人见人爱的——水煮鱼！ - 未名空间MITBBS历史存档

人见人爱的——水煮鱼！# Food - 画饼充饥

e*e2010-05-11 07:05

1 楼

我偷懒，没有买整鱼自己片鱼片（说实话我也不会。。。）。买了一袋fillet做水煮鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
我这个做法是根据我自己对油对辣椒和花椒的容忍度做的（实在是太多油和辣椒了，原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
1. 鱼段切片，加一勺黄酒、两勺淀粉、半个蛋清及适量精盐，抓匀了腌半个小时；
2. 300ml植物油，加两块八角（掰碎了）、两片香叶、一段桂皮、5g花椒、10g干红辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这个油就是传说中的五香油；
3. 锅里留3大勺五香油。准备2大勺郫县豆瓣酱，切碎，5个蒜头切成蒜末，再准备几片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
4. 另外一个锅置水烧开，放入适量绿豆芽烫熟，然后取出放在一个较深较大的容器内，我放在了我家的汤碗里面；
5. 炒香的3料中加入适量开水、半罐chicken broth，等水沸腾后把腌好的鱼片一片一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
6. 锅洗干净，把剩余的五香油倒入，再加10g干红辣椒（从中间掰开），开中

s*g2010-05-11 07:05

2 楼

西厢记的汤碗好cute～

鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这
个油就是传说中的五香油；
片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
内，我放在了我家的汤碗里面；
一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
辣椒略为有些变色后旋即关火，把油倒在鱼片上即可。

【在 e********e 的大作中提到】

: 我偷懒，没有买整鱼自己片鱼片（说实话我也不会。。。）。买了一袋fillet做水煮鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
: 我这个做法是根据我自己对油对辣椒和花椒的容忍度做的（实在是太多油和辣椒了，原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
: 1. 鱼段切片，加一勺黄酒、两勺淀粉、半个蛋清及适量精盐，抓匀了腌半个小时；
: 2. 300ml植物油，加两块八角（掰碎了）、两片香叶、一段桂皮、5g花椒、10g干红辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这个油就是传说中的五香油；
: 3. 锅里留3大勺五香油。准备2大勺郫县豆瓣酱，切碎，5个蒜头切成蒜末，再准备几片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
: 4. 另外一个锅置水烧开，放入适量绿豆芽烫熟，然后取出放在一个较深较大的容器内，我放在了我家的汤碗里面；
: 5. 炒香的3料中加入适量开水、半罐chicken broth，等水沸腾后把腌好的鱼片一片一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
: 6. 锅洗干净，把剩余的五香油倒入，再加10g干红辣椒（从中间掰开），开中

d*t2010-05-11 07:05

3 楼

这个实在是太馋人了

D*s2010-05-11 07:05

4 楼

收藏了。

p*k2010-05-11 07:05

5 楼

哇哇哇，正好饭点了，看见这个馋死了，太诱惑了。lz真是细心啊，步骤写得灰常具体
，照片也拍得很好。
fillet在哪买的啊？什么样子的？

鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这
个油就是传说中的五香油；
片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
内，我放在了我家的汤碗里面；
一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
辣椒略为有些变色后旋即关火，把油倒在鱼片上即可。

【在 e********e 的大作中提到】

: 我偷懒，没有买整鱼自己片鱼片（说实话我也不会。。。）。买了一袋fillet做水煮鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
: 我这个做法是根据我自己对油对辣椒和花椒的容忍度做的（实在是太多油和辣椒了，原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
: 1. 鱼段切片，加一勺黄酒、两勺淀粉、半个蛋清及适量精盐，抓匀了腌半个小时；
: 2. 300ml植物油，加两块八角（掰碎了）、两片香叶、一段桂皮、5g花椒、10g干红辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这个油就是传说中的五香油；
: 3. 锅里留3大勺五香油。准备2大勺郫县豆瓣酱，切碎，5个蒜头切成蒜末，再准备几片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
: 4. 另外一个锅置水烧开，放入适量绿豆芽烫熟，然后取出放在一个较深较大的容器内，我放在了我家的汤碗里面；
: 5. 炒香的3料中加入适量开水、半罐chicken broth，等水沸腾后把腌好的鱼片一片一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
: 6. 锅洗干净，把剩余的五香油倒入，再加10g干红辣椒（从中间掰开），开中

