求配置跑matlab# Hardware - 计算机硬件
b*o
1 楼
我本周去朋友家打牌,顺便取了一点面包经。朋友是一个热爱面包的美国大汉,基本上
每天都做面包。原来世界上,除了面包老爷爷,还有很多和我一样爱好面包的人啊。
我问起如何快速揉面并且可以揉到window-pane test的程度。他热情地邀请我第二天去
他家看他揉面团。这次真是受益匪浅。原来要迅速揉到window-pane test的程度,只需
要7分钟的时间,而且并不花很大的力气。只需要反复stretch and fold。7分钟后,面
团真的起筋了。我很感激朋友点通了我的一个盲点。我以前一直怕揉面时间过长(超过
15分钟,为过长),而导致面包不香了。原来揉面掌握了技巧,就是这么简单的事情啊。
朋友还借给了我一些面包书和面包光盘,我看了光盘后,突然觉得自己明白了一些新的
东西。看来,做面包也需要交流阿。我曾看到德州农民的博客,看到她参加了Peter
Reinhart的讲座以及平时参加一些面包培训班,真是很羡慕。好吧,我就是个学做面包
的草根,如果不能参加什么面包培训班,如果不能见到什么面包大师,那么我就虚心向
身边的比我强的面包烘焙手们学习。
这次的面包,以前面包老爷爷就给我吃过他做的。我并不喜欢带粗粮的面包,说实话。
可是,既然要做草根美食家,那么什么都要尝试一下吧。
方子仍然来自bread baker's apprentice.
原料:pate fermentee 16 ounces
unbleached bread flour 8 ounces
whole-wheat or rye flour or a combination.
3/4 teaspoon salt
1 teaspoon yeast
6ounces water, lukewarm (90-100F)
还是按照法式面包的做法,先做中种面团,发到11/2倍大小的时候,放入电冰箱冷
藏。 第二天提前一个小时拿出来。
第二天将中种面团切成10小块, 然后混入原料,加入水,搅拌,揉面。
然后基础发酵到两倍大,开始塑形(麦穗和树叶形状是临烤前塑形,第二次发酵时候,
麦穗塑成法棍的形状发酵,树叶塑成意大利面包的形状)。我这次塑形有 Epi(麦穗形
状,用剪刀剪中间,然后往两边撇),Fougasse(树叶形状,用刀划口子,然后用手将
口子张开),Fendu(split bread, 用棍子在中间压,可惜我在面包中间压的那一棍子
不太明显).
第二次只要发酵到11/2大小,然后预热烤箱500F.
烘烤过程和以前法式面包一样,我这里不赘述了。冷却至少40分钟。
每天都做面包。原来世界上,除了面包老爷爷,还有很多和我一样爱好面包的人啊。
我问起如何快速揉面并且可以揉到window-pane test的程度。他热情地邀请我第二天去
他家看他揉面团。这次真是受益匪浅。原来要迅速揉到window-pane test的程度,只需
要7分钟的时间,而且并不花很大的力气。只需要反复stretch and fold。7分钟后,面
团真的起筋了。我很感激朋友点通了我的一个盲点。我以前一直怕揉面时间过长(超过
15分钟,为过长),而导致面包不香了。原来揉面掌握了技巧,就是这么简单的事情啊。
朋友还借给了我一些面包书和面包光盘,我看了光盘后,突然觉得自己明白了一些新的
东西。看来,做面包也需要交流阿。我曾看到德州农民的博客,看到她参加了Peter
Reinhart的讲座以及平时参加一些面包培训班,真是很羡慕。好吧,我就是个学做面包
的草根,如果不能参加什么面包培训班,如果不能见到什么面包大师,那么我就虚心向
身边的比我强的面包烘焙手们学习。
这次的面包,以前面包老爷爷就给我吃过他做的。我并不喜欢带粗粮的面包,说实话。
可是,既然要做草根美食家,那么什么都要尝试一下吧。
方子仍然来自bread baker's apprentice.
原料:pate fermentee 16 ounces
unbleached bread flour 8 ounces
whole-wheat or rye flour or a combination.
3/4 teaspoon salt
1 teaspoon yeast
6ounces water, lukewarm (90-100F)
还是按照法式面包的做法,先做中种面团,发到11/2倍大小的时候,放入电冰箱冷
藏。 第二天提前一个小时拿出来。
第二天将中种面团切成10小块, 然后混入原料,加入水,搅拌,揉面。
然后基础发酵到两倍大,开始塑形(麦穗和树叶形状是临烤前塑形,第二次发酵时候,
麦穗塑成法棍的形状发酵,树叶塑成意大利面包的形状)。我这次塑形有 Epi(麦穗形
状,用剪刀剪中间,然后往两边撇),Fougasse(树叶形状,用刀划口子,然后用手将
口子张开),Fendu(split bread, 用棍子在中间压,可惜我在面包中间压的那一棍子
不太明显).
第二次只要发酵到11/2大小,然后预热烤箱500F.
烘烤过程和以前法式面包一样,我这里不赘述了。冷却至少40分钟。