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老程之大观园养生宴

老程之大观园养生宴# LeisureTime - 读书听歌看电影

wh2014-10-12 07:10

1 楼

dalianhua上一期的红楼评谈之二——“大观园里的美容养颜，补肾壮阳秘方”里摆了
一席养生宴，配图为红楼87版电视剧照+美食照，连盛菜的容器都很考究，看得既怀旧
又生津。我做个截图给没看视频的同学欣赏，顺便问些问题——
第一道：美味茄鲞
刘姥姥真会说话呀。具有药学和植物学专业背景的老程把茄子的好处都列出来了——虽
然维生素P不知为何物……这是《红楼梦》中描述得最具体的一道菜，抄个凤姐儿的菜
谱：“才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并
香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，
外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”我总是做
不好茄子，下回拿这个试一试，不求全，就拣几样现成的切丁炒一炒。我自己先流一下
口水……
第二道：火腿炖肘子
说是凤姐最爱吃的，倒不是因为胶原蛋白——老程说胶原蛋白口服后到消化系统里都分
解成氨基酸了，没有润肤作用。但张仲景说猪皮养血、清热，老程说凤姐每天辛苦打理
贾府后一吃火腿肘子，烦恼顿消，气血充足，人面桃花，皮肤由内向外显出弹性和光泽
——为了这么健康的面色，我咬牙准备吃肥肉……
第三道：鸡髓笋
说是活到八九十岁的老祖母吃的，说竹笋养颜润肤，去老人斑。《本草纲目》里把竹笋
叫做肠刮篦——这名字好生猛——因其通便。我家今年正种了几株竹笋，等我到贾母的
年纪时竹笋成林，天天吃，天天吃……鸡髓是鸡的骨髓？
第四道：炸鹌鹑
温肾补阳，男性补品，从和珅吃到贾宝玉。国内鹌鹑多，咱这儿有卖么？没留意过。
第五道：烤鹿肉
老程说是秋冬最佳补品，而且老少皆宜，性甘温，补力气，强筋骨，调血脉，正适合久
坐不动的宅男宅女……老程的州每年每人可以打两头鹿。咱们州有猎友用弓箭打到鹿，
鹿肉多得分给邻居，馋死我了……
第六道：鸽子蛋
说是女性补品，补气血不足。当中是木耳么？鸽子蛋美国有卖么？只见过鹌鹑蛋罐头。
第七道：鸡皮虾丸汤
老程说是宝哥哥的最爱，鸡皮里的硫磺软骨素富含弹性纤维蛋白，吃得他皮肤细腻有弹
性。鸡皮是不是也含致癌物质？我家除了烤鸡皮，其他都扔掉的。现在犹豫到底是扔还
是吃……
第八道：奶子糖粳米粥
才知道粳读jing1，我老家方言念geng1。老程说是凤姐的日常早餐，粳米甘平，和胃，
和别的食物都不冲，帮助消化，宜做粥食。奶子糖是加牛奶+糖？粳米在这儿有卖么？
买过红米黑米高粱米等杂粮，没注意过粳米。
第九道：漱口茶
好清雅的林妹妹。“饭后喝茶等于喝毒药”吓我一跳，我去中餐馆经常吃完后喝口茶，
或者边吃边喝……老程说饭后半小时后才能喝，否则茶叶中的鞣酸和茶碱影响消化，容
易产生结石。
大餐之后，老程又推荐了三种简单易行的美容秘方——
一、丝瓜露
这么滴水的丝瓜得自己种吧？店里买来的丝瓜切开是干的。
二、牛奶茯苓霜
到哪儿去搞茯苓？
三、玫瑰露
老程说玫瑰花里含什么醇、什么酚等挥发性物质，花香进入体内，作用于神经系统，有
放松、愉悦作用，所以男士该给女人多买玫瑰花……不知道用多少玫瑰花瓣煮成一碗玫
瑰露？要煮多久？
最后列个清单，谁动手做了的话别忘了贴个照片馋馋我们：
更详细的介绍还请看dalianhua/老程的视频，谢谢老程推荐！
http://www.mitbbs.com/article_t/LeisureTime/1818563.html