f*w2010-05-11 07:05

6 楼

满眼的辣！辣！辣！

r*e2010-05-11 07:05

7 楼

做水煮鱼，确切说是油著鱼，狠心放油就行，可惜总是对健康下不了狠心。哎，外出吃
倒是下的了。

p*k2010-05-11 07:05

8 楼

其实不用很多油的，油只是漂在上面显得很多。。。

【在 r********e 的大作中提到】

: 做水煮鱼，确切说是油著鱼，狠心放油就行，可惜总是对健康下不了狠心。哎，外出吃
: 倒是下的了。

e*e2010-05-11 07:05

9 楼

呵呵，有一套呢，我吭哧吭哧从上海扛过来的，每一种碗碟上面都有不同的图案，分别
是西厢记里面的一个场景。

里；

【在 s******g 的大作中提到】

: 西厢记的汤碗好cute～
:
: 鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
: 原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
: 辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这
: 个油就是传说中的五香油；
: 片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
: 内，我放在了我家的汤碗里面；
: 一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
: 辣椒略为有些变色后旋即关火，把油倒在鱼片上即可。

e*e2010-05-11 07:05

10 楼

在我们这儿的华人超市，一袋装的，正好特价，一袋1.5磅，4块钱不到，很不错。

里；

【在 p********k 的大作中提到】

: 哇哇哇，正好饭点了，看见这个馋死了，太诱惑了。lz真是细心啊，步骤写得灰常具体
: ，照片也拍得很好。
: fillet在哪买的啊？什么样子的？
:
: 鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
: 原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
: 辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这
: 个油就是传说中的五香油；
: 片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
: 内，我放在了我家的汤碗里面；

e*e2010-05-11 07:05

11 楼

其实一点都不辣。。。

【在 f******w 的大作中提到】

: 满眼的辣！辣！辣！

e*e2010-05-11 07:05

12 楼

嗯，我觉得很简单，就是要闭着眼睛放油放辣椒。

【在 r********e 的大作中提到】

: 做水煮鱼，确切说是油著鱼，狠心放油就行，可惜总是对健康下不了狠心。哎，外出吃
: 倒是下的了。

p*62010-05-11 07:05

13 楼

口水哗哗的

l*62010-05-11 07:05

14 楼

walmart用箱子装的fillet好吃吗？

a*a2010-05-11 07:05

15 楼

看上去很美

A*M2010-05-11 07:05

16 楼

收藏了，谢。。。。

p*s2010-05-11 07:05

17 楼

一看到标题就冲进来了~~~~
太馋人了啦~~~~
敢问一下。。。那个油吃完了怎么处理啊？？

e*e2010-05-11 07:05

18 楼

我也还没处理呢，呵呵，这个是第一次做。据说可以用来凉拌，我就打算用它来炒菜了。

【在 p*****s 的大作中提到】

: 一看到标题就冲进来了~~~~
: 太馋人了啦~~~~
: 敢问一下。。。那个油吃完了怎么处理啊？？

p*r2010-05-11 07:05

19 楼

赞

鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这
个油就是传说中的五香油；
片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
内，我放在了我家的汤碗里面；
一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
辣椒略为有些变色后旋即关火，把油倒在鱼片上即可。

