筋，不用使劲揉。不过用传统的方法揉出膜的那种面包
: 可能更好吃。
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i*c
17 楼
我就是懒得揉面，所以喜欢这种方法。
原料是按君之的，后来揉的时候太粘，加了一把面粉。开始称量时忘了，用的中筋粉，
然后想起来了，才加的面包粉，结果一半一半吧。cranberry是第二天整形时加的，面
团冰箱里取出来放了大半个钟头，分成6份，放10分钟，然后揉园，二次发酵到2倍大，
进烤箱。
照片没有，都吃光了：）
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H*J
18 楼
Cream cheese或奶油什么的，在哪儿买呀？costco有卖的吗？唉，我试过几次面包，就
没成功过，尚在屡败屡试阶段
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L*A
19 楼
是個超市就會有吧，沒有的話倒是蠻奇怪的

【在 H**J 的大作中提到】
: Cream cheese或奶油什么的，在哪儿买呀？costco有卖的吗？唉，我试过几次面包，就
: 没成功过，尚在屡败屡试阶段
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A*8
20 楼
我用的原方，感觉糖少了点，确实太湿太粘， 我用面包机和的面， 不过面包柔软好吃
， 方子适合像我这种手比较笨的。

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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m*a
21 楼
为什么我烤面包，底下会又黑又硬？
上面刚刚好。
有什么tip吗？谢谢！
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C*d
22 楼
放烤箱最上面一层.我放下面几层的时候就会这样.

【在 m**a 的大作中提到】
: 为什么我烤面包，底下会又黑又硬？
: 上面刚刚好。
: 有什么tip吗？谢谢！
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s*a
23 楼
贴两张手机拍的。没加cranberry，加了点椰蓉。
拍照技术不行，拍不出来拉丝和柔软啊。。。

【在 w*******o 的大作中提到】
: 谢谢你的回复,这个5分钟面包好像更适合没有那个高档设备和懒得使劲揉面的，改天要
: 试一下。要是你做的这个有方子和照片就更好拉！
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a*s
24 楼
羡慕死了，流口水，为啥么我做的面包老是失败了阿啊啊啊
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s*a
25 楼
按照这个方子做吧，超简单，零失败。不用做汤种的，就直接把所有材料混一块

【在 a*****s 的大作中提到】
: 羡慕死了，流口水，为啥么我做的面包老是失败了阿啊啊啊
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z*8
26 楼
mark
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a*s
27 楼
好的！
明天做，新近进了面包机，紧锣密鼓天天在做面食

【在 s*******a 的大作中提到】
: 按照这个方子做吧，超简单，零失败。不用做汤种的，就直接把所有材料混一块
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m*z
28 楼
中筋面粉能行不？

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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s*a
29 楼
应该没问题吧。我用各种面粉差别不大。好吃就行了！

【在 m****z 的大作中提到】
: 中筋面粉能行不？
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a*s
30 楼
笨人弱问：
这个奶酪是固体的吧？为啥么我买的cream cheese是那种喷出来白色泡沫状的呀？
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l*i
31 楼
前几天我也试了一下这个方子
没做好，不知道是烤半路拿出来刷蛋液引起的还是怎么回事，
面包不柔软，口感也不大好。。。
:(
对了，我用面包机揉的面团，完全按照君之的方子确实面团太湿，
根本就揉不起来，我后来加了些补面的。。具体多少忘了。

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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e*i
32 楼
请问温度多少？烤多久？谢谢
avatar
s*y
33 楼
谢分享！从看到你推荐到今天，已经做过两次了，做吐司或者包肉松馅儿都很成功，家
里大小领导们要求以后就做这种了：）

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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H*J
34 楼
谢谢啦
从来没买过。下午去看了，不知道哪一种，问超市的，他正在摆货，说从来不知道可以
放面里做面包，我选了个regular,问他有没有大瓶装，结果这家伙象见到外星人，指着
成分表，说，你看多少 卡，你想变个胖子么？

【在 L**********A 的大作中提到】
: 是個超市就會有吧，沒有的話倒是蠻奇怪的
avatar
a*s
35 楼
再弱问，
是不是所有材料（除了蓝莓葡萄干啥的）按照液体固体顺序放进去面包机，按下dough
功能即可呀？还是需要分批分次放？
另外和面好了后，需要按照均之方子的这两步来操作吗？还是说直接揉好小团团，上烤
箱即可？
问题多且笨，谢谢大家了！
7、发酵好的面团压出空气，将面团分成6等份，揉圆，盖上保鲜膜或湿布室温醒发10分
钟。
8、醒发后，再次揉圆，放在烤盘上，进行最后发酵。一般来说，最后发酵要求温度38
度，湿度85%的条件（面包发酵的温湿度怎么实现？点击这里），约40分钟。发酵到2倍
大以后，在面团表面刷一层全蛋液，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤13分钟左右，
直到面包表面变为金黄色即可出炉。
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a*s
36 楼
看均之的方子，是中层烤箱预热365度华氏，上下烤，13分钟左右，面包颜色变金黄即
可。

【在 e****i 的大作中提到】
: 请问温度多少？烤多久？谢谢
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s*a
37 楼
是烤之前刷蛋液啦。烤一半千万不要拿出来。。。
另外二次发酵也很重要。你这样看来是没有二次发酵直接烤的。我一般都是整形成面包
之后放在烤箱里面二次发酵，打开烤箱的灯（千万别开烤），里面放一大盆热水，半个
小时到四十分钟之后再拿出来预热烤箱，刷蛋液，放进去烤。。。
想着等买了新房子有了double oven就方便啦，面包在一个oven里发酵的同时另一个
oven预热。嘿嘿

【在 l***i 的大作中提到】
: 前几天我也试了一下这个方子
: 没做好，不知道是烤半路拿出来刷蛋液引起的还是怎么回事，
: 面包不柔软，口感也不大好。。。
: :(
: 对了，我用面包机揉的面团，完全按照君之的方子确实面团太湿，
: 根本就揉不起来，我后来加了些补面的。。具体多少忘了。
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s*a
38 楼
恩，我家里的大小领导也都喜欢吃这个。：）

【在 s*****y 的大作中提到】
: 谢分享！从看到你推荐到今天，已经做过两次了，做吐司或者包肉松馅儿都很成功，家
: 里大小领导们要求以后就做这种了：）
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
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s*a
39 楼
最常见的cream cheese是这样滴
http://www.walmart.com/ip/Kraft-Philadelphia-Original-Cream-Che
这个一块是8oz，我一般做一次是10oz，就是1又四分之一块。虽然卡路里算下来有1000
卡，但是一家人吃一个星期呢。我做成20个面包的话，平均一个面包里面的cream
cheese也就50卡，还可以接受啦。而且你还可以买low fat的，热量更低。
你说的瓶装的是不是cream cheese spread，老外一般用来涂面包上吃的，最常用这个
来涂bagel。baking一般都用这种块状的。

【在 H**J 的大作中提到】
: 谢谢啦
: 从来没买过。下午去看了，不知道哪一种，问超市的，他正在摆货，说从来不知道可以
: 放面里做面包，我选了个regular,问他有没有大瓶装，结果这家伙象见到外星人，指着
: 成分表，说，你看多少 卡，你想变个胖子么？
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s*a
40 楼
我是按照君之的做法，把除creamcheese之外的其他东西放进去搅匀，然后再把
creamcheese放进去揉到出筋。最后想放蓝莓放蓝莓，想放葡萄干放葡萄干。其实我就
第一次做的时候加了cranberry干，我家小领导嫌酸不肯吃，就再没放过，改放甜的东
西，椰蓉，豆沙馅，巧克力什么的，反正包的时候自由发挥。
面和好了之后一定要发酵啊。按照君之说的做。而且一定要两次发酵，少一次都不好吃
。我一般第一次发酵两个小时，第二次发酵40分钟到一个小时，然后拿出来刷蛋液，开
烤。
mm你是不是南方人啊，家里从来不做面食的？北方人做馒头，不也要发酵发好几个小时
吗？面包就是老外的馒头嘛。。。

dough
38

【在 a*****s 的大作中提到】
: 再弱问，
: 是不是所有材料（除了蓝莓葡萄干啥的）按照液体固体顺序放进去面包机，按下dough
: 功能即可呀？还是需要分批分次放？
: 另外和面好了后，需要按照均之方子的这两步来操作吗？还是说直接揉好小团团，上烤
: 箱即可？
: 问题多且笨，谢谢大家了！
: 7、发酵好的面团压出空气，将面团分成6等份，揉圆，盖上保鲜膜或湿布室温醒发10分
: 钟。
: 8、醒发后，再次揉圆，放在烤盘上，进行最后发酵。一般来说，最后发酵要求温度38
: 度，湿度85%的条件（面包发酵的温湿度怎么实现？点击这里），约40分钟。发酵到2倍
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a*s
41 楼
是的，lz真厉害，我是广东人，但出国之后又喜欢吃面食。之前对发酵这些，完全就没
有概念！唯一跟发酵有关且看父母做过的，就是酒酿：（
谢谢科普！

【在 s*******a 的大作中提到】
: 我是按照君之的做法，把除creamcheese之外的其他东西放进去搅匀，然后再把
: creamcheese放进去揉到出筋。最后想放蓝莓放蓝莓，想放葡萄干放葡萄干。其实我就
: 第一次做的时候加了cranberry干，我家小领导嫌酸不肯吃，就再没放过，改放甜的东
: 西，椰蓉，豆沙馅，巧克力什么的，反正包的时候自由发挥。
: 面和好了之后一定要发酵啊。按照君之说的做。而且一定要两次发酵，少一次都不好吃
: 。我一般第一次发酵两个小时，第二次发酵40分钟到一个小时，然后拿出来刷蛋液，开
: 烤。
: mm你是不是南方人啊，家里从来不做面食的？北方人做馒头，不也要发酵发好几个小时
: 吗？面包就是老外的馒头嘛。。。
:
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l*i
42 楼
我二次发酵了
也是用烤箱发酵的，一样放碗热水开灯发了1个小时左右
下次再试试看咯
唉，有时候就是好忘刷蛋液。

【在 s*******a 的大作中提到】
: 是烤之前刷蛋液啦。烤一半千万不要拿出来。。。
: 另外二次发酵也很重要。你这样看来是没有二次发酵直接烤的。我一般都是整形成面包
: 之后放在烤箱里面二次发酵，打开烤箱的灯（千万别开烤），里面放一大盆热水，半个
: 小时到四十分钟之后再拿出来预热烤箱，刷蛋液，放进去烤。。。
: 想着等买了新房子有了double oven就方便啦，面包在一个oven里发酵的同时另一个
: oven预热。嘿嘿
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a*s
43 楼
谢谢LZ诲人不倦！
今天去把creamcheese买回来了，再问，你说的把creamcheese放进去，是指把固体状的
放进去？还是把固体状的creamcheese微波炉加热融化成液体状后，放进去？
另外我用面包机来发酵，可以吗？把creamchhese放进去的时候，大概是已经发酵了多
少分钟d时候呢？我的一个发酵程序是1hr 30min
我没有KA。。。

【在 s*******a 的大作中提到】
: 我是按照君之的做法，把除creamcheese之外的其他东西放进去搅匀，然后再把
: creamcheese放进去揉到出筋。最后想放蓝莓放蓝莓，想放葡萄干放葡萄干。其实我就
: 第一次做的时候加了cranberry干，我家小领导嫌酸不肯吃，就再没放过，改放甜的东
: 西，椰蓉，豆沙馅，巧克力什么的，反正包的时候自由发挥。
: 面和好了之后一定要发酵啊。按照君之说的做。而且一定要两次发酵，少一次都不好吃
: 。我一般第一次发酵两个小时，第二次发酵40分钟到一个小时，然后拿出来刷蛋液，开
: 烤。
: mm你是不是南方人啊，家里从来不做面食的？北方人做馒头，不也要发酵发好几个小时
: 吗？面包就是老外的馒头嘛。。。
:
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s*a
44 楼
固体状直接放进去的。看君之的图就明白啦。
也可以提前拿出来放到室温，但是不需要微波炉。。
我在买KA之前也是一直用面包机，很方便啊，不需要倒出来发酵。大概搅十分钟的样子
放creamcheese进去接着搅，然后你就不用管了，面包机自动搅好发酵。发酵完直接拿
出来做面包就可以了。

【在 a*****s 的大作中提到】
: 谢谢LZ诲人不倦！
: 今天去把creamcheese买回来了，再问，你说的把creamcheese放进去，是指把固体状的
: 放进去？还是把固体状的creamcheese微波炉加热融化成液体状后，放进去？
: 另外我用面包机来发酵，可以吗？把creamchhese放进去的时候，大概是已经发酵了多
: 少分钟d时候呢？我的一个发酵程序是1hr 30min
: 我没有KA。。。
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A*8
45 楼
你买的是cream 吧，不象是cream cheese。 Cream cheese 在超市一般和黄油什么的在
一起。

【在 a*****s 的大作中提到】
: 笨人弱问：
: 这个奶酪是固体的吧？为啥么我买的cream cheese是那种喷出来白色泡沫状的呀？
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s*a
46 楼
嗯，我都是放鸡蛋的时候留一点点在小碗里面放在厨房台子上，这样总能看到就不会忘
记啦。刷了蛋液的确光泽会好很多。但是不刷其实也不影响口感的

【在 l***i 的大作中提到】
: 我二次发酵了
: 也是用烤箱发酵的，一样放碗热水开灯发了1个小时左右
: 下次再试试看咯
: 唉，有时候就是好忘刷蛋液。
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H*J
47 楼
thanks a bunch!

