也来问问抽油烟机# Living
c*d
1 楼
原创 2018-04-19 时长 2′49″
艺匠天下 艺匠天下 微信号 YJTXian
功能介绍
用精致影像记录三晋优秀文化，趁她们还没消失！
这是我们跟你介绍的第47项非遗－碗脱子制作技艺
世界面食在中国，中国面食在山西。
平遥碗脱子，最具山西地方特色的面食之一。
平遥碗脱为清光绪初年的名厨“董宣师傅”所创的一种传统风味小吃，距今已有100多
年的历史，其口味被平遥人所喜爱，并且经久不衰。
光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口
，当场赐予重赏。
碗脱子名声大振。现在碗脱子已经成为当地人招待贵宾的必上之菜。
“三疙瘩”是董璇第四代传人董生旺的乳名。
碗脱子就是碗脱——从碗里脱出来的。
在平遥的大街小巷无论什么地方，只要铁架子一撑，上面撑块布，下面摆几张小桌，几
个小凳，一个碗脱小摊儿就开张了。
闻之喷香扑鼻，见之唾涎欲滴，食之美味沁心。既可小尝，又能饱吃；既能便食，又可
上筵。
很多人喜欢的就是它接地气儿的味道。
碗脱子深受本地人的喜爱，久食不厌。
董兴旺，三疙瘩碗脱子第五代传承人。
每一天至少有一顿得吃碗脱子，一日不食，便觉得生活缺少了点什么。
碗脱子做法也颇为讲究，是面与水的艺术
碗脱子的功夫就在于两者比例的掌握
不一样的分量 不一样的配比 将演绎别样的舌尖之旅
面浆浓度适宜后，加入适量的盐和油爆葱花调味
不停搅拌，防止面水分离
碗具的大小有严格的要求，五寸小碟层叠置于蒸笼内
面浆倒入五寸小碟
十五分钟后，碗脱子蒸制完成
平遥三疙瘩碗脱子有冷调、热炒两种食用方法。
冷调又分为蘸酱和凉拌两种。酱的选择呢，当然是取决于个人的口味爱好了。
然后将碗脱子卷成一卷一卷的，再蘸酱即可食用，吃起来，面质筋道，有嚼劲，滑爽可
口。
而凉拌则是将碗脱子切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等
即可。
食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。
热炒是将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗脱子倒入，加土豆丝或豆芽
菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。
炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。
夏季冷调，清凉爽口；冬季热炒，温和舒身，不同的季节不同的味道，是一种常吃常想
、百吃不厌的理想佳肴。
碗脱子四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香。
董兴旺
—END—
艺匠天下 艺匠天下 微信号 YJTXian
功能介绍
用精致影像记录三晋优秀文化，趁她们还没消失！
这是我们跟你介绍的第47项非遗－碗脱子制作技艺
世界面食在中国，中国面食在山西。
平遥碗脱子，最具山西地方特色的面食之一。
平遥碗脱为清光绪初年的名厨“董宣师傅”所创的一种传统风味小吃，距今已有100多
年的历史，其口味被平遥人所喜爱，并且经久不衰。
光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口
，当场赐予重赏。
碗脱子名声大振。现在碗脱子已经成为当地人招待贵宾的必上之菜。
“三疙瘩”是董璇第四代传人董生旺的乳名。
碗脱子就是碗脱——从碗里脱出来的。
在平遥的大街小巷无论什么地方，只要铁架子一撑，上面撑块布，下面摆几张小桌，几
个小凳，一个碗脱小摊儿就开张了。
闻之喷香扑鼻，见之唾涎欲滴，食之美味沁心。既可小尝，又能饱吃；既能便食，又可
上筵。
很多人喜欢的就是它接地气儿的味道。
碗脱子深受本地人的喜爱，久食不厌。
董兴旺，三疙瘩碗脱子第五代传承人。
每一天至少有一顿得吃碗脱子，一日不食，便觉得生活缺少了点什么。
碗脱子做法也颇为讲究，是面与水的艺术
碗脱子的功夫就在于两者比例的掌握
不一样的分量 不一样的配比 将演绎别样的舌尖之旅
面浆浓度适宜后，加入适量的盐和油爆葱花调味
不停搅拌，防止面水分离
碗具的大小有严格的要求，五寸小碟层叠置于蒸笼内
面浆倒入五寸小碟
十五分钟后，碗脱子蒸制完成
平遥三疙瘩碗脱子有冷调、热炒两种食用方法。
冷调又分为蘸酱和凉拌两种。酱的选择呢，当然是取决于个人的口味爱好了。
然后将碗脱子卷成一卷一卷的，再蘸酱即可食用，吃起来，面质筋道，有嚼劲，滑爽可
口。
而凉拌则是将碗脱子切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等
即可。
食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。
热炒是将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗脱子倒入，加土豆丝或豆芽
菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。
炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。
夏季冷调，清凉爽口；冬季热炒，温和舒身，不同的季节不同的味道，是一种常吃常想
、百吃不厌的理想佳肴。
碗脱子四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香。
董兴旺
—END—
