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本届比赛，
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s*m
2 楼
小学徒这几天想学川菜“蒜泥白肉”，于是做了一道菜但是不敢喊它蒜泥白肉，因为材
料不对。蒜泥白肉是带皮坐墩儿肉做的，我这儿只有精瘦肉，要遭吃客骂。
做法还是写真正蒜泥白肉的做法嘛：
1. 猪坐臀肉，带皮的，一大块，最好三分瘦二分肥，洗干净放一锅冷水，肉下锅开中
高火力把水煮开，撇去浮沫不要，煮到一筷子插进肉没有血水渗出，肉浮水面，关火。
肉泡在水里，让它自然冷却。
2. 煮肉的水晾到微温，肉取出来蘸干水分，将肉“片”成带皮带肥的，半手掌大的薄
片。（这个很考刀工，我是做不到，但肉尽量片薄，大片一些为佳。现在馆子里卖“晾
衣白肉”，那肉就像个布飞飞一样搭在小架子上，师傅刀工当真好。“片”肉这一道功
夫也显示了坐臀肉的必要性，这一块的肉比较绵扎，如果一般净瘦肉，刀下去肉就碎了
。）
3. 片好的肉温热水里略漂一下取出沥干，备用
4. 取蒜，我用了大半头蒜，去皮，细细铡成细蒜蓉（直接用压蒜泥的工具也可以）。
然后，蒜蓉里面放上适量粗盐，入盅钵，耐心捣成泥。之后加三小瓢冷汤（我用的冷开
水），半小瓢麻油，一点点儿味精，和蒜泥兑匀成糊。静置一个小时以上备用。
5. 准备拌的时候，往前面准备好的蒜泥里加一瓢红酱油。红酱油是用普通酱油加红糖
加少许香料熬制的复合酱油，我没有，就用了大概1/4的老抽，3/4瓢的生抽，少量的红
糖对付一下
6. 再往调料里加足量红油，和一下再倒入片好的白肉里。吃的时候拌开，每片肉都裹
上红油，这样…… 红油最好自己做，不建议用老干妈辣油辣子。老干妈是自带调味的
，已经提前入了咸味，不大适合拿来做这个菜。也不建议用特别辣的辣椒油。
和好的就这样，我自己做的红油不够红，只是在昏黄的灯光下，有那么一层微微橘红，
遗憾。
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k*e
3 楼
【 以下文字转载自 Soccer 讨论区 】
发信人: kettle (曼玉喂猪), 信区: Soccer
标 题: 本届比赛，
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 19 09:17:44 2010, 美东)
胡和胡开。强队不强，弱队无柴。球运靠蒙，人脉靠抬。头场大胜，然后自裁。哥无英
气，女无露怀。三万喇叭，一万破财。肉滚黄黑，眼翻灰白。人品散尽，好运怎来。
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b*t
4 楼
丝拉怎么才能做出不辣的红油来阿。。
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c*e
5 楼
没啥令人激动的b赛

【在 k****e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Soccer 讨论区 】
: 发信人: kettle (曼玉喂猪), 信区: Soccer
: 标 题: 本届比赛，
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 19 09:17:44 2010, 美东)
: 胡和胡开。强队不强，弱队无柴。球运靠蒙，人脉靠抬。头场大胜，然后自裁。哥无英
: 气，女无露怀。三万喇叭，一万破财。肉滚黄黑，眼翻灰白。人品散尽，好运怎来。
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s*m
6 楼
我炸了一点中国店买的微辣干红辣椒，另外用了一些parprika粉，两瓣八角啥的，最后
撒了点芝麻，只有微微的辣味而已。
我觉得红油就是微辣，提香，颜色好看。
辣的，是油辣子……
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b*t
7 楼
也可能是我功力实在太差，刚刚给室友尝了一点，人家说完全完全不辣
受创伤了 :'(

