吃拉面，是一定不能掉以轻心的。
首先，进店门的时候，先要看看周围有没有其他人，如果有的话，一定要让他们先进去
，不要站在店门口左顾右盼挡着别人，给人添麻烦就不好了。
如果店门口挂着帘子，一定要用右手稍微举过头顶，掀帘子的速度与全身移动的速度一
致，注意通过门口以后不要让帘子垂到自己身上，也不要掀到后面的人身上。这是要凭
感觉的，据说不回头就做到如此优雅地进门，需要修炼至少2年。如果你进门没进好被
老板和其他老食客看到了，他们心里是会耻笑你的。
所以，进门以后一定要谦逊，不要一开始就与老板对视。老板或者店员一般会先问你几
个人，这时因为店内嘈杂，一定要举起右手，比划出人数，面带谦卑的微笑并轻微地把
脖子前倾。如果店内较空，店主或店员一般会叫你随便坐，这时千万不要随便坐，一定
要找最里面的位子或者角落上的位子，拉凳子时一定要轻，坐下后不要东张西望。
看菜单不要超过半分钟，最好在店员上水的时候就决定好，并且吐字清楚地说出自己要
点的东西。点菜时向店员也一定要坐着半鞠躬以示敬意。
然后就是吃面了。
首先，要用左手把勺子拿起来，轻轻放入汤里，逆时针沿碗边搅动大概10分之一圈，然
后双手合十以42分贝的声音说一声“我要开动了
;”，再确认店主和店员眼神没有异样后，拿勺子先喝一小口汤
，最好不要吹，忍住烫。
之后，用右手拿起筷子，搅动碗里的东西，注意不要让汤水的起伏幅度离碗沿距离小于
9mm，挑起的面条不宜超过24根，不宜少于12根，这时可以吹一下，但是气流一定要保
持是从上至下的，否则可能打乱面条里的禅意。
吃的时候，注意吸面的声音维持在25-28分贝之间，一次吸面的时间大约在0.6-2.3秒之
间。
面上的肉不要一口一片，而是第一次三分之二片，第二次剩下的三分之一片，第三次再
三分之二片，这样的次序吃，且每两次吃肉之间必须至少吃两口面。并且，吃完最后一
口肉之后应还有五-七口面可以吃为佳。
拉面是一种讲究侘び寂び的东西，所以如果觉得淡了千万不可以对此做任何事情。职人
先生调出来的味道是不可能会有错的，一定是你的味蕾处了问题。但是，带着坏掉的味
蕾来吃面本身就是一种亵渎，所以建议千万不要表现出味道不对的样子。
虽然桌子上会放辣椒粉之类的东西，但是不要动，那只是一种对面条的尊敬的形式罢了。
但是大蒜是可以加的。用压蒜器挤蒜蓉时，一定要注意握力的把握，蒜蓉的体积不要超
过0.4立方厘米。吃一口带蒜的面以后，一定要和邻座的人交换口气，以确认自己吃的
量是否精确。
据说吃完蒜后呼出的口气要臭到恰到好处，需要至少修炼3年8个月。
吃完以后，剩在碗里的面汤应该不多于150毫升、不少于20毫升。如果吃面的同时汤就
喝完了，或者吃完了面汤还有不少，你下次就不要再来这家店了。不光是你，和你有关
系的人都将没有资格来这家店。一定要切记！
最后便是结账。
给钱的时候，一定要先给店员数一遍，不超过1000日元的时候，要作出谦卑的表情，表
示自己作为凡人实在没有能力品尝更多大师的努力成果。超过1000日元的时候，硬币一
定要选6成-8成新之间的，硬币枚数不要超过6枚。不要问为什么，这就是ザ・こ
だわり（规矩）。
接受找钱的时候，一定要双手捧住硬币，然后攥在手心，直到走出门以后再装入钱包中。
通过门帘时，这次要用左手掀起门帘，因为你的右手被用于抓硬币了。这次一样要记得
不要把门帘掀到后面人脸上。如果你自己走在别人后面，请一定紧跟其后，中间留有空
隙的话是会给人添麻烦的。这是别人掀起门帘，请迅速甩头躲闪，但注意幅度不要超过
30度。进门的修炼需要2年，这出门的修炼则需要4年。
走出店门，抬头看一眼日本的万里晴空，回想一下偷瞥到的大师的身姿，你便会感慨：
这就是日本，这个以“和
8204;”为精神的伟大国度的国民美食，品味到了真实要感谢八百万神呢。
然后怀着一颗谦卑的心离开。
以上。（认真脸）
来源：知乎