【在 e********e 的大作中提到】

: 我偷懒，没有买整鱼自己片鱼片（说实话我也不会。。。）。买了一袋fillet做水煮鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
: 我这个做法是根据我自己对油对辣椒和花椒的容忍度做的（实在是太多油和辣椒了，原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
: 1. 鱼段切片，加一勺黄酒、两勺淀粉、半个蛋清及适量精盐，抓匀了腌半个小时；
: 2. 300ml植物油，加两块八角（掰碎了）、两片香叶、一段桂皮、5g花椒、10g干红辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这个油就是传说中的五香油；
: 3. 锅里留3大勺五香油。准备2大勺郫县豆瓣酱，切碎，5个蒜头切成蒜末，再准备几片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
: 4. 另外一个锅置水烧开，放入适量绿豆芽烫熟，然后取出放在一个较深较大的容器内，我放在了我家的汤碗里面；
: 5. 炒香的3料中加入适量开水、半罐chicken broth，等水沸腾后把腌好的鱼片一片一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
: 6. 锅洗干净，把剩余的五香油倒入，再加10g干红辣椒（从中间掰开），开中

h*12010-05-11 07:05

20 楼

我想看碗空的样子～

l*j2010-05-11 07:05

21 楼

这个做得很正，超赞！

s*l2010-05-11 07:05

22 楼

每次做总是会把鱼片弄碎，怎么办？

M*82010-05-11 07:05

23 楼

哇！！！

s*a2010-05-11 07:05

24 楼

mark

k*02010-05-11 07:05

25 楼

很想知道什么牌子的鱼片，哪里买的？

鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^

【在 e********e 的大作中提到】

: 我偷懒，没有买整鱼自己片鱼片（说实话我也不会。。。）。买了一袋fillet做水煮鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
: 我这个做法是根据我自己对油对辣椒和花椒的容忍度做的（实在是太多油和辣椒了，原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
: 1. 鱼段切片，加一勺黄酒、两勺淀粉、半个蛋清及适量精盐，抓匀了腌半个小时；
: 2. 300ml植物油，加两块八角（掰碎了）、两片香叶、一段桂皮、5g花椒、10g干红辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这个油就是传说中的五香油；
: 3. 锅里留3大勺五香油。准备2大勺郫县豆瓣酱，切碎，5个蒜头切成蒜末，再准备几片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
: 4. 另外一个锅置水烧开，放入适量绿豆芽烫熟，然后取出放在一个较深较大的容器内，我放在了我家的汤碗里面；
: 5. 炒香的3料中加入适量开水、半罐chicken broth，等水沸腾后把腌好的鱼片一片一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
: 6. 锅洗干净，把剩余的五香油倒入，再加10g干红辣椒（从中间掰开），开中

e*e2010-05-11 07:05

26 楼

我在大华买的，牌子是DH，frozen swai/striped pangasius fish fillet.

里；

【在 p********k 的大作中提到】

: 哇哇哇，正好饭点了，看见这个馋死了，太诱惑了。lz真是细心啊，步骤写得灰常具体
: ，照片也拍得很好。
: fillet在哪买的啊？什么样子的？
:
: 鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
: 原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
: 辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这
: 个油就是传说中的五香油；
: 片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
: 内，我放在了我家的汤碗里面；

e*e2010-05-11 07:05

27 楼

这个没吃过，不知道呢。

【在 l****6 的大作中提到】

: walmart用箱子装的fillet好吃吗？

e*e2010-05-11 07:05

28 楼

我们家把鱼肉吃完以后，在汤里面继续放粉丝、白菜、牛肉片（或者虾仁），麻辣够味
，吃得很带劲啊：）

【在 h*****1 的大作中提到】

: 我想看碗空的样子～

e*e2010-05-11 07:05

29 楼

我觉着是鱼肉不好，不新鲜，新鲜的鱼肉不会碎的。

【在 s*****l 的大作中提到】

: 每次做总是会把鱼片弄碎，怎么办？

e*e2010-05-11 07:05

30 楼

越南鲶鱼，DH牌（怎么像是desperate housewives...)

