Re: 农家小炒肉很适合带饭的菜 (转载) - 未名空间MITBBS历史存档

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Re: 农家小炒肉很适合带饭的菜 (转载)

Re: 农家小炒肉很适合带饭的菜 (转载)# Midlife - 人到中年

K*l2009-07-27 07:07

1 楼

【以下文字转载自 Food 讨论区】
发信人: singye (伴一船风月，乘千里烟浪), 信区: Food
标题: Re: 农家小炒肉很适合带饭的菜
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 27 12:52:47 2009, 美东)
俺以前的帖子，再给你贴一下
炒茄子
来美国之后，就没有吃过好吃的茄子，而且每次做红烧茄子都要很长时间，做完还没人
吃，2个茄子要吃3天，那叫一个难受。餐馆的滚刀茄子不好吃，太腻。家里又不适合用
油炸，我本身也嫌油炸麻烦，怎么办呢？为了吃到和妈妈做的茄子一模一样的东西。我
想啊想啊。下面是想出来的方法。妈妈做的茄子是放肉片的，我懒，就不放肉了，一样
的漂亮又好吃哦。如果是喜欢吃肉的筒子可以先把肉片揉上粉调好味炒好，和酱油差不
多时候放就好了。
在超市挑选新鲜，个头小，颜色好的茄子一包。（在茄子的萼片与果实连接的地方，有
一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；
眼睛越小，表示茄子越老。
谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子
是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱

s*a2009-07-27 07:07

2 楼

唉，谁知道是不是包子贴呢，热了再说

【在 K*******l 的大作中提到】

: 【以下文字转载自 Food 讨论区】
: 发信人: singye (伴一船风月，乘千里烟浪), 信区: Food
: 标题: Re: 农家小炒肉很适合带饭的菜
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 27 12:52:47 2009, 美东)
: 俺以前的帖子，再给你贴一下
: 炒茄子
: 来美国之后，就没有吃过好吃的茄子，而且每次做红烧茄子都要很长时间，做完还没人
: 吃，2个茄子要吃3天，那叫一个难受。餐馆的滚刀茄子不好吃，太腻。家里又不适合用
: 油炸，我本身也嫌油炸麻烦，怎么办呢？为了吃到和妈妈做的茄子一模一样的东西。我
: 想啊想啊。下面是想出来的方法。妈妈做的茄子是放肉片的，我懒，就不放肉了，一样

a*l2009-07-27 07:07

3 楼

wahahahaha~

【在 s*****a 的大作中提到】

: 唉，谁知道是不是包子贴呢，热了再说

g*n2009-07-27 07:07

4 楼

我现在一般把炒和煮结合来做茄子，感觉茄子挺难做好吃。

【在 K*******l 的大作中提到】

s*a2009-07-27 07:07

5 楼

茄子我喜欢茄盒这一种做法，

【在 g****n 的大作中提到】

: 我现在一般把炒和煮结合来做茄子，感觉茄子挺难做好吃。

g*n2009-07-27 07:07

6 楼

我妈以前一直蒸了然后拌酱，很好吃。
能否说说茄盒怎么做？

【在 s*****a 的大作中提到】

: 茄子我喜欢茄盒这一种做法，

s*a2009-07-27 07:07

7 楼

你妈那个我们那里还要加上蒜汁啥的
茄盒中间切开，放上肉裹上面，炸

【在 g****n 的大作中提到】

: 我妈以前一直蒸了然后拌酱，很好吃。
: 能否说说茄盒怎么做？

l*e2009-07-27 07:07

8 楼

1.干锅慢火，把茄子放进去炒，水气蒸发茄子变软，再盛出来，然后放和炒普通菜一样
的油，随便怎么做，茄子都很软，而且油不大
2.茄子切好，保鲜膜蒙好，放微波炉里转3-4分钟，一般我会中间取出来，翻一下。茄
子水气蒸发，然后再炒，油少但是茄子很软。
不过我嘴喜欢凉拌茄子
好饿阿~~~

【在 g****n 的大作中提到】

: 我现在一般把炒和煮结合来做茄子，感觉茄子挺难做好吃。

l*e2009-07-27 07:07

9 楼

油炸的，非健康食品~~~
：）

【在 s*****a 的大作中提到】

: 茄子我喜欢茄盒这一种做法，

s*a2009-07-27 07:07

10 楼

非肉不欢！

【在 l*********e 的大作中提到】

: 油炸的，非健康食品~~~
: ：）

l*e2009-07-27 07:07

11 楼

那就红烧茄子里多放肉啊

【在 s*****a 的大作中提到】

: 非肉不欢！

s*a2009-07-27 07:07

12 楼

可是茄子还有茄子味

【在 l*********e 的大作中提到】

: 那就红烧茄子里多放肉啊

b*s2009-07-27 07:07

13 楼

我也做不好,每次做了,家里人都不太赏光,还费了我老鼻子劲

【在 g****n 的大作中提到】

: 我现在一般把炒和煮结合来做茄子，感觉茄子挺难做好吃。

N*a2009-07-27 07:07

14 楼

看上去不错，呵呵。俺们也是不会炒茄子，sigh...

