奶奶的，我今天也做了西安凉皮儿 - 未名空间MITBBS历史存档

奶奶的，我今天也做了西安凉皮儿# LES - 同女之舞

m*12012-06-24 07:06

1 楼

真是看人挑担不出力啊！一开做就后悔死啦！太麻烦了！！！
每蒸一锅才出那么几条儿，我蒸了二十几锅啊！！感觉是上了贼船了，想不蒸了吧，又
舍不得把面扔掉，继续蒸吧，好几个小时就这么蹉跎了。。
我LP说：以后别再做这种脱了裤子放屁的事了，直接吃面条不就完了嘛！
奉劝你们那些嘴馋的，千万不要手贱尝试啊！！！！

f*32012-06-24 07:06

2 楼

功夫活啊！
看相不错呢。

c*y2012-06-24 07:06

3 楼

被我逮着油泼辣子淋少了！怕味儿不够劲道呢。：D
虽然辛苦几个小时，但是慢工细作的凉皮和日日可食的面条岂可同日而语呢。
楼主模范了。：）

v*y2012-06-24 07:06

4 楼

卖相不错呀！
我看了下制作工序，实在是太考验功力和耐心了。

m*12012-06-24 07:06

5 楼

老干妈！！百搭！！！！这就已经伤不起了，再做油泼辣子，就要出人命了！！！！
模范倒也谈不上，就是嘴馋手贱。。

【在 c**y 的大作中提到】

: 被我逮着油泼辣子淋少了！怕味儿不够劲道呢。：D
: 虽然辛苦几个小时，但是慢工细作的凉皮和日日可食的面条岂可同日而语呢。
: 楼主模范了。：）

p*n2012-06-24 07:06

6 楼

当年给第一个gf做过几次那时候还不知道有法拉盛更加没有西安名吃
没有模具还只好买了一整盒丹麦曲奇结果还要自己吃光一整盒
给第二任倒是做过新疆拉条子。。手拉了六人份的面条。。快死了
anyway，为喜欢的人做饭最幸福不过。

m*12012-06-24 07:06

7 楼

求新疆拉条子的recipe！我想拉给我家主子吃！！！

【在 p*********n 的大作中提到】

: 当年给第一个gf做过几次那时候还不知道有法拉盛更加没有西安名吃
: 没有模具还只好买了一整盒丹麦曲奇结果还要自己吃光一整盒
: 给第二任倒是做过新疆拉条子。。手拉了六人份的面条。。快死了
: anyway，为喜欢的人做饭最幸福不过。

p*n2012-06-24 07:06

8 楼

google就有啦一大堆
还有视频教程。。

【在 m******1 的大作中提到】

: 求新疆拉条子的recipe！我想拉给我家主子吃！！！

T*n2012-06-24 07:06

9 楼

赞。。老干妈的确是百搭。。。
我刚到美国的时候有个室友新疆人，，就自己做油泼辣子。。那叫一个骠悍。。。不
小心能把一屋子人都呛出去。。
哎往事如烟阿，那个时候住的neighborhood很差，房租分下来才140一个人。。
现在10倍都不止。。好唏嘘阿，那个时候真是stay hungry stay fool。。。

【在 m******1 的大作中提到】

: 老干妈！！百搭！！！！这就已经伤不起了，再做油泼辣子，就要出人命了！！！！
: 模范倒也谈不上，就是嘴馋手贱。。

s*n2012-06-24 07:06

10 楼

好吃！哈哈，我很快就要去西安了！

【在 m******1 的大作中提到】

: 真是看人挑担不出力啊！一开做就后悔死啦！太麻烦了！！！
: 每蒸一锅才出那么几条儿，我蒸了二十几锅啊！！感觉是上了贼船了，想不蒸了吧，又
: 舍不得把面扔掉，继续蒸吧，好几个小时就这么蹉跎了。。
: 我LP说：以后别再做这种脱了裤子放屁的事了，直接吃面条不就完了嘛！
: 奉劝你们那些嘴馋的，千万不要手贱尝试啊！！！！

z*22012-06-24 07:06

11 楼

你太out了，现在我都不叫我家厨子给我做这个了~木有新意~

u*s2012-06-24 07:06

12 楼

一锅才出几条？多大的锅啊得是。
以后还是超市买点河粉凑合一下吧，别自己蒸了。这的面本身就不劲道。
这个成品卖相，我就先保留意见了。哈哈

L*s2012-06-24 07:06

13 楼

凉皮是米做的.跟面条不一样撒..