1000

【在 s*******a 的大作中提到】
: 最常见的cream cheese是这样滴
: http://www.walmart.com/ip/Kraft-Philadelphia-Original-Cream-Che
: 这个一块是8oz，我一般做一次是10oz，就是1又四分之一块。虽然卡路里算下来有1000
: 卡，但是一家人吃一个星期呢。我做成20个面包的话，平均一个面包里面的cream
: cheese也就50卡，还可以接受啦。而且你还可以买low fat的，热量更低。
: 你说的瓶装的是不是cream cheese spread，老外一般用来涂面包上吃的，最常用这个
: 来涂bagel。baking一般都用这种块状的。
avatar
D*o
48 楼
之前自己手揉的，太悲剧了，味道还行，口感很差
今天买了stand mixer，打算再试试
请问stand mixer的时间应该怎么掌握啊？
avatar
D*o
49 楼
之前自己手揉的，太悲剧了，味道还行，口感很差
今天买了stand mixer，打算再试试
请问stand mixer的时间应该怎么掌握啊？
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s*j
50 楼
赞！
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h*0
51 楼
按照你的用量比例，我今晚烤出的面包比以前烤的松软了许多。多谢多谢！大力推荐！
我用的是１盒cream cheese，４杯加两汤勺面粉（自己用４杯普通面粉加上两汤勺超高
筋面粉配的），１杯牛奶，两个鸡蛋，糖看自己喜好加，没有加盐，１茶匙酵母粉。我
按照另外一个网友的办法把面和好发起来，放冰箱９个小时。

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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z*9
52 楼
求方子，连接打不开。谢谢！
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z*9
53 楼
求方子，连接打不开。谢谢！
avatar
l*o
54 楼
图片很赞！

【在 s*******a 的大作中提到】
: 贴两张手机拍的。没加cranberry，加了点椰蓉。
: 拍照技术不行，拍不出来拉丝和柔软啊。。。
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l*o
55 楼

生手能不能问问ka大概都开几档呀？谢谢。

【在 s*******a 的大作中提到】
: 先把除cheese之外的其他材料都放进去搅几分钟，然后把大块的cream cheese放进去，
: 很快就可以拉出薄膜啦。我没记过时，大概十分钟应该就可以了
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s*y
56 楼
2和面

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7

【在 l*****o 的大作中提到】
:
: 生手能不能问问ka大概都开几档呀？谢谢。
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r*n
57 楼
还是君之给力
任何方子100%成功
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l*o
58 楼

谢谢。。这个方子真是很湿啊。。忍不住又加了把面进去。。
没怎么做过面包，不知道是不是做面包就该这么湿。可是看君之的图片倒是也挺正常的
面团。。

【在 s*****y 的大作中提到】
: 2和面
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
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r*n
59 楼
很湿很粘手啊
还需要补加面粉不？
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h*a
60 楼
面团超湿没法整形啊，我试着又加了些面粉，不知道最后效果如何
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s*y
61 楼
我用的楼主的比例（不是君之的），stand mixer 2档大概35min左右脱壁成团。
直接在mixer大盆里面发酵的，然后塑形时候稍微加了些扑粉。

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7

【在 l*****o 的大作中提到】
:
: 谢谢。。这个方子真是很湿啊。。忍不住又加了把面进去。。
: 没怎么做过面包，不知道是不是做面包就该这么湿。可是看君之的图片倒是也挺正常的
: 面团。。
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l*o
62 楼

我也是楼主比例，用了一半的量。中间还是觉得湿。。
35分钟！看上面讨论一直都说10分钟，我自己弄的时间长了些，还各种犹豫，怕搅拌过
度很难吃，后来加了两把面粉揉揉，狠狠心拿出来了。。
今天不知道肿末回事，面团下午没发起来。。于是发的时间长了点，刚才吃了个新鲜出
炉的加肉松的，确实很松软，倒是尝不出cream cheese的味道。很赞大家的分享。
偶尔有很奇妙的感觉，好像在吃松软的馒头。。
下次再试试，有你的例子在前，就不担心ka搅拌时间长啦~~

【在 s*****y 的大作中提到】
: 我用的楼主的比例（不是君之的），stand mixer 2档大概35min左右脱壁成团。
: 直接在mixer大盆里面发酵的，然后塑形时候稍微加了些扑粉。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
avatar
EA
63 楼
如果用sour cream 代替cream cheese行不？家里有一罐sour cream 打发不出去

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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r*n
64 楼
用sour cream做出的蛋糕会不会带酸味？

【在 EA 的大作中提到】
: 如果用sour cream 代替cream cheese行不？家里有一罐sour cream 打发不出去
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EA
65 楼
我尝那个sour cream味道还好，不那么酸，就是不知道能不能用

【在 r********n 的大作中提到】
: 用sour cream做出的蛋糕会不会带酸味？
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s*y
66 楼
10分钟!这么短时间，不太可能揉出筋膜来吧。；）
我的理解是，先加入cream cheese之外的所有材料揉１０分钟成团以后，加cream
cheese再揉？我比较偷懒，一骨脑加进去，直接揉差不多３５分钟。
如果中间担心马达过热，停一会儿再接着揉好了。；）

【在 l*****o 的大作中提到】
:
: 我也是楼主比例，用了一半的量。中间还是觉得湿。。
: 35分钟！看上面讨论一直都说10分钟，我自己弄的时间长了些，还各种犹豫，怕搅拌过
: 度很难吃，后来加了两把面粉揉揉，狠狠心拿出来了。。
: 今天不知道肿末回事，面团下午没发起来。。于是发的时间长了点，刚才吃了个新鲜出
: 炉的加肉松的，确实很松软，倒是尝不出cream cheese的味道。很赞大家的分享。
: 偶尔有很奇妙的感觉，好像在吃松软的馒头。。
: 下次再试试，有你的例子在前，就不担心ka搅拌时间长啦~~
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s*a
67 楼
脂肪多的材料会比较影响出筋。这就是为什么大部分面包方子都是最后才放黄油。
我的方子比君之的好点，不过还是会比较湿。看了另一个帖子说是各种面粉的吸水性不
同引起的。大概君之的面粉比较能吸水吧。：）反正觉得太湿了就加粉啊，也别太多，
能成团就可以了。只要发起来，总是会很好吃的。：）

【在 s*****y 的大作中提到】
: 10分钟!这么短时间，不太可能揉出筋膜来吧。；）
: 我的理解是，先加入cream cheese之外的所有材料揉１０分钟成团以后，加cream
: cheese再揉？我比较偷懒，一骨脑加进去，直接揉差不多３５分钟。
: 如果中间担心马达过热，停一会儿再接着揉好了。；）
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q*n
68 楼
LZ能不能把克换成杯,TSP,TBSP什么的，对克完全没概念啊

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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l*o
69 楼

比10分钟多10分钟吧。哈哈。好像还行，也可能我家要求比较低。。
有木有类似于这样相对比较简单的方子，是加黄油的？
cream cheese我还是想给cheesecake用。咔咔。

【在 s*****y 的大作中提到】
: 10分钟!这么短时间，不太可能揉出筋膜来吧。；）
: 我的理解是，先加入cream cheese之外的所有材料揉１０分钟成团以后，加cream
: cheese再揉？我比较偷懒，一骨脑加进去，直接揉差不多３５分钟。
: 如果中间担心马达过热，停一会儿再接着揉好了。；）
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f*8
70 楼
顶一下，这个办法真的简单，昨天晚上呼噜噜用mixer把面都揉了放在冰箱里发了一个
晚上，早上手感很好，卷了些莲蓉烤了，很好吃，也很好看，给女儿喂了几口，她表示
喜欢。。。
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s*q
71 楼
mark mark
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s*l
72 楼
想请问一下，我用KA揉面怎么也揉不出膜来。试了三次了。有谁知道是怎么回事吗？

【在 s*******a 的大作中提到】
: 先把除cheese之外的其他材料都放进去搅几分钟，然后把大块的cream cheese放进去，
: 很快就可以拉出薄膜啦。我没记过时，大概十分钟应该就可以了
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a*e
73 楼
揉的时间不够，继续揉

【在 s*********l 的大作中提到】
: 想请问一下，我用KA揉面怎么也揉不出膜来。试了三次了。有谁知道是怎么回事吗？
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b*d
74 楼
这个方子要试下！！太赞了。谢谢

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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s*l
75 楼
最长时间的一次我都揉了超过一小时了，最短的也有30分钟。我看LZ20分钟就出膜了。

【在 a****e 的大作中提到】
: 揉的时间不够，继续揉
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a*e
76 楼
中间停几次，把面团从钩子上弄下来，再开。还有面团比较软的话更容易出膜一些，如
果你所在的地方比较干燥的话，稍微多加一点水。

【在 s*********l 的大作中提到】
: 最长时间的一次我都揉了超过一小时了，最短的也有30分钟。我看LZ20分钟就出膜了。
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c*e
77 楼
做得漂亮。椰蓉怎么不放在面包里呢？

【在 s*******a 的大作中提到】
: 贴两张手机拍的。没加cranberry，加了点椰蓉。
: 拍照技术不行，拍不出来拉丝和柔软啊。。。
avatar
C*e
78 楼
菜鸟请教lz,这种面包要发酵嘛？
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C*e
79 楼
cheese cake 啊
鸡蛋，面粉，cream chees, sour cream,vanilla essence 搅拌器一搅就成
都不用揉面发面的~！当然，要烘焙下啊

【在 EA 的大作中提到】
: 我尝那个sour cream味道还好，不那么酸，就是不知道能不能用
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e*e
80 楼
我觉得无论我用君之的方子还是文怡的方子，做蛋糕面包都不大好，但是用毛毛妈的就
不错。可能是国内和北美这儿面粉和一切其他原料有所区别。

【在 s*******a 的大作中提到】
: 脂肪多的材料会比较影响出筋。这就是为什么大部分面包方子都是最后才放黄油。
: 我的方子比君之的好点，不过还是会比较湿。看了另一个帖子说是各种面粉的吸水性不
: 同引起的。大概君之的面粉比较能吸水吧。：）反正觉得太湿了就加粉啊，也别太多，
: 能成团就可以了。只要发起来，总是会很好吃的。：）
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s*a
81 楼
为什么我用毛毛妈的方子，不管是包子还是面包，面团不是太湿就是太硬呢？
君之的方子也不能完全按照他的，但是稍微改进一下就可以了。好处是说明和图示超级
详细啊~~~

【在 e********e 的大作中提到】
: 我觉得无论我用君之的方子还是文怡的方子，做蛋糕面包都不大好，但是用毛毛妈的就
: 不错。可能是国内和北美这儿面粉和一切其他原料有所区别。
avatar
s*a
82 楼
嗯，非常同意~~~
面团比较硬的话，会搅的时候一直粘在钩子上跟着钩子一起转，就起不到和面的作用了
。这样搅一个小时都可能搅不好的。我用毛毛妈的那个蜂蜜小面包的方子就是，面团好
硬，得不停地从钩子上面往下扒，好烦。不扒下来的话就一直跟着钩子转，搅一个小时
都没变化。
我喜欢这个奶酪面包的方子就是因为它的面团软，而且不容易粘在钩子上面。多加奶酪
也会让面团更光滑，更不容易粘。我有一回奶酪就剩一盒了，结果就那次做的面团特别
粘，搅的时间最长。。。。

