[月是故乡明]趁周末做了广式豆沙和苏式榨菜鲜肉 - 未名空间MITBBS历史存档

[月是故乡明]趁周末做了广式豆沙和苏式榨菜鲜肉# Food - 画饼充饥

m*r2013-09-14 07:09

1 楼

去年中秋，月饼模子在漂洋过海的路上没赶上，今年终于第一次尝试了广式豆沙月饼，
100g的模子，方子用的君之的。第一次尝试，问题来了，我的月饼烤完比较白，没有买
的那种金黄感，有啥办法改进？另外刷蛋液的时候把花纹刷糊了，没那么明显了。等月
饼回油阶段，怎么储存？要放冰箱吗？完全没经验啊。
苏式的是我最喜欢的榨菜鲜肉馅，以前在杭州基本中秋就吃这种，很少吃广式月饼。
在美几年，通过food版，尝试了很多第一次，第一次蒸包子馒头，第一次包饺子做生煎
小笼，第一次做月饼，吃货伤不起啊，想念家乡想念我妈了。在此，提前祝版上各位中
秋愉快！

EA2013-09-14 07:09

2 楼

切开看看啊？另外方子呢？

【在 m**********r 的大作中提到】

: 去年中秋，月饼模子在漂洋过海的路上没赶上，今年终于第一次尝试了广式豆沙月饼，
: 100g的模子，方子用的君之的。第一次尝试，问题来了，我的月饼烤完比较白，没有买
: 的那种金黄感，有啥办法改进？另外刷蛋液的时候把花纹刷糊了，没那么明显了。等月
: 饼回油阶段，怎么储存？要放冰箱吗？完全没经验啊。
: 苏式的是我最喜欢的榨菜鲜肉馅，以前在杭州基本中秋就吃这种，很少吃广式月饼。
: 在美几年，通过food版，尝试了很多第一次，第一次蒸包子馒头，第一次包饺子做生煎
: 小笼，第一次做月饼，吃货伤不起啊，想念家乡想念我妈了。在此，提前祝版上各位中
: 秋愉快！

h*r2013-09-14 07:09

3 楼

你这个很好了，我的月饼刷蛋黄液的时候也弄糊了花纹。月饼当然放室温就行了，就跟
做好的面包似的，进冰箱会破坏口感的。

【在 m**********r 的大作中提到】

: 去年中秋，月饼模子在漂洋过海的路上没赶上，今年终于第一次尝试了广式豆沙月饼，
: 100g的模子，方子用的君之的。第一次尝试，问题来了，我的月饼烤完比较白，没有买
: 的那种金黄感，有啥办法改进？另外刷蛋液的时候把花纹刷糊了，没那么明显了。等月
: 饼回油阶段，怎么储存？要放冰箱吗？完全没经验啊。
: 苏式的是我最喜欢的榨菜鲜肉馅，以前在杭州基本中秋就吃这种，很少吃广式月饼。
: 在美几年，通过food版，尝试了很多第一次，第一次蒸包子馒头，第一次包饺子做生煎
: 小笼，第一次做月饼，吃货伤不起啊，想念家乡想念我妈了。在此，提前祝版上各位中
: 秋愉快！

m*r2013-09-14 07:09

4 楼

今天刚做好，还没回油还很硬，就没切开看。方子我参考君之的，我看他烤出来的月饼
金黄，颜色很深，我的颜色很淡。不知道是不是因为我糖浆没熬好

【在 EA 的大作中提到】

: 切开看看啊？另外方子呢？

h*r2013-09-14 07:09

5 楼

哎呀，你太心急了。君之说要回油后才漂亮的嘛。

【在 m**********r 的大作中提到】

: 今天刚做好，还没回油还很硬，就没切开看。方子我参考君之的，我看他烤出来的月饼
: 金黄，颜色很深，我的颜色很淡。不知道是不是因为我糖浆没熬好

j*l2013-09-14 07:09

6 楼

没写苏式的方子是那个。

【在 m**********r 的大作中提到】

: 去年中秋，月饼模子在漂洋过海的路上没赶上，今年终于第一次尝试了广式豆沙月饼，
: 100g的模子，方子用的君之的。第一次尝试，问题来了，我的月饼烤完比较白，没有买
: 的那种金黄感，有啥办法改进？另外刷蛋液的时候把花纹刷糊了，没那么明显了。等月
: 饼回油阶段，怎么储存？要放冰箱吗？完全没经验啊。
: 苏式的是我最喜欢的榨菜鲜肉馅，以前在杭州基本中秋就吃这种，很少吃广式月饼。
: 在美几年，通过food版，尝试了很多第一次，第一次蒸包子馒头，第一次包饺子做生煎
: 小笼，第一次做月饼，吃货伤不起啊，想念家乡想念我妈了。在此，提前祝版上各位中
: 秋愉快！

m*r2013-09-14 07:09

7 楼

也是用君子的方子，不过他用普通面粉，我用的低筋面粉，我用普通面粉试过一次，很
硬延展性没那么好，不好包了

【在 j****l 的大作中提到】

: 没写苏式的方子是那个。

j*l2013-09-14 07:09

8 楼

谢谢

【在 m**********r 的大作中提到】

: 也是用君子的方子，不过他用普通面粉，我用的低筋面粉，我用普通面粉试过一次，很
: 硬延展性没那么好，不好包了

m*r2013-09-14 07:09

9 楼

一天半，月饼回油的蛮好，已经送光了，第一次做还算成功

g*A2013-09-14 07:09

10 楼

很好
( ^_^ )不错嘛