【在 s****m 的大作中提到】
: 我炸了一点中国店买的微辣干红辣椒，另外用了一些parprika粉，两瓣八角啥的，最后
: 撒了点芝麻，只有微微的辣味而已。
: 我觉得红油就是微辣，提香，颜色好看。
: 辣的，是油辣子……
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s*m
8 楼
用parprika做就应该不会辣的！

【在 b*******t 的大作中提到】
: 也可能是我功力实在太差，刚刚给室友尝了一点，人家说完全完全不辣
: 受创伤了 :'(
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b*t
9 楼
凹！

【在 s****m 的大作中提到】
: 用parprika做就应该不会辣的！
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o*c
10 楼
...><...>你这不是刺激我嘛
刚兴奋说找到了个好红油方子

【在 b*******t 的大作中提到】
: 也可能是我功力实在太差，刚刚给室友尝了一点，人家说完全完全不辣
: 受创伤了 :'(
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b*t
11 楼
丝拉说了红油不是要辣的。。。

【在 o*****c 的大作中提到】
: ...><...>: 你这不是刺激我嘛
: 刚兴奋说找到了个好红油方子
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R*s
12 楼
然， 或者用韩国辣椒粉。。。

【在 s****m 的大作中提到】
: 用parprika做就应该不会辣的！
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o*c
13 楼
我哭了
那辣的是什么？

【在 b*******t 的大作中提到】
: 丝拉说了红油不是要辣的。。。
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l*a
14 楼
油泼辣子
仔细看帖，不仔细看帖打板子！

【在 o*****c 的大作中提到】
: 我哭了
: 那辣的是什么？
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s*m
15 楼
是油辣子啊！

【在 o*****c 的大作中提到】
: 我哭了
: 那辣的是什么？
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o*c
16 楼
我错啦！555版霸

【在 l**a 的大作中提到】
: 油泼辣子
: 仔细看帖，不仔细看帖打板子！
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l*a
17 楼
知错就好，以后大厨写了的东西再不仔细看的话就要罚你发包子

【在 o*****c 的大作中提到】
: 我错啦！555版霸
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b*t
18 楼
油泼辣子。。

【在 o*****c 的大作中提到】
: 我哭了
: 那辣的是什么？
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o*c
19 楼
我浑身也不衬一个包子啊，555
你们都是坏人，欺负新人

【在 l**a 的大作中提到】
: 知错就好，以后大厨写了的东西再不仔细看的话就要罚你发包子
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l*a
20 楼
卖萌是不管用的，再不听话拖出去吊起来打，恩

【在 o*****c 的大作中提到】
: 我浑身也不衬一个包子啊，555
: 你们都是坏人，欺负新人
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R*s
21 楼
再多灌两瓢水就够一个包子了， 记得保护费交给俺。。。

【在 o*****c 的大作中提到】
: 我浑身也不衬一个包子啊，555
: 你们都是坏人，欺负新人
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s*m
22 楼
用成都出产的“狮子楼”牌辣椒面能做出辣得人脑壳痛的油辣子

【在 s****m 的大作中提到】
: 是油辣子啊！
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o*c
23 楼
你们都是版霸。。。

【在 R*****s 的大作中提到】
: 再多灌两瓢水就够一个包子了， 记得保护费交给俺。。。
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R*s
24 楼
记住了， 似乎花椒也是这个牌子？

【在 s****m 的大作中提到】
: 用成都出产的“狮子楼”牌辣椒面能做出辣得人脑壳痛的油辣子
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s*m
25 楼
这个牌子的花椒没见过

【在 R*****s 的大作中提到】
: 记住了， 似乎花椒也是这个牌子？
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a*e
27 楼
花椒油要友加牌的方瓶子

【在 s****m 的大作中提到】
: 这个牌子的花椒没见过
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s*m
28 楼
我最近都买川老汇的那个藤椒油觉得还可以

【在 a*******e 的大作中提到】
: 花椒油要友加牌的方瓶子
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b*t
29 楼
我木有欺负你 你把包子给我吧。。。

