关于生鱼片中的寄生虫的一点讨论# Food - 画饼充饥
l*e
1 楼
给一个reference先：
http://beyondsalmon.blogspot.com/2006/10/parasites-in-fish-part
里面说生鱼中存在两大可怕寄生虫：异尖线虫（anisakis）和条虫（tapeworm）。其中
前者主要存在于淡水鱼、野生三文鱼和一些小型盐水鱼中（沙丁鱼、青鱼）中，后者主
要存在太平洋野生三文鱼和淡水鱼中。一般异尖线虫（anisakis）在饲养的三文鱼和和
金枪鱼（tuna）中比较少见。文章还说如果真想生吃，推荐几款生吃相对安全的鱼：
1 大型金枪鱼（large tuna）
2 大西洋人工喂养的三文鱼（Farm-raised Altantic salmon）
3 扇贝
文章中说美国FDA（美国食品及药物管理局）要求生食鱼类必须经过至少7天-20摄氏度
的冷冻或者-35摄氏度15小时冷冻以杀死潜在的寄生虫。但是熟食这些鱼类一般是没什
么问题的。
但是俺最大的疑问是人工喂养的鱼类使用的杀寄生虫药物是否对人体有害呢？除了这两
大寄生虫还有没有其它潜在威胁健康的寄生虫呢？
所以说生食鱼的朋友还是小心吧，以后尽量改熟吃。
以上是我在sohu上的一个帖子，一个网友给我这样回复：
我在日本打工干的就是切鱼，总体来说天然（野生）的，除非经过仔细检查否则我是不
会碰的；人工养殖的会在饲料中添加一些防虫的东西，所以吃起来放心一些。还有就是
一般的小鱼，近海鱼，因为极易受到人类活动的污染，一般也不会碰。贝类，生蚝美得
很，但是当年上海大规模爆发甲肝的阴影一直留在心里，所以建议大家，再干净的贝也
尽量避免生吃吧。这里提一句，淡水鱼基本上都不符合生食标准，北京郊区夏季流行虹
鳟鱼垂钓，也提供生食，建议大家尝过就行了，还是以烧烤为主的好。 非常同意你的
看法。
http://beyondsalmon.blogspot.com/2006/10/parasites-in-fish-part
里面说生鱼中存在两大可怕寄生虫：异尖线虫（anisakis）和条虫（tapeworm）。其中
前者主要存在于淡水鱼、野生三文鱼和一些小型盐水鱼中（沙丁鱼、青鱼）中，后者主
要存在太平洋野生三文鱼和淡水鱼中。一般异尖线虫（anisakis）在饲养的三文鱼和和
金枪鱼（tuna）中比较少见。文章还说如果真想生吃，推荐几款生吃相对安全的鱼：
1 大型金枪鱼（large tuna）
2 大西洋人工喂养的三文鱼（Farm-raised Altantic salmon）
3 扇贝
文章中说美国FDA（美国食品及药物管理局）要求生食鱼类必须经过至少7天-20摄氏度
的冷冻或者-35摄氏度15小时冷冻以杀死潜在的寄生虫。但是熟食这些鱼类一般是没什
么问题的。
但是俺最大的疑问是人工喂养的鱼类使用的杀寄生虫药物是否对人体有害呢？除了这两
大寄生虫还有没有其它潜在威胁健康的寄生虫呢？
所以说生食鱼的朋友还是小心吧，以后尽量改熟吃。
以上是我在sohu上的一个帖子，一个网友给我这样回复：
我在日本打工干的就是切鱼，总体来说天然（野生）的，除非经过仔细检查否则我是不
会碰的；人工养殖的会在饲料中添加一些防虫的东西，所以吃起来放心一些。还有就是
一般的小鱼，近海鱼，因为极易受到人类活动的污染，一般也不会碰。贝类，生蚝美得
很，但是当年上海大规模爆发甲肝的阴影一直留在心里，所以建议大家，再干净的贝也
尽量避免生吃吧。这里提一句，淡水鱼基本上都不符合生食标准，北京郊区夏季流行虹
鳟鱼垂钓，也提供生食，建议大家尝过就行了，还是以烧烤为主的好。 非常同意你的
看法。