c*d2014-10-12 07:10

2 楼

鹌鹑在美国还是比较常见的啦。我们这里的Harris Teeter里就卖鹌鹑，10刀4只，已经
加了调料腌过的，直接grill来吃，比鸡肉嫩多了，超好吃的。另外附近农场也有卖活
鹌鹑的。倒是鸽子蛋真少见。
茯苓中国超市有卖，据说有养心安神的作用，我们买回来自己用blender打成粉，和一
大堆别的乱七八糟的山药、薏仁之类煮八宝粥。味道一般般，我觉得就算加牛奶也不会
好吃到哪里。
玫瑰露的话，我推荐这种代替品——
http://grocery.harristeeter.com/pd/Al-Wadi-Al-Akhdar/Rose-Water
非常香，一瓶矿泉水里掺那么一小勺，喝起来就非常享受了。

wh2014-10-12 07:10

3 楼

你真熟门熟路！我有印象见过鹌鹑，但不多，回头再找找。
茯苓大概只是吃营养。要是味道像香菇一样多好……想起上次我炖灵芝银耳羹时你也很
在行，你常吃这些呀，觉得有效果吗？
从没喝过玫瑰水，好玩，多谢。这个 Al Wadi Al Akhdar是什么语？

【在 c********d 的大作中提到】

: 鹌鹑在美国还是比较常见的啦。我们这里的Harris Teeter里就卖鹌鹑，10刀4只，已经
: 加了调料腌过的，直接grill来吃，比鸡肉嫩多了，超好吃的。另外附近农场也有卖活
: 鹌鹑的。倒是鸽子蛋真少见。
: 茯苓中国超市有卖，据说有养心安神的作用，我们买回来自己用blender打成粉，和一
: 大堆别的乱七八糟的山药、薏仁之类煮八宝粥。味道一般般，我觉得就算加牛奶也不会
: 好吃到哪里。
: 玫瑰露的话，我推荐这种代替品——
: http://grocery.harristeeter.com/pd/Al-Wadi-Al-Akhdar/Rose-Water
: 非常香，一瓶矿泉水里掺那么一小勺，喝起来就非常享受了。

d*a2014-10-12 07:10

4 楼

版主真是费心了！总结的超级好！

【在 wh 的大作中提到】

: dalianhua上一期的红楼评谈之二——“大观园里的美容养颜，补肾壮阳秘方”里摆了
: 一席养生宴，配图为红楼87版电视剧照+美食照，连盛菜的容器都很考究，看得既怀旧
: 又生津。我做个截图给没看视频的同学欣赏，顺便问些问题——
: 第一道：美味茄鲞
: 刘姥姥真会说话呀。具有药学和植物学专业背景的老程把茄子的好处都列出来了——虽
: 然维生素P不知为何物……这是《红楼梦》中描述得最具体的一道菜，抄个凤姐儿的菜
: 谱：“才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并
: 香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，
: 外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”我总是做
: 不好茄子，下回拿这个试一试，不求全，就拣几样现成的切丁炒一炒。我自己先流一下

x*a2014-10-12 07:10

5 楼

荷叶莲蓬汤哪里去了？

c*d2014-10-12 07:10

6 楼

一直觉得那个就是鸡汤煮通心粉。

【在 x*******a 的大作中提到】

: 荷叶莲蓬汤哪里去了？

x*a2014-10-12 07:10

7 楼

鸡汤麻什

【在 c********d 的大作中提到】

: 一直觉得那个就是鸡汤煮通心粉。

l*f2014-10-12 07:10

8 楼

面疙瘩汤 lol

【在 c********d 的大作中提到】

: 一直觉得那个就是鸡汤煮通心粉。

x*a2014-10-12 07:10

9 楼

面疙瘩汤还真好吃。还有晴雯同学爱吃的豆腐皮包子，也想吃。一直好奇，这两个大丫
鬟，一个爱吃豆腐皮包子，一个吃蒸酥酪，这有神马设计在里面吗？

【在 l*****f 的大作中提到】

: 面疙瘩汤 lol

l*f2014-10-12 07:10

10 楼

广东早茶里不就有一样腐皮卷么？差不多的东西吧。那个挺好吃的。蒸酥酪我没啥兴趣
，是不是就是梁实秋津津乐道的酪？有可能是满人入关的影响。

【在 x*******a 的大作中提到】

: 面疙瘩汤还真好吃。还有晴雯同学爱吃的豆腐皮包子，也想吃。一直好奇，这两个大丫
: 鬟，一个爱吃豆腐皮包子，一个吃蒸酥酪，这有神马设计在里面吗？

x*a2014-10-12 07:10

11 楼

豆腐皮在外边还是在陷里呢？要是豆腐皮陷的我爱吃，早茶里那个叫竹什么卷。忘了。
我是说爱吃豆腐皮包子显示清高不流俗的隐士风范，爱吃蒸酥酪显示性格腻烦爱做
小老婆什么的：) 我想多了。

