【腌笃鲜】绝美汤品，过时不候 zz# Family - 我爱我家
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1 楼
腌笃鲜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、
咸五花肉一起煮的汤。“腌”，就是咸的意思；笃”，就是用小火焖的意思；“鲜”，
就是新鲜的意思。每年的3月左右，家里就会开始烧腌笃鲜，那个滋味啊，真是回味无
穷。
记得有一次到了吃腌笃鲜的时候，刚好那时候我得了过敏性皮炎，老妈说笋是发的，不
可以吃。那一次，我一共就吃了一碗，就觉得那次的腌笃鲜特别特别的好吃，后来再也
没有那次那么的鲜了，可能这就是物以稀为贵的道理吧。腌笃鲜每年只有到了这个时候
才有的吃，而且只有一阵子，过了那段时间，笋就会慢慢开始变老，就不好吃了。绝对
是一道过时不候得美味佳肴，如果你没赶上最佳时节可能真要等到来年了。
1. 春笋是春天中常吃的菜肴，但其中含有难溶性草酸，做菜前要先用淡盐水将春笋煮
开几分钟，做出来的菜不仅无涩感，而且味道更鲜美。
2. 咸肉有盐了，所以不需要再加盐了，更不需要再添加味精画蛇添足，我一般会把整
块的咸肉放入锅中一起慢炖，在中途将咸肉取出将鲜肉放入，防止咸肉煮的过久吃起来
淡而无味，再最后要完工时，将咸肉切小块再煮一会最好。
3. 这道菜做起来不难，小火慢炖是关键。
4. 奶白汤，其实就是水油结合的原理，当五花肉的肥油析出，汤就会慢慢奶白。
【材料说明】五花肉500克，春笋1000克，咸肉200克，料酒5ml，葱姜适量
1. 准备所需材料，我比较喜欢吃笋，每次笋都会多放一点，具体看个人喜好
2. 将春笋剥去外壳，如果觉得根部比较老可以将根部切成大块，放入汤中一起烧，吃
的时候扔掉就好
3. 将春笋放入沸水中焯烫2分钟后捞出切滚刀块备用
4. 将五花肉切块放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出，咸肉冲洗一下
5. 将咸肉整块放入锅中加入半锅水，煮上10分钟，加入笋块，再加入足够量的水，中
小火
6. 炖上约20分钟，取出咸肉块，放入五花肉加入姜片、葱结、料酒
7. 继续保持小火状态，炖上40分钟
8. 将之前取出的咸肉切块，放回汤中，再炖上10-15分钟即可
小贴士：五花肉可以和笋咸肉一起同步放入炖煮，也可以晚一步放。前者肉更酥烂，后
者肉吃起来比较好吃，这个看自己喜好。咸肉的咸度基本够了，如果觉得汤淡还可以额
外加些盐。
咸五花肉一起煮的汤。“腌”，就是咸的意思；笃”，就是用小火焖的意思；“鲜”，
就是新鲜的意思。每年的3月左右，家里就会开始烧腌笃鲜，那个滋味啊，真是回味无
穷。
记得有一次到了吃腌笃鲜的时候，刚好那时候我得了过敏性皮炎，老妈说笋是发的，不
可以吃。那一次，我一共就吃了一碗，就觉得那次的腌笃鲜特别特别的好吃，后来再也
没有那次那么的鲜了，可能这就是物以稀为贵的道理吧。腌笃鲜每年只有到了这个时候
才有的吃，而且只有一阵子，过了那段时间，笋就会慢慢开始变老，就不好吃了。绝对
是一道过时不候得美味佳肴，如果你没赶上最佳时节可能真要等到来年了。
1. 春笋是春天中常吃的菜肴，但其中含有难溶性草酸，做菜前要先用淡盐水将春笋煮
开几分钟，做出来的菜不仅无涩感，而且味道更鲜美。
2. 咸肉有盐了，所以不需要再加盐了，更不需要再添加味精画蛇添足，我一般会把整
块的咸肉放入锅中一起慢炖，在中途将咸肉取出将鲜肉放入，防止咸肉煮的过久吃起来
淡而无味，再最后要完工时，将咸肉切小块再煮一会最好。
3. 这道菜做起来不难，小火慢炖是关键。
4. 奶白汤，其实就是水油结合的原理，当五花肉的肥油析出，汤就会慢慢奶白。
【材料说明】五花肉500克，春笋1000克，咸肉200克，料酒5ml，葱姜适量
1. 准备所需材料，我比较喜欢吃笋，每次笋都会多放一点，具体看个人喜好
2. 将春笋剥去外壳，如果觉得根部比较老可以将根部切成大块，放入汤中一起烧，吃
的时候扔掉就好
3. 将春笋放入沸水中焯烫2分钟后捞出切滚刀块备用
4. 将五花肉切块放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出，咸肉冲洗一下
5. 将咸肉整块放入锅中加入半锅水，煮上10分钟，加入笋块，再加入足够量的水，中
小火
6. 炖上约20分钟，取出咸肉块，放入五花肉加入姜片、葱结、料酒
7. 继续保持小火状态，炖上40分钟
8. 将之前取出的咸肉切块，放回汤中，再炖上10-15分钟即可
小贴士：五花肉可以和笋咸肉一起同步放入炖煮，也可以晚一步放。前者肉更酥烂，后
者肉吃起来比较好吃，这个看自己喜好。咸肉的咸度基本够了，如果觉得汤淡还可以额
外加些盐。