【在 k***0 的大作中提到】

: 很想知道什么牌子的鱼片，哪里买的？
:
: 鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
: 原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^

s*l2010-05-11 07:05

31 楼

Costco的新鲜鱼片试过，超市里面的冻鱼片也试过，都会碎，是不是方法不对？

【在 e********e 的大作中提到】

: 我觉着是鱼肉不好，不新鲜，新鲜的鱼肉不会碎的。

a*z2010-05-11 07:05

32 楼

zan

鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这
个油就是传说中的五香油；
片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
内，我放在了我家的汤碗里面；
一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
辣椒略为有些变色后旋即关火，把油倒在鱼片上即可。

【在 e********e 的大作中提到】

: 我偷懒，没有买整鱼自己片鱼片（说实话我也不会。。。）。买了一袋fillet做水煮鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
: 我这个做法是根据我自己对油对辣椒和花椒的容忍度做的（实在是太多油和辣椒了，原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
: 1. 鱼段切片，加一勺黄酒、两勺淀粉、半个蛋清及适量精盐，抓匀了腌半个小时；
: 2. 300ml植物油，加两块八角（掰碎了）、两片香叶、一段桂皮、5g花椒、10g干红辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这个油就是传说中的五香油；
: 3. 锅里留3大勺五香油。准备2大勺郫县豆瓣酱，切碎，5个蒜头切成蒜末，再准备几片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
: 4. 另外一个锅置水烧开，放入适量绿豆芽烫熟，然后取出放在一个较深较大的容器内，我放在了我家的汤碗里面；
: 5. 炒香的3料中加入适量开水、半罐chicken broth，等水沸腾后把腌好的鱼片一片一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
: 6. 锅洗干净，把剩余的五香油倒入，再加10g干红辣椒（从中间掰开），开中

k*02010-05-11 07:05

33 楼

原来，鲶鱼确实肉质比较有弹性，脂肪多，口感好。我也很喜欢：）

【在 e********e 的大作中提到】

: 越南鲶鱼，DH牌（怎么像是desperate housewives...)

l*i2010-05-11 07:05

34 楼

可能煮的时间太长。
鱼片容易熟。变色即可。几分钟就行了。

【在 s*****l 的大作中提到】

: Costco的新鲜鱼片试过，超市里面的冻鱼片也试过，都会碎，是不是方法不对？

s*l2010-05-11 07:05

35 楼

有可能，下次少煮会

【在 l*****i 的大作中提到】

: 可能煮的时间太长。
: 鱼片容易熟。变色即可。几分钟就行了。

c42010-05-11 07:05

36 楼

相当诱人

s*02010-05-11 07:05

37 楼

mark

A*02010-05-11 07:05

38 楼

好正点

k*i2010-05-11 07:05

39 楼

馋死了！！

w*82010-05-11 07:05

40 楼

300ml的油。。。。。

鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这
个油就是传说中的五香油；
片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
内，我放在了我家的汤碗里面；
一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
辣椒略为有些变色后旋即关火，把油倒在鱼片上即可。

【在 e********e 的大作中提到】

: 我偷懒，没有买整鱼自己片鱼片（说实话我也不会。。。）。买了一袋fillet做水煮鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
: 我这个做法是根据我自己对油对辣椒和花椒的容忍度做的（实在是太多油和辣椒了，原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
: 1. 鱼段切片，加一勺黄酒、两勺淀粉、半个蛋清及适量精盐，抓匀了腌半个小时；
: 2. 300ml植物油，加两块八角（掰碎了）、两片香叶、一段桂皮、5g花椒、10g干红辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这个油就是传说中的五香油；
: 3. 锅里留3大勺五香油。准备2大勺郫县豆瓣酱，切碎，5个蒜头切成蒜末，再准备几片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
: 4. 另外一个锅置水烧开，放入适量绿豆芽烫熟，然后取出放在一个较深较大的容器内，我放在了我家的汤碗里面；
: 5. 炒香的3料中加入适量开水、半罐chicken broth，等水沸腾后把腌好的鱼片一片一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
: 6. 锅洗干净，把剩余的五香油倒入，再加10g干红辣椒（从中间掰开），开中

p*o2010-05-11 07:05

41 楼

觉得油是不是多了些，不过看着就想吃！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
帮忙打个分吧！

e*e2010-05-11 07:05

42 楼

我那个方子上说要500ml，我硬生生地给砍了将近一半呢。

里；

【在 w*********8 的大作中提到】

: 300ml的油。。。。。
:
: 鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
: 原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
: 辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这
: 个油就是传说中的五香油；
: 片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
: 内，我放在了我家的汤碗里面；
: 一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
: 辣椒略为有些变色后旋即关火，把油倒在鱼片上即可。

e*e2010-05-11 07:05

43 楼

嗯，我觉得少一点好像问题也不大，就用最后浇一层油的那个量就成。

【在 p*********o 的大作中提到】

: 觉得油是不是多了些，不过看着就想吃！
: ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
: 帮忙打个分吧！

g*72010-05-11 07:05

44 楼

zan !

