帮老婆问个暑期实习的问题# JobHunting - 待字闺中
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1 楼
上个周末做的在这里
http://www.mitbbs.com/article_t2/Food/31751679.html
味道很好,但是造型不太满意
今天早上约了几个姊妹小聚商量事情~,送走老公和闺女就开始和面
这次用的是周老师的方子
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280353-198.美味茶點
操作方法是一样的,这个方子可能因为黄油比例高的缘故,面团口感要更好些。面团似
乎也更白一些。不过两次是在不同时间地点拍的照片,对比不是很客观哈。要强调的是
,里面写的是发粉,我家里只有双重发粉,所以用的还是双重发粉,不晓得普通的效果
如何。
包的手法,试了几种不同的方法(很是考验了俺现在退化n多的记性,出笼的时候好好
回忆了一把)周老师的博客里也提到,因为要让包子开花,所以包的时候千万不要把顶
上的面皮都拧到一起。图片里的这种,好像蛮接近外面店里卖的造型了。包法跟包烧卖
差不多,用手把面皮都拢在一起,然后在脖子的地方轻轻捏拢就好,可以沾一点水帮助
粘合,只要能做到蒸的时候不会散架,捏得越松开花效果越好。
这次的面团分的25克一个,皮擀得比上次薄一些,多包了点儿馅儿-馅儿要切得碎一些
,比较好裹
周老师说包好的包子可以醒一会儿再蒸,皮会更松软些,但是开花的效果醒不醒都是差
不多的。我因为赶着出门,没有醒~
嗯,差不多就是这样啦~
http://www.mitbbs.com/article_t2/Food/31751679.html
味道很好,但是造型不太满意
今天早上约了几个姊妹小聚商量事情~,送走老公和闺女就开始和面
这次用的是周老师的方子
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280353-198.美味茶點
操作方法是一样的,这个方子可能因为黄油比例高的缘故,面团口感要更好些。面团似
乎也更白一些。不过两次是在不同时间地点拍的照片,对比不是很客观哈。要强调的是
,里面写的是发粉,我家里只有双重发粉,所以用的还是双重发粉,不晓得普通的效果
如何。
包的手法,试了几种不同的方法(很是考验了俺现在退化n多的记性,出笼的时候好好
回忆了一把)周老师的博客里也提到,因为要让包子开花,所以包的时候千万不要把顶
上的面皮都拧到一起。图片里的这种,好像蛮接近外面店里卖的造型了。包法跟包烧卖
差不多,用手把面皮都拢在一起,然后在脖子的地方轻轻捏拢就好,可以沾一点水帮助
粘合,只要能做到蒸的时候不会散架,捏得越松开花效果越好。
这次的面团分的25克一个,皮擀得比上次薄一些,多包了点儿馅儿-馅儿要切得碎一些
,比较好裹
周老师说包好的包子可以醒一会儿再蒸,皮会更松软些,但是开花的效果醒不醒都是差
不多的。我因为赶着出门,没有醒~
嗯,差不多就是这样啦~