周末推荐个好吃的——油鸡枞 - 未名空间MITBBS历史存档

wh2015-09-05 07:09

1 楼

云南菌子多，其中最鲜美的是鸡枞菌。鸡枞菌盖呈辐射丝状分裂：
洗干净放在厨房是这样——
另两种是青头菌和松茸，后者是日本人最喜欢、炒得最贵的，有股药味。
鸡枞可炒可放汤；在云南一路吃了不少，可没拍到好照片，从略。离开时买了很多真空
包装的鸡枞菌小零食：
其中傣味最辣，其他微辣。
不过最好吃的是这种油鸡枞：
加植物油、辣椒、花椒、八角、草果粉等调料炸至水分收干的油鸡枞丝，不仅保持鸡枞
的鲜香味，而且干菌口感弹韧筋道，越吃越有味道。吃稀饭、面条、水饺等时放几根油
鸡枞，极有嚼头。
（面条我没拍，借了幅网图）
可惜本地的中国超市里没看到 :(

e*s2015-09-05 07:09

2 楼

干巴菌我最爱

【在 wh 的大作中提到】

: 云南菌子多，其中最鲜美的是鸡枞菌。鸡枞菌盖呈辐射丝状分裂：
: 洗干净放在厨房是这样——
: 另两种是青头菌和松茸，后者是日本人最喜欢、炒得最贵的，有股药味。
: 鸡枞可炒可放汤；在云南一路吃了不少，可没拍到好照片，从略。离开时买了很多真空
: 包装的鸡枞菌小零食：
: 其中傣味最辣，其他微辣。
: 不过最好吃的是这种油鸡枞：
: 加植物油、辣椒、花椒、八角、草果粉等调料炸至水分收干的油鸡枞丝，不仅保持鸡枞
: 的鲜香味，而且干菌口感弹韧筋道，越吃越有味道。吃稀饭、面条、水饺等时放几根油
: 鸡枞，极有嚼头。

l*52015-09-05 07:09

3 楼

哇塞，看着不错啊，很有食欲的样子

c*d2015-09-05 07:09

4 楼

wh同学，上次就是被你种了草，回国网购了好几罐鸡枞菌和干巴菌，巴巴的背了过来，
现在还搁在冰箱里不知道怎么办呢。求做法，难道只能每次拿几根拌面条？这样我猴年
马月才能吃完啊><

p*e2015-09-05 07:09

5 楼

卖相不咋地

D*22015-09-05 07:09

6 楼

[email protected]*巴巴地背了过来*

【在 c********d 的大作中提到】

: wh同学，上次就是被你种了草，回国网购了好几罐鸡枞菌和干巴菌，巴巴的背了过来，
: 现在还搁在冰箱里不知道怎么办呢。求做法，难道只能每次拿几根拌面条？这样我猴年
: 马月才能吃完啊><

f*82015-09-05 07:09

7 楼

油鸡枞绝对是人间美味不过现在鲜鸡枞几百块一斤卖的油鸡枞可能不是很纯正

【在 wh 的大作中提到】

: 云南菌子多，其中最鲜美的是鸡枞菌。鸡枞菌盖呈辐射丝状分裂：
: 洗干净放在厨房是这样——
: 另两种是青头菌和松茸，后者是日本人最喜欢、炒得最贵的，有股药味。
: 鸡枞可炒可放汤；在云南一路吃了不少，可没拍到好照片，从略。离开时买了很多真空
: 包装的鸡枞菌小零食：
: 其中傣味最辣，其他微辣。
: 不过最好吃的是这种油鸡枞：
: 加植物油、辣椒、花椒、八角、草果粉等调料炸至水分收干的油鸡枞丝，不仅保持鸡枞
: 的鲜香味，而且干菌口感弹韧筋道，越吃越有味道。吃稀饭、面条、水饺等时放几根油
: 鸡枞，极有嚼头。

d*g2015-09-05 07:09

8 楼

油鸡枞我可以抱着一瓶当零食吃，停不下来，太香了。。。

j*a2015-09-05 07:09

9 楼

我也贴个这次回昆明采到的干巴菌，青头菌和黄癞头

j*p2015-09-05 07:09

10 楼

摘野蘑菇吃，好危险。。。

s*22015-09-05 07:09

11 楼

zan!

