图片0315# Joke - 肚皮舞运动
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1 楼
【 以下文字转载自 Minnesota 讨论区 】
发信人: tunesaispas (toujour), 信区: Minnesota
标 题: 总结了一下酱牛肉的关键，给大家参考
关键字: 酱牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 30 13:24:58 2011, 美东)
这几天又馋了，去双合买了几条牛健子肉，今天把它们都酱出来了，放着慢慢吃。
其实酱牛肉大家都常做，但味道却差别很大，不是哥吹牛，以前偶尔带牛肉当午餐，微
波炉一热，无数人一走进茶话间就到处问：什么肉这么香？把我的牛肉刮分完以后还追
着问我要recipe，呵呵。别人酱的牛肉也尝过无数次，呵呵，还是俺做的最香哈。
以前最爱吃老妈酱的牛肉，费时间，但步骤很简单：
牛肉在清水里泡几个小时，每半小时换一次水；
锅里坐水，水开了抄牛肉；把水倒了，牛肉在温水下冲净血沫；
再放如锅里，加开水，大料，花椒，辣椒，酱油，小火慢炖，3个小时左右，出锅了，
放凉切片。
这样味道已经很好了，但哥不是嘴馋嘛，就琢磨着改进了一下，果真效果显著。但凡酱
牛肉注意到这几点，没有不香的道理。
照前面的步骤抄过水冲洗干净以后，把水擦干，放一边；
锅里坐一点热油，加入大料，花椒，辣椒，葱姜蒜小火煸炒出味（喜欢的可以加郫县豆
瓣），加入牛肉，翻炒2分钟；
加开水，料酒，红糖适量，加生抽提味；然后千万别加盐，用老抽替代盐；加老汤；
水开之后小火3个小时，出锅前加胡椒粉；大火收汁；
放一晚，第二天切片；
吃的时候在上面撒点胡椒和花椒粉，香油，在微波炉轻轻热一下，大概半分钟，要不筋
就太软了。
出来的牛肉看着没什么特别，但不用再加任何调料了，吃在嘴里那个香啊！
记住，煮之前要先把调料香味都炒出来，肉也要炒香；
别放盐，用老抽代替，但别一开始放太多，因为这时水多，小心到最后收汁以后太咸；
最后收完的汁滤出来，冻在冰箱里，下次做鸡做牛肉的时候再加进去，就是所谓的老汤。
最后一个秘诀：
炖的时候加入一条猪肉，没有猪肉，就象我一样加入一条猪肉肠，味道就会更鲜美，而
且一起酱出的猪肉肠也超级好吃。其实最好有腌火腿，效果更好，可惜不好找啊。
————————————————————————————————
补充一下，做之前肉是不腌的，但其实做的过程中我腌了，我没说，怕大家嫌麻烦，但不这样也可以
的。
具体是：
炖半个小时以后关火，别揭盖子，放置一两个小时；
再大火烧开，转小火炖半个小时；
半小时后，再关火，放置一两个小时；
再大火烧开。。。反复几次
这种方法，既入了味，肉还不会太烂，就是比较麻烦，不过如果做鸡翅鸭翅什么的，还是必要的，一口气炖的肉太烂，没嚼头了
发信人: tunesaispas (toujour), 信区: Minnesota
标 题: 总结了一下酱牛肉的关键，给大家参考
关键字: 酱牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 30 13:24:58 2011, 美东)
这几天又馋了，去双合买了几条牛健子肉，今天把它们都酱出来了，放着慢慢吃。
其实酱牛肉大家都常做，但味道却差别很大，不是哥吹牛，以前偶尔带牛肉当午餐，微
波炉一热，无数人一走进茶话间就到处问：什么肉这么香？把我的牛肉刮分完以后还追
着问我要recipe，呵呵。别人酱的牛肉也尝过无数次，呵呵，还是俺做的最香哈。
以前最爱吃老妈酱的牛肉，费时间，但步骤很简单：
牛肉在清水里泡几个小时，每半小时换一次水；
锅里坐水，水开了抄牛肉；把水倒了，牛肉在温水下冲净血沫；
再放如锅里，加开水，大料，花椒，辣椒，酱油，小火慢炖，3个小时左右，出锅了，
放凉切片。
这样味道已经很好了，但哥不是嘴馋嘛，就琢磨着改进了一下，果真效果显著。但凡酱
牛肉注意到这几点，没有不香的道理。
照前面的步骤抄过水冲洗干净以后，把水擦干，放一边；
锅里坐一点热油，加入大料，花椒，辣椒，葱姜蒜小火煸炒出味（喜欢的可以加郫县豆
瓣），加入牛肉，翻炒2分钟；
加开水，料酒，红糖适量，加生抽提味；然后千万别加盐，用老抽替代盐；加老汤；
水开之后小火3个小时，出锅前加胡椒粉；大火收汁；
放一晚，第二天切片；
吃的时候在上面撒点胡椒和花椒粉，香油，在微波炉轻轻热一下，大概半分钟，要不筋
就太软了。
出来的牛肉看着没什么特别，但不用再加任何调料了，吃在嘴里那个香啊！
记住，煮之前要先把调料香味都炒出来，肉也要炒香；
别放盐，用老抽代替，但别一开始放太多，因为这时水多，小心到最后收汁以后太咸；
最后收完的汁滤出来，冻在冰箱里，下次做鸡做牛肉的时候再加进去，就是所谓的老汤。
最后一个秘诀：
炖的时候加入一条猪肉，没有猪肉，就象我一样加入一条猪肉肠，味道就会更鲜美，而
且一起酱出的猪肉肠也超级好吃。其实最好有腌火腿，效果更好，可惜不好找啊。
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补充一下，做之前肉是不腌的，但其实做的过程中我腌了，我没说，怕大家嫌麻烦，但不这样也可以
的。
具体是：
炖半个小时以后关火，别揭盖子，放置一两个小时；
再大火烧开，转小火炖半个小时；
半小时后，再关火，放置一两个小时；
再大火烧开。。。反复几次
这种方法，既入了味，肉还不会太烂，就是比较麻烦，不过如果做鸡翅鸭翅什么的，还是必要的，一口气炖的肉太烂，没嚼头了