Lenovo G510真是不错的本子# Hardware - 计算机硬件
d*n
1 楼
大家都在讨论灌肠,在这里给没有神器或者正在种草的同学们贡献一个刚整理出来的绝
对廉价的手工灌肠的办法,希望大家喜欢。制作过程油乎乎的就没有拍照了,大家想象
一下了:)
山寨版广式腊肠做法:
1.猪肉十斤(要带点肥肉的),切小指肚大小的丁(千万不要绞成末,不然会中空,切
的时候会碎没有口感);
2.盐0.4 cup,糖1.5 cup,胡椒5 g(可以不放),味精20 g(可以不放),白酒2/3
cup(可以再多一点,一定要高度数酒才行,广式的关键在于糖和酒,这边的80 proof
或者40%以上的伏特加龙舌兰都可以),红曲米水1/4或1/3 cup(这个放不放都不要紧
,红曲米是染色用的,华人超市里面都有卖的,用热水泡红曲米1 h左右)
3.所有料放大盆里揉匀,开灌,肠衣是用Amazon买的这个:http://www.amazon.com/Home-Pack-Sausage-Casings-32mm/dp/B001RQOY94/ref=sr_1_2?s=grocery&ie=UTF8&qid=1359566070&sr=1-2&keywords=Sausage+Casings
灌了30 lb的猪肉(不是指干重),用了一大半,这种肠衣放在盐里面可以保存很久,
以前我放过一年没有问题。用之前先用清水把盐洗掉,温水泡半个小时,再用水把肠衣
冲开。灌的时候要边灌边用牙签扎洞排气,不然会压力很大。
秘诀在这里:俺穷人一枚,买不起神器,就一直用的奶油挤花器灌的肠,最便宜的塑料
的就可以了,把挤花器的造型头和固定环卸下来以后,开口直径大概2,3 cm,肉丁正
好可以漏下来。先套一条肠衣在挤花器的开口上(整条全部套上去),再把肉放到挤花
袋里一边往下挤肉一边慢慢松挤花器头上的肠衣就可以了。不过这个办法比较费挤花器
,灌肠毕竟是个heavy duty的活,里面压力也大,挤花袋接缝处容易破,大家注意一点。
4.灌好先放盆里腌一天(可以放冰箱冷藏里面),然后再挂起来,村里是40-50%的湿度
,晾2个星期就可以开吃了,就不上成品照片了,刀和刀功都很烂,呵呵。
Reference:
http://www.mitbbs.com/article/Food/31539261_0.html
川味香肠推荐爱总这个方子,照着做过(没有放植物油),味道很不错:
http://www.mitbbs.com/article_t/Texas/31725643.html
再贴一下晒肠的利器
注:我觉得料多放一点少放一点都没有关系,每次都量得不仔细吃起来还不错。
对廉价的手工灌肠的办法,希望大家喜欢。制作过程油乎乎的就没有拍照了,大家想象
一下了:)
山寨版广式腊肠做法:
1.猪肉十斤(要带点肥肉的),切小指肚大小的丁(千万不要绞成末,不然会中空,切
的时候会碎没有口感);
2.盐0.4 cup,糖1.5 cup,胡椒5 g(可以不放),味精20 g(可以不放),白酒2/3
cup(可以再多一点,一定要高度数酒才行,广式的关键在于糖和酒,这边的80 proof
或者40%以上的伏特加龙舌兰都可以),红曲米水1/4或1/3 cup(这个放不放都不要紧
,红曲米是染色用的,华人超市里面都有卖的,用热水泡红曲米1 h左右)
3.所有料放大盆里揉匀,开灌,肠衣是用Amazon买的这个:http://www.amazon.com/Home-Pack-Sausage-Casings-32mm/dp/B001RQOY94/ref=sr_1_2?s=grocery&ie=UTF8&qid=1359566070&sr=1-2&keywords=Sausage+Casings
灌了30 lb的猪肉(不是指干重),用了一大半,这种肠衣放在盐里面可以保存很久,
以前我放过一年没有问题。用之前先用清水把盐洗掉,温水泡半个小时,再用水把肠衣
冲开。灌的时候要边灌边用牙签扎洞排气,不然会压力很大。
秘诀在这里:俺穷人一枚,买不起神器,就一直用的奶油挤花器灌的肠,最便宜的塑料
的就可以了,把挤花器的造型头和固定环卸下来以后,开口直径大概2,3 cm,肉丁正
好可以漏下来。先套一条肠衣在挤花器的开口上(整条全部套上去),再把肉放到挤花
袋里一边往下挤肉一边慢慢松挤花器头上的肠衣就可以了。不过这个办法比较费挤花器
,灌肠毕竟是个heavy duty的活,里面压力也大,挤花袋接缝处容易破,大家注意一点。
4.灌好先放盆里腌一天(可以放冰箱冷藏里面),然后再挂起来,村里是40-50%的湿度
,晾2个星期就可以开吃了,就不上成品照片了,刀和刀功都很烂,呵呵。
Reference:
http://www.mitbbs.com/article/Food/31539261_0.html
川味香肠推荐爱总这个方子,照着做过(没有放植物油),味道很不错:
http://www.mitbbs.com/article_t/Texas/31725643.html
再贴一下晒肠的利器
注:我觉得料多放一点少放一点都没有关系,每次都量得不仔细吃起来还不错。