【在 l*****f 的大作中提到】

: 广东早茶里不就有一样腐皮卷么？差不多的东西吧。那个挺好吃的。蒸酥酪我没啥兴趣
: ，是不是就是梁实秋津津乐道的酪？有可能是满人入关的影响。

l*f2014-10-12 07:10

12 楼

豆腐皮当然是做皮了。哈这个有索隐派遗风了，lol

【在 x*******a 的大作中提到】

: 豆腐皮在外边还是在陷里呢？要是豆腐皮陷的我爱吃，早茶里那个叫竹什么卷。忘了。
: 我是说爱吃豆腐皮包子显示清高不流俗的隐士风范，爱吃蒸酥酪显示性格腻烦爱做
: 小老婆什么的：) 我想多了。

c*d2014-10-12 07:10

13 楼

腐皮卷我也爱吃。
上次不知道谁考证出来一个特别奇怪的红楼豆腐皮包子的做法，比腐皮卷还复杂——
1、大可乐塑料瓶一切两半，用瓶身把豆腐切成圆柱形。
2、圆柱形豆腐切片。
3、豆腐片当作皮包包子，收口的地方用棉线轻轻扎住。
4、油炸定型，然后蒸。
酥酪是不是就好像现在的姜撞奶，用某些东西做牛奶的凝固剂？如果是姜撞奶那样的东
西我就喜欢了。

【在 l*****f 的大作中提到】

x*a2014-10-12 07:10

14 楼

3是不可能完成的，有句老话叫马尾穿豆腐。当然如果她会桃花岛的兰花拂穴手能做那
个二十四桥明月夜再另说。

【在 c********d 的大作中提到】

: 腐皮卷我也爱吃。
: 上次不知道谁考证出来一个特别奇怪的红楼豆腐皮包子的做法，比腐皮卷还复杂——
: 1、大可乐塑料瓶一切两半，用瓶身把豆腐切成圆柱形。
: 2、圆柱形豆腐切片。
: 3、豆腐片当作皮包包子，收口的地方用棉线轻轻扎住。
: 4、油炸定型，然后蒸。
: 酥酪是不是就好像现在的姜撞奶，用某些东西做牛奶的凝固剂？如果是姜撞奶那样的东
: 西我就喜欢了。

l*f2014-10-12 07:10

15 楼

哈，就从没见过能做包子皮的豆腐。豆腐皮就是腐皮么，为啥要纠缠豆腐，lol
酥酪估计不是姜撞，不过也应该是牛奶凝固就是了，梁实秋说他拿凝乳片来做，也很简
易。反正牛奶加上糖，搞不好还有酥油，听起来太腻了。还有个蛮吓人的菜，牛乳蒸羊
羔，老太太都说，没见天日的东西，小孩子吃不得。这个，估计真正是养生类了....

