求祝福, FP notice 早点到# Immigration - 落地生根
b*a
1 楼
这个不是传统的陕西肉夹馍，因为我用的是皮塔饼做的馍。皮塔饼是中东地中海那边的
流行美食，我和朋友去过一家土耳其餐馆，吃过这种饼以后觉得味道很不错，就回家搜
了一下，发现了君之的方子，我自己改了一下，更适合北美。
【皮塔饼（Pita）】（参考分量：8个）
配料：高筋面粉2CUP，全麦面半CUP，水7盎司，干酵母2 TEASP，盐1TEASP，细砂糖
2TEASP，橄榄油1tableSP
烘焙：烤箱中层，开BURN，4-5 分钟，烤盘要预热
制作过程：
1、根据一般面包的制作方法，将所有配料揉成面团，用力揉面，揉到能拉出薄膜的扩
展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，进行基础发酵。。
2、面团发酵到2倍大（发酵时间根据室温不同而不同，温度越高，发酵越快。25℃室温
下约发酵50分钟左右），手指沾面粉捅入面团后，捅出的孔不回缩，就表示发酵好了。
我是放到100F的烤箱里大概30分钟。
3、将发酵好的面团用力揉出空气，使它重新变小。将面团分成4份，揉圆。盖上湿布或
保鲜膜，室温下醒发15分钟。醒发面团的时候预热烤箱。将烤箱预热到500F，然后开
BURN，烤盘上刷一层橄榄油或铺上烤盘纸，放入烤箱里一起预热。
4、醒发好的面团，用擀面杖擀开成为直径约12-13CM的圆饼。
5、烤箱预热好以后，将热烤盘从烤箱里取出来，将擀好的面团放在刚取出的热烤盘上
，立刻放入烤箱，中层，BROIL烘烤。
6、放入烤箱后，就等待神奇一刻的到来吧！大约2分多种的时候，面团会完全鼓起来，
直到面团表面呈浅金黄色出炉。
这个饼可以夹很多东西吃，我是加了酱肘子，配了生菜，还有一点点黄豆酱。
肘子去骨头（我在中国城直接买去骨头的肘子，不然不入味儿），翻过来，肉皮冲里面
，肉在外面，半杯子（酒杯）白酒，一杯酱油，适量的盐，加入泡过花椒，大料，生姜
和葱的水一大杯，没过肉面为准，用手适当揉搓这个肉让它进味。然后密封容器放冰箱
过夜腌制。
被料浸泡过的肘子第二天翻过来，皮冲外，用棉线包扎好，捆紧塑性。然后放入料包/
卤味包，或者你家有的炖肉的调料，花椒，八角，大料，桂皮，丁香（这个要少放），
香叶，砂仁，豆蔻等，放入老汤或者清水，加入适量甜面酱或者黄酱（我比较喜欢甜面
酱），再加少量白酒，慢慢炖煮几个小时（看你的时间了，冬天我就把砂锅炖火上，最
长煮过8小时）
，最后收汤，用个小刷子把快收干的汤汁刷到肘子外皮上就可以了。肘子凉了以后切盘
，夹在饼里吃最香了。
流行美食，我和朋友去过一家土耳其餐馆，吃过这种饼以后觉得味道很不错，就回家搜
了一下，发现了君之的方子，我自己改了一下，更适合北美。
【皮塔饼（Pita）】（参考分量：8个）
配料：高筋面粉2CUP，全麦面半CUP，水7盎司，干酵母2 TEASP，盐1TEASP，细砂糖
2TEASP，橄榄油1tableSP
烘焙：烤箱中层，开BURN，4-5 分钟，烤盘要预热
制作过程：
1、根据一般面包的制作方法，将所有配料揉成面团，用力揉面，揉到能拉出薄膜的扩
展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，进行基础发酵。。
2、面团发酵到2倍大（发酵时间根据室温不同而不同，温度越高，发酵越快。25℃室温
下约发酵50分钟左右），手指沾面粉捅入面团后，捅出的孔不回缩，就表示发酵好了。
我是放到100F的烤箱里大概30分钟。
3、将发酵好的面团用力揉出空气，使它重新变小。将面团分成4份，揉圆。盖上湿布或
保鲜膜，室温下醒发15分钟。醒发面团的时候预热烤箱。将烤箱预热到500F，然后开
BURN，烤盘上刷一层橄榄油或铺上烤盘纸，放入烤箱里一起预热。
4、醒发好的面团，用擀面杖擀开成为直径约12-13CM的圆饼。
5、烤箱预热好以后，将热烤盘从烤箱里取出来，将擀好的面团放在刚取出的热烤盘上
，立刻放入烤箱，中层，BROIL烘烤。
6、放入烤箱后，就等待神奇一刻的到来吧！大约2分多种的时候，面团会完全鼓起来，
直到面团表面呈浅金黄色出炉。
这个饼可以夹很多东西吃，我是加了酱肘子，配了生菜，还有一点点黄豆酱。
肘子去骨头（我在中国城直接买去骨头的肘子，不然不入味儿），翻过来，肉皮冲里面
，肉在外面，半杯子（酒杯）白酒，一杯酱油，适量的盐，加入泡过花椒，大料，生姜
和葱的水一大杯，没过肉面为准，用手适当揉搓这个肉让它进味。然后密封容器放冰箱
过夜腌制。
被料浸泡过的肘子第二天翻过来，皮冲外，用棉线包扎好，捆紧塑性。然后放入料包/
卤味包，或者你家有的炖肉的调料，花椒，八角，大料，桂皮，丁香（这个要少放），
香叶，砂仁，豆蔻等，放入老汤或者清水，加入适量甜面酱或者黄酱（我比较喜欢甜面
酱），再加少量白酒，慢慢炖煮几个小时（看你的时间了，冬天我就把砂锅炖火上，最
长煮过8小时）
，最后收汤，用个小刷子把快收干的汤汁刷到肘子外皮上就可以了。肘子凉了以后切盘
，夹在饼里吃最香了。
