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请教：面筋怎么蒸才会出蜂窝？

请教：面筋怎么蒸才会出蜂窝？# Food - 画饼充饥

z*s2013-03-26 07:03

1 楼

我的步骤：
用面筋粉（gluten粉）加水和yeast发起来的。发面应该没有问题，发了四个小时，体
积长到发以前的两倍大。
然后在盘子里抹些油，把发好的面筋粉放上去，没有再揉了，想保持有孔的状态，冷水
上锅，中火蒸的。蒸的时候面筋长得很大，都顶锅盖了，蒸了20分钟，然后关火。没有
立刻开锅盖，大概是等10分钟以后开盖的。
开盖就发现面筋又塌回去了，像一块饼一样，切了里面的蜂窝组织也不太多。
请教要怎么才能蒸出松软的面筋啊？谢谢了！

o*p2013-03-26 07:03

2 楼

同问同问，我碰到了一样的问题

c*u2013-03-26 07:03

3 楼

tri ask

z*s2013-03-26 07:03

4 楼

期待高人回答

x*52013-03-26 07:03

5 楼

加一点baking soda? 我乱猜的。

z*s2013-03-26 07:03

6 楼

可是我已经加了yeast发酵，baking soda在哪一步加啊？发酵前加好像时间太长了，会
不会蒸的时候已经失效？发好以后加就混不均匀了

s*n2013-03-26 07:03

7 楼

我猜要加点面粉
面筋粉基本上全是蛋白质了，所以筋力很大，一冷却就把面团拉扁了
我没有做过面筋，不是经验之谈哈~

【在 z****s 的大作中提到】

: 我的步骤：
: 用面筋粉（gluten粉）加水和yeast发起来的。发面应该没有问题，发了四个小时，体
: 积长到发以前的两倍大。
: 然后在盘子里抹些油，把发好的面筋粉放上去，没有再揉了，想保持有孔的状态，冷水
: 上锅，中火蒸的。蒸的时候面筋长得很大，都顶锅盖了，蒸了20分钟，然后关火。没有
: 立刻开锅盖，大概是等10分钟以后开盖的。
: 开盖就发现面筋又塌回去了，像一块饼一样，切了里面的蜂窝组织也不太多。
: 请教要怎么才能蒸出松软的面筋啊？谢谢了！

g*A2013-03-26 07:03

8 楼

不会啊
我每个礼拜都蒸的
很好啊
我去拍个照片给你

g*A2013-03-26 07:03

9 楼

【在 g*****A 的大作中提到】

: 不会啊
: 我每个礼拜都蒸的
: 很好啊
: 我去拍个照片给你

g*o2013-03-26 07:03

10 楼

同问

y*i2013-03-26 07:03

11 楼

嗯，遇到同样问题，用酵母发的空洞大，可是起层儿，一冷就缩了。
下次准备用baking powder发之，反正能洗掉。

f*r2013-03-26 07:03

12 楼

发酵时间再长点，我经常发overnight, 让面筋彻底没筋力

【在 z****s 的大作中提到】

B*n2013-03-26 07:03

13 楼

要加面粉，这里的面筋筋度太强
至少1cup面筋：1/4cup中筋面粉
我打算下次尝试下1：1/3的比例

c*u2013-03-26 07:03

14 楼

我加过一次面粉的，蒸出来不筋道，空洞也不大，不知道哪里弄错了:(

【在 B********n 的大作中提到】

: 要加面粉，这里的面筋筋度太强
: 至少1cup面筋：1/4cup中筋面粉
: 我打算下次尝试下1：1/3的比例

s*n2013-03-26 07:03

15 楼

哈，我居然猜对了。。。

【在 B********n 的大作中提到】

: 要加面粉，这里的面筋筋度太强
: 至少1cup面筋：1/4cup中筋面粉
: 我打算下次尝试下1：1/3的比例

z*s2013-03-26 07:03

16 楼

下次加面粉试下，再发个overnight，试完了上来汇报

B*n2013-03-26 07:03

17 楼

我试过一次，孔挺大的，那天我发了很长时间，比平时长，所谓的2倍大小压根不够

【在 c*******u 的大作中提到】

: 我加过一次面粉的，蒸出来不筋道，空洞也不大，不知道哪里弄错了:(