【点心妹】第一次做广式月饼（绿豆蓉）# Food - 画饼充饥
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1 楼
按毛毛妈的recipe做的。呵呵，第一次做，果然有不少不满意的地方。
有经验了，相信下一次更好，呵呵。
她的模具是100克的，我的是63克的，我自己随便计算了一下饼皮和馅料，还是觉得每
个份量不够，应该再做厚一点的。
比较困难的地方在于压膜的时候。那个花片老是粘在月饼上，取下来的时候就会弄破月
饼。害我反复做了两三次，弄到凌晨，烤月饼的时候我都快睡着了,呵呵。
我也不知道是不是我不会用这个模具。
也有可能，我饼皮前一天做好，第二天才包，就变黏了。
前一天晚上煮绿豌豆，尤其炒豆沙花了我好多时间，所以没时间包，呵呵。
礼品盒和第三张图里的包装纸和透明小盒子是国内买的，可惜忘了买封口机。
这样装好就可以送人了，呵呵。
毛毛妈的recipe在此。
绿豆蓉馅：
1：去皮绿豆两袋2×300克；
2：白糖2杯（420克），玉米淀粉（Corn starch）或糕粉（炒熟糯米粉）8大匙，炼乳
半罐150毫升，玉米油1又1/4杯（255克）；
饼皮：
3：小苏打（Baking soda）1/2茶匙，水1大匙；
4：Golden Corn syrup糖浆160毫升（175克），玉米油1/4杯（48克）；
5：中筋面粉（All purpose flour）1.5杯（235克）；
蛋液：
6：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。
皮料可做15个120克重的月饼，馅料取15×90克，多余的绿豆蓉可以冰冻箱保存，以后
做别的点心。
做法：
1、绿豆蓉：去皮绿豆（图1）洗净，放入不粘锅里，加水5杯（图2），开大火煮至滚，
调小火煮45分钟至软糯。然后放入2料里的，玉米淀粉，炼乳（图3），和糖及油（图4
），中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可（图5）。
2、馅冷后放案板上揉均匀，然后取15个90克的馅，揉成球（图6）备用。
3、广式月饼：将3料放一盆里拌匀，然后放入所有4料拌匀（图7）。你可以自己煮糖浆
也可以用这个Golden Corn syrup糖浆（图8）。然后放入5料的面粉（图9），用叉子拌
成软面团（图10）。盖上保鲜膜静置0.5-1小时。
4、面团搓成长条，分成15份（每份30克）。手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放
一份月饼馅（图11）。一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮
慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止（图12）。
5、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉，把月饼柸放入模型中，轻轻压平（图13），
力量要均匀。然后用擀面杖在模反面，上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了（图14）
。依次做完所 有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的面粉。
6、放入铺了考盘纸的烤盘里并放入预热至395F/200摄氏度的烤箱内，烤6分钟后，拿出
刷上蛋液（少少量），温度调到340F/170摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再 烤
7分钟。然后开Broil低档2-5分钟上色即可（图15）各家的烤箱不同，注意温度及时间
。月饼冷后放入密闭盒里回油2-3天，再吃。
有经验了，相信下一次更好，呵呵。
她的模具是100克的，我的是63克的，我自己随便计算了一下饼皮和馅料，还是觉得每
个份量不够，应该再做厚一点的。
比较困难的地方在于压膜的时候。那个花片老是粘在月饼上，取下来的时候就会弄破月
饼。害我反复做了两三次，弄到凌晨，烤月饼的时候我都快睡着了,呵呵。
我也不知道是不是我不会用这个模具。
也有可能，我饼皮前一天做好，第二天才包，就变黏了。
前一天晚上煮绿豌豆，尤其炒豆沙花了我好多时间，所以没时间包，呵呵。
礼品盒和第三张图里的包装纸和透明小盒子是国内买的，可惜忘了买封口机。
这样装好就可以送人了，呵呵。
毛毛妈的recipe在此。
绿豆蓉馅：
1：去皮绿豆两袋2×300克；
2：白糖2杯（420克），玉米淀粉（Corn starch）或糕粉（炒熟糯米粉）8大匙，炼乳
半罐150毫升，玉米油1又1/4杯（255克）；
饼皮：
3：小苏打（Baking soda）1/2茶匙，水1大匙；
4：Golden Corn syrup糖浆160毫升（175克），玉米油1/4杯（48克）；
5：中筋面粉（All purpose flour）1.5杯（235克）；
蛋液：
6：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。
皮料可做15个120克重的月饼，馅料取15×90克，多余的绿豆蓉可以冰冻箱保存，以后
做别的点心。
做法：
1、绿豆蓉：去皮绿豆（图1）洗净，放入不粘锅里，加水5杯（图2），开大火煮至滚，
调小火煮45分钟至软糯。然后放入2料里的，玉米淀粉，炼乳（图3），和糖及油（图4
），中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可（图5）。
2、馅冷后放案板上揉均匀，然后取15个90克的馅，揉成球（图6）备用。
3、广式月饼：将3料放一盆里拌匀，然后放入所有4料拌匀（图7）。你可以自己煮糖浆
也可以用这个Golden Corn syrup糖浆（图8）。然后放入5料的面粉（图9），用叉子拌
成软面团（图10）。盖上保鲜膜静置0.5-1小时。
4、面团搓成长条，分成15份（每份30克）。手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放
一份月饼馅（图11）。一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮
慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止（图12）。
5、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉，把月饼柸放入模型中，轻轻压平（图13），
力量要均匀。然后用擀面杖在模反面，上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了（图14）
。依次做完所 有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的面粉。
6、放入铺了考盘纸的烤盘里并放入预热至395F/200摄氏度的烤箱内，烤6分钟后，拿出
刷上蛋液（少少量），温度调到340F/170摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再 烤
7分钟。然后开Broil低档2-5分钟上色即可（图15）各家的烤箱不同，注意温度及时间
。月饼冷后放入密闭盒里回油2-3天，再吃。
