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【秋水】酸奶葡萄干白土司
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【秋水】酸奶葡萄干白土司# Food - 画饼充饥
q*n
1
吃完晚饭才发现娃儿们明儿没早餐了...
刚买的土司模,准备继续得瑟土司 :-)
君之的原帖: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102eibq.html
稍做了些改动
【经典白土司】(参考分量:450克土司盒一条)
配料:高筋面粉290克,水190克,黄油24克,细砂糖10克,干酵母4克,盐6克
(秋水: 高筋面粉450克,水+ 奶 160克,酸奶 60g 黄油24克,细砂糖10克,干酵母4
克,盐6克)
烘焙:烤箱中层,上下火185℃,35分钟左右
制作过程:
1、根据一般面包的制作流程,把除黄油外的所有材料揉成面团,揉到起筋后,加入黄
油继续揉,一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大,挤出面团内的空气,将面团重
新揉圆并放在室温下醒发15分钟。详细的步骤图请看“揉面发酵步骤图”
2、将醒发好的面团,用擀面杖擀开成长椭圆形。擀开的时候,尽可能的擀出面团里的
气泡。
3、擀开后,将面团由上至下卷起来。
4、一直卷到头,成为圆柱形的面团。
5、将面团放入土司盒里。如果是不防粘的土司盒,在内壁先涂抹一层薄薄的黄油防粘。
6、面团放入土司盒以后,就可以进行最后的发酵了。
7、一般来说,最后发酵要求温度38度,湿度85%的条件,在土司盒表面盖上一层湿布,
面团就具备了足够的湿度。再将土司盒放在温暖的地方,静静等待45分钟到1个小时的
时间。(如果你的烤箱有发酵功能,可以将盖好湿布的土司盒放在烤箱中发酵)
8、发酵到模具的8-9分满的时候,就可以烘烤了。将烤箱预热到上下火185℃,在面团
表面喷一点水,连同土司盒一起放入烤箱,烤35分钟左右,烤到表面 金黄色就可以出
炉了。土司冷却到不烫手即可脱模,将脱模的土司放在烤网或烤架上继续冷却到表面温
度和手心差不多时,放入保鲜袋里密封保存。
极简原料,本色美味---经典白土司(不含蛋奶)
TIPS:
1、面团最后发酵完成后,表面喷少许水即可放入烤箱烘烤。如果你喜欢,也可以不喷
水,改为在面团表面刷一层全蛋液,这样烤出来的土司表面有一层光泽。
2、不带盖的土司,烤出来如图成品图一样顶部是拱起的。你也可以在最后发酵完成后
,盖上土司盒盖,烤出四面都是平的方块形土司。
3、面团整形的时候,首先要尽量擀出面团里的气泡,其次卷的时候一定要卷紧。这样
才能避免成品内部组织出现大的孔洞。
4、土司要等内部完全冷却后再切片,使用带有锯齿的面包刀切会更加省力。不切片,
直接用手撕着吃也是完全可以的哦!
5、这款土司不含鸡蛋,对鸡蛋过敏的朋友也可放心使用。对乳制品过敏的朋友,可将
配方中的黄油换成20克植物油。
6、不同品牌、不同季节面粉的吸水性不一样,请根据实际情况调整配方中水的用量。
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Y*o
2
赞!
秋水姐姐手动揉面么?
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q*n
3
喔!谢谢MM提醒,忘了写了
这个是面包机发面档2遍和面,在第一遍和面过程结束后,大约20分钟?停掉面包机,
重新设置和面档从头到尾完整一遍,直到发好。

【在 Y*******o 的大作中提到】
: 赞!
: 秋水姐姐手动揉面么?

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Y*o
4
谢谢啦, 看来我是要买个面包机了。。。

【在 q**********n 的大作中提到】
: 喔!谢谢MM提醒,忘了写了
: 这个是面包机发面档2遍和面,在第一遍和面过程结束后,大约20分钟?停掉面包机,
: 重新设置和面档从头到尾完整一遍,直到发好。

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s*y
5
收藏!一直想尝试酸奶面包还没来得及:)
mm知道哪里有卖带盖的吐司模吗?感觉用那个烤出来的吐司更齐整有型:)

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【在 q**********n 的大作中提到】
: 喔!谢谢MM提醒,忘了写了
: 这个是面包机发面档2遍和面,在第一遍和面过程结束后,大约20分钟?停掉面包机,
: 重新设置和面档从头到尾完整一遍,直到发好。

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q*n
6
哎~ 在俺们屯子听都没听说过撒

【在 s*****y 的大作中提到】
: 收藏!一直想尝试酸奶面包还没来得及:)
: mm知道哪里有卖带盖的吐司模吗?感觉用那个烤出来的吐司更齐整有型:)
:
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s*y
7
我在附近也没见过:(
就是看国内美食博客好像很时兴用那个,一个个做出了跟方砖似的:)

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【在 q**********n 的大作中提到】
: 哎~ 在俺们屯子听都没听说过撒
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