【在 a****e 的大作中提到】
: 中间停几次，把面团从钩子上弄下来，再开。还有面团比较软的话更容易出膜一些，如
: 果你所在的地方比较干燥的话，稍微多加一点水。
avatar
s*a
83 楼
我一开始做烘焙也是都用杯子量勺之类的工具，但是自从买了个厨房小秤之后发现称量
比用杯子方便多了，而且准确。
我做一次大概需要5-6杯面粉吧，700g也就是接近一斤半面，够全家人吃一个星期的。
：）

【在 q*******n 的大作中提到】
: LZ能不能把克换成杯,TSP,TBSP什么的，对克完全没概念啊
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s*a
84 楼
可以放在里面的。不过我老公喜欢烤得脆脆的椰蓉：）

【在 c*********e 的大作中提到】
: 做得漂亮。椰蓉怎么不放在面包里呢？
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l*o
85 楼
这个的确不错。我第一次没成功，发不起来，看另外一个帖子，想到有可能是我的酵母
实效了。重新买了新的酵母，第二次成功了。跟大家一样，额外加了些面粉。要不然太
湿。
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a*e
86 楼
家里有块butter，能不能用这个方子把cheese cream换成butter啊？

【在 s*******a 的大作中提到】
: 可以放在里面的。不过我老公喜欢烤得脆脆的椰蓉：）
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r*5
87 楼
哇，跟店里卖的一样好看~
avatar
l*e
88 楼
这个要mark，正好家里还有剩的cream cheese
今晚回家试
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s*e
89 楼
谢谢楼主，回去试试你的方子。

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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y*a
90 楼
失败啦，啊啊啊啊啊。求解惑，用的一半用量，面包机揉的面，12分钟成团之后加
cream cheese，但是加完cream cheese面团就变得特别湿，怎么都不继续出筋的感觉，
揉了20分钟也没起色，不知道是揉过了还是没揉到。也没法检查面团，一碰就都粘在手
上，勉强做出来组织像发糕，完全不拉丝，求解惑，求面包机做成的方子，周末继续奋
战剩下的cream cheese

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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m*3
91 楼
will try this weekend
avatar
q*r
92 楼
只问一个问题，没有面包机和KA的，只用手揉能做成吗？
avatar
s*j
93 楼
好漂亮的面包，要试试。

【在 s*******a 的大作中提到】
: 贴两张手机拍的。没加cranberry，加了点椰蓉。
: 拍照技术不行，拍不出来拉丝和柔软啊。。。
avatar
i*c
94 楼
原方主君之就是手揉的。可以试试5分钟面包的方法。请参考我第1页的回帖。

【在 q******r 的大作中提到】
: 只问一个问题，没有面包机和KA的，只用手揉能做成吗？
avatar
q*r
95 楼
谢谢！后来看了君之的原作，发现问了傻问题。周末刚刚尝试了一下，还算成功，就是
没有想象中那么香浓的奶酪味道，我觉得可以再加一些糖。另外也有象上面同学提到的
，加了CREEM CHESS后很难再揉成光滑的面团，后来只好少少摸了些油，搞成了面团。
还有就是一次发酵的时候，按照君之的方法证实已发好后，由于别的原因又多发了一个
小时，不知道有没有什么影响？

【在 i*****c 的大作中提到】
: 原方主君之就是手揉的。可以试试5分钟面包的方法。请参考我第1页的回帖。
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b*9
96 楼
同求解惑！
用面包机做的，湿得没法碰，试过一次多加面粉，也试过一次牛奶减量，稍微好一点，
可以揉成团了，但是烤出来面包很硬啊。

【在 y*****a 的大作中提到】
: 失败啦，啊啊啊啊啊。求解惑，用的一半用量，面包机揉的面，12分钟成团之后加
: cream cheese，但是加完cream cheese面团就变得特别湿，怎么都不继续出筋的感觉，
: 揉了20分钟也没起色，不知道是揉过了还是没揉到。也没法检查面团，一碰就都粘在手
: 上，勉强做出来组织像发糕，完全不拉丝，求解惑，求面包机做成的方子，周末继续奋
: 战剩下的cream cheese
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j*p
97 楼
做个记号先。
avatar
t*a
98 楼


【在 q*******n 的大作中提到】
: LZ能不能把克换成杯,TSP,TBSP什么的，对克完全没概念啊
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s*0
99 楼
准备去买材料
avatar
F*k
100 楼
请教一下，8克12克怎么量啊？大概是多少tea spoon/table spoon?

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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s*1
101 楼
mark
avatar
l*7
102 楼
mark
avatar
s*a
103 楼
偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
多了。
我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
液烤前刷在表面），牛奶280g。
20楼贴照片了！
关于用ka揉面的一点体会：
面团比较硬的话，会搅的时候一直粘在钩子上跟着钩子一起转，就起不到和面的作用了
。这样搅一个小时都可能搅不好的。我用毛毛妈的那个蜂蜜小面包的方子的时候就是，
面团好硬，得不停地从钩子上面往下扒，好烦。不扒下来的话就一直跟着钩子转，搅一
个小时都没变化。不过儿子喜欢吃，没办法，还是得做。
我喜欢这个奶酪面包的方子就是因为它的面团软，而且不容易粘在钩子上面。多加奶酪
也会让面团更光滑，更不容易粘。我有一回奶酪就剩一盒了，结果就那次做的面团特别
粘，搅的时间最长。。。。
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G*l
104 楼
The link does not work. Could you please re-post? Thanks
avatar
b*1
105 楼
太好吃了，而且简单。谢谢
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a*a
106 楼
Thanks for sharing. Can I use my bread machine to 揉面?
avatar
b*1
107 楼
i used the kitchenaid, and got really good result.

【在 a*********a 的大作中提到】
: Thanks for sharing. Can I use my bread machine to 揉面?
avatar
s*a
108 楼
我也是用的kitchenaid，效果非常好~~~

【在 b****1 的大作中提到】
: i used the kitchenaid, and got really good result.
avatar
h*i
109 楼
请问用ka的话，就是把所有材料同时放进去搅拌吗。大该要搅多长时间能拉出薄膜来。

【在 s*******a 的大作中提到】
: 我也是用的kitchenaid，效果非常好~~~
avatar
i*c
110 楼
赞！
我也参考了这个方子，只是用的5分钟面包的方法，头一天把东西搅成团，发酵了一个
多小时，放冰箱里，第二天烤出来，很松软很好吃。
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s*a
111 楼
先把除cheese之外的其他材料都放进去搅几分钟，然后把大块的cream cheese放进去，
很快就可以拉出薄膜啦。我没记过时，大概十分钟应该就可以了

【在 h*******i 的大作中提到】
: 请问用ka的话，就是把所有材料同时放进去搅拌吗。大该要搅多长时间能拉出薄膜来。
avatar
w*o
112 楼
请问如果用你说的这个方法，需要把所有的东西揉成楼主方子里那种状态吗？

【在 i*****c 的大作中提到】
: 赞！
: 我也参考了这个方子，只是用的5分钟面包的方法，头一天把东西搅成团，发酵了一个
: 多小时，放冰箱里，第二天烤出来，很松软很好吃。
avatar
i*c
113 楼
不用。我因为来不及揉，就把几样原料混混，加cramecheese揉匀了。5分钟面包之所以
省事就是放冰箱过夜可以让面出筋，不用使劲揉。不过用传统的方法揉出膜的那种面包
可能更好吃。

【在 w*******o 的大作中提到】
: 请问如果用你说的这个方法，需要把所有的东西揉成楼主方子里那种状态吗？
avatar
w*o
114 楼
谢谢你的回复,这个5分钟面包好像更适合没有那个高档设备和懒得使劲揉面的，改天要
试一下。要是你做的这个有方子和照片就更好拉！

【在 i*****c 的大作中提到】
: 不用。我因为来不及揉，就把几样原料混混，加cramecheese揉匀了。5分钟面包之所以
: 省事就是放冰箱过夜可以让面出筋，不用使劲揉。不过用传统的方法揉出膜的那种面包
: 可能更好吃。
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w*o
115 楼
谢谢你的回复,这个5分钟面包好像更适合没有那个高档设备和懒得使劲揉面的，改天要
试一下。要是你做的这个有方子和照片就更好拉！

【在 i*****c 的大作中提到】
: 不用。我因为来不及揉，就把几样原料混混，加cramecheese揉匀了。5分钟面包之所以
: 省事就是放冰箱过夜可以让面出筋，不用使劲揉。不过用传统的方法揉出膜的那种面包
: 可能更好吃。
avatar
i*c
116 楼
我就是懒得揉面，所以喜欢这种方法。
原料是按君之的，后来揉的时候太粘，加了一把面粉。开始称量时忘了，用的中筋粉，
然后想起来了，才加的面包粉，结果一半一半吧。cranberry是第二天整形时加的，面
团冰箱里取出来放了大半个钟头，分成6份，放10分钟，然后揉园，二次发酵到2倍大，
进烤箱。
照片没有，都吃光了：）
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H*J
117 楼
Cream cheese或奶油什么的，在哪儿买呀？costco有卖的吗？唉，我试过几次面包，就
没成功过，尚在屡败屡试阶段
avatar
L*A
118 楼
是個超市就會有吧，沒有的話倒是蠻奇怪的

【在 H**J 的大作中提到】
: Cream cheese或奶油什么的，在哪儿买呀？costco有卖的吗？唉，我试过几次面包，就
: 没成功过，尚在屡败屡试阶段
avatar
A*8
119 楼
我用的原方，感觉糖少了点，确实太湿太粘， 我用面包机和的面， 不过面包柔软好吃
， 方子适合像我这种手比较笨的。

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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m*a
120 楼
为什么我烤面包，底下会又黑又硬？
上面刚刚好。
有什么tip吗？谢谢！
avatar
C*d
121 楼
放烤箱最上面一层.我放下面几层的时候就会这样.

【在 m**a 的大作中提到】
: 为什么我烤面包，底下会又黑又硬？
: 上面刚刚好。
: 有什么tip吗？谢谢！
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s*a
122 楼
贴两张手机拍的。没加cranberry，加了点椰蓉。
拍照技术不行，拍不出来拉丝和柔软啊。。。

【在 w*******o 的大作中提到】
: 谢谢你的回复,这个5分钟面包好像更适合没有那个高档设备和懒得使劲揉面的，改天要
: 试一下。要是你做的这个有方子和照片就更好拉！
avatar
a*s
123 楼
羡慕死了，流口水，为啥么我做的面包老是失败了阿啊啊啊
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s*a
124 楼
按照这个方子做吧，超简单，零失败。不用做汤种的，就直接把所有材料混一块

【在 a*****s 的大作中提到】
: 羡慕死了，流口水，为啥么我做的面包老是失败了阿啊啊啊
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z*8
125 楼
mark
avatar
a*s
126 楼
好的！
明天做，新近进了面包机，紧锣密鼓天天在做面食

【在 s*******a 的大作中提到】
: 按照这个方子做吧，超简单，零失败。不用做汤种的，就直接把所有材料混一块
avatar
m*z
127 楼
中筋面粉能行不？

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
avatar
s*a
128 楼
应该没问题吧。我用各种面粉差别不大。好吃就行了！

【在 m****z 的大作中提到】
: 中筋面粉能行不？
avatar
a*s
129 楼
笨人弱问：
这个奶酪是固体的吧？为啥么我买的cream cheese是那种喷出来白色泡沫状的呀？
avatar
l*i
130 楼
前几天我也试了一下这个方子
没做好，不知道是烤半路拿出来刷蛋液引起的还是怎么回事，
面包不柔软，口感也不大好。。。
:(
对了，我用面包机揉的面团，完全按照君之的方子确实面团太湿，
根本就揉不起来，我后来加了些补面的。。具体多少忘了。

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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e*i
131 楼
请问温度多少？烤多久？谢谢
avatar
s*y
132 楼
谢分享！从看到你推荐到今天，已经做过两次了，做吐司或者包肉松馅儿都很成功，家
里大小领导们要求以后就做这种了：）

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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H*J
133 楼
谢谢啦
从来没买过。下午去看了，不知道哪一种，问超市的，他正在摆货，说从来不知道可以
放面里做面包，我选了个regular,问他有没有大瓶装，结果这家伙象见到外星人，指着
成分表，说，你看多少 卡，你想变个胖子么？