p*n2012-06-24 07:06

14 楼

用的是中筋面粉活面之后醒两小时再洗面洗出来的浑浊液体沉淀一夜撇去上面的清水
，下面就是真正的面粉了，然后摊在模具里上过蒸，这么做出来的口感很好。
不过自打发现纽约有西安凉皮之后我再也不费力做了。。

I*U2012-06-24 07:06

15 楼

嗯，做的真好～
据Les版有个不成文的规律：会做凉皮的，都能在这找着伴侣哈～不会的赶紧学喔！
//反方向run︿(￣︶￣)︽(￣︶￣)︿飞.飞.飞.

【在 m******1 的大作中提到】

: 真是看人挑担不出力啊！一开做就后悔死啦！太麻烦了！！！
: 每蒸一锅才出那么几条儿，我蒸了二十几锅啊！！感觉是上了贼船了，想不蒸了吧，又
: 舍不得把面扔掉，继续蒸吧，好几个小时就这么蹉跎了。。
: 我LP说：以后别再做这种脱了裤子放屁的事了，直接吃面条不就完了嘛！
: 奉劝你们那些嘴馋的，千万不要手贱尝试啊！！！！

m*12012-06-24 07:06

16 楼

我们家的蒸锅很大啊，一共有两层，但是每层只能放一只标准盘子，每个盘子里一次只
能蒸薄薄一层。我后来急了，都蒸得比较厚，所以我的凉皮看起来比较厚。我试过一锅
蒸两层，但是上边那层总是蒸不好，美国的破炉子总是火不够硬，后来就改每次只蒸一
层了。那一层蒸出来，切完了就几条儿！！普通吃饭的盘子啊，这么简陋的条件还能做
出凉皮来孝敬我们家主子，我容易么我。。

【在 u*********s 的大作中提到】

: 一锅才出几条？多大的锅啊得是。
: 以后还是超市买点河粉凑合一下吧，别自己蒸了。这的面本身就不劲道。
: 这个成品卖相，我就先保留意见了。哈哈

z*e2012-06-24 07:06

17 楼

我真的好想吃炒牛河 TT

c*y2012-06-24 07:06

18 楼

原来此贴既非技术贴，亦非SO贴。而是卖萌贴。：P

【在 m******1 的大作中提到】

: 我们家的蒸锅很大啊，一共有两层，但是每层只能放一只标准盘子，每个盘子里一次只
: 能蒸薄薄一层。我后来急了，都蒸得比较厚，所以我的凉皮看起来比较厚。我试过一锅
: 蒸两层，但是上边那层总是蒸不好，美国的破炉子总是火不够硬，后来就改每次只蒸一
: 层了。那一层蒸出来，切完了就几条儿！！普通吃饭的盘子啊，这么简陋的条件还能做
: 出凉皮来孝敬我们家主子，我容易么我。。

u*s2012-06-24 07:06

19 楼

你下次别这么费劲。
少弄点面，少洗一点，这样面桨就少。
做的时候不要直接上蒸锅蒸，你用蒸锅烧热水，然后用那种烤蛋糕的不粘盘子，舀一勺
面桨，晃悠平整，飘在热水里，加盖子蒸。
面皮起大泡就拿出来放在冷水（或者冰水）里漂着。然后你再弄个蛋糕盘子重复上一步。
等蒸上了，冷水盆里漂着的就很容易揭下来了，拿个小刷子刷上一层薄油然后放大盘子
里摞好。
给你上个我的过程图参考。