p*c2015-09-05 07:09

12 楼

暑假回国，整了好几顿鸡枞，我们那喊三搭菇。最简单的肉片烧汤就已经其香无比了。
顺便也吃了松茸，感觉跟鸡枞比起来，差的不是一点半点啊。
小时候最喜欢西昌的亲戚来家里面玩了，每次都给我带好多好多的油鸡枞。这个东西把
鸡枞吃完之后，那个油放到方便面里我觉得是最佳吃法。
另外鸡枞很怪，很多野生菌都是干的比新鲜的要香，但是干的鸡枞菌吃起来跟干平菇没
什么两样。

c*n2015-09-05 07:09

13 楼

大概类似我老家的菌油了,已经许多许多年没见过了,只记得好吃,但记不起味道了

e*s2015-09-05 07:09

14 楼

永和超市有卖。我们那儿叫鸡脚菇。

【在 wh 的大作中提到】

: 云南菌子多，其中最鲜美的是鸡枞菌。鸡枞菌盖呈辐射丝状分裂：
: 洗干净放在厨房是这样——
: 另两种是青头菌和松茸，后者是日本人最喜欢、炒得最贵的，有股药味。
: 鸡枞可炒可放汤；在云南一路吃了不少，可没拍到好照片，从略。离开时买了很多真空
: 包装的鸡枞菌小零食：
: 其中傣味最辣，其他微辣。
: 不过最好吃的是这种油鸡枞：
: 加植物油、辣椒、花椒、八角、草果粉等调料炸至水分收干的油鸡枞丝，不仅保持鸡枞
: 的鲜香味，而且干菌口感弹韧筋道，越吃越有味道。吃稀饭、面条、水饺等时放几根油
: 鸡枞，极有嚼头。

c*e2015-09-05 07:09

15 楼

问楼上：是Fremont的永和超市吗？
包装上也叫鸡枞菌吗？

s*u2015-09-05 07:09

16 楼

当菜三下五除二就没有了啊

【在 c********d 的大作中提到】

: wh同学，上次就是被你种了草，回国网购了好几罐鸡枞菌和干巴菌，巴巴的背了过来，
: 现在还搁在冰箱里不知道怎么办呢。求做法，难道只能每次拿几根拌面条？这样我猴年
: 马月才能吃完啊><

c*e2015-09-05 07:09

17 楼

放鸡蛋面的那个台子是什么材料的？

【在 wh 的大作中提到】

: 云南菌子多，其中最鲜美的是鸡枞菌。鸡枞菌盖呈辐射丝状分裂：
: 洗干净放在厨房是这样——
: 另两种是青头菌和松茸，后者是日本人最喜欢、炒得最贵的，有股药味。
: 鸡枞可炒可放汤；在云南一路吃了不少，可没拍到好照片，从略。离开时买了很多真空
: 包装的鸡枞菌小零食：
: 其中傣味最辣，其他微辣。
: 不过最好吃的是这种油鸡枞：
: 加植物油、辣椒、花椒、八角、草果粉等调料炸至水分收干的油鸡枞丝，不仅保持鸡枞
: 的鲜香味，而且干菌口感弹韧筋道，越吃越有味道。吃稀饭、面条、水饺等时放几根油
: 鸡枞，极有嚼头。

c*e2015-09-05 07:09

18 楼

好吃且极贵。

【在 wh 的大作中提到】

: 云南菌子多，其中最鲜美的是鸡枞菌。鸡枞菌盖呈辐射丝状分裂：
: 洗干净放在厨房是这样——
: 另两种是青头菌和松茸，后者是日本人最喜欢、炒得最贵的，有股药味。
: 鸡枞可炒可放汤；在云南一路吃了不少，可没拍到好照片，从略。离开时买了很多真空
: 包装的鸡枞菌小零食：
: 其中傣味最辣，其他微辣。
: 不过最好吃的是这种油鸡枞：
: 加植物油、辣椒、花椒、八角、草果粉等调料炸至水分收干的油鸡枞丝，不仅保持鸡枞
: 的鲜香味，而且干菌口感弹韧筋道，越吃越有味道。吃稀饭、面条、水饺等时放几根油
: 鸡枞，极有嚼头。

wh2015-09-05 07:09

19 楼

我前两年去云南时吃了不少种类的菌子。今年只吃了鸡枞和牛肝菌，好像这两种卖得最
多。另外在龙陵吃了一种好像叫墨绿菌，成熟后的菌伞背面呈墨绿色。

【在 e***s 的大作中提到】

: 干巴菌我最爱

wh2015-09-05 07:09

20 楼

多谢。

【在 l****5 的大作中提到】

: 哇塞，看着不错啊，很有食欲的样子

wh2015-09-05 07:09

21 楼

啊，也是这种油鸡枞吗？要是多就在面条里多加一点……也可以单独当菜吃。炒菜不知
道能不能加它提味。还可以当零食吃……下次我也网购，我在茫茫的昆明超市里瞎转，
居然没找到其他菌菇酱，多半没找到地方。