【在 l*********e 的大作中提到】

: 1.干锅慢火，把茄子放进去炒，水气蒸发茄子变软，再盛出来，然后放和炒普通菜一样
: 的油，随便怎么做，茄子都很软，而且油不大
: 2.茄子切好，保鲜膜蒙好，放微波炉里转3-4分钟，一般我会中间取出来，翻一下。茄
: 子水气蒸发，然后再炒，油少但是茄子很软。
: 不过我嘴喜欢凉拌茄子
: 好饿阿~~~

l*e2009-07-27 07:07

15 楼

我们家孩子从来不吃茄子
所以我也很少做了：（

【在 N*****a 的大作中提到】

: 看上去不错，呵呵。俺们也是不会炒茄子，sigh...

s*a2009-07-27 07:07

16 楼

Me too

【在 s*****a 的大作中提到】

: 茄子我喜欢茄盒这一种做法，

s*a2009-07-27 07:07

17 楼

握手

【在 s***a 的大作中提到】

: Me too

m*m2009-07-27 07:07

18 楼

re

【在 s*****a 的大作中提到】

: 唉，谁知道是不是包子贴呢，热了再说

g*n2009-07-27 07:07

19 楼

第一个我做过，其实和直接放油翻炒让它吸油再继续炒让它
出油差不多。这一步后我一般是加入预先泡过的葱姜蒜。
第二个没试过，有机会试试。

【在 l*********e 的大作中提到】

m*m2009-07-27 07:07

20 楼

我觉得好吃的时候，茄子已经不成样子了
成样子的时候不好吃。。。

【在 g****n 的大作中提到】

: 我现在一般把炒和煮结合来做茄子，感觉茄子挺难做好吃。

a*l2009-07-27 07:07

21 楼

one of the key tips for 茄子 is to add vinegar, seriously.

【在 b****s 的大作中提到】

: 我也做不好,每次做了,家里人都不太赏光,还费了我老鼻子劲

g*n2009-07-27 07:07

22 楼

我感觉是这边的茄子太硬。。。

【在 b****s 的大作中提到】

: 我也做不好,每次做了,家里人都不太赏光,还费了我老鼻子劲

m*m2009-07-27 07:07

23 楼

茄子切开，中间不要切断
里面塞肉馅
用面粉＋淀粉＋鸡蛋调浆，记得放点盐和胡椒
塞完肉馅的茄合裹上浆炸

【在 g****n 的大作中提到】

: 我妈以前一直蒸了然后拌酱，很好吃。
: 能否说说茄盒怎么做？

g*n2009-07-27 07:07

24 楼

那天看电视，我感觉我猜中了你的ID怎么来的了。

【在 s*****a 的大作中提到】

: 握手

s*a2009-07-27 07:07

25 楼

中央四台？俺们大连太能做形象广告了

【在 g****n 的大作中提到】

: 那天看电视，我感觉我猜中了你的ID怎么来的了。

m*m2009-07-27 07:07

26 楼

nodnod
茄子特别吃油
醋能解油

【在 a****l 的大作中提到】

: one of the key tips for 茄子 is to add vinegar, seriously.