【在 m******1 的大作中提到】

: 我们家的蒸锅很大啊，一共有两层，但是每层只能放一只标准盘子，每个盘子里一次只
: 能蒸薄薄一层。我后来急了，都蒸得比较厚，所以我的凉皮看起来比较厚。我试过一锅
: 蒸两层，但是上边那层总是蒸不好，美国的破炉子总是火不够硬，后来就改每次只蒸一
: 层了。那一层蒸出来，切完了就几条儿！！普通吃饭的盘子啊，这么简陋的条件还能做
: 出凉皮来孝敬我们家主子，我容易么我。。

z*d2012-06-24 07:06

20 楼

正解。
传统做法是用漂的。
一会儿一张，很快。

步。

【在 u*********s 的大作中提到】

: 你下次别这么费劲。
: 少弄点面，少洗一点，这样面桨就少。
: 做的时候不要直接上蒸锅蒸，你用蒸锅烧热水，然后用那种烤蛋糕的不粘盘子，舀一勺
: 面桨，晃悠平整，飘在热水里，加盖子蒸。
: 面皮起大泡就拿出来放在冷水（或者冰水）里漂着。然后你再弄个蛋糕盘子重复上一步。
: 等蒸上了，冷水盆里漂着的就很容易揭下来了，拿个小刷子刷上一层薄油然后放大盘子
: 里摞好。
: 给你上个我的过程图参考。

m*n2012-06-24 07:06

21 楼

这个LA没地方卖吗？

m*12012-06-24 07:06

22 楼

明明是怨妇贴。。。

【在 c**y 的大作中提到】

: 原来此贴既非技术贴，亦非SO贴。而是卖萌贴。：P

m*12012-06-24 07:06

23 楼

谢谢谢谢！！！难怪这么费劲，原来我的工艺流程不对！哈哈~~

步。

【在 u*********s 的大作中提到】

: 你下次别这么费劲。
: 少弄点面，少洗一点，这样面桨就少。
: 做的时候不要直接上蒸锅蒸，你用蒸锅烧热水，然后用那种烤蛋糕的不粘盘子，舀一勺
: 面桨，晃悠平整，飘在热水里，加盖子蒸。
: 面皮起大泡就拿出来放在冷水（或者冰水）里漂着。然后你再弄个蛋糕盘子重复上一步。
: 等蒸上了，冷水盆里漂着的就很容易揭下来了，拿个小刷子刷上一层薄油然后放大盘子
: 里摞好。
: 给你上个我的过程图参考。

m*12012-06-24 07:06

24 楼

我们家都好久没吃中餐馆了，不放心，而且也觉得不好吃，呵呵。
在外边吃饭，首选泰国餐、印度餐和西餐。

【在 m***n 的大作中提到】

: 这个LA没地方卖吗？

e*e2012-06-24 07:06

25 楼

赞！这样图文并茂的解说最好。
作为一个爱吃面食的南方人问，要什么样的面，多少比例的水做面浆呢？

步。

【在 u*********s 的大作中提到】

: 你下次别这么费劲。
: 少弄点面，少洗一点，这样面桨就少。
: 做的时候不要直接上蒸锅蒸，你用蒸锅烧热水，然后用那种烤蛋糕的不粘盘子，舀一勺
: 面桨，晃悠平整，飘在热水里，加盖子蒸。
: 面皮起大泡就拿出来放在冷水（或者冰水）里漂着。然后你再弄个蛋糕盘子重复上一步。
: 等蒸上了，冷水盆里漂着的就很容易揭下来了，拿个小刷子刷上一层薄油然后放大盘子
: 里摞好。
: 给你上个我的过程图参考。