【在 c********d 的大作中提到】

wh2014-10-12 07:10

16 楼

不是总结，是照抄……多谢你！鸡髓是鸡的骨髓？粳米这儿有卖么？呵呵。

【在 d*******a 的大作中提到】

: 版主真是费心了！总结的超级好！

wh2014-10-12 07:10

17 楼

意大利进口？

【在 c********d 的大作中提到】

: 一直觉得那个就是鸡汤煮通心粉。

wh2014-10-12 07:10

18 楼

腐竹，就是腐皮，就是豆浆表面的一层膜……

【在 x*******a 的大作中提到】

wh2014-10-12 07:10

19 楼

百度说酥酪是酸奶：
《红楼梦》里出现的糖蒸酥酪，就是一种特制的酸奶，而且也是地道的北京风味小吃。
清代沈太侔《东华琐录》称：“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也。或饰之以瓜
子之属，谓之八宝，红白紫绿，斑斓可观。溶之如汤，则白如饧，沃如沸雪，所谓你（
即奶）茶也。炙你令热，熟卷为片，有酥皮、火皮之目，实以山楂、核桃，杂以诸果，
双卷两端，切为寸断，奶卷也。其余或凝而范以模，如棋子，以为饼；或屑为面，实以
馅而为饽，其实皆所谓酥酪而已。”
徐珂《清稗类钞》亦谓：“奶酪者，制牛乳和以糖使成浆也，俗呼奶茶，北人恒饮之。”
得硕亭《草珠一串》诗云：“奶茶有铺独京华，乳酪（奶茶铺所卖，惟乳酪可食，蓁以
奶为茶曰奶茶，以油面奶为茶曰面茶，熬茶曰喀拉茶）如冰浸齿牙。名唤拉颜色黑（拉
读平声，蒙古语也），一文钱买一杯茶。”
《燕都小仪器杂咏.牛奶酪》云：“鲜新美味属燕都，敢与佳人赛雪肤。饮罢相如烦渴
解芒生齿颊润于酥。”原注云：“以牛乳含糖入碗，凝结成酷而冷食之，置碗于木桶中
，挑担沿街叫卖，味颇美，制此者为牛奶房也。”
做法一
主料：鲜牛奶300克、酒酿汁1.5大匙、冰糖15克、杏仁片5克。
备注：蒸时应以小火蒸，蒸气不能太大，否则不够细滑。
制作方法：
1、将鲜牛奶放入锅内煮滚，加冰糖煮溶。
2、用双层白纱布过滤，并放在阴凉处。
3、把酒酿汁慢慢倒入已凉的鲜牛奶，并边倒边搅匀，然后分装到小碗内，碗口用铝箔
封好，放入锅内，加盖子隔水蒸15~20分钟。
4、蒸好的鲜牛奶放在原处等凉了呈凝固状，上面放一些杏仁片，再移到冰箱冷藏3~4小
时即可。

【在 l*****f 的大作中提到】

: 哈，就从没见过能做包子皮的豆腐。豆腐皮就是腐皮么，为啥要纠缠豆腐，lol
: 酥酪估计不是姜撞，不过也应该是牛奶凝固就是了，梁实秋说他拿凝乳片来做，也很简
: 易。反正牛奶加上糖，搞不好还有酥油，听起来太腻了。还有个蛮吓人的菜，牛乳蒸羊
: 羔，老太太都说，没见天日的东西，小孩子吃不得。这个，估计真正是养生类了....

L*h2014-10-12 07:10

20 楼

大晚上的，不带这么馋人的。都太美味了。

d*a2014-10-12 07:10

21 楼

鸡髓我估计是老汤骨髓都在汤里了粳米没看有卖的

【在 wh 的大作中提到】

: 不是总结，是照抄……多谢你！鸡髓是鸡的骨髓？粳米这儿有卖么？呵呵。

l*f2014-10-12 07:10

22 楼

简化版拿那个rennet tablet 做非常容易，以前我做过，记得就是按用量溶于一点水，
牛奶温热，搅均匀，放一会还是放冰箱就凝固了。

。”

【在 wh 的大作中提到】

: 百度说酥酪是酸奶：
: 《红楼梦》里出现的糖蒸酥酪，就是一种特制的酸奶，而且也是地道的北京风味小吃。
: 清代沈太侔《东华琐录》称：“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也。或饰之以瓜
: 子之属，谓之八宝，红白紫绿，斑斓可观。溶之如汤，则白如饧，沃如沸雪，所谓你（
: 即奶）茶也。炙你令热，熟卷为片，有酥皮、火皮之目，实以山楂、核桃，杂以诸果，
: 双卷两端，切为寸断，奶卷也。其余或凝而范以模，如棋子，以为饼；或屑为面，实以
: 馅而为饽，其实皆所谓酥酪而已。”
: 徐珂《清稗类钞》亦谓：“奶酪者，制牛乳和以糖使成浆也，俗呼奶茶，北人恒饮之。”
: 得硕亭《草珠一串》诗云：“奶茶有铺独京华，乳酪（奶茶铺所卖，惟乳酪可食，蓁以
: 奶为茶曰奶茶，以油面奶为茶曰面茶，熬茶曰喀拉茶）如冰浸齿牙。名唤拉颜色黑（拉

l*f2014-10-12 07:10

23 楼

怀疑鸡髓笋就是一种笋，拿鸡汤煨。粳米到处都有吧，就是一种大米而已。其实乌进孝
送东西一回就总结了那几档次的米，御田胭脂米，碧糯，白糯，粉粳，杂色梁米，最后
才是下人吃的常米。胭脂米是老太太特供，以下几种是主人们吃的。

【在 d*******a 的大作中提到】

: 鸡髓我估计是老汤骨髓都在汤里了粳米没看有卖的