2011家常菜系列--麻婆豆腐，凉拌海蜇头 （图）# Food - 画饼充饥
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麻婆豆腐
制作方法，比较繁琐版：
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
材料：嫩豆腐1块，牛绞肉（或猪绞肉）50克，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，辣椒粉，白胡椒粉，花椒粉，郫县豆瓣1汤匙，精盐，高汤，香菜或葱
制作方法:
豆腐切成小方块，用沸水浸泡以除去石膏涩味，取出沥。
炒锅烧热，入油1汤匙，然后将肉末放入煸炒至颜色黄时，加郫县豆瓣、蒜末和姜末一起炒香。
加入高汤约250-300ml，辣椒粉约1汤匙，白胡椒粉少许，和少许盐，烧开后改小火熬5分钟。（这样辣椒粉的红色和味道都能熬出来）
放入豆腐，用小火煨3-5分钟入味，其间可以晃动锅防止豆腐沾锅底。
放入少许味精，然后勾芡出锅。
撒上花椒粉，如果想再地道一点，可以将1-2汤匙菜油烧烫浇在撒好花椒粉的豆腐上。最后撒点葱花或香菜碎即可。
凉拌海蜇头
制作方法：
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
材料：海蜇头300-500克，葱1根，芝麻油，盐，味精，糖，白胡椒粉（根据口味，还可以加白醋或者香醋一点点）
制作过程：
海蜇头一般买回是泡在盐水中的，所以食用前先用冷水泡1天，其间最好换2次水。(泡好的海蜇头应该只有淡淡的盐味。)
将海蜇头切成小条，滤干水。根据自己的口味加适当的盐，1汤匙芝麻油，少许糖，少许白胡椒粉和少许味精。拌匀放入冰箱冷1/2小时。
装盘前拌入葱花即可。如果喜欢，装盘后还可以撒点白芝麻。
制作方法，比较繁琐版：
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
材料：嫩豆腐1块，牛绞肉（或猪绞肉）50克，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，辣椒粉，白胡椒粉，花椒粉，郫县豆瓣1汤匙，精盐，高汤，香菜或葱
制作方法:
豆腐切成小方块，用沸水浸泡以除去石膏涩味，取出沥。
炒锅烧热，入油1汤匙，然后将肉末放入煸炒至颜色黄时，加郫县豆瓣、蒜末和姜末一起炒香。
加入高汤约250-300ml，辣椒粉约1汤匙，白胡椒粉少许，和少许盐，烧开后改小火熬5分钟。（这样辣椒粉的红色和味道都能熬出来）
放入豆腐，用小火煨3-5分钟入味，其间可以晃动锅防止豆腐沾锅底。
放入少许味精，然后勾芡出锅。
撒上花椒粉，如果想再地道一点，可以将1-2汤匙菜油烧烫浇在撒好花椒粉的豆腐上。最后撒点葱花或香菜碎即可。
凉拌海蜇头
制作方法：
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
材料：海蜇头300-500克，葱1根，芝麻油，盐，味精，糖，白胡椒粉（根据口味，还可以加白醋或者香醋一点点）
制作过程：
海蜇头一般买回是泡在盐水中的，所以食用前先用冷水泡1天，其间最好换2次水。(泡好的海蜇头应该只有淡淡的盐味。)
将海蜇头切成小条，滤干水。根据自己的口味加适当的盐，1汤匙芝麻油，少许糖，少许白胡椒粉和少许味精。拌匀放入冰箱冷1/2小时。
装盘前拌入葱花即可。如果喜欢，装盘后还可以撒点白芝麻。