【在 o*****c 的大作中提到】
: 我浑身也不衬一个包子啊，555
: 你们都是坏人，欺负新人
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M*a
30 楼
出个馊主意，把jalapeno 打成水儿，放自治的酱里，既能保证辣味又看不出颜色。。。

【在 s****m 的大作中提到】
: 用parprika做就应该不会辣的！
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l*a
31 楼
对了，这位大厨为啥也单身啊？也是要求过高么？
好奇一下下，哈哈

【在 s****m 的大作中提到】
: 小学徒这几天想学川菜“蒜泥白肉”，于是做了一道菜但是不敢喊它蒜泥白肉，因为材
: 料不对。蒜泥白肉是带皮坐墩儿肉做的，我这儿只有精瘦肉，要遭吃客骂。
: 做法还是写真正蒜泥白肉的做法嘛：
: 1. 猪坐臀肉，带皮的，一大块，最好三分瘦二分肥，洗干净放一锅冷水，肉下锅开中
: 高火力把水煮开，撇去浮沫不要，煮到一筷子插进肉没有血水渗出，肉浮水面，关火。
: 肉泡在水里，让它自然冷却。
: 2. 煮肉的水晾到微温，肉取出来蘸干水分，将肉“片”成带皮带肥的，半手掌大的薄
: 片。（这个很考刀工，我是做不到，但肉尽量片薄，大片一些为佳。现在馆子里卖“晾
: 衣白肉”，那肉就像个布飞飞一样搭在小架子上，师傅刀工当真好。“片”肉这一道功
: 夫也显示了坐臀肉的必要性，这一块的肉比较绵扎，如果一般净瘦肉，刀下去肉就碎了
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s*m
32 楼
jalapeno的辣是另外一路，不大一样
我也不是很喜欢那个味儿

。。

【在 M*****a 的大作中提到】
: 出个馊主意，把jalapeno 打成水儿，放自治的酱里，既能保证辣味又看不出颜色。。。
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B*e
33 楼

食用色素？

【在 b*******t 的大作中提到】
: 丝拉怎么才能做出不辣的红油来阿。。
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B*e
34 楼

/patpat...
偶也不能吃辣的说。。。

【在 b*******t 的大作中提到】
: 也可能是我功力实在太差，刚刚给室友尝了一点，人家说完全完全不辣
: 受创伤了 :'(
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b*t
35 楼
变叔快来赐婚吧

【在 l**a 的大作中提到】
: 对了，这位大厨为啥也单身啊？也是要求过高么？
: 好奇一下下，哈哈
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o*c
36 楼
lol

【在 l**a 的大作中提到】
: 对了，这位大厨为啥也单身啊？也是要求过高么？
: 好奇一下下，哈哈
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b*t
37 楼
pew

【在 B********e 的大作中提到】
:
: /patpat...
: 偶也不能吃辣的说。。。
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s*m
38 楼
瞎起哄，你们为啥子觉得我是单的呢？

【在 b*******t 的大作中提到】
: 变叔快来赐婚吧
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o*c
39 楼
啊。心伤

【在 s****m 的大作中提到】
: 瞎起哄，你们为啥子觉得我是单的呢？
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b*t
40 楼
我没觉得阿
我就起个哄

【在 s****m 的大作中提到】
: 瞎起哄，你们为啥子觉得我是单的呢？
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m*l
41 楼
收藏了'用带皮的肉做行吗

