【美味】美国的肉夹馍太干了# LeisureTime - 读书听歌看电影
wh
1 楼
最近吃了好几次美国东部和中部、餐馆和团购的肉夹馍，喜忧参半：喜的是美国的中国
小吃越来越多，大农村小山沟都能吃得上特色地方小吃，一解莼鲈之思……忧的是味儿
不正——肉夹馍都干乎乎的， 和西安街头小摊现做的肉夹馍相差很多肉汁。
我是大学暑假到西安玩时第一次吃到肉夹馍，惊为天人。记得走出旅馆找早饭，看到路
边一溜吃摊中，有一醒目的膀圆腰粗蒋门神般的大汉，站在一热气腾腾的肉案跟前忙忙
碌碌：从滚热的锅里捞起一块汁水淋漓的红烧肉，扔在被肉色深深浸润、中央微凹的厚
木案板上，用宽口利刃的大刀密密剁碎；再抄手拿来案边的白馍，熟练地一剖，一掰，
用刀盛起连肉带汁的糊糊，厚厚地往半面馍里一填，再把另一半盖上，垫层纸递给顾客
。夹层的肉，看着比馍都高，实打实的，这一个能顶大半天的肚子吧。摊头来来往往总
有顾客，没个停歇，气氛相当热烈。
我仔仔细细地观察了蒋摊主每次扔在案板上的肉，以及剁碎后的形态纹理，确定为瘦肉
、肉皮和筋，没看到肥肉——我不吃肥肉……于是大着胆子买一个尝新。馍真香，肉入
味，汁儿浓郁，一咬差点流一手，赶紧把夹馍横过来抢接和吸收四下横溢的肉汁，嘴当
然必须一起上。
从此每天早上买肉夹馍吃。后来发现还有蔬菜夹馍，也试了一次，香辣香辣的。离开西
安回上海时，我买了七八个带在火车上，想自己吃一半，另一半带回家给外公外婆舅舅
阿姨妹妹尝尝鲜。忘了那时西安开到上海是不是一天一夜，反正后来既怕坏又贪吃，最
终带回家的只剩一个，还油腻腻粘乎乎的。家里人不要吃，只有一向崇拜我的妹和我一
起，平分了这最后一个夹馍。
后来我又去西安玩过好几次，只要是自费早餐，基本就买肉夹馍。现在十多年过去了，
不知道西安的肉夹馍是不是还这样现做现卖？肉末是不是还堆得比馍高？汁儿是不是还
脑满长流？
我在美国吃的夹馍，肉一样入味，就是没啥汁儿：
团购的没汁儿可以理解，送货路上吸干了。饭店现卖的可不可以湿润一点？
顺道再贴New Haven这家西安小吃的其他菜：凉皮，牛肉米线，牛肉粉条，臊子面。
臊子面卖相最好。吃完感想是：咸……
最后贴个价目表：
个人觉得这个份量对应这个价格略为偏高。希望价格和盐分下浮一点，肉汁儿和碗具尺
寸上涨一点……
小吃越来越多，大农村小山沟都能吃得上特色地方小吃，一解莼鲈之思……忧的是味儿
不正——肉夹馍都干乎乎的， 和西安街头小摊现做的肉夹馍相差很多肉汁。
我是大学暑假到西安玩时第一次吃到肉夹馍，惊为天人。记得走出旅馆找早饭，看到路
边一溜吃摊中，有一醒目的膀圆腰粗蒋门神般的大汉，站在一热气腾腾的肉案跟前忙忙
碌碌：从滚热的锅里捞起一块汁水淋漓的红烧肉，扔在被肉色深深浸润、中央微凹的厚
木案板上，用宽口利刃的大刀密密剁碎；再抄手拿来案边的白馍，熟练地一剖，一掰，
用刀盛起连肉带汁的糊糊，厚厚地往半面馍里一填，再把另一半盖上，垫层纸递给顾客
。夹层的肉，看着比馍都高，实打实的，这一个能顶大半天的肚子吧。摊头来来往往总
有顾客，没个停歇，气氛相当热烈。
我仔仔细细地观察了蒋摊主每次扔在案板上的肉，以及剁碎后的形态纹理，确定为瘦肉
、肉皮和筋，没看到肥肉——我不吃肥肉……于是大着胆子买一个尝新。馍真香，肉入
味，汁儿浓郁，一咬差点流一手，赶紧把夹馍横过来抢接和吸收四下横溢的肉汁，嘴当
然必须一起上。
从此每天早上买肉夹馍吃。后来发现还有蔬菜夹馍，也试了一次，香辣香辣的。离开西
安回上海时，我买了七八个带在火车上，想自己吃一半，另一半带回家给外公外婆舅舅
阿姨妹妹尝尝鲜。忘了那时西安开到上海是不是一天一夜，反正后来既怕坏又贪吃，最
终带回家的只剩一个，还油腻腻粘乎乎的。家里人不要吃，只有一向崇拜我的妹和我一
起，平分了这最后一个夹馍。
后来我又去西安玩过好几次，只要是自费早餐，基本就买肉夹馍。现在十多年过去了，
不知道西安的肉夹馍是不是还这样现做现卖？肉末是不是还堆得比馍高？汁儿是不是还
脑满长流？
我在美国吃的夹馍，肉一样入味，就是没啥汁儿：
团购的没汁儿可以理解，送货路上吸干了。饭店现卖的可不可以湿润一点？
顺道再贴New Haven这家西安小吃的其他菜：凉皮，牛肉米线，牛肉粉条，臊子面。
臊子面卖相最好。吃完感想是：咸……
最后贴个价目表：
个人觉得这个份量对应这个价格略为偏高。希望价格和盐分下浮一点，肉汁儿和碗具尺
寸上涨一点……
