Re: 李奇微的门徒们 (转载)# Joke - 肚皮舞运动
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1 楼
我没有 LC，也没有Staub，家里的一个平底的铸铁锅主要拿来烙饼。煎鱼，煎肉排一般
用更大的de buyer 铁锅；另外有一口大号的圆底铸铁炒锅，用来炒"大锅饭“。
砂锅倒是有两个，近些年已经移驾后宫，用慢炖锅代替了。
最近看大家讨论LC/Staub，也有些心动，大家来讨论一下这这个，我看看是否也来一个
题外话先说一下，关于炉具的。大家说自己使用铸铁锅都是用什么炉灶：
1. 煤气
2. 电圈
3. 平面的电炉（玻璃/陶瓷面）
4. 电磁炉
今天看了一些关于炉灶选择的文章，不少有提到炉头火力的可调范围。能够有足够大的
火力来爆炒固然重要，能够保持微火慢炖也是必要的。动辄数千的专业的炉灶既要有
25000BTU 大火，又能同时保持微火。由于普通的炉灶的可调空间比较低，聪明的厨师
发明了把锅子放入烤箱的方法。
用更大的de buyer 铁锅；另外有一口大号的圆底铸铁炒锅，用来炒"大锅饭“。
砂锅倒是有两个，近些年已经移驾后宫，用慢炖锅代替了。
最近看大家讨论LC/Staub，也有些心动，大家来讨论一下这这个，我看看是否也来一个
题外话先说一下，关于炉具的。大家说自己使用铸铁锅都是用什么炉灶：
1. 煤气
2. 电圈
3. 平面的电炉（玻璃/陶瓷面）
4. 电磁炉
今天看了一些关于炉灶选择的文章，不少有提到炉头火力的可调范围。能够有足够大的
火力来爆炒固然重要，能够保持微火慢炖也是必要的。动辄数千的专业的炉灶既要有
25000BTU 大火，又能同时保持微火。由于普通的炉灶的可调空间比较低，聪明的厨师
发明了把锅子放入烤箱的方法。