【在 c********d 的大作中提到】

: wh同学，上次就是被你种了草，回国网购了好几罐鸡枞菌和干巴菌，巴巴的背了过来，
: 现在还搁在冰箱里不知道怎么办呢。求做法，难道只能每次拿几根拌面条？这样我猴年
: 马月才能吃完啊><

wh2015-09-05 07:09

22 楼

嗯。那种真空小包装就没油鸡枞鲜美，估计掺了其他菌。
鸡枞和松茸，是不是还是松茸贵？

【在 f*****8 的大作中提到】

: 油鸡枞绝对是人间美味不过现在鲜鸡枞几百块一斤卖的油鸡枞可能不是很纯正

wh2015-09-05 07:09

23 楼

握个手，你什么时候在昆明？不定街上碰过面，呵呵。你在昆明哪里采的？这干巴菌好
大的个。青头菌和我见过的好像不太一样，我见过的伞背厚厚的。2、4都是黄癞头？口
味如何？

【在 j***a 的大作中提到】

: 我也贴个这次回昆明采到的干巴菌，青头菌和黄癞头

wh2015-09-05 07:09

24 楼

你回去了没？

【在 j**p 的大作中提到】

: 摘野蘑菇吃，好危险。。。

wh2015-09-05 07:09

25 楼

你们那儿是四川？
油也能吃太好了！
我昆明朋友每次出去吃饭，都关照厨师不要在菜里放任何味精鸡精。估计她吃多了好菌
子，很不喜欢味精鸡精的人工鲜味了，呵呵。

【在 p***c 的大作中提到】

: 暑假回国，整了好几顿鸡枞，我们那喊三搭菇。最简单的肉片烧汤就已经其香无比了。
: 顺便也吃了松茸，感觉跟鸡枞比起来，差的不是一点半点啊。
: 小时候最喜欢西昌的亲戚来家里面玩了，每次都给我带好多好多的油鸡枞。这个东西把
: 鸡枞吃完之后，那个油放到方便面里我觉得是最佳吃法。
: 另外鸡枞很怪，很多野生菌都是干的比新鲜的要香，但是干的鸡枞菌吃起来跟干平菇没
: 什么两样。

wh2015-09-05 07:09

26 楼

老家哪儿？
我大学里有个云南同学，每年开学都从家里带来她家里自制的菌子酱，分给大家吃。我
光记得非常非常辣，鲜味反而吃不出来了……

【在 c******n 的大作中提到】

: 大概类似我老家的菌油了,已经许多许多年没见过了,只记得好吃,但记不起味道了

wh2015-09-05 07:09

27 楼

北加？幸福！

【在 c****e 的大作中提到】

: 问楼上：是Fremont的永和超市吗？
: 包装上也叫鸡枞菌吗？

wh2015-09-05 07:09

28 楼

看着像花岗岩？

【在 c*********e 的大作中提到】

: 放鸡蛋面的那个台子是什么材料的？

wh2015-09-05 07:09

29 楼

我买的这瓶好像三四十，记不清了。

【在 c******e 的大作中提到】

: 好吃且极贵。

m*r2015-09-05 07:09

30 楼

老家西昌的表示这太好吃了

m*r2015-09-05 07:09

31 楼

能给个包装照片么
好照着买谢谢
[在 ebios (别打我的脸) 的大作中提到：]
：永和超市有卖。我们那儿叫鸡脚菇。
：
：...........

f*82015-09-05 07:09

32 楼

松茸更贵好像是日本人炒作起来的吃鸡枞的估计就是云贵川吃鸡枞米线估计就是云
南人了话说小时候在树林里还采到过鸡枞好像至今不能人工种植需要白蚁共生汪曾
琪有一片写昆明菌子的文章也算美食家了

【在 wh 的大作中提到】

: 嗯。那种真空小包装就没油鸡枞鲜美，估计掺了其他菌。
: 鸡枞和松茸，是不是还是松茸贵？

i*r2015-09-05 07:09

33 楼

赞
[在 wh (wh) 的大作中提到：]
：云南菌子多，其中最鲜美的是鸡枞菌。鸡枞菌盖呈辐射丝状分裂：
：http://szxb.zynw.com/upfile/szwl/2006/20060823103405247.jpg
：...........

