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unidentified_title# Food - 画饼充饥
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发信人: SweetSue(小小苏), 信区: Food
标题: 白粥鎹鲮鱼
发信站: BBS未名空间站(Fri Sep 22 09:47:49 2017,GMT)
自己钓的鲮鱼儿,两指左右大小,劏好洗净,切记用厨房纸吸干水份再炸,要不你就等
着哭吧。
用高压锅炸,锅身高企,油不容易溅得到处都是,但千小心万小心还是中招了,溅中手
起了个小泡。
用中火,炸到硬身后翻面,锅比镬头细,分四次才炸完。最好有长点的筷子,伸手入锅
里温度高,易烫伤,小心为上。炸到筷子夹着感到硬身就得了,不用炸到黄的。
最大条的留最后才炸,翻面后炸得差不多就把先前捞出来的再倒下去一起炸,放些姜片
盖上锅盖。油没浸过面也不要紧的。
冒气后关小火,五分钟就得了。
冷却后夹出来,油面上的没炸得透,表面看和刚才没区别,但鱼骨全酥了。
浸在油下的就酥黄,很漂亮。
油面上和油面下的对比。
今晚吃油面上没炸得酥黄的,镬头放点油,中火复炸一下到酥黄色,(好快的,两分钟
够了)放点酒,蒜米,豆豉,辣椒一起爆香,再放生抽,少许糖,蚝油,起锅前加紫苏
就OK了。
吃齐两碗粥。连骨也不用吐,入口就酥化了。
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h*2
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能钓这么多鱼,羡慕中。
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