【在 L**********A 的大作中提到】
: 是個超市就會有吧，沒有的話倒是蠻奇怪的
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a*s
134 楼
再弱问，
是不是所有材料（除了蓝莓葡萄干啥的）按照液体固体顺序放进去面包机，按下dough
功能即可呀？还是需要分批分次放？
另外和面好了后，需要按照均之方子的这两步来操作吗？还是说直接揉好小团团，上烤
箱即可？
问题多且笨，谢谢大家了！
7、发酵好的面团压出空气，将面团分成6等份，揉圆，盖上保鲜膜或湿布室温醒发10分
钟。
8、醒发后，再次揉圆，放在烤盘上，进行最后发酵。一般来说，最后发酵要求温度38
度，湿度85%的条件（面包发酵的温湿度怎么实现？点击这里），约40分钟。发酵到2倍
大以后，在面团表面刷一层全蛋液，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤13分钟左右，
直到面包表面变为金黄色即可出炉。
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a*s
135 楼
看均之的方子，是中层烤箱预热365度华氏，上下烤，13分钟左右，面包颜色变金黄即
可。

【在 e****i 的大作中提到】
: 请问温度多少？烤多久？谢谢
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s*a
136 楼
是烤之前刷蛋液啦。烤一半千万不要拿出来。。。
另外二次发酵也很重要。你这样看来是没有二次发酵直接烤的。我一般都是整形成面包
之后放在烤箱里面二次发酵，打开烤箱的灯（千万别开烤），里面放一大盆热水，半个
小时到四十分钟之后再拿出来预热烤箱，刷蛋液，放进去烤。。。
想着等买了新房子有了double oven就方便啦，面包在一个oven里发酵的同时另一个
oven预热。嘿嘿

【在 l***i 的大作中提到】
: 前几天我也试了一下这个方子
: 没做好，不知道是烤半路拿出来刷蛋液引起的还是怎么回事，
: 面包不柔软，口感也不大好。。。
: :(
: 对了，我用面包机揉的面团，完全按照君之的方子确实面团太湿，
: 根本就揉不起来，我后来加了些补面的。。具体多少忘了。
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s*a
137 楼
恩，我家里的大小领导也都喜欢吃这个。：）

【在 s*****y 的大作中提到】
: 谢分享！从看到你推荐到今天，已经做过两次了，做吐司或者包肉松馅儿都很成功，家
: 里大小领导们要求以后就做这种了：）
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
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s*a
138 楼
最常见的cream cheese是这样滴
http://www.walmart.com/ip/Kraft-Philadelphia-Original-Cream-Che
这个一块是8oz，我一般做一次是10oz，就是1又四分之一块。虽然卡路里算下来有1000
卡，但是一家人吃一个星期呢。我做成20个面包的话，平均一个面包里面的cream
cheese也就50卡，还可以接受啦。而且你还可以买low fat的，热量更低。
你说的瓶装的是不是cream cheese spread，老外一般用来涂面包上吃的，最常用这个
来涂bagel。baking一般都用这种块状的。

【在 H**J 的大作中提到】
: 谢谢啦
: 从来没买过。下午去看了，不知道哪一种，问超市的，他正在摆货，说从来不知道可以
: 放面里做面包，我选了个regular,问他有没有大瓶装，结果这家伙象见到外星人，指着
: 成分表，说，你看多少 卡，你想变个胖子么？
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s*a
139 楼
我是按照君之的做法，把除creamcheese之外的其他东西放进去搅匀，然后再把
creamcheese放进去揉到出筋。最后想放蓝莓放蓝莓，想放葡萄干放葡萄干。其实我就
第一次做的时候加了cranberry干，我家小领导嫌酸不肯吃，就再没放过，改放甜的东
西，椰蓉，豆沙馅，巧克力什么的，反正包的时候自由发挥。
面和好了之后一定要发酵啊。按照君之说的做。而且一定要两次发酵，少一次都不好吃
。我一般第一次发酵两个小时，第二次发酵40分钟到一个小时，然后拿出来刷蛋液，开
烤。
mm你是不是南方人啊，家里从来不做面食的？北方人做馒头，不也要发酵发好几个小时
吗？面包就是老外的馒头嘛。。。

dough
38

【在 a*****s 的大作中提到】
: 再弱问，
: 是不是所有材料（除了蓝莓葡萄干啥的）按照液体固体顺序放进去面包机，按下dough
: 功能即可呀？还是需要分批分次放？
: 另外和面好了后，需要按照均之方子的这两步来操作吗？还是说直接揉好小团团，上烤
: 箱即可？
: 问题多且笨，谢谢大家了！
: 7、发酵好的面团压出空气，将面团分成6等份，揉圆，盖上保鲜膜或湿布室温醒发10分
: 钟。
: 8、醒发后，再次揉圆，放在烤盘上，进行最后发酵。一般来说，最后发酵要求温度38
: 度，湿度85%的条件（面包发酵的温湿度怎么实现？点击这里），约40分钟。发酵到2倍
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a*s
140 楼
是的，lz真厉害，我是广东人，但出国之后又喜欢吃面食。之前对发酵这些，完全就没
有概念！唯一跟发酵有关且看父母做过的，就是酒酿：（
谢谢科普！

【在 s*******a 的大作中提到】
: 我是按照君之的做法，把除creamcheese之外的其他东西放进去搅匀，然后再把
: creamcheese放进去揉到出筋。最后想放蓝莓放蓝莓，想放葡萄干放葡萄干。其实我就
: 第一次做的时候加了cranberry干，我家小领导嫌酸不肯吃，就再没放过，改放甜的东
: 西，椰蓉，豆沙馅，巧克力什么的，反正包的时候自由发挥。
: 面和好了之后一定要发酵啊。按照君之说的做。而且一定要两次发酵，少一次都不好吃
: 。我一般第一次发酵两个小时，第二次发酵40分钟到一个小时，然后拿出来刷蛋液，开
: 烤。
: mm你是不是南方人啊，家里从来不做面食的？北方人做馒头，不也要发酵发好几个小时
: 吗？面包就是老外的馒头嘛。。。
:
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l*i
141 楼
我二次发酵了
也是用烤箱发酵的，一样放碗热水开灯发了1个小时左右
下次再试试看咯
唉，有时候就是好忘刷蛋液。

【在 s*******a 的大作中提到】
: 是烤之前刷蛋液啦。烤一半千万不要拿出来。。。
: 另外二次发酵也很重要。你这样看来是没有二次发酵直接烤的。我一般都是整形成面包
: 之后放在烤箱里面二次发酵，打开烤箱的灯（千万别开烤），里面放一大盆热水，半个
: 小时到四十分钟之后再拿出来预热烤箱，刷蛋液，放进去烤。。。
: 想着等买了新房子有了double oven就方便啦，面包在一个oven里发酵的同时另一个
: oven预热。嘿嘿
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a*s
142 楼
谢谢LZ诲人不倦！
今天去把creamcheese买回来了，再问，你说的把creamcheese放进去，是指把固体状的
放进去？还是把固体状的creamcheese微波炉加热融化成液体状后，放进去？
另外我用面包机来发酵，可以吗？把creamchhese放进去的时候，大概是已经发酵了多
少分钟d时候呢？我的一个发酵程序是1hr 30min
我没有KA。。。

【在 s*******a 的大作中提到】
: 我是按照君之的做法，把除creamcheese之外的其他东西放进去搅匀，然后再把
: creamcheese放进去揉到出筋。最后想放蓝莓放蓝莓，想放葡萄干放葡萄干。其实我就
: 第一次做的时候加了cranberry干，我家小领导嫌酸不肯吃，就再没放过，改放甜的东
: 西，椰蓉，豆沙馅，巧克力什么的，反正包的时候自由发挥。
: 面和好了之后一定要发酵啊。按照君之说的做。而且一定要两次发酵，少一次都不好吃
: 。我一般第一次发酵两个小时，第二次发酵40分钟到一个小时，然后拿出来刷蛋液，开
: 烤。
: mm你是不是南方人啊，家里从来不做面食的？北方人做馒头，不也要发酵发好几个小时
: 吗？面包就是老外的馒头嘛。。。
:
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s*a
143 楼
固体状直接放进去的。看君之的图就明白啦。
也可以提前拿出来放到室温，但是不需要微波炉。。
我在买KA之前也是一直用面包机，很方便啊，不需要倒出来发酵。大概搅十分钟的样子
放creamcheese进去接着搅，然后你就不用管了，面包机自动搅好发酵。发酵完直接拿
出来做面包就可以了。

【在 a*****s 的大作中提到】
: 谢谢LZ诲人不倦！
: 今天去把creamcheese买回来了，再问，你说的把creamcheese放进去，是指把固体状的
: 放进去？还是把固体状的creamcheese微波炉加热融化成液体状后，放进去？
: 另外我用面包机来发酵，可以吗？把creamchhese放进去的时候，大概是已经发酵了多
: 少分钟d时候呢？我的一个发酵程序是1hr 30min
: 我没有KA。。。
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A*8
144 楼
你买的是cream 吧，不象是cream cheese。 Cream cheese 在超市一般和黄油什么的在
一起。

【在 a*****s 的大作中提到】
: 笨人弱问：
: 这个奶酪是固体的吧？为啥么我买的cream cheese是那种喷出来白色泡沫状的呀？
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s*a
145 楼
嗯，我都是放鸡蛋的时候留一点点在小碗里面放在厨房台子上，这样总能看到就不会忘
记啦。刷了蛋液的确光泽会好很多。但是不刷其实也不影响口感的

【在 l***i 的大作中提到】
: 我二次发酵了
: 也是用烤箱发酵的，一样放碗热水开灯发了1个小时左右
: 下次再试试看咯
: 唉，有时候就是好忘刷蛋液。
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H*J
146 楼
thanks a bunch!

1000

【在 s*******a 的大作中提到】
: 最常见的cream cheese是这样滴
: http://www.walmart.com/ip/Kraft-Philadelphia-Original-Cream-Che
: 这个一块是8oz，我一般做一次是10oz，就是1又四分之一块。虽然卡路里算下来有1000
: 卡，但是一家人吃一个星期呢。我做成20个面包的话，平均一个面包里面的cream
: cheese也就50卡，还可以接受啦。而且你还可以买low fat的，热量更低。
: 你说的瓶装的是不是cream cheese spread，老外一般用来涂面包上吃的，最常用这个
: 来涂bagel。baking一般都用这种块状的。
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D*o
147 楼
之前自己手揉的，太悲剧了，味道还行，口感很差
今天买了stand mixer，打算再试试
请问stand mixer的时间应该怎么掌握啊？
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D*o
148 楼
之前自己手揉的，太悲剧了，味道还行，口感很差
今天买了stand mixer，打算再试试
请问stand mixer的时间应该怎么掌握啊？
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s*j
149 楼
赞！
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h*0
150 楼
按照你的用量比例，我今晚烤出的面包比以前烤的松软了许多。多谢多谢！大力推荐！
我用的是１盒cream cheese，４杯加两汤勺面粉（自己用４杯普通面粉加上两汤勺超高
筋面粉配的），１杯牛奶，两个鸡蛋，糖看自己喜好加，没有加盐，１茶匙酵母粉。我
按照另外一个网友的办法把面和好发起来，放冰箱９个小时。

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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z*9
151 楼
求方子，连接打不开。谢谢！
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z*9
152 楼
求方子，连接打不开。谢谢！
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l*o
153 楼
图片很赞！

【在 s*******a 的大作中提到】
: 贴两张手机拍的。没加cranberry，加了点椰蓉。
: 拍照技术不行，拍不出来拉丝和柔软啊。。。
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l*o
154 楼

生手能不能问问ka大概都开几档呀？谢谢。

【在 s*******a 的大作中提到】
: 先把除cheese之外的其他材料都放进去搅几分钟，然后把大块的cream cheese放进去，
: 很快就可以拉出薄膜啦。我没记过时，大概十分钟应该就可以了
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s*y
155 楼
2和面

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【在 l*****o 的大作中提到】
:
: 生手能不能问问ka大概都开几档呀？谢谢。
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r*n
156 楼
还是君之给力
任何方子100%成功
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l*o
157 楼

谢谢。。这个方子真是很湿啊。。忍不住又加了把面进去。。
没怎么做过面包，不知道是不是做面包就该这么湿。可是看君之的图片倒是也挺正常的
面团。。

【在 s*****y 的大作中提到】
: 2和面
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
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r*n
158 楼
很湿很粘手啊
还需要补加面粉不？
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h*a
159 楼
面团超湿没法整形啊，我试着又加了些面粉，不知道最后效果如何
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s*y
160 楼
我用的楼主的比例（不是君之的），stand mixer 2档大概35min左右脱壁成团。
直接在mixer大盆里面发酵的，然后塑形时候稍微加了些扑粉。