wh2015-09-05 07:09

34 楼

嗯，我也听那个昆明朋友说日本人最爱松茸，可能营养价值也高。
是这篇《昆明的雨》吗：
http://www.xiexingcun.com/mingjiaxiejing/151.htm
喜欢“鲜腴”这个词。牛肝菌我也觉得滑嫩，但鲜味不如鸡枞。原来云南也有杨梅，我
以前以为只有江南有。黄焖鸡我去永平吃了，很好。云南夏天雨季，但我们一路玩都没
怎么下雨，运气好极。直到最后一天回昆明登金殿，下了一天的瓢泼大雨，鞋子衣服都
淋湿，见识了雨季的厉害。

【在 f*****8 的大作中提到】

: 松茸更贵好像是日本人炒作起来的吃鸡枞的估计就是云贵川吃鸡枞米线估计就是云
: 南人了话说小时候在树林里还采到过鸡枞好像至今不能人工种植需要白蚁共生汪曾
: 琪有一片写昆明菌子的文章也算美食家了

j*a2015-09-05 07:09

35 楼

握手握手，八月初回去了两周，你也经常去云南吗？这是我们在宜良县的农家乐山上采
的，很大吧：）
只有那个和打火机合照的才是黄赖头，这样才显得出大嘛，味道就像黄牛肝菌，也挺香
的。每年回家都要提前列个吃饭单子，免得吃漏了啥，哎我怎么又开始想回家了。

【在 wh 的大作中提到】

: 握个手，你什么时候在昆明？不定街上碰过面，呵呵。你在昆明哪里采的？这干巴菌好
: 大的个。青头菌和我见过的好像不太一样，我见过的伞背厚厚的。2、4都是黄癞头？口
: 味如何？

wh2015-09-05 07:09

36 楼

怪不得个头那么大呢，昆明市里采不到。你们常采的才认识，我一路看到好多菌子但一
个没采。:)
我最近几年去了两次。第一次没去大理，留了个遗憾；第二次补去了大理，但没去西双
版纳，又留个缺。我那昆明朋友说去版纳得冬天，那可愁了，冬天没假。还想去看元阳
梯田，她说春天去，那也没假……
老乡你今年又做了啥好吃的？还有，鲜花饼好吃吗？我只带了几盒云南十八怪回来，发
现就是一般的糕点哪，没吃出特色。

【在 j***a 的大作中提到】

: 握手握手，八月初回去了两周，你也经常去云南吗？这是我们在宜良县的农家乐山上采
: 的，很大吧：）
: 只有那个和打火机合照的才是黄赖头，这样才显得出大嘛，味道就像黄牛肝菌，也挺香
: 的。每年回家都要提前列个吃饭单子，免得吃漏了啥，哎我怎么又开始想回家了。

N*n2015-09-05 07:09

37 楼

太怀念了。以后一定要六七月去云南。新鲜的是最好吃的。

【在 wh 的大作中提到】

: 云南菌子多，其中最鲜美的是鸡枞菌。鸡枞菌盖呈辐射丝状分裂：
: 洗干净放在厨房是这样——
: 另两种是青头菌和松茸，后者是日本人最喜欢、炒得最贵的，有股药味。
: 鸡枞可炒可放汤；在云南一路吃了不少，可没拍到好照片，从略。离开时买了很多真空
: 包装的鸡枞菌小零食：
: 其中傣味最辣，其他微辣。
: 不过最好吃的是这种油鸡枞：
: 加植物油、辣椒、花椒、八角、草果粉等调料炸至水分收干的油鸡枞丝，不仅保持鸡枞
: 的鲜香味，而且干菌口感弹韧筋道，越吃越有味道。吃稀饭、面条、水饺等时放几根油
: 鸡枞，极有嚼头。

N*n2015-09-05 07:09

38 楼

我跟你买吧。：）

【在 c********d 的大作中提到】

: wh同学，上次就是被你种了草，回国网购了好几罐鸡枞菌和干巴菌，巴巴的背了过来，
: 现在还搁在冰箱里不知道怎么办呢。求做法，难道只能每次拿几根拌面条？这样我猴年
: 马月才能吃完啊><

N*n2015-09-05 07:09

39 楼

这也做假？

【在 f*****8 的大作中提到】

: 油鸡枞绝对是人间美味不过现在鲜鸡枞几百块一斤卖的油鸡枞可能不是很纯正

wh2015-09-05 07:09

40 楼

如果作假不知道怎么作，拿别的菌子冒充鸡枞？晒干了咬起来都像木屑一样 :P

【在 N***n 的大作中提到】

: 这也做假？

wh2015-09-05 07:09

41 楼

你去的时候我也跟着，请你做向导 :)

【在 N***n 的大作中提到】

: 太怀念了。以后一定要六七月去云南。新鲜的是最好吃的。