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sous vide 羊腿【无图】

sous vide 羊腿【无图】# Food - 画饼充饥

c*n2015-12-14 08:12

1 楼

家里有之前买的无骨羊腿
以前要么切块炖汤最后肉块拉丝一般得柴
要么大火封面小火慢烤折腾大半天打开来烤盘里还是一盆子汤
上次买了sous vide和一个塑料盒子，正好拿来做个实验
羊腿切开大量抹盐少量孜然少量红葱酥 2面各一根新鲜肉丝玛丽然后foodsaver 抽
真空
sousvide 132f 8小时出来后铸铁锅大火封面
考虑到家里老人的需求加之表面不光滑很多地方没煎到
又去烤箱里开broil档了 5分钟
拿出来肉类似于远超7分数但9分熟不到的地步。肉汁切的时候不会流出来，盛在盘中
却肉眼可见这肉有多水嫩。肉本身很入味，不过毕竟是羊腿肉，脂肪不够，香味还是有
欠缺，自己也偷懒没在最后一步煎点碎坚果撒上去，当然更没拍照！烧好了切片直接就
吃拉！

c*n2015-12-14 08:12

2 楼

http://www.amazon.com/gp/product/B004P1HTZY?keywords=rubbermaid
塑料盒子是这个
比另外一个牌子的便宜，用的料更无毒害。比直接用搪瓷锅/不锈钢汤锅更保温。

e*72015-12-14 08:12

3 楼

下次用shoulder，更肥美

【在 c******n 的大作中提到】

: 家里有之前买的无骨羊腿
: 以前要么切块炖汤最后肉块拉丝一般得柴
: 要么大火封面小火慢烤折腾大半天打开来烤盘里还是一盆子汤
: 上次买了sous vide和一个塑料盒子，正好拿来做个实验
: 羊腿切开大量抹盐少量孜然少量红葱酥 2面各一根新鲜肉丝玛丽然后foodsaver 抽
: 真空
: sousvide 132f 8小时出来后铸铁锅大火封面
: 考虑到家里老人的需求加之表面不光滑很多地方没煎到
: 又去烤箱里开broil档了 5分钟
: 拿出来肉类似于远超7分数但9分熟不到的地步。肉汁切的时候不会流出来，盛在盘中

t*e2015-12-14 08:12

4 楼

真赞，味道会有这么大的改进，
写的真详细。

【在 c******n 的大作中提到】

h*12015-12-14 08:12

5 楼

无图无真相。看上去还不错。谢谢分享。

n*n2015-12-14 08:12

6 楼

你推荐的时候拿ref fee怎么不和大家讲

c*n2015-12-14 08:12

7 楼

sha?

【在 n*******n 的大作中提到】

: 你推荐的时候拿ref fee怎么不和大家讲

t*e2015-12-14 08:12

8 楼

楼上无理取闹的帖子予以删除

【在 c******n 的大作中提到】

: sha?