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7

【在 l*****o 的大作中提到】
:
: 谢谢。。这个方子真是很湿啊。。忍不住又加了把面进去。。
: 没怎么做过面包，不知道是不是做面包就该这么湿。可是看君之的图片倒是也挺正常的
: 面团。。
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l*o
161 楼

我也是楼主比例，用了一半的量。中间还是觉得湿。。
35分钟！看上面讨论一直都说10分钟，我自己弄的时间长了些，还各种犹豫，怕搅拌过
度很难吃，后来加了两把面粉揉揉，狠狠心拿出来了。。
今天不知道肿末回事，面团下午没发起来。。于是发的时间长了点，刚才吃了个新鲜出
炉的加肉松的，确实很松软，倒是尝不出cream cheese的味道。很赞大家的分享。
偶尔有很奇妙的感觉，好像在吃松软的馒头。。
下次再试试，有你的例子在前，就不担心ka搅拌时间长啦~~

【在 s*****y 的大作中提到】
: 我用的楼主的比例（不是君之的），stand mixer 2档大概35min左右脱壁成团。
: 直接在mixer大盆里面发酵的，然后塑形时候稍微加了些扑粉。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
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EA
162 楼
如果用sour cream 代替cream cheese行不？家里有一罐sour cream 打发不出去

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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r*n
163 楼
用sour cream做出的蛋糕会不会带酸味？

【在 EA 的大作中提到】
: 如果用sour cream 代替cream cheese行不？家里有一罐sour cream 打发不出去
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EA
164 楼
我尝那个sour cream味道还好，不那么酸，就是不知道能不能用

【在 r********n 的大作中提到】
: 用sour cream做出的蛋糕会不会带酸味？
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s*y
165 楼
10分钟!这么短时间，不太可能揉出筋膜来吧。；）
我的理解是，先加入cream cheese之外的所有材料揉１０分钟成团以后，加cream
cheese再揉？我比较偷懒，一骨脑加进去，直接揉差不多３５分钟。
如果中间担心马达过热，停一会儿再接着揉好了。；）

【在 l*****o 的大作中提到】
:
: 我也是楼主比例，用了一半的量。中间还是觉得湿。。
: 35分钟！看上面讨论一直都说10分钟，我自己弄的时间长了些，还各种犹豫，怕搅拌过
: 度很难吃，后来加了两把面粉揉揉，狠狠心拿出来了。。
: 今天不知道肿末回事，面团下午没发起来。。于是发的时间长了点，刚才吃了个新鲜出
: 炉的加肉松的，确实很松软，倒是尝不出cream cheese的味道。很赞大家的分享。
: 偶尔有很奇妙的感觉，好像在吃松软的馒头。。
: 下次再试试，有你的例子在前，就不担心ka搅拌时间长啦~~
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s*a
166 楼
脂肪多的材料会比较影响出筋。这就是为什么大部分面包方子都是最后才放黄油。
我的方子比君之的好点，不过还是会比较湿。看了另一个帖子说是各种面粉的吸水性不
同引起的。大概君之的面粉比较能吸水吧。：）反正觉得太湿了就加粉啊，也别太多，
能成团就可以了。只要发起来，总是会很好吃的。：）

【在 s*****y 的大作中提到】
: 10分钟!这么短时间，不太可能揉出筋膜来吧。；）
: 我的理解是，先加入cream cheese之外的所有材料揉１０分钟成团以后，加cream
: cheese再揉？我比较偷懒，一骨脑加进去，直接揉差不多３５分钟。
: 如果中间担心马达过热，停一会儿再接着揉好了。；）
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q*n
167 楼
LZ能不能把克换成杯,TSP,TBSP什么的，对克完全没概念啊

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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l*o
168 楼

比10分钟多10分钟吧。哈哈。好像还行，也可能我家要求比较低。。
有木有类似于这样相对比较简单的方子，是加黄油的？
cream cheese我还是想给cheesecake用。咔咔。

【在 s*****y 的大作中提到】
: 10分钟!这么短时间，不太可能揉出筋膜来吧。；）
: 我的理解是，先加入cream cheese之外的所有材料揉１０分钟成团以后，加cream
: cheese再揉？我比较偷懒，一骨脑加进去，直接揉差不多３５分钟。
: 如果中间担心马达过热，停一会儿再接着揉好了。；）
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f*8
169 楼
顶一下，这个办法真的简单，昨天晚上呼噜噜用mixer把面都揉了放在冰箱里发了一个
晚上，早上手感很好，卷了些莲蓉烤了，很好吃，也很好看，给女儿喂了几口，她表示
喜欢。。。
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s*q
170 楼
mark mark
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s*l
171 楼
想请问一下，我用KA揉面怎么也揉不出膜来。试了三次了。有谁知道是怎么回事吗？

【在 s*******a 的大作中提到】
: 先把除cheese之外的其他材料都放进去搅几分钟，然后把大块的cream cheese放进去，
: 很快就可以拉出薄膜啦。我没记过时，大概十分钟应该就可以了
avatar
a*e
172 楼
揉的时间不够，继续揉

【在 s*********l 的大作中提到】
: 想请问一下，我用KA揉面怎么也揉不出膜来。试了三次了。有谁知道是怎么回事吗？
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b*d
173 楼
这个方子要试下！！太赞了。谢谢

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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s*l
174 楼
最长时间的一次我都揉了超过一小时了，最短的也有30分钟。我看LZ20分钟就出膜了。

【在 a****e 的大作中提到】
: 揉的时间不够，继续揉
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a*e
175 楼
中间停几次，把面团从钩子上弄下来，再开。还有面团比较软的话更容易出膜一些，如
果你所在的地方比较干燥的话，稍微多加一点水。

【在 s*********l 的大作中提到】
: 最长时间的一次我都揉了超过一小时了，最短的也有30分钟。我看LZ20分钟就出膜了。
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c*e
176 楼
做得漂亮。椰蓉怎么不放在面包里呢？

【在 s*******a 的大作中提到】
: 贴两张手机拍的。没加cranberry，加了点椰蓉。
: 拍照技术不行，拍不出来拉丝和柔软啊。。。
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C*e
177 楼
菜鸟请教lz,这种面包要发酵嘛？
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C*e
178 楼
cheese cake 啊
鸡蛋，面粉，cream chees, sour cream,vanilla essence 搅拌器一搅就成
都不用揉面发面的~！当然，要烘焙下啊

【在 EA 的大作中提到】
: 我尝那个sour cream味道还好，不那么酸，就是不知道能不能用
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e*e
179 楼
我觉得无论我用君之的方子还是文怡的方子，做蛋糕面包都不大好，但是用毛毛妈的就
不错。可能是国内和北美这儿面粉和一切其他原料有所区别。

【在 s*******a 的大作中提到】
: 脂肪多的材料会比较影响出筋。这就是为什么大部分面包方子都是最后才放黄油。
: 我的方子比君之的好点，不过还是会比较湿。看了另一个帖子说是各种面粉的吸水性不
: 同引起的。大概君之的面粉比较能吸水吧。：）反正觉得太湿了就加粉啊，也别太多，
: 能成团就可以了。只要发起来，总是会很好吃的。：）
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s*a
180 楼
为什么我用毛毛妈的方子，不管是包子还是面包，面团不是太湿就是太硬呢？
君之的方子也不能完全按照他的，但是稍微改进一下就可以了。好处是说明和图示超级
详细啊~~~

【在 e********e 的大作中提到】
: 我觉得无论我用君之的方子还是文怡的方子，做蛋糕面包都不大好，但是用毛毛妈的就
: 不错。可能是国内和北美这儿面粉和一切其他原料有所区别。
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s*a
181 楼
嗯，非常同意~~~
面团比较硬的话，会搅的时候一直粘在钩子上跟着钩子一起转，就起不到和面的作用了
。这样搅一个小时都可能搅不好的。我用毛毛妈的那个蜂蜜小面包的方子就是，面团好
硬，得不停地从钩子上面往下扒，好烦。不扒下来的话就一直跟着钩子转，搅一个小时
都没变化。
我喜欢这个奶酪面包的方子就是因为它的面团软，而且不容易粘在钩子上面。多加奶酪
也会让面团更光滑，更不容易粘。我有一回奶酪就剩一盒了，结果就那次做的面团特别
粘，搅的时间最长。。。。

【在 a****e 的大作中提到】
: 中间停几次，把面团从钩子上弄下来，再开。还有面团比较软的话更容易出膜一些，如
: 果你所在的地方比较干燥的话，稍微多加一点水。
avatar
s*a
182 楼
我一开始做烘焙也是都用杯子量勺之类的工具，但是自从买了个厨房小秤之后发现称量
比用杯子方便多了，而且准确。
我做一次大概需要5-6杯面粉吧，700g也就是接近一斤半面，够全家人吃一个星期的。
：）

【在 q*******n 的大作中提到】
: LZ能不能把克换成杯,TSP,TBSP什么的，对克完全没概念啊
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s*a
183 楼
可以放在里面的。不过我老公喜欢烤得脆脆的椰蓉：）

【在 c*********e 的大作中提到】
: 做得漂亮。椰蓉怎么不放在面包里呢？
avatar
l*o
184 楼
这个的确不错。我第一次没成功，发不起来，看另外一个帖子，想到有可能是我的酵母
实效了。重新买了新的酵母，第二次成功了。跟大家一样，额外加了些面粉。要不然太
湿。
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a*e
185 楼
家里有块butter，能不能用这个方子把cheese cream换成butter啊？

【在 s*******a 的大作中提到】
: 可以放在里面的。不过我老公喜欢烤得脆脆的椰蓉：）
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r*5
186 楼
哇，跟店里卖的一样好看~
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l*e
187 楼
这个要mark，正好家里还有剩的cream cheese
今晚回家试
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s*e
188 楼
谢谢楼主，回去试试你的方子。

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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y*a
189 楼
失败啦，啊啊啊啊啊。求解惑，用的一半用量，面包机揉的面，12分钟成团之后加
cream cheese，但是加完cream cheese面团就变得特别湿，怎么都不继续出筋的感觉，
揉了20分钟也没起色，不知道是揉过了还是没揉到。也没法检查面团，一碰就都粘在手
上，勉强做出来组织像发糕，完全不拉丝，求解惑，求面包机做成的方子，周末继续奋
战剩下的cream cheese

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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m*3
190 楼
will try this weekend
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q*r
191 楼
只问一个问题，没有面包机和KA的，只用手揉能做成吗？
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s*j
192 楼
好漂亮的面包，要试试。

【在 s*******a 的大作中提到】
: 贴两张手机拍的。没加cranberry，加了点椰蓉。
: 拍照技术不行，拍不出来拉丝和柔软啊。。。
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i*c
193 楼
原方主君之就是手揉的。可以试试5分钟面包的方法。请参考我第1页的回帖。

【在 q******r 的大作中提到】
: 只问一个问题，没有面包机和KA的，只用手揉能做成吗？
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q*r
194 楼
谢谢！后来看了君之的原作，发现问了傻问题。周末刚刚尝试了一下，还算成功，就是
没有想象中那么香浓的奶酪味道，我觉得可以再加一些糖。另外也有象上面同学提到的
，加了CREEM CHESS后很难再揉成光滑的面团，后来只好少少摸了些油，搞成了面团。
还有就是一次发酵的时候，按照君之的方法证实已发好后，由于别的原因又多发了一个
小时，不知道有没有什么影响？

【在 i*****c 的大作中提到】
: 原方主君之就是手揉的。可以试试5分钟面包的方法。请参考我第1页的回帖。
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b*9
195 楼
同求解惑！
用面包机做的，湿得没法碰，试过一次多加面粉，也试过一次牛奶减量，稍微好一点，
可以揉成团了，但是烤出来面包很硬啊。

【在 y*****a 的大作中提到】
: 失败啦，啊啊啊啊啊。求解惑，用的一半用量，面包机揉的面，12分钟成团之后加
: cream cheese，但是加完cream cheese面团就变得特别湿，怎么都不继续出筋的感觉，
: 揉了20分钟也没起色，不知道是揉过了还是没揉到。也没法检查面团，一碰就都粘在手
: 上，勉强做出来组织像发糕，完全不拉丝，求解惑，求面包机做成的方子，周末继续奋
: 战剩下的cream cheese
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j*p
196 楼
做个记号先。
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t*a
197 楼


【在 q*******n 的大作中提到】
: LZ能不能把克换成杯,TSP,TBSP什么的，对克完全没概念啊
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s*0
198 楼
准备去买材料
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F*k
199 楼
请教一下，8克12克怎么量啊？大概是多少tea spoon/table spoon?