p*t2010-05-11 07:05

45 楼

mark

s*52010-05-11 07:05

46 楼

哇，看着流口水啊
我觉得鱼的种类也很重要，lz用的是什么鱼？

e*e2010-05-11 07:05

47 楼

越南鲶鱼。

【在 s******5 的大作中提到】

: 哇，看着流口水啊
: 我觉得鱼的种类也很重要，lz用的是什么鱼？

o*n2010-05-11 07:05

48 楼

( ⊙o⊙ )哇！

J*u2010-05-11 07:05

49 楼

mark

鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这
个油就是传说中的五香油；
片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
内，我放在了我家的汤碗里面；
一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
辣椒略为有些变色后旋即关火，把油倒在鱼片上即可。

【在 e********e 的大作中提到】

: 我偷懒，没有买整鱼自己片鱼片（说实话我也不会。。。）。买了一袋fillet做水煮鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
: 我这个做法是根据我自己对油对辣椒和花椒的容忍度做的（实在是太多油和辣椒了，原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
: 1. 鱼段切片，加一勺黄酒、两勺淀粉、半个蛋清及适量精盐，抓匀了腌半个小时；
: 2. 300ml植物油，加两块八角（掰碎了）、两片香叶、一段桂皮、5g花椒、10g干红辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这个油就是传说中的五香油；
: 3. 锅里留3大勺五香油。准备2大勺郫县豆瓣酱，切碎，5个蒜头切成蒜末，再准备几片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
: 4. 另外一个锅置水烧开，放入适量绿豆芽烫熟，然后取出放在一个较深较大的容器内，我放在了我家的汤碗里面；
: 5. 炒香的3料中加入适量开水、半罐chicken broth，等水沸腾后把腌好的鱼片一片一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
: 6. 锅洗干净，把剩余的五香油倒入，再加10g干红辣椒（从中间掰开），开中

l*i2010-05-11 07:05

50 楼

觉得跟泡在油里一样

鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这
个油就是传说中的五香油；
片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
内，我放在了我家的汤碗里面；
一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
辣椒略为有些变色后旋即关火，把油倒在鱼片上即可。

【在 e********e 的大作中提到】

: 我偷懒，没有买整鱼自己片鱼片（说实话我也不会。。。）。买了一袋fillet做水煮鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
: 我这个做法是根据我自己对油对辣椒和花椒的容忍度做的（实在是太多油和辣椒了，原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
: 1. 鱼段切片，加一勺黄酒、两勺淀粉、半个蛋清及适量精盐，抓匀了腌半个小时；
: 2. 300ml植物油，加两块八角（掰碎了）、两片香叶、一段桂皮、5g花椒、10g干红辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这个油就是传说中的五香油；
: 3. 锅里留3大勺五香油。准备2大勺郫县豆瓣酱，切碎，5个蒜头切成蒜末，再准备几片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
: 4. 另外一个锅置水烧开，放入适量绿豆芽烫熟，然后取出放在一个较深较大的容器内，我放在了我家的汤碗里面；
: 5. 炒香的3料中加入适量开水、半罐chicken broth，等水沸腾后把腌好的鱼片一片一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
: 6. 锅洗干净，把剩余的五香油倒入，再加10g干红辣椒（从中间掰开），开中

