请教：面筋怎么蒸才会出蜂窝？ - 未名空间MITBBS历史存档

国际科技财经博客移民网络热点娱乐民生时事公众号

Redian新闻

>未名空间

>Food - 画饼充饥

请教：面筋怎么蒸才会出蜂窝？

请教：面筋怎么蒸才会出蜂窝？# Food - 画饼充饥

z*s2013-03-26 07:03

1 楼

我的步骤：
用面筋粉（gluten粉）加水和yeast发起来的。发面应该没有问题，发了四个小时，体
积长到发以前的两倍大。
然后在盘子里抹些油，把发好的面筋粉放上去，没有再揉了，想保持有孔的状态，冷水
上锅，中火蒸的。蒸的时候面筋长得很大，都顶锅盖了，蒸了20分钟，然后关火。没有
立刻开锅盖，大概是等10分钟以后开盖的。
开盖就发现面筋又塌回去了，像一块饼一样，切了里面的蜂窝组织也不太多。
请教要怎么才能蒸出松软的面筋啊？谢谢了！

o*p2013-03-26 07:03

2 楼

同问同问，我碰到了一样的问题

c*u2013-03-26 07:03

3 楼

tri ask

z*s2013-03-26 07:03

4 楼

期待高人回答

x*52013-03-26 07:03

5 楼

加一点baking soda? 我乱猜的。

z*s2013-03-26 07:03

6 楼

可是我已经加了yeast发酵，baking soda在哪一步加啊？发酵前加好像时间太长了，会
不会蒸的时候已经失效？发好以后加就混不均匀了

s*n2013-03-26 07:03

7 楼

我猜要加点面粉
面筋粉基本上全是蛋白质了，所以筋力很大，一冷却就把面团拉扁了
我没有做过面筋，不是经验之谈哈~

【在 z****s 的大作中提到】

: 我的步骤：
: 用面筋粉（gluten粉）加水和yeast发起来的。发面应该没有问题，发了四个小时，体
: 积长到发以前的两倍大。
: 然后在盘子里抹些油，把发好的面筋粉放上去，没有再揉了，想保持有孔的状态，冷水
: 上锅，中火蒸的。蒸的时候面筋长得很大，都顶锅盖了，蒸了20分钟，然后关火。没有
: 立刻开锅盖，大概是等10分钟以后开盖的。
: 开盖就发现面筋又塌回去了，像一块饼一样，切了里面的蜂窝组织也不太多。
: 请教要怎么才能蒸出松软的面筋啊？谢谢了！