【在 s****m 的大作中提到】
: 小学徒这几天想学川菜“蒜泥白肉”，于是做了一道菜但是不敢喊它蒜泥白肉，因为材
: 料不对。蒜泥白肉是带皮坐墩儿肉做的，我这儿只有精瘦肉，要遭吃客骂。
: 做法还是写真正蒜泥白肉的做法嘛：
: 1. 猪坐臀肉，带皮的，一大块，最好三分瘦二分肥，洗干净放一锅冷水，肉下锅开中
: 高火力把水煮开，撇去浮沫不要，煮到一筷子插进肉没有血水渗出，肉浮水面，关火。
: 肉泡在水里，让它自然冷却。
: 2. 煮肉的水晾到微温，肉取出来蘸干水分，将肉“片”成带皮带肥的，半手掌大的薄
: 片。（这个很考刀工，我是做不到，但肉尽量片薄，大片一些为佳。现在馆子里卖“晾
: 衣白肉”，那肉就像个布飞飞一样搭在小架子上，师傅刀工当真好。“片”肉这一道功
: 夫也显示了坐臀肉的必要性，这一块的肉比较绵扎，如果一般净瘦肉，刀下去肉就碎了
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s*m
42 楼
猪前腿肉（shoulder)什么的可以试试看
五花肉大概不行，不大好切片也肥了一点儿。

【在 m******l 的大作中提到】
: 收藏了'用带皮的肉做行吗
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c*2
43 楼
zan!
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i*k
44 楼
这个好，可惜在平价超市乏人问津

【在 a*******e 的大作中提到】
: 花椒油要友加牌的方瓶子
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i*k
45 楼
没见到卖的，呜呜

【在 s****m 的大作中提到】
: 我最近都买川老汇的那个藤椒油觉得还可以
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m*i
46 楼
nice
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p*o
47 楼
谢谢了。这边有能买到元宛肉的地方吗？难道不成屁股上的肉都扔了？

【在 s****m 的大作中提到】
: 小学徒这几天想学川菜“蒜泥白肉”，于是做了一道菜但是不敢喊它蒜泥白肉，因为材
: 料不对。蒜泥白肉是带皮坐墩儿肉做的，我这儿只有精瘦肉，要遭吃客骂。
: 做法还是写真正蒜泥白肉的做法嘛：
: 1. 猪坐臀肉，带皮的，一大块，最好三分瘦二分肥，洗干净放一锅冷水，肉下锅开中
: 高火力把水煮开，撇去浮沫不要，煮到一筷子插进肉没有血水渗出，肉浮水面，关火。
: 肉泡在水里，让它自然冷却。
: 2. 煮肉的水晾到微温，肉取出来蘸干水分，将肉“片”成带皮带肥的，半手掌大的薄
: 片。（这个很考刀工，我是做不到，但肉尽量片薄，大片一些为佳。现在馆子里卖“晾
: 衣白肉”，那肉就像个布飞飞一样搭在小架子上，师傅刀工当真好。“片”肉这一道功
: 夫也显示了坐臀肉的必要性，这一块的肉比较绵扎，如果一般净瘦肉，刀下去肉就碎了
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a*a
48 楼
我喜欢拌巴骨肉 ：）
带点儿筋筋的，安逸得很

【在 s****m 的大作中提到】
: 小学徒这几天想学川菜“蒜泥白肉”，于是做了一道菜但是不敢喊它蒜泥白肉，因为材
: 料不对。蒜泥白肉是带皮坐墩儿肉做的，我这儿只有精瘦肉，要遭吃客骂。
: 做法还是写真正蒜泥白肉的做法嘛：
: 1. 猪坐臀肉，带皮的，一大块，最好三分瘦二分肥，洗干净放一锅冷水，肉下锅开中
: 高火力把水煮开，撇去浮沫不要，煮到一筷子插进肉没有血水渗出，肉浮水面，关火。
: 肉泡在水里，让它自然冷却。
: 2. 煮肉的水晾到微温，肉取出来蘸干水分，将肉“片”成带皮带肥的，半手掌大的薄
: 片。（这个很考刀工，我是做不到，但肉尽量片薄，大片一些为佳。现在馆子里卖“晾
: 衣白肉”，那肉就像个布飞飞一样搭在小架子上，师傅刀工当真好。“片”肉这一道功
: 夫也显示了坐臀肉的必要性，这一块的肉比较绵扎，如果一般净瘦肉，刀下去肉就碎了
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