q*d2010-05-11 07:05

51 楼

油其实太多了
老实说，正宗的水煮鱼并没有这么多油
并不是像很多饭店里吃的一碗都是油

z*12010-05-11 07:05

52 楼

收藏！

f*52010-05-11 07:05

53 楼

Mark

e*e2010-05-11 07:05

54 楼

呀，是吗？我在国内饭店吃的水煮鱼都有很多油的。正宗水煮鱼去哪儿才能吃到呢？

【在 q*****d 的大作中提到】

: 油其实太多了
: 老实说，正宗的水煮鱼并没有这么多油
: 并不是像很多饭店里吃的一碗都是油

m*u2010-05-11 07:05

55 楼

哇，看上去好诱人，别馋我了，水煮鱼是我的最爱呀。

w*72010-05-11 07:05

56 楼

口水

鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这
个油就是传说中的五香油；
片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
内，我放在了我家的汤碗里面；
一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
辣椒略为有些变色后旋即关火，把油倒在鱼片上即可。

【在 e********e 的大作中提到】

: 我偷懒，没有买整鱼自己片鱼片（说实话我也不会。。。）。买了一袋fillet做水煮鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
: 我这个做法是根据我自己对油对辣椒和花椒的容忍度做的（实在是太多油和辣椒了，原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
: 1. 鱼段切片，加一勺黄酒、两勺淀粉、半个蛋清及适量精盐，抓匀了腌半个小时；
: 2. 300ml植物油，加两块八角（掰碎了）、两片香叶、一段桂皮、5g花椒、10g干红辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这个油就是传说中的五香油；
: 3. 锅里留3大勺五香油。准备2大勺郫县豆瓣酱，切碎，5个蒜头切成蒜末，再准备几片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
: 4. 另外一个锅置水烧开，放入适量绿豆芽烫熟，然后取出放在一个较深较大的容器内，我放在了我家的汤碗里面；
: 5. 炒香的3料中加入适量开水、半罐chicken broth，等水沸腾后把腌好的鱼片一片一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
: 6. 锅洗干净，把剩余的五香油倒入，再加10g干红辣椒（从中间掰开），开中

g*e2010-05-11 07:05

57 楼

good

鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这
个油就是传说中的五香油；
片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
内，我放在了我家的汤碗里面；
一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
辣椒略为有些变色后旋即关火，把油倒在鱼片上即可。

【在 e********e 的大作中提到】

: 我偷懒，没有买整鱼自己片鱼片（说实话我也不会。。。）。买了一袋fillet做水煮鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
: 我这个做法是根据我自己对油对辣椒和花椒的容忍度做的（实在是太多油和辣椒了，原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
: 1. 鱼段切片，加一勺黄酒、两勺淀粉、半个蛋清及适量精盐，抓匀了腌半个小时；
: 2. 300ml植物油，加两块八角（掰碎了）、两片香叶、一段桂皮、5g花椒、10g干红辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这个油就是传说中的五香油；
: 3. 锅里留3大勺五香油。准备2大勺郫县豆瓣酱，切碎，5个蒜头切成蒜末，再准备几片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
: 4. 另外一个锅置水烧开，放入适量绿豆芽烫熟，然后取出放在一个较深较大的容器内，我放在了我家的汤碗里面；
: 5. 炒香的3料中加入适量开水、半罐chicken broth，等水沸腾后把腌好的鱼片一片一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
: 6. 锅洗干净，把剩余的五香油倒入，再加10g干红辣椒（从中间掰开），开中

h*n2010-05-11 07:05

58 楼

太牛了，标记

R*s2010-05-11 07:05

59 楼

用的什么鱼片？　ｂａｓａ还是ｃａｔｆｉｓｈ？

鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这
个油就是传说中的五香油；
片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
内，我放在了我家的汤碗里面；
一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
辣椒略为有些变色后旋即关火，把油倒在鱼片上即可。

