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济公同志曰，要吃肉，肥中瘦，真是真理。
所有的菜中，我对红烧肉是情有独钟。一碗红烧肉，至高无上的
代表了一个厨师乃至一家饭店的水准。
肉有无穷多种做法，按切法有肉丝肉片肉块肉糜，按做法有狮子
头扣肉粉蒸肉酱肉肴肉炖肉烤肉煎肉咸肉叉烧...但是最最经典的做
法还是红烧肉。做红烧肉最好的是无花肉，肥中带瘦，瘦中夹肥，做
得好的，咬一口，肥而不腻，满嘴流油。
我吃的馆子不多，对各大馆子的红烧肉研究不算到家。不过南京
有名的毛家饭店的红烧肉倒是慕名前去吃了一顿，觉得一般般，而且
毛家饭店的卫生环境太差，没有吃肉的心情。古人吃红烧肉前都要沐
浴焚香的，孔子在韶吃了一顿红烧肉，三个月都不听音乐了。咸亨的
霉干菜扣肉，避风塘红烧肉，樱花园的红烧肉等等都一般，相比之下
我倒对我们学校紫麓宾馆的红烧肉印象深些，因为那时候在上学。
我吃肉的经历可谓一波三折，未记事前据我祖母和父亲说，吃饭
时凡是有肥肉，都要一古脑舀到自己的碗里才罢休，以至于我从记事
直到大学毕业前夕这么一段人生的黄金时期对肥肉深恶痛绝，从而导
致我放过了很多精彩的红烧肉，而专吃瘦肉。
我家做
所有的菜中，我对红烧肉是情有独钟。一碗红烧肉，至高无上的
代表了一个厨师乃至一家饭店的水准。
肉有无穷多种做法，按切法有肉丝肉片肉块肉糜，按做法有狮子
头扣肉粉蒸肉酱肉肴肉炖肉烤肉煎肉咸肉叉烧...但是最最经典的做
法还是红烧肉。做红烧肉最好的是无花肉，肥中带瘦，瘦中夹肥，做
得好的，咬一口，肥而不腻，满嘴流油。
我吃的馆子不多，对各大馆子的红烧肉研究不算到家。不过南京
有名的毛家饭店的红烧肉倒是慕名前去吃了一顿，觉得一般般，而且
毛家饭店的卫生环境太差，没有吃肉的心情。古人吃红烧肉前都要沐
浴焚香的，孔子在韶吃了一顿红烧肉，三个月都不听音乐了。咸亨的
霉干菜扣肉，避风塘红烧肉，樱花园的红烧肉等等都一般，相比之下
我倒对我们学校紫麓宾馆的红烧肉印象深些，因为那时候在上学。
我吃肉的经历可谓一波三折，未记事前据我祖母和父亲说，吃饭
时凡是有肥肉，都要一古脑舀到自己的碗里才罢休，以至于我从记事
直到大学毕业前夕这么一段人生的黄金时期对肥肉深恶痛绝，从而导
致我放过了很多精彩的红烧肉，而专吃瘦肉。
我家做