心理有阴影了,准备把剩下的1磅Jerky送人了 :)
(ZT)
首先是用融化的松脂涂在面部,保护面部形象,防止它干燥得太快。接着就是进行摘脏
方式了:先将凿子从左边鼻孔塞进去,将筛骨捣碎,再用工具在颅脑中转动破坏脑髓,
用一根很细小的长柄勺从鼻孔里伸进大脑将脑浆舀出来,最后把一些药物和香料塞进空
空的头骨中去。接着就是取出内脏。胃、肠、肝、肺等都要掏出来,然后用棕油作清洗
液,洗净胸腔腹腔。
再就是脱水过程。先填进用布包的泡碱和其他临时填充物,然后把它置于干燥的泡
碱粉里约40天,待吸干了水分后,取出里面的填充物,改放用碾碎的药品、桂皮、泡碱
、锯末等填充的布包,最后细心地缝上切口。
待尸体抹上牛奶、葡萄酒、香料、蜂蜡、松脂和柏油混合物后,就要对其包裹晾晒
。一般是挂到屋外任其自然风干,以达到长久保存的目的。
------------------
1.(1)切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过
炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上
一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出
,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好
的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干
即成。(3)蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的
尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装
盘食用。 2.(1)腌制方法同制作方法。(2)在肉腌好后,吊挂在屋外阳光下晒
,开始每天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒约2个月,即可成为色黄发干的腊肉。(3)
食用前的制作同制作方法一。