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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s*1
200 楼
mark
avatar
l*7
201 楼
mark
avatar
c*n
202 楼
请问如果都用中筋粉会是什么效果阿?

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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b*f
203 楼
按照他的配方揉出来那么稀。怎么也跟他的配图不一样啊。求解
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s*l
204 楼
刚试了楼主的配方，很不错。整形的时候因为太湿表明没弄得很平整，不过烤的时候一
发就好了。非常好吃。

【在 b******f 的大作中提到】
: 按照他的配方揉出来那么稀。怎么也跟他的配图不一样啊。求解
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w*s
205 楼
cream cheese好像fat很多，健康吗？

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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m*w
206 楼
请问有按体积称量的方子吗

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
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: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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b*e
207 楼
刚试了很成功，多谢lz推荐

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.2.2

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: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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c*n
208 楼
请问如果都用中筋粉会是什么效果阿?

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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b*f
209 楼
按照他的配方揉出来那么稀。怎么也跟他的配图不一样啊。求解
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s*l
210 楼
刚试了楼主的配方，很不错。整形的时候因为太湿表明没弄得很平整，不过烤的时候一
发就好了。非常好吃。

【在 b******f 的大作中提到】
: 按照他的配方揉出来那么稀。怎么也跟他的配图不一样啊。求解
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w*s
211 楼
cream cheese好像fat很多，健康吗？

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
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m*w
212 楼
请问有按体积称量的方子吗

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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b*e
213 楼
刚试了很成功，多谢lz推荐

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.2.2

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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k*1
214 楼
链接打不开，能在贴一次吗？

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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s*l
215 楼
能打开啊。给你把text贴过来：
蔓越莓奶酪面包】(参考分量：6个)
配料：高筋面粉150克，奶油奶酪（cream cheese）75克，全蛋45克，全脂牛奶70克，
细砂糖30克，盐2克，干酵母1小勺（5ml，约3克），蔓越莓干（切碎）45克
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，13分钟左右。
制作过程：
1、将面粉、干酵母、糖、盐混合倒在操作台上，形成一个面粉坑，在坑中心倒入打散
的鸡蛋、牛奶，慢慢的揉成面团（也可以直接在盆里和面）。
2、用力的揉面，直到面团慢慢成形。一开始面团可能很粘，揉到面团出现弹性，渐渐
不那么粘手。
3、揉成面团以后，加入整块的奶油奶酪，继续用力揉，使奶油奶酪揉到面团里（奶酪
需要花一点功夫才能完全揉进面团哦）。
4、继续使出全身的力气揉面吧！一直揉到轻轻抻开面团，面团能形成一张薄膜的扩展
阶段。（更详细的揉面发酵步骤图点击这里）
5、在面团里加入蔓越莓干，继续揉1分钟左右，将蔓越莓干揉进面团里。揉好的面团，
放入碗里，盖上一层保鲜膜或者湿布，进行第一次发酵。
6、发到面团变为原来的2-2.5倍大，手指沾面粉捅入面团，拔出后孔洞不回缩也不塌陷
，就发酵好了（发酵时间根据室温不同而不同，温度越高，发酵越快。25℃室温下约发
酵50分钟左右）。
7、发酵好的面团压出空气，将面团分成6等份，揉圆，盖上保鲜膜或湿布室温醒发10分
钟。
8、醒发后，再次揉圆，放在烤盘上，进行最后发酵。一般来说，最后发酵要求温度38
度，湿度85%的条件（面包发酵的温湿度怎么实现？点击这里），约40分钟。发酵到2倍
大以后，在面团表面刷一层全蛋液，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤13分钟左右，
直到面包表面变为金黄色即可出炉。
TIPS：
1、根据面粉吸水性不同，请酌情调整牛奶的用量，揉成柔软的面团。牛奶用普通的市
售全脂牛奶即可。
2、奶油奶酪是一种软质奶酪，也是制作奶酪蛋糕最常用的原料。因为质地柔软，可以
直接揉到面团里，与面团完美的融合。奶油奶酪本身含有一定的乳脂肪，所以这款面包
的配料里不用再添加黄油了。
3、蔓越莓干可换成葡萄干或其他水果干，制作不同口味的面包。

【在 k*****1 的大作中提到】
: 链接打不开，能在贴一次吗？
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k*1
216 楼
链接打不开，能在贴一次吗？

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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s*l
217 楼
能打开啊。给你把text贴过来：
蔓越莓奶酪面包】(参考分量：6个)
配料：高筋面粉150克，奶油奶酪（cream cheese）75克，全蛋45克，全脂牛奶70克，
细砂糖30克，盐2克，干酵母1小勺（5ml，约3克），蔓越莓干（切碎）45克
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，13分钟左右。
制作过程：
1、将面粉、干酵母、糖、盐混合倒在操作台上，形成一个面粉坑，在坑中心倒入打散
的鸡蛋、牛奶，慢慢的揉成面团（也可以直接在盆里和面）。
2、用力的揉面，直到面团慢慢成形。一开始面团可能很粘，揉到面团出现弹性，渐渐
不那么粘手。
3、揉成面团以后，加入整块的奶油奶酪，继续用力揉，使奶油奶酪揉到面团里（奶酪
需要花一点功夫才能完全揉进面团哦）。
4、继续使出全身的力气揉面吧！一直揉到轻轻抻开面团，面团能形成一张薄膜的扩展
阶段。（更详细的揉面发酵步骤图点击这里）
5、在面团里加入蔓越莓干，继续揉1分钟左右，将蔓越莓干揉进面团里。揉好的面团，
放入碗里，盖上一层保鲜膜或者湿布，进行第一次发酵。
6、发到面团变为原来的2-2.5倍大，手指沾面粉捅入面团，拔出后孔洞不回缩也不塌陷
，就发酵好了（发酵时间根据室温不同而不同，温度越高，发酵越快。25℃室温下约发
酵50分钟左右）。
7、发酵好的面团压出空气，将面团分成6等份，揉圆，盖上保鲜膜或湿布室温醒发10分
钟。
8、醒发后，再次揉圆，放在烤盘上，进行最后发酵。一般来说，最后发酵要求温度38
度，湿度85%的条件（面包发酵的温湿度怎么实现？点击这里），约40分钟。发酵到2倍
大以后，在面团表面刷一层全蛋液，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤13分钟左右，
直到面包表面变为金黄色即可出炉。
TIPS：
1、根据面粉吸水性不同，请酌情调整牛奶的用量，揉成柔软的面团。牛奶用普通的市
售全脂牛奶即可。
2、奶油奶酪是一种软质奶酪，也是制作奶酪蛋糕最常用的原料。因为质地柔软，可以
直接揉到面团里，与面团完美的融合。奶油奶酪本身含有一定的乳脂肪，所以这款面包
的配料里不用再添加黄油了。
3、蔓越莓干可换成葡萄干或其他水果干，制作不同口味的面包。

【在 k*****1 的大作中提到】
: 链接打不开，能在贴一次吗？
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y*a
218 楼
看到这个帖子浮上来，忍不住山寨了一个

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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y*a
219 楼
切面。我用的是中筋面粉，口感已经很好了呵呵

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【在 y**a 的大作中提到】
: 看到这个帖子浮上来，忍不住山寨了一个
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k*1
220 楼
zan,有用cup,teaspoon,tablespoon计量的方子吗？我家还没有厨房秤。
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k*1
221 楼
谢谢。

【在 s****l 的大作中提到】
: 能打开啊。给你把text贴过来：
: 蔓越莓奶酪面包】(参考分量：6个)
: 配料：高筋面粉150克，奶油奶酪（cream cheese）75克，全蛋45克，全脂牛奶70克，
: 细砂糖30克，盐2克，干酵母1小勺（5ml，约3克），蔓越莓干（切碎）45克
: 烘焙：烤箱中层，上下火180℃，13分钟左右。
: 制作过程：
: 1、将面粉、干酵母、糖、盐混合倒在操作台上，形成一个面粉坑，在坑中心倒入打散
: 的鸡蛋、牛奶，慢慢的揉成面团（也可以直接在盆里和面）。
: 2、用力的揉面，直到面团慢慢成形。一开始面团可能很粘，揉到面团出现弹性，渐渐
: 不那么粘手。
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m*h
222 楼
MARK
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c*s
223 楼
谢谢，收藏。
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s*n
224 楼
Mark

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6

【在 s*******a 的大作中提到】
: 贴两张手机拍的。没加cranberry，加了点椰蓉。
: 拍照技术不行，拍不出来拉丝和柔软啊。。。
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s*n
225 楼
没有称，估量着做了，面团很稀，很粘，根本不能成团，没法刷蛋液，烤了13分钟还是
稀的，又加到快30分钟，表面还不太黄。蛋液是后来成型了刷的。
这会儿还在烤箱里捂着，不知道待会儿味道怎样。
下次一定弄个厨房称再试试。

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【在 s*******n 的大作中提到】
: Mark
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
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s*l
226 楼
这个方子本来面团就是很稀的，弄不准的话牛奶稍微放多点就可能不成形了。

【在 s*******n 的大作中提到】
: 没有称，估量着做了，面团很稀，很粘，根本不能成团，没法刷蛋液，烤了13分钟还是
: 稀的，又加到快30分钟，表面还不太黄。蛋液是后来成型了刷的。
: 这会儿还在烤箱里捂着，不知道待会儿味道怎样。
: 下次一定弄个厨房称再试试。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
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s*n
227 楼
失败了，中间吃起来看上去都像馒头。糖放少了吗？可惜

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【在 s*******n 的大作中提到】
: 没有称，估量着做了，面团很稀，很粘，根本不能成团，没法刷蛋液，烤了13分钟还是
: 稀的，又加到快30分钟，表面还不太黄。蛋液是后来成型了刷的。
: 这会儿还在烤箱里捂着，不知道待会儿味道怎样。
: 下次一定弄个厨房称再试试。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
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t*e
228 楼
点个赞

【在 s****l 的大作中提到】
: 能打开啊。给你把text贴过来：
: 蔓越莓奶酪面包】(参考分量：6个)
: 配料：高筋面粉150克，奶油奶酪（cream cheese）75克，全蛋45克，全脂牛奶70克，
: 细砂糖30克，盐2克，干酵母1小勺（5ml，约3克），蔓越莓干（切碎）45克
: 烘焙：烤箱中层，上下火180℃，13分钟左右。
: 制作过程：
: 1、将面粉、干酵母、糖、盐混合倒在操作台上，形成一个面粉坑，在坑中心倒入打散
: 的鸡蛋、牛奶，慢慢的揉成面团（也可以直接在盆里和面）。
: 2、用力的揉面，直到面团慢慢成形。一开始面团可能很粘，揉到面团出现弹性，渐渐
: 不那么粘手。
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N*9
229 楼
mark
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j*2
230 楼
mark!!
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EA
231 楼
能晒晒你的方子不？你的配方是楼主的还是君之的？模子哪买的？

【在 y**a 的大作中提到】
: 看到这个帖子浮上来，忍不住山寨了一个
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
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m*h
232 楼
mark
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N*a
233 楼
我刚试了你的方子，按照你给的量正好减半，用KA和面，但是怎么都是面糊啊，怎么也
活不起来，只好添了好多面，手工揉揉凑合揉成团，然后放入机器里想着让机器继续揉
揉，但是一会儿过后又是面糊了，只好又拿出来加了好些面手工揉，凑合揉成团了。就
去发酵了。感觉用KA揉不出来面团来，不知道是不是量不太合适。

【在 s*******a 的大作中提到】
: 先把除cheese之外的其他材料都放进去搅几分钟，然后把大块的cream cheese放进去，
: 很快就可以拉出薄膜啦。我没记过时，大概十分钟应该就可以了
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N*a
234 楼
这个用KA揉面，那个钩子要去钩着面团转来转去吗还是钩子一直空着去压面啊？我每次
和面看着那钩子都是勾着一角儿的，对不对？

【在 a****e 的大作中提到】
: 中间停几次，把面团从钩子上弄下来，再开。还有面团比较软的话更容易出膜一些，如
: 果你所在的地方比较干燥的话，稍微多加一点水。
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N*a
235 楼
和面的时候，那个钩子不应该勾着面团转是吗？俺太土了，还以为就应该钩着面团，有
时候没钩好的时候还特意停下来把面团给塞钩子上，哈哈，太土了。下次试试不勾着面
团。可是不勾着面团面团怎么翻来翻去呢