s*a2009-07-27 07:07

27 楼

赞扬蘑菇

【在 m******m 的大作中提到】

: 茄子切开，中间不要切断
: 里面塞肉馅
: 用面粉＋淀粉＋鸡蛋调浆，记得放点盐和胡椒
: 塞完肉馅的茄合裹上浆炸

g*n2009-07-27 07:07

28 楼

是啊，现在这种形象广告一个赛一个的漂亮。

【在 s*****a 的大作中提到】

: 中央四台？俺们大连太能做形象广告了

m*m2009-07-27 07:07

29 楼

中国店有中国茄子卖

【在 g****n 的大作中提到】

: 我感觉是这边的茄子太硬。。。

m*m2009-07-27 07:07

30 楼

@@

【在 s*****a 的大作中提到】

: 中央四台？俺们大连太能做形象广告了

s*a2009-07-27 07:07

31 楼

烧钱啊，大连同时又三个主题的，我感觉

【在 g****n 的大作中提到】

: 是啊，现在这种形象广告一个赛一个的漂亮。

g*n2009-07-27 07:07

32 楼

我就是买的中国茄子（细条不是葫芦样子）。

【在 m******m 的大作中提到】

: 中国店有中国茄子卖

g*n2009-07-27 07:07

33 楼

我也还是喜欢做肉菜，可家里就我最爱肉，每次
做完总有为自己做的嫌疑，所以我每次素菜相对
多做些。

【在 s*****a 的大作中提到】

: 非肉不欢！

s*a2009-07-27 07:07

34 楼

你太模范了！

【在 g****n 的大作中提到】

: 我也还是喜欢做肉菜，可家里就我最爱肉，每次
: 做完总有为自己做的嫌疑，所以我每次素菜相对
: 多做些。

m*m2009-07-27 07:07

35 楼

多吃素菜好

【在 g****n 的大作中提到】

: 我也还是喜欢做肉菜，可家里就我最爱肉，每次
: 做完总有为自己做的嫌疑，所以我每次素菜相对
: 多做些。

m*m2009-07-27 07:07

36 楼

客气客气，以为会被peng呢

【在 s*****a 的大作中提到】

: 赞扬蘑菇

s*a2009-07-27 07:07

37 楼

我是一个特别奈斯的银，你不要听信谣言。

【在 m******m 的大作中提到】

: 客气客气，以为会被peng呢

h*g2009-07-27 07:07

38 楼

茄子切好后，用盐腌一腌，然后把水挤出来，再炒，一个不会烂，二个，不耗油，吃起
来不腻。

F*y2009-07-27 07:07

39 楼

我家LD爱吃茄子，所以这里的茄子虽然不好，时不时还得做做，也是超级苦恼，茄子最
费油，吃了觉得不够健康，炸茄盒太麻烦了，:S

n*u2009-07-27 07:07

40 楼

茄子要做好，费时费油费力，除非很有热情，家常菜我就不爱做它

a*y2009-07-27 07:07

41 楼

可以蒸软了再炒, 就不那么费油了

【在 n***u 的大作中提到】

: 茄子要做好，费时费油费力，除非很有热情，家常菜我就不爱做它

n*u2009-07-27 07:07

42 楼

一般蒸多久，会不会蒸得水唧唧的？

【在 a**y 的大作中提到】

: 可以蒸软了再炒, 就不那么费油了

a*y2009-07-27 07:07

43 楼

怎么会有水啊? 如果怕蒸汽进去, 就扣个小碟子好了
15分钟够了

【在 n***u 的大作中提到】

: 一般蒸多久，会不会蒸得水唧唧的？

c*t2009-07-27 07:07

44 楼

wahahahaha茄子一直是偶的最爱哇,就是越做越不好吃!!

n*u2009-07-27 07:07

45 楼

15 分钟啊
还只是个preprocess
我先晕

【在 a**y 的大作中提到】

: 怎么会有水啊? 如果怕蒸汽进去, 就扣个小碟子好了
: 15分钟够了

a*y2009-07-27 07:07

46 楼

旁边锅里可以先炒着别的菜啊, 炒完了, 这个再下下油锅也就两分钟的事儿了 :)

【在 n***u 的大作中提到】

: 15 分钟啊
: 还只是个preprocess
: 我先晕

n*u2009-07-27 07:07

47 楼

赞贤惠
我就只爱一锅一菜
多了就怕
养小孩也是
哈哈

【在 a**y 的大作中提到】

: 旁边锅里可以先炒着别的菜啊, 炒完了, 这个再下下油锅也就两分钟的事儿了 :)

a*y2009-07-27 07:07

48 楼

贤惠ahead, 统筹安排
养小孩也是 :)

【在 n***u 的大作中提到】

: 赞贤惠
: 我就只爱一锅一菜
: 多了就怕
: 养小孩也是
: 哈哈

n*u2009-07-27 07:07

49 楼

哈哈
mm 谦逊了
在偶看来
愿意统筹的都挺贤惠

【在 a**y 的大作中提到】

: 贤惠ahead, 统筹安排
: 养小孩也是 :)

g*n2009-07-27 07:07

50 楼

嗯，要试试

【在 K*******l 的大作中提到】

g*n2009-07-27 07:07

51 楼

对呀，微波炉是脱水的嘛，好主意

【在 l*********e 的大作中提到】

e*e2009-07-27 07:07

52 楼

茄盒好吃，可是比较油

i*e2009-07-27 07:07

53 楼

西红柿炒茄子也很好吃啊
我猜西红柿是酸甜的，就是有点醋的意思了
肯放油，炒到最后加开水，茄油分离，不腻。
lz总结的满对的，炒菜用开水最好。
最主要的，是lz讲了嫩茄子的挑法
感情我以前都挑的老茄子，就是比较硬的，唉。。。