谁最漂亮？# Joke - 肚皮舞运动
c*d
1 楼
原创：樱井喜 企鹅吃喝指南 企鹅吃喝指南 微信号 qiechihe
功能介绍
客观独立，亲身实测，专业严选，找遍来自全世界的好东西，和你分享吃得到、喝得出
的快乐。
一到夏天就不想吃饭怎么办？
来，这里有一盘凉拌鸡片，滴着红油闪着光，肌理之间浸润着丝丝辣味，带着花椒、八
角与芝麻的香。
其实就是最寡淡无味的水煮鸡胸肉，加了一勺神奇调料，居然能性感成这样。
西南西北地区的小伙伴对它大概不陌生：陕西人叫它油泼辣子，四川人叫它熟油海椒，
名称不一，但做法相似，并且非常简单。五分钟做好一罐，各种菜上淋一勺，端出来都
能被小伙伴一阵疯抢。
只要四步，一整个夏天的凉菜和拌面都有着落了，幸福啊就是这么简单。
红油辣椒，辣椒很关键
事情的起因其实是这样的：前阵子同事从甘肃天水回来，带了当地有名的甘谷辣椒面，
隔着包装袋就能闻见香气，说要给我们做油泼辣子。
四川同事不甘示弱，从家里拎来成都的二荆条辣椒，炼出的红油色泽最艳；为了增加辣
度，又配上了辛香的小米辣，和甘谷辣椒一起来个混搭，色、香、辣都全了。
当然，你也可以用自己喜欢的其它品种，混搭或单用都没问题。
但要注意一点，辣椒面最好挑手工舂的，一般带有辣椒籽的就没错。机器磨的辣椒粉颗
粒太细，遇到高温的油容易焦糊。还有，辣椒面放得越久香气越淡，买来要尽早用掉。
红油辣椒，不是辣椒的solo，而是各种香料的协奏。八角、草果、桂皮、花椒等各种香
料，能让红油的层次感更加复杂。至于香料要怎么配？这里是来自四川同事的私藏配方：
原料
天水甘谷辣椒面……50g
四川二荆条干辣椒面……50g
小米椒干辣椒面……20g
菜籽油……400ml
小葱……1棵老姜……2片蒜……2颗
八角……2个香叶……2片
丁香……4颗草果……1个
山奈……2颗花椒……20颗
芝麻……25g
Step1：用一个耐高温的大盆盛好辣椒面备用。另一边，将蒜和姜切片，小葱打结，热
油锅。
小火烧热后，倒入香料、花椒和葱姜蒜。
做油泼辣椒，用菜籽油最好，因为菜籽油有独特的香气，强强联手，香气MAX。油量一
般是辣椒的2到4倍。
小火慢慢熬出香味，然后在它们变黑之前捞出，否则会产生苦味。
Step2：捞出香料后，开大火将油烧开（气泡密集，冒出青烟）后关火，稍稍放凉至青
烟消失。
激动人心的时刻来了：将一半油倒入辣椒面里，刺啦一声，香气爆棚！
赶紧用筷子拌匀，让下面的辣椒也和热油充分接触。
Tips.油温过高，辣椒面会被烫焦；油温过低，熟油的香味就会不够。我们把油先烧开
（此时大约200℃左右），然后关火，等到青烟消散，就差不多到最佳的八九成热度（
170℃左右）了。
Step3：趁油温还热，赶紧拌入白芝麻，将余下的热油也倒进去。
再次搅拌均匀。
有些人喜欢在放芝麻的同时加一小勺醋，辣味会更香醇。
Step4：油泼辣子基本大功告成，只要再耐心放一阵子，待油温冷却。
然后装入干净瓶子，或是带盖子的瓷坛里，放在阴凉干燥处，就能保存很久。
有这么一罐比老干妈还香的辣椒油，可以做出一百样好吃的！
简简单单配一个馒头，夹个饼，就是淀粉和脂肪的凶残搭配！
拍黄瓜、拌金针菇样样在行。像我们这样，用黄瓜、胡萝卜、豆干切丝，再烫一盘鸡胸
肉片，做成两道凉拌小菜，就是夏日最清凉的午餐set。
再怎么手残，拌面总会吧？宽面条煮一煮过冷水，舀上红油辣椒，调一点生抽陈醋，再
看心情加点葱末蒜末：
三二一，拌！这个夏天，我的胃口就靠它来拯救了。
真的很简单，拿上这张小卡片试试看吧。如果你知道什么奇妙的吃法，记得留言告诉我
们呀。
今日互动
作为一个四川人，每搬一次家，厨房里第一个添置的调料就是红油辣椒，好像有了它，
才有了家的味道。