【在 s*******a 的大作中提到】
: 嗯，非常同意~~~
: 面团比较硬的话，会搅的时候一直粘在钩子上跟着钩子一起转，就起不到和面的作用了
: 。这样搅一个小时都可能搅不好的。我用毛毛妈的那个蜂蜜小面包的方子就是，面团好
: 硬，得不停地从钩子上面往下扒，好烦。不扒下来的话就一直跟着钩子转，搅一个小时
: 都没变化。
: 我喜欢这个奶酪面包的方子就是因为它的面团软，而且不容易粘在钩子上面。多加奶酪
: 也会让面团更光滑，更不容易粘。我有一回奶酪就剩一盒了，结果就那次做的面团特别
: 粘，搅的时间最长。。。。
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y*a
236 楼
才看见，不好意思
我用的是楼主的方子，减半否则量太大。但通常KA和到最后都要加粉的，太湿了不成团
。每次至少加1/2杯，和到勉强成团。
模子是USA pans pullman loaf pan amazon和kohls都有卖

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6

【在 EA 的大作中提到】
: 能晒晒你的方子不？你的配方是楼主的还是君之的？模子哪买的？
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t*e
237 楼
又看见这个贴了。
实在太有价值了。
我来添一个以为遇到成功母亲的事例吧
可能犯的错误有
1，酵母粉先用温水泡了下
2，牛奶没有了，用的奶粉加水。
但是稍微一杯多些
面包机揉过50分钟后还不成形。
索性取下来，
原盆放冰箱。
第二天发的也有原来两倍多。
最后还是烤成了。

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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N*a
238 楼
最后也烤出了，很软很香，多谢楼主提供方子

【在 N*****a 的大作中提到】
: 我刚试了你的方子，按照你给的量正好减半，用KA和面，但是怎么都是面糊啊，怎么也
: 活不起来，只好添了好多面，手工揉揉凑合揉成团，然后放入机器里想着让机器继续揉
: 揉，但是一会儿过后又是面糊了，只好又拿出来加了好些面手工揉，凑合揉成团了。就
: 去发酵了。感觉用KA揉不出来面团来，不知道是不是量不太合适。
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z*6
239 楼
mark
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p*d
240 楼
这个方子真好使，谢谢楼主！
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p*d
241 楼
这个方子真好使，谢谢楼主！
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o*p
242 楼

强烈推荐这个方法啊，我没有高大上的机器，直接用的筷子搅成团的。第二天烤出来确
实很松软很好吃，特别是放几天后还是很软啊。。。。。
补充一点：最后烤之前不用再次揉面，直接手上抹油揪面团成型就可以了。

【在 i*****c 的大作中提到】
: 赞！
: 我也参考了这个方子，只是用的5分钟面包的方法，头一天把东西搅成团，发酵了一个
: 多小时，放冰箱里，第二天烤出来，很松软很好吃。
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n*p
243 楼
为什么我买的高筋面粉自带咸味呢。做过一次面包放了很多糖，结果也不甜，味道有点
怪。蒸过一次馒头，没放盐，结果都不用就菜吃，自身就挺咸。还用剩面烙过一个饼，
也是没放盐，老公吃了说很好吃，咸咸的。
我就不懂高筋面粉里都自带盐的吗？导致我几次做面包都失败。。。。。
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t*e
244 楼
最好奔个图

【在 n***p 的大作中提到】
: 为什么我买的高筋面粉自带咸味呢。做过一次面包放了很多糖，结果也不甜，味道有点
: 怪。蒸过一次馒头，没放盐，结果都不用就菜吃，自身就挺咸。还用剩面烙过一个饼，
: 也是没放盐，老公吃了说很好吃，咸咸的。
: 我就不懂高筋面粉里都自带盐的吗？导致我几次做面包都失败。。。。。
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y*a
245 楼
看到这个帖子浮上来，忍不住山寨了一个

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【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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y*a
246 楼
切面。我用的是中筋面粉，口感已经很好了呵呵

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【在 y**a 的大作中提到】
: 看到这个帖子浮上来，忍不住山寨了一个
:
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k*1
247 楼
zan,有用cup,teaspoon,tablespoon计量的方子吗？我家还没有厨房秤。
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k*1
248 楼
谢谢。

【在 s****l 的大作中提到】
: 能打开啊。给你把text贴过来：
: 蔓越莓奶酪面包】(参考分量：6个)
: 配料：高筋面粉150克，奶油奶酪（cream cheese）75克，全蛋45克，全脂牛奶70克，
: 细砂糖30克，盐2克，干酵母1小勺（5ml，约3克），蔓越莓干（切碎）45克
: 烘焙：烤箱中层，上下火180℃，13分钟左右。
: 制作过程：
: 1、将面粉、干酵母、糖、盐混合倒在操作台上，形成一个面粉坑，在坑中心倒入打散
: 的鸡蛋、牛奶，慢慢的揉成面团（也可以直接在盆里和面）。
: 2、用力的揉面，直到面团慢慢成形。一开始面团可能很粘，揉到面团出现弹性，渐渐
: 不那么粘手。
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m*h
249 楼
MARK
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c*s
250 楼
谢谢，收藏。
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s*n
251 楼
Mark

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【在 s*******a 的大作中提到】
: 贴两张手机拍的。没加cranberry，加了点椰蓉。
: 拍照技术不行，拍不出来拉丝和柔软啊。。。
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s*n
252 楼
没有称，估量着做了，面团很稀，很粘，根本不能成团，没法刷蛋液，烤了13分钟还是
稀的，又加到快30分钟，表面还不太黄。蛋液是后来成型了刷的。
这会儿还在烤箱里捂着，不知道待会儿味道怎样。
下次一定弄个厨房称再试试。

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【在 s*******n 的大作中提到】
: Mark
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
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s*l
253 楼
这个方子本来面团就是很稀的，弄不准的话牛奶稍微放多点就可能不成形了。

【在 s*******n 的大作中提到】
: 没有称，估量着做了，面团很稀，很粘，根本不能成团，没法刷蛋液，烤了13分钟还是
: 稀的，又加到快30分钟，表面还不太黄。蛋液是后来成型了刷的。
: 这会儿还在烤箱里捂着，不知道待会儿味道怎样。
: 下次一定弄个厨房称再试试。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
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s*n
254 楼
失败了，中间吃起来看上去都像馒头。糖放少了吗？可惜

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【在 s*******n 的大作中提到】
: 没有称，估量着做了，面团很稀，很粘，根本不能成团，没法刷蛋液，烤了13分钟还是
: 稀的，又加到快30分钟，表面还不太黄。蛋液是后来成型了刷的。
: 这会儿还在烤箱里捂着，不知道待会儿味道怎样。
: 下次一定弄个厨房称再试试。
:
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t*e
255 楼
点个赞

【在 s****l 的大作中提到】
: 能打开啊。给你把text贴过来：
: 蔓越莓奶酪面包】(参考分量：6个)
: 配料：高筋面粉150克，奶油奶酪（cream cheese）75克，全蛋45克，全脂牛奶70克，
: 细砂糖30克，盐2克，干酵母1小勺（5ml，约3克），蔓越莓干（切碎）45克
: 烘焙：烤箱中层，上下火180℃，13分钟左右。
: 制作过程：
: 1、将面粉、干酵母、糖、盐混合倒在操作台上，形成一个面粉坑，在坑中心倒入打散
: 的鸡蛋、牛奶，慢慢的揉成面团（也可以直接在盆里和面）。
: 2、用力的揉面，直到面团慢慢成形。一开始面团可能很粘，揉到面团出现弹性，渐渐
: 不那么粘手。
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N*9
256 楼
mark
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j*2
257 楼
mark!!
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EA
258 楼
能晒晒你的方子不？你的配方是楼主的还是君之的？模子哪买的？

【在 y**a 的大作中提到】
: 看到这个帖子浮上来，忍不住山寨了一个
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
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m*h
259 楼
mark
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N*a
260 楼
我刚试了你的方子，按照你给的量正好减半，用KA和面，但是怎么都是面糊啊，怎么也
活不起来，只好添了好多面，手工揉揉凑合揉成团，然后放入机器里想着让机器继续揉
揉，但是一会儿过后又是面糊了，只好又拿出来加了好些面手工揉，凑合揉成团了。就
去发酵了。感觉用KA揉不出来面团来，不知道是不是量不太合适。

【在 s*******a 的大作中提到】
: 先把除cheese之外的其他材料都放进去搅几分钟，然后把大块的cream cheese放进去，
: 很快就可以拉出薄膜啦。我没记过时，大概十分钟应该就可以了
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N*a
261 楼
这个用KA揉面，那个钩子要去钩着面团转来转去吗还是钩子一直空着去压面啊？我每次
和面看着那钩子都是勾着一角儿的，对不对？

【在 a****e 的大作中提到】
: 中间停几次，把面团从钩子上弄下来，再开。还有面团比较软的话更容易出膜一些，如
: 果你所在的地方比较干燥的话，稍微多加一点水。
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N*a
262 楼
和面的时候，那个钩子不应该勾着面团转是吗？俺太土了，还以为就应该钩着面团，有
时候没钩好的时候还特意停下来把面团给塞钩子上，哈哈，太土了。下次试试不勾着面
团。可是不勾着面团面团怎么翻来翻去呢

【在 s*******a 的大作中提到】
: 嗯，非常同意~~~
: 面团比较硬的话，会搅的时候一直粘在钩子上跟着钩子一起转，就起不到和面的作用了
: 。这样搅一个小时都可能搅不好的。我用毛毛妈的那个蜂蜜小面包的方子就是，面团好
: 硬，得不停地从钩子上面往下扒，好烦。不扒下来的话就一直跟着钩子转，搅一个小时
: 都没变化。
: 我喜欢这个奶酪面包的方子就是因为它的面团软，而且不容易粘在钩子上面。多加奶酪
: 也会让面团更光滑，更不容易粘。我有一回奶酪就剩一盒了，结果就那次做的面团特别
: 粘，搅的时间最长。。。。
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y*a
263 楼
才看见，不好意思
我用的是楼主的方子，减半否则量太大。但通常KA和到最后都要加粉的，太湿了不成团
。每次至少加1/2杯，和到勉强成团。
模子是USA pans pullman loaf pan amazon和kohls都有卖

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【在 EA 的大作中提到】
: 能晒晒你的方子不？你的配方是楼主的还是君之的？模子哪买的？
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t*e
264 楼
又看见这个贴了。
实在太有价值了。
我来添一个以为遇到成功母亲的事例吧
可能犯的错误有
1，酵母粉先用温水泡了下
2，牛奶没有了，用的奶粉加水。
但是稍微一杯多些
面包机揉过50分钟后还不成形。
索性取下来，
原盆放冰箱。
第二天发的也有原来两倍多。
最后还是烤成了。

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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N*a
265 楼
最后也烤出了，很软很香，多谢楼主提供方子

【在 N*****a 的大作中提到】
: 我刚试了你的方子，按照你给的量正好减半，用KA和面，但是怎么都是面糊啊，怎么也
: 活不起来，只好添了好多面，手工揉揉凑合揉成团，然后放入机器里想着让机器继续揉
: 揉，但是一会儿过后又是面糊了，只好又拿出来加了好些面手工揉，凑合揉成团了。就
: 去发酵了。感觉用KA揉不出来面团来，不知道是不是量不太合适。
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z*6
266 楼
mark
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p*d
267 楼
这个方子真好使，谢谢楼主！
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p*d
268 楼
这个方子真好使，谢谢楼主！
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o*p
269 楼

强烈推荐这个方法啊，我没有高大上的机器，直接用的筷子搅成团的。第二天烤出来确
实很松软很好吃，特别是放几天后还是很软啊。。。。。
补充一点：最后烤之前不用再次揉面，直接手上抹油揪面团成型就可以了。

【在 i*****c 的大作中提到】
: 赞！
: 我也参考了这个方子，只是用的5分钟面包的方法，头一天把东西搅成团，发酵了一个
: 多小时，放冰箱里，第二天烤出来，很松软很好吃。
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n*p
270 楼
为什么我买的高筋面粉自带咸味呢。做过一次面包放了很多糖，结果也不甜，味道有点
怪。蒸过一次馒头，没放盐，结果都不用就菜吃，自身就挺咸。还用剩面烙过一个饼，
也是没放盐，老公吃了说很好吃，咸咸的。
我就不懂高筋面粉里都自带盐的吗？导致我几次做面包都失败。。。。。
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t*e
271 楼
最好奔个图

