【盛宴】家乡土菜：笋干百叶结红烧肉# LeisureTime - 读书听歌看电影
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1 楼
两年前暑假去浙江天台（国清寺和石梁瀑布都是当年《少林寺》取景的地方）玩时带回
来一种极粗大的笋干，当地人叫笋茄：
（图右也是天台当地特产、济公送给宋高宗的修缘蒸糕）
一箱里有五包，每包五根粗笋：
（图上是天台隔壁仙居的特产豆腐皮）
当地朋友说这是春天长的大竹笋砍下腌制而成；我在天台几乎顿顿吃，口感极似从小吃
到大的过年菜——水笋，可烧肉或炒大蒜，我从来吃不够。
笋茄来美之后一直躺在冰箱，我不会做。眼看今年再不做就高龄难产了，趁着感恩放假
咬咬牙瞎做。先整块搁在水里泡发四五小时，盐分褪去后切丝——切的时候记起小时候
外婆这么做的样子，很激动，从来只会吃的人今天也会动手做了。
五花肉我也是第一次买，以前只买瘦肉。百叶结又是干发的，后来发现口感不如新鲜的
。只是新鲜的容易坏，买来要早做。
因为高龄，切丝后又浸泡了约一小时后洗净，看着比较俊俏了：
这里有两根笋茄。其中一根较老，不过吃起来有嚼头没渣子，挺好。当然表皮光滑的那
种更好吃。
按网上的做法，五花肉切块，焯水捞出，用葱、姜、料酒、八角、花椒拌匀腌一会儿。
然后炒糖色：把五花肉取出，油锅烧热，加糖熬成糖稀——为什么糖稀是红棕色的？倒
入五花肉一翻炒就上色：
再加生抽和老抽少许，看起来就很有模有样了：
多炒一会儿，让五花肉的油析出，肉也更有韧感。随后喷料酒，加百叶结、笋干和清水
，若不够咸可加盐。大火烧开，小火慢炖，半小时后大火收汁。
能在他乡吃到浓油赤酱的本帮菜，尤其是我从小爱吃的过年菜水笋，甭提多开心了。
不过肉烧得不够软。今天再加水炖它一小时去。
最后给大家上个蛋糕，祝节日快乐，有啥好吃的一起分享……
来一种极粗大的笋干，当地人叫笋茄：
（图右也是天台当地特产、济公送给宋高宗的修缘蒸糕）
一箱里有五包，每包五根粗笋：
（图上是天台隔壁仙居的特产豆腐皮）
当地朋友说这是春天长的大竹笋砍下腌制而成；我在天台几乎顿顿吃，口感极似从小吃
到大的过年菜——水笋，可烧肉或炒大蒜，我从来吃不够。
笋茄来美之后一直躺在冰箱，我不会做。眼看今年再不做就高龄难产了，趁着感恩放假
咬咬牙瞎做。先整块搁在水里泡发四五小时，盐分褪去后切丝——切的时候记起小时候
外婆这么做的样子，很激动，从来只会吃的人今天也会动手做了。
五花肉我也是第一次买，以前只买瘦肉。百叶结又是干发的，后来发现口感不如新鲜的
。只是新鲜的容易坏，买来要早做。
因为高龄，切丝后又浸泡了约一小时后洗净，看着比较俊俏了：
这里有两根笋茄。其中一根较老，不过吃起来有嚼头没渣子，挺好。当然表皮光滑的那
种更好吃。
按网上的做法，五花肉切块，焯水捞出，用葱、姜、料酒、八角、花椒拌匀腌一会儿。
然后炒糖色：把五花肉取出，油锅烧热，加糖熬成糖稀——为什么糖稀是红棕色的？倒
入五花肉一翻炒就上色：
再加生抽和老抽少许，看起来就很有模有样了：
多炒一会儿，让五花肉的油析出，肉也更有韧感。随后喷料酒，加百叶结、笋干和清水
，若不够咸可加盐。大火烧开，小火慢炖，半小时后大火收汁。
能在他乡吃到浓油赤酱的本帮菜，尤其是我从小爱吃的过年菜水笋，甭提多开心了。
不过肉烧得不够软。今天再加水炖它一小时去。
最后给大家上个蛋糕，祝节日快乐，有啥好吃的一起分享……
