iphone BlackBerry Android 拥趸是如何看待each other 的 (转# Joke - 肚皮舞运动
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1 楼
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树 | 潜心做菜，闭门读书), 信区: Food
标 题: 酸豇豆炒肉，苦瓜酿肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 2 20:34:38 2013, 美东)
这两个菜，最关键的是，除了肉之外，都是自己种的！
真心酸啊，每天豇豆都是论根来收的，好不容易攒了一把，赶快泡成泡菜了。
----------
泡菜的做法：
首先说，容器，我用了一个lock & lock的大盒子。没有坛子，也没想去买。我觉得用
坛子不久是为了密封吗？这个东西密封效果非常好，具体的我会在后文说。当然，我是
不太相信什么传统中玄之又玄的东西，比如产自某个山上的土用什么样的水淘洗过烧制
的坛子格外好之类的。
然后说配料：
小尖辣椒，洗净。
花椒一把，洗净，没有汉源花椒之类的，就是正常的花椒。
大蒜2头，用刀拍一下好剥皮，顺便也就拍烂了。我妈说没有蒜不好吃，最好用蒜苔，
但是买不到，我就用的garlic。
姜3大块，本来应该用那种我妈叫做鬼子姜的姜，但是没有，我就是中国店随便买的姜
。心理作用，把皮削了，感觉皮不容易洗干净。
中国芹菜一把，挽个节放进去
vodka一点。应该用白酒，主要作用是帮助发酵。我发现二锅头在中国卖3、5块的样子
，在这里要卖十几块，所以没有买，就用的老美的酒，这个度数高，最便宜，大概5块
钱。
盐，具体多少没有量，总之是放了很多，而且第一次泡出来味道太淡，又加了一次盐。
水，一定要干净。可以煮开水晾凉。我刚开始是这样，后来煮出来的水上面总有一层油
花， 撇了又煮还有，因为锅煮过肉汤，所以很烦。后来我就索性用纯净水，一加仑才
几毛钱，
也不算什么成本。
然后冰糖放了3大坨。不化没关系，慢慢就泡化了。
这些东西放在盒子里让他们密封发酵，一周后开始泡菜。
专门说一下用的盐，我特意用了pickle salt。和普通的盐的主要区别在于，这种盐当
中没有anti-caking agent。这个防粘剂最大的问题是不容易溶解，最后会附着在容器
上。
--------------
泡豇豆的最关键之处在于：一定要选很嫩的豇豆。豇豆如果老的话，泡过之后就会有一
层硬硬的壳，口感很差。
这两道菜的做法都很简单。
酸豇豆：
肉末炒炒，再放酸豇豆炒炒就好了
苦瓜酿肉：
苦瓜中间塞肉馅大火蒸15分钟
发信人: treexlx (阿树 | 潜心做菜，闭门读书), 信区: Food
标 题: 酸豇豆炒肉，苦瓜酿肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 2 20:34:38 2013, 美东)
这两个菜，最关键的是，除了肉之外，都是自己种的！
真心酸啊，每天豇豆都是论根来收的，好不容易攒了一把，赶快泡成泡菜了。
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泡菜的做法：
首先说，容器，我用了一个lock & lock的大盒子。没有坛子，也没想去买。我觉得用
坛子不久是为了密封吗？这个东西密封效果非常好，具体的我会在后文说。当然，我是
不太相信什么传统中玄之又玄的东西，比如产自某个山上的土用什么样的水淘洗过烧制
的坛子格外好之类的。
然后说配料：
小尖辣椒，洗净。
花椒一把，洗净，没有汉源花椒之类的，就是正常的花椒。
大蒜2头，用刀拍一下好剥皮，顺便也就拍烂了。我妈说没有蒜不好吃，最好用蒜苔，
但是买不到，我就用的garlic。
姜3大块，本来应该用那种我妈叫做鬼子姜的姜，但是没有，我就是中国店随便买的姜
。心理作用，把皮削了，感觉皮不容易洗干净。
中国芹菜一把，挽个节放进去
vodka一点。应该用白酒，主要作用是帮助发酵。我发现二锅头在中国卖3、5块的样子
，在这里要卖十几块，所以没有买，就用的老美的酒，这个度数高，最便宜，大概5块
钱。
盐，具体多少没有量，总之是放了很多，而且第一次泡出来味道太淡，又加了一次盐。
水，一定要干净。可以煮开水晾凉。我刚开始是这样，后来煮出来的水上面总有一层油
花， 撇了又煮还有，因为锅煮过肉汤，所以很烦。后来我就索性用纯净水，一加仑才
几毛钱，
也不算什么成本。
然后冰糖放了3大坨。不化没关系，慢慢就泡化了。
这些东西放在盒子里让他们密封发酵，一周后开始泡菜。
专门说一下用的盐，我特意用了pickle salt。和普通的盐的主要区别在于，这种盐当
中没有anti-caking agent。这个防粘剂最大的问题是不容易溶解，最后会附着在容器
上。
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泡豇豆的最关键之处在于：一定要选很嫩的豇豆。豇豆如果老的话，泡过之后就会有一
层硬硬的壳，口感很差。
这两道菜的做法都很简单。
酸豇豆：
肉末炒炒，再放酸豇豆炒炒就好了
苦瓜酿肉：
苦瓜中间塞肉馅大火蒸15分钟