l*s2012-06-24 07:06

26 楼

MGD 能呀。

步。

【在 u*********s 的大作中提到】

: 你下次别这么费劲。
: 少弄点面，少洗一点，这样面桨就少。
: 做的时候不要直接上蒸锅蒸，你用蒸锅烧热水，然后用那种烤蛋糕的不粘盘子，舀一勺
: 面桨，晃悠平整，飘在热水里，加盖子蒸。
: 面皮起大泡就拿出来放在冷水（或者冰水）里漂着。然后你再弄个蛋糕盘子重复上一步。
: 等蒸上了，冷水盆里漂着的就很容易揭下来了，拿个小刷子刷上一层薄油然后放大盘子
: 里摞好。
: 给你上个我的过程图参考。

c*y2012-06-24 07:06

27 楼

拍手！照得清晰，讲得又明。先存着下次学着做起来试试。

步。

【在 u*********s 的大作中提到】

: 你下次别这么费劲。
: 少弄点面，少洗一点，这样面桨就少。
: 做的时候不要直接上蒸锅蒸，你用蒸锅烧热水，然后用那种烤蛋糕的不粘盘子，舀一勺
: 面桨，晃悠平整，飘在热水里，加盖子蒸。
: 面皮起大泡就拿出来放在冷水（或者冰水）里漂着。然后你再弄个蛋糕盘子重复上一步。
: 等蒸上了，冷水盆里漂着的就很容易揭下来了，拿个小刷子刷上一层薄油然后放大盘子
: 里摞好。
: 给你上个我的过程图参考。

e*e2012-06-24 07:06

28 楼

第一反应是，人家明明拍了手呀

【在 c**y 的大作中提到】

: 拍手！照得清晰，讲得又明。先存着下次学着做起来试试。
:
: 步。

c*y2012-06-24 07:06

29 楼

难不成你想竞争爬帖史上最搞笑眼误第一名？：P

【在 e*******e 的大作中提到】

: 第一反应是，人家明明拍了手呀

C*d2012-06-24 07:06

30 楼

看得我口水都出来了。。。

c*y2012-06-24 07:06

31 楼

majia，抱歉歪个楼。：P
unconscious姑娘，你巧手所制的关中美食实在叫人垂涎。可否请教腊汁肉的做法？

步。

【在 u*********s 的大作中提到】

: 你下次别这么费劲。
: 少弄点面，少洗一点，这样面桨就少。
: 做的时候不要直接上蒸锅蒸，你用蒸锅烧热水，然后用那种烤蛋糕的不粘盘子，舀一勺
: 面桨，晃悠平整，飘在热水里，加盖子蒸。
: 面皮起大泡就拿出来放在冷水（或者冰水）里漂着。然后你再弄个蛋糕盘子重复上一步。
: 等蒸上了，冷水盆里漂着的就很容易揭下来了，拿个小刷子刷上一层薄油然后放大盘子
: 里摞好。
: 给你上个我的过程图参考。

m*12012-06-24 07:06

32 楼

同求。。
大爱白吉馍腊汁肉

【在 c**y 的大作中提到】

: majia，抱歉歪个楼。：P
: unconscious姑娘，你巧手所制的关中美食实在叫人垂涎。可否请教腊汁肉的做法？
:
: 步。

h*72012-06-24 07:06

33 楼

步。
你有室友了没？俺很善于洗碗。。。。

【在 u*********s 的大作中提到】

: 你下次别这么费劲。
: 少弄点面，少洗一点，这样面桨就少。
: 做的时候不要直接上蒸锅蒸，你用蒸锅烧热水，然后用那种烤蛋糕的不粘盘子，舀一勺
: 面桨，晃悠平整，飘在热水里，加盖子蒸。
: 面皮起大泡就拿出来放在冷水（或者冰水）里漂着。然后你再弄个蛋糕盘子重复上一步。
: 等蒸上了，冷水盆里漂着的就很容易揭下来了，拿个小刷子刷上一层薄油然后放大盘子
: 里摞好。
: 给你上个我的过程图参考。

z*22012-06-24 07:06

34 楼

反正你到哪都是吃米饭。。。

【在 m******1 的大作中提到】

: 我们家都好久没吃中餐馆了，不放心，而且也觉得不好吃，呵呵。
: 在外边吃饭，首选泰国餐、印度餐和西餐。