你家厨房里有什么必不可少的调味料，代表了你的家乡味道吗？留言来跟我们聊聊~
文｜樱井喜
编辑｜穗穗
功能介绍
客观独立，亲身实测，专业严选，找遍来自全世界的好东西，和你分享吃得到、喝得出
的快乐。
一到夏天就不想吃饭怎么办？
来，这里有一盘凉拌鸡片，滴着红油闪着光，肌理之间浸润着丝丝辣味，带着花椒、八
角与芝麻的香。
其实就是最寡淡无味的水煮鸡胸肉，加了一勺神奇调料，居然能性感成这样。
西南西北地区的小伙伴对它大概不陌生：陕西人叫它油泼辣子，四川人叫它熟油海椒，
名称不一，但做法相似，并且非常简单。五分钟做好一罐，各种菜上淋一勺，端出来都
能被小伙伴一阵疯抢。
只要四步，一整个夏天的凉菜和拌面都有着落了，幸福啊就是这么简单。
红油辣椒，辣椒很关键
事情的起因其实是这样的：前阵子同事从甘肃天水回来，带了当地有名的甘谷辣椒面，
隔着包装袋就能闻见香气，说要给我们做油泼辣子。
四川同事不甘示弱，从家里拎来成都的二荆条辣椒，炼出的红油色泽最艳；为了增加辣
度，又配上了辛香的小米辣，和甘谷辣椒一起来个混搭，色、香、辣都全了。
当然，你也可以用自己喜欢的其它品种，混搭或单用都没问题。
但要注意一点，辣椒面最好挑手工舂的，一般带有辣椒籽的就没错。机器磨的辣椒粉颗
粒太细，遇到高温的油容易焦糊。还有，辣椒面放得越久香气越淡，买来要尽早用掉。
红油辣椒，不是辣椒的solo，而是各种香料的协奏。八角、草果、桂皮、花椒等各种香
料，能让红油的层次感更加复杂。至于香料要怎么配？这里是来自四川同事的私藏配方：
原料
天水甘谷辣椒面……50g
四川二荆条干辣椒面……50g
小米椒干辣椒面……20g
菜籽油……400ml
小葱……1棵老姜……2片蒜……2颗
八角……2个香叶……2片
丁香……4颗草果……1个
山奈……2颗花椒……20颗
芝麻……25g
Step1：用一个耐高温的大盆盛好辣椒面备用。另一边，将蒜和姜切片，小葱打结，热
油锅。
小火烧热后，倒入香料、花椒和葱姜蒜。
做油泼辣椒，用菜籽油最好，因为菜籽油有独特的香气，强强联手，香气MAX。油量一
般是辣椒的2到4倍。
小火慢慢熬出香味，然后在它们变黑之前捞出，否则会产生苦味。
Step2：捞出香料后，开大火将油烧开（气泡密集，冒出青烟）后关火，稍稍放凉至青
烟消失。
激动人心的时刻来了：将一半油倒入辣椒面里，刺啦一声，香气爆棚！
赶紧用筷子拌匀，让下面的辣椒也和热油充分接触。
Tips.油温过高，辣椒面会被烫焦；油温过低，熟油的香味就会不够。我们把油先烧开
（此时大约200℃左右），然后关火，等到青烟消散，就差不多到最佳的八九成热度（
170℃左右）了。
Step3：趁油温还热，赶紧拌入白芝麻，将余下的热油也倒进去。
再次搅拌均匀。
有些人喜欢在放芝麻的同时加一小勺醋，辣味会更香醇。
Step4：油泼辣子基本大功告成，只要再耐心放一阵子，待油温冷却。
然后装入干净瓶子，或是带盖子的瓷坛里，放在阴凉干燥处，就能保存很久。
有这么一罐比老干妈还香的辣椒油，可以做出一百样好吃的！
简简单单配一个馒头，夹个饼，就是淀粉和脂肪的凶残搭配！
拍黄瓜、拌金针菇样样在行。像我们这样，用黄瓜、胡萝卜、豆干切丝，再烫一盘鸡胸
肉片，做成两道凉拌小菜，就是夏日最清凉的午餐set。
再怎么手残，拌面总会吧？宽面条煮一煮过冷水，舀上红油辣椒，调一点生抽陈醋，再
看心情加点葱末蒜末：
三二一，拌！这个夏天，我的胃口就靠它来拯救了。
真的很简单，拿上这张小卡片试试看吧。如果你知道什么奇妙的吃法，记得留言告诉我
们呀。
今日互动
作为一个四川人，每搬一次家，厨房里第一个添置的调料就是红油辣椒，好像有了它，
才有了家的味道。
你家厨房里有什么必不可少的调味料，代表了你的家乡味道吗？留言来跟我们聊聊~
文｜樱井喜
编辑｜穗穗