【在 n***p 的大作中提到】
: 为什么我买的高筋面粉自带咸味呢。做过一次面包放了很多糖，结果也不甜，味道有点
: 怪。蒸过一次馒头，没放盐，结果都不用就菜吃，自身就挺咸。还用剩面烙过一个饼，
: 也是没放盐，老公吃了说很好吃，咸咸的。
: 我就不懂高筋面粉里都自带盐的吗？导致我几次做面包都失败。。。。。
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S*P
272 楼
多谢楼主的方子。
今天尝试做了， 用的楼主的方子一半的量， 面包机揉面。
一开始将除了蔓越梅和cream cheese之外的东西扔面包机里（用的costco买的大包all
purpose粉）， 开dough程序。 我家机器的这个程序是搅拌五分钟， 停五分钟， 再搅
拌二十分钟， 之后发酵一个小时。
开动程序五分钟后， 我看成团了，就把cream cheese加了进去。 程序跑了三十分钟后
一看， 还没出薄膜， 于是重新开始run dough程序。 再一次三十分钟后， 感觉差不
多了， 就让其继续发酵一个小时。
发酵完加了蔓越莓干， 再次run dough程序， run了20分钟后一看， 又软又粘， 完全
没办法整形， 只好加了些面粉，又揉了五分钟， 还是很湿， 勉强分成四大块放烤盘
上二次发酵。 四十分钟后开烤， 360度13分钟。
最后果然是湿润柔软， 口感比较像中国店买的那种软软的面包。 闻着奶香浓郁， 吃
倒是不太觉得。 甜味我觉得正好， 因为蔓越莓比较甜。下次我会在一开始少放点牛奶
试试， 这一次软趴趴的样子实在是不好弄。
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m*n
273 楼
同赞楼主！我一直用楼主的方子做面包，非常好吃！

all

【在 S**P 的大作中提到】
: 多谢楼主的方子。
: 今天尝试做了， 用的楼主的方子一半的量， 面包机揉面。
: 一开始将除了蔓越梅和cream cheese之外的东西扔面包机里（用的costco买的大包all
: purpose粉）， 开dough程序。 我家机器的这个程序是搅拌五分钟， 停五分钟， 再搅
: 拌二十分钟， 之后发酵一个小时。
: 开动程序五分钟后， 我看成团了，就把cream cheese加了进去。 程序跑了三十分钟后
: 一看， 还没出薄膜， 于是重新开始run dough程序。 再一次三十分钟后， 感觉差不
: 多了， 就让其继续发酵一个小时。
: 发酵完加了蔓越莓干， 再次run dough程序， run了20分钟后一看， 又软又粘， 完全
: 没办法整形， 只好加了些面粉，又揉了五分钟， 还是很湿， 勉强分成四大块放烤盘
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S*P
274 楼
不是很好看， 不过自家吃其实也不要紧。 😅

all

【在 S**P 的大作中提到】
: 多谢楼主的方子。
: 今天尝试做了， 用的楼主的方子一半的量， 面包机揉面。
: 一开始将除了蔓越梅和cream cheese之外的东西扔面包机里（用的costco买的大包all
: purpose粉）， 开dough程序。 我家机器的这个程序是搅拌五分钟， 停五分钟， 再搅
: 拌二十分钟， 之后发酵一个小时。
: 开动程序五分钟后， 我看成团了，就把cream cheese加了进去。 程序跑了三十分钟后
: 一看， 还没出薄膜， 于是重新开始run dough程序。 再一次三十分钟后， 感觉差不
: 多了， 就让其继续发酵一个小时。
: 发酵完加了蔓越莓干， 再次run dough程序， run了20分钟后一看， 又软又粘， 完全
: 没办法整形， 只好加了些面粉，又揉了五分钟， 还是很湿， 勉强分成四大块放烤盘
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t*e
275 楼
mark.
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w*e
276 楼
按楼主的方子做出来的面包确实很好吃，只是面确实很稀，从面包机第一次发酵后拿出
来整形，粘手粘面板，大家怎么解决这个问题的？能加点生粉进去吗？大概加多少？我
用的是面包机

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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s*l
277 楼
祥林嫂来了：用的是高筋面粉吗？如果是，是不是用了Costco的面粉？如果是，换个牌
子的面粉。
同样是all purpose 面粉，costco家的比sams家的面筋还低。。

【在 w******e 的大作中提到】
: 按楼主的方子做出来的面包确实很好吃，只是面确实很稀，从面包机第一次发酵后拿出
: 来整形，粘手粘面板，大家怎么解决这个问题的？能加点生粉进去吗？大概加多少？我
: 用的是面包机
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c*w
278 楼
好棒！第一次做面包就超成功！好松软！加的肉松和提子干
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h*e
279 楼

好棒！！

【在 c******w 的大作中提到】
: 好棒！第一次做面包就超成功！好松软！加的肉松和提子干
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a*o
280 楼
我做出了这种效果（哭）
偷懒扔面包机做的，所以肯定没有揉出筋，那个大气泡是因为面团太软根本无法整形。
。。我已经减了牛奶的量了（继续哭）
但是这种质地是怎么回事？是因为发酵没发够吗？还是面团太湿？我该做的时候把面团
也拍个照的，忘了。。。

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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h*1
281 楼
烤盘上抹一层什么才不会粘上？
[在 smileSiva (siva) 的大作中提到：]
：偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
：已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
：...........
avatar
S*P
282 楼
不是放在纸上面烤吗？

【在 h********1 的大作中提到】
: 烤盘上抹一层什么才不会粘上？
: [在 smileSiva (siva) 的大作中提到：]
: ：偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: ：已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: ：...........
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h*1
283 楼
为什么我做出来有点像馒头呢？二次发酵后表面那层面好像变硬成表皮了。
[在 chriscow (奶牛肉倒三角!专拍极品!) 的大作中提到：]
：好棒！第一次做面包就超成功！好松软！加的肉松和提子干
：
：...........
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c*w
284 楼
这个真心不懂。我已经又做了两三次了，每次都好成功......

【在 h********1 的大作中提到】
: 为什么我做出来有点像馒头呢？二次发酵后表面那层面好像变硬成表皮了。
: [在 chriscow (奶牛肉倒三角!专拍极品!) 的大作中提到：]
: ：好棒！第一次做面包就超成功！好松软！加的肉松和提子干
: ：
: ：...........
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r*g
285 楼
我的一次发酵后很湿很湿，根本不能整形，为啥呢？发酵过头了？

【在 c******w 的大作中提到】
: 这个真心不懂。我已经又做了两三次了，每次都好成功......
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S*P
286 楼
多谢楼主的方子。
今天尝试做了， 用的楼主的方子一半的量， 面包机揉面。
一开始将除了蔓越梅和cream cheese之外的东西扔面包机里（用的costco买的大包all
purpose粉）， 开dough程序。 我家机器的这个程序是搅拌五分钟， 停五分钟， 再搅
拌二十分钟， 之后发酵一个小时。
开动程序五分钟后， 我看成团了，就把cream cheese加了进去。 程序跑了三十分钟后
一看， 还没出薄膜， 于是重新开始run dough程序。 再一次三十分钟后， 感觉差不
多了， 就让其继续发酵一个小时。
发酵完加了蔓越莓干， 再次run dough程序， run了20分钟后一看， 又软又粘， 完全
没办法整形， 只好加了些面粉，又揉了五分钟， 还是很湿， 勉强分成四大块放烤盘
上二次发酵。 四十分钟后开烤， 360度13分钟。
最后果然是湿润柔软， 口感比较像中国店买的那种软软的面包。 闻着奶香浓郁， 吃
倒是不太觉得。 甜味我觉得正好， 因为蔓越莓比较甜。下次我会在一开始少放点牛奶
试试， 这一次软趴趴的样子实在是不好弄。
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m*n
287 楼
同赞楼主！我一直用楼主的方子做面包，非常好吃！

all

【在 S**P 的大作中提到】
: 多谢楼主的方子。
: 今天尝试做了， 用的楼主的方子一半的量， 面包机揉面。
: 一开始将除了蔓越梅和cream cheese之外的东西扔面包机里（用的costco买的大包all
: purpose粉）， 开dough程序。 我家机器的这个程序是搅拌五分钟， 停五分钟， 再搅
: 拌二十分钟， 之后发酵一个小时。
: 开动程序五分钟后， 我看成团了，就把cream cheese加了进去。 程序跑了三十分钟后
: 一看， 还没出薄膜， 于是重新开始run dough程序。 再一次三十分钟后， 感觉差不
: 多了， 就让其继续发酵一个小时。
: 发酵完加了蔓越莓干， 再次run dough程序， run了20分钟后一看， 又软又粘， 完全
: 没办法整形， 只好加了些面粉，又揉了五分钟， 还是很湿， 勉强分成四大块放烤盘
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S*P
288 楼
不是很好看， 不过自家吃其实也不要紧。 😅

all

【在 S**P 的大作中提到】
: 多谢楼主的方子。
: 今天尝试做了， 用的楼主的方子一半的量， 面包机揉面。
: 一开始将除了蔓越梅和cream cheese之外的东西扔面包机里（用的costco买的大包all
: purpose粉）， 开dough程序。 我家机器的这个程序是搅拌五分钟， 停五分钟， 再搅
: 拌二十分钟， 之后发酵一个小时。
: 开动程序五分钟后， 我看成团了，就把cream cheese加了进去。 程序跑了三十分钟后
: 一看， 还没出薄膜， 于是重新开始run dough程序。 再一次三十分钟后， 感觉差不
: 多了， 就让其继续发酵一个小时。
: 发酵完加了蔓越莓干， 再次run dough程序， run了20分钟后一看， 又软又粘， 完全
: 没办法整形， 只好加了些面粉，又揉了五分钟， 还是很湿， 勉强分成四大块放烤盘
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t*e
289 楼
mark.
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w*e
290 楼
按楼主的方子做出来的面包确实很好吃，只是面确实很稀，从面包机第一次发酵后拿出
来整形，粘手粘面板，大家怎么解决这个问题的？能加点生粉进去吗？大概加多少？我
用的是面包机

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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s*l
291 楼
祥林嫂来了：用的是高筋面粉吗？如果是，是不是用了Costco的面粉？如果是，换个牌
子的面粉。
同样是all purpose 面粉，costco家的比sams家的面筋还低。。

【在 w******e 的大作中提到】
: 按楼主的方子做出来的面包确实很好吃，只是面确实很稀，从面包机第一次发酵后拿出
: 来整形，粘手粘面板，大家怎么解决这个问题的？能加点生粉进去吗？大概加多少？我
: 用的是面包机
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c*w
292 楼
好棒！第一次做面包就超成功！好松软！加的肉松和提子干
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h*e
293 楼

好棒！！

【在 c******w 的大作中提到】
: 好棒！第一次做面包就超成功！好松软！加的肉松和提子干
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a*o
294 楼
我做出了这种效果（哭）
偷懒扔面包机做的，所以肯定没有揉出筋，那个大气泡是因为面团太软根本无法整形。
。。我已经减了牛奶的量了（继续哭）
但是这种质地是怎么回事？是因为发酵没发够吗？还是面团太湿？我该做的时候把面团
也拍个照的，忘了。。。

【在 s*******a 的大作中提到】
: 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: 已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: 非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
: 他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
: 我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
: 多了。
: 我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
: 高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
: 液烤前刷在表面），牛奶280g。
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h*1
295 楼
烤盘上抹一层什么才不会粘上？
[在 smileSiva (siva) 的大作中提到：]
：偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
：已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
：...........
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S*P
296 楼
不是放在纸上面烤吗？

【在 h********1 的大作中提到】
: 烤盘上抹一层什么才不会粘上？
: [在 smileSiva (siva) 的大作中提到：]
: ：偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
: ：已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
: ：...........
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h*1
297 楼
为什么我做出来有点像馒头呢？二次发酵后表面那层面好像变硬成表皮了。
[在 chriscow (奶牛肉倒三角!专拍极品!) 的大作中提到：]
：好棒！第一次做面包就超成功！好松软！加的肉松和提子干
：
：...........
avatar
c*w
298 楼
这个真心不懂。我已经又做了两三次了，每次都好成功......

【在 h********1 的大作中提到】
: 为什么我做出来有点像馒头呢？二次发酵后表面那层面好像变硬成表皮了。
: [在 chriscow (奶牛肉倒三角!专拍极品!) 的大作中提到：]
: ：好棒！第一次做面包就超成功！好松软！加的肉松和提子干
: ：
: ：...........
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r*g
299 楼
我的一次发酵后很湿很湿，根本不能整形，为啥呢？发酵过头了？

【在 c******w 的大作中提到】
: 这个真心不懂。我已经又做了两三次了，每次都好成功......
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s*2
300 楼
来自成功之母的教训。。
一定要用厨房秤
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