【在 e********e 的大作中提到】

: 我偷懒，没有买整鱼自己片鱼片（说实话我也不会。。。）。买了一袋fillet做水煮鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
: 我这个做法是根据我自己对油对辣椒和花椒的容忍度做的（实在是太多油和辣椒了，原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
: 1. 鱼段切片，加一勺黄酒、两勺淀粉、半个蛋清及适量精盐，抓匀了腌半个小时；
: 2. 300ml植物油，加两块八角（掰碎了）、两片香叶、一段桂皮、5g花椒、10g干红辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这个油就是传说中的五香油；
: 3. 锅里留3大勺五香油。准备2大勺郫县豆瓣酱，切碎，5个蒜头切成蒜末，再准备几片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
: 4. 另外一个锅置水烧开，放入适量绿豆芽烫熟，然后取出放在一个较深较大的容器内，我放在了我家的汤碗里面；
: 5. 炒香的3料中加入适量开水、半罐chicken broth，等水沸腾后把腌好的鱼片一片一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
: 6. 锅洗干净，把剩余的五香油倒入，再加10g干红辣椒（从中间掰开），开中

r*o2010-05-11 07:05

60 楼

很好很强大

鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这
个油就是传说中的五香油；
片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
内，我放在了我家的汤碗里面；
一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
辣椒略为有些变色后旋即关火，把油倒在鱼片上即可。

【在 e********e 的大作中提到】

: 我偷懒，没有买整鱼自己片鱼片（说实话我也不会。。。）。买了一袋fillet做水煮鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
: 我这个做法是根据我自己对油对辣椒和花椒的容忍度做的（实在是太多油和辣椒了，原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
: 1. 鱼段切片，加一勺黄酒、两勺淀粉、半个蛋清及适量精盐，抓匀了腌半个小时；
: 2. 300ml植物油，加两块八角（掰碎了）、两片香叶、一段桂皮、5g花椒、10g干红辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这个油就是传说中的五香油；
: 3. 锅里留3大勺五香油。准备2大勺郫县豆瓣酱，切碎，5个蒜头切成蒜末，再准备几片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
: 4. 另外一个锅置水烧开，放入适量绿豆芽烫熟，然后取出放在一个较深较大的容器内，我放在了我家的汤碗里面；
: 5. 炒香的3料中加入适量开水、半罐chicken broth，等水沸腾后把腌好的鱼片一片一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
: 6. 锅洗干净，把剩余的五香油倒入，再加10g干红辣椒（从中间掰开），开中

z*g2010-05-11 07:05

61 楼

mark

鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这
个油就是传说中的五香油；
片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
内，我放在了我家的汤碗里面；
一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
辣椒略为有些变色后旋即关火，把油倒在鱼片上即可。

【在 e********e 的大作中提到】

: 我偷懒，没有买整鱼自己片鱼片（说实话我也不会。。。）。买了一袋fillet做水煮鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
: 我这个做法是根据我自己对油对辣椒和花椒的容忍度做的（实在是太多油和辣椒了，原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
: 1. 鱼段切片，加一勺黄酒、两勺淀粉、半个蛋清及适量精盐，抓匀了腌半个小时；
: 2. 300ml植物油，加两块八角（掰碎了）、两片香叶、一段桂皮、5g花椒、10g干红辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这个油就是传说中的五香油；
: 3. 锅里留3大勺五香油。准备2大勺郫县豆瓣酱，切碎，5个蒜头切成蒜末，再准备几片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
: 4. 另外一个锅置水烧开，放入适量绿豆芽烫熟，然后取出放在一个较深较大的容器内，我放在了我家的汤碗里面；
: 5. 炒香的3料中加入适量开水、半罐chicken broth，等水沸腾后把腌好的鱼片一片一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
: 6. 锅洗干净，把剩余的五香油倒入，再加10g干红辣椒（从中间掰开），开中

e*e2010-05-11 07:05

62 楼

越南鲶鱼。

里；

【在 R*****s 的大作中提到】

: 用的什么鱼片？　ｂａｓａ还是ｃａｔｆｉｓｈ？
:
: 鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
: 原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
: 辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这
: 个油就是传说中的五香油；
: 片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
: 内，我放在了我家的汤碗里面；
: 一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
: 辣椒略为有些变色后旋即关火，把油倒在鱼片上即可。

z*42010-05-11 07:05

63 楼

哇！超喜欢吃水煮鱼！
LZ做出来的红油很赞！我做的颜色没那么红，可能辣椒没有LZ放得多吧！

k*u2010-05-11 07:05

64 楼

口水，，，