找了个小男生做蓝颜知已 (转载)# Love - 情爱幽幽
s*o
1 楼
大雪封门的时候，只能待在家里无聊，于是决定再挑战一次丹麦面包，这次换了爱和自
由的丹麦红豆面包方子。
原方地址：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100jatt.html
从爱和自由博客上的照片看，爱和自由对起酥点心非常着迷，因此对于她的方子，我还
是充满期待的。与君之的丹麦面包方子相比，爱和自由的方子里裹入油用量更大，但是
糖量较小，更重要的是，爱和自由的丹麦面包与可颂面包都是不需要基础发酵，而只是
最后发酵。对此，她在某篇博客里解释是“具体的原因就是如果基础发酵后，再折腾面
团的过程中容易出现一些不好控制的情况导致最终成品发酸严重”。从我做下来的感觉
，我觉得对于丹麦面包，确实不需要基础发酵。
方子稍微调整了一下。以下材料我一共做了9个。
面团原料：bread flour 190g, all purpose flour 60g, yeast 5g, sugar 1tbsp,
salt 1tsp, 奶粉10g, egg 2+1/2 tbsp, water 100g, butter 20g
裹入油：butter 110g
馅料：蜜红豆适量
烘焙时间：400F 12分钟
⒈将面团原料放在一起，打至面团表面光滑，有很好的延展性后，立即摊成大片，用保
鲜袋包好，送入冰箱冷冻30分钟。
⒉冻面团的时候，将黄油放在保鲜袋里，擀成正方形，然后放入冰箱冷藏，冻硬后使用。
⒊案板上洒高筋面粉，将冻好的面团擀成大大的正方形，将片状黄油放在面团中间后四
角折上来，接口处捏紧。
⒋将面团擀成长方形的大片后，自左右各1/3处向中间折。
⒌紧接着将折好的面团擀成长方形大片，再从左右各1/3处向中间折，完成第2次3折。
⒍把面团放入冰箱冷藏30分钟，再次将面团擀成长方形大片，在表面约2/3的面积上铺
满蜜红豆后，并向面团内按一按。
⒎将未放蜜红豆的一边向内折，然后再折一下。中间夹料的丹麦一般是3次3折，第3次3
折前放入要夹的东西。
⒏将折好的面团擀至约3.5cm左右厚，用利刀修去侧边后，切成约2.5cm厚的条状，切面
朝上放入模具中，在温暖湿润处进行最后发酵。
⒐最后发酵结束，刷上一层蛋液，入预热400F的烤箱，中层，12分钟。烘焙时间根据面
包大小决定。
觉得这次做的还挺成功的，从发酵前的图来看，层次还是挺明显的，不过擀面的时候很
辛苦，因为为了保证黄油不化，所以操作环境温度必须比较低。大雪天把阳台门打开，
屋子里暖气关掉...黄油片还没来得及用就因为手上温度比较高有点化了，于是直接把
黄油片放在阳台上几分钟……
由的丹麦红豆面包方子。
原方地址：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100jatt.html
从爱和自由博客上的照片看，爱和自由对起酥点心非常着迷，因此对于她的方子，我还
是充满期待的。与君之的丹麦面包方子相比，爱和自由的方子里裹入油用量更大，但是
糖量较小，更重要的是，爱和自由的丹麦面包与可颂面包都是不需要基础发酵，而只是
最后发酵。对此，她在某篇博客里解释是“具体的原因就是如果基础发酵后，再折腾面
团的过程中容易出现一些不好控制的情况导致最终成品发酸严重”。从我做下来的感觉
，我觉得对于丹麦面包，确实不需要基础发酵。
方子稍微调整了一下。以下材料我一共做了9个。
面团原料：bread flour 190g, all purpose flour 60g, yeast 5g, sugar 1tbsp,
salt 1tsp, 奶粉10g, egg 2+1/2 tbsp, water 100g, butter 20g
裹入油：butter 110g
馅料：蜜红豆适量
烘焙时间：400F 12分钟
⒈将面团原料放在一起，打至面团表面光滑，有很好的延展性后，立即摊成大片，用保
鲜袋包好，送入冰箱冷冻30分钟。
⒉冻面团的时候，将黄油放在保鲜袋里，擀成正方形，然后放入冰箱冷藏，冻硬后使用。
⒊案板上洒高筋面粉，将冻好的面团擀成大大的正方形，将片状黄油放在面团中间后四
角折上来，接口处捏紧。
⒋将面团擀成长方形的大片后，自左右各1/3处向中间折。
⒌紧接着将折好的面团擀成长方形大片，再从左右各1/3处向中间折，完成第2次3折。
⒍把面团放入冰箱冷藏30分钟，再次将面团擀成长方形大片，在表面约2/3的面积上铺
满蜜红豆后，并向面团内按一按。
⒎将未放蜜红豆的一边向内折，然后再折一下。中间夹料的丹麦一般是3次3折，第3次3
折前放入要夹的东西。
⒏将折好的面团擀至约3.5cm左右厚，用利刀修去侧边后，切成约2.5cm厚的条状，切面
朝上放入模具中，在温暖湿润处进行最后发酵。
⒐最后发酵结束，刷上一层蛋液，入预热400F的烤箱，中层，12分钟。烘焙时间根据面
包大小决定。
觉得这次做的还挺成功的，从发酵前的图来看，层次还是挺明显的，不过擀面的时候很
辛苦，因为为了保证黄油不化，所以操作环境温度必须比较低。大雪天把阳台门打开，
屋子里暖气关掉...黄油片还没来得及用就因为手上温度比较高有点化了，于是直接把
黄油片放在阳台上几分钟……
