geico的保险哪里的点数高一些啊# Money - 海外理财
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1 楼
好餐馆里无论是鸡肉,牛羊肉,还是猪肉,一般都比较嫩滑好吃,但一拿到家里做,好
好的一块肉经常炒得又干又硬,有如嚼蜡,这是为什么呢?
其实要想把炒肉片做好,只要掌握两个要点就行了:
1. 适当腌制
2. 注意火候
要说肉片的腌制,可谓众谈纷纭,各有各的说法。有说放鸡蛋,蛋清,淀粉,还有用食
碱,小苏打之类的,都各自有道理,其实腌制的主要原因是要加入一些水分,保持肉类
的鲜嫩;另外也有的讲究加入一些香辛调料以去腥提鲜的。
其实简单的腌制只需加入少许盐,反复抓匀,并加入一些水。反复抓的过程中肉片会析
出一些胶质,而水分好像被肉吸了进去似的。这样子肉片就腌好了。
说了腌制,再说说火候。餐馆里热炒的肉片一般要过油,这个一般是热锅凉油,迅速的
抄一下,当肉片断生,立刻捞出。然后等其它菜品炒熟后再加入刚刚断生的肉片翻炒一
下调味出锅。这么做通常肉片的内部温度是达不到一百度的。这里稍稍科普一下“熟”
的定义。
其实肉类不一定要加热到100度才算熟。一般来讲食物加热到60摄氏度,甚至有些说法
是53摄氏度即可食用。这个温度下只需几十秒即可杀死绝大多的细菌,而大大保留了肉
质的鲜嫩。对免疫力正常的人来讲一般不会引起食物中毒,而小孩,老人由于免疫力差
。如果吃入大量没有熟透的食物,往往会引起食物中毒。不光是热炒,中餐了不少其它
的菜品也是通过控制食物的温度以保持食材的鲜嫩,例如蒸鱼,白切鸡其实也是如此。
大家只要能掌握这两样,以后一定能做出又嫩又好吃的炒肉片。但同时也要注意食品卫
生,免得一味追求鲜嫩,而造成食品中毒哦。
大家补充啊
好的一块肉经常炒得又干又硬,有如嚼蜡,这是为什么呢?
其实要想把炒肉片做好,只要掌握两个要点就行了:
1. 适当腌制
2. 注意火候
要说肉片的腌制,可谓众谈纷纭,各有各的说法。有说放鸡蛋,蛋清,淀粉,还有用食
碱,小苏打之类的,都各自有道理,其实腌制的主要原因是要加入一些水分,保持肉类
的鲜嫩;另外也有的讲究加入一些香辛调料以去腥提鲜的。
其实简单的腌制只需加入少许盐,反复抓匀,并加入一些水。反复抓的过程中肉片会析
出一些胶质,而水分好像被肉吸了进去似的。这样子肉片就腌好了。
说了腌制,再说说火候。餐馆里热炒的肉片一般要过油,这个一般是热锅凉油,迅速的
抄一下,当肉片断生,立刻捞出。然后等其它菜品炒熟后再加入刚刚断生的肉片翻炒一
下调味出锅。这么做通常肉片的内部温度是达不到一百度的。这里稍稍科普一下“熟”
的定义。
其实肉类不一定要加热到100度才算熟。一般来讲食物加热到60摄氏度,甚至有些说法
是53摄氏度即可食用。这个温度下只需几十秒即可杀死绝大多的细菌,而大大保留了肉
质的鲜嫩。对免疫力正常的人来讲一般不会引起食物中毒,而小孩,老人由于免疫力差
。如果吃入大量没有熟透的食物,往往会引起食物中毒。不光是热炒,中餐了不少其它
的菜品也是通过控制食物的温度以保持食材的鲜嫩,例如蒸鱼,白切鸡其实也是如此。
大家只要能掌握这两样,以后一定能做出又嫩又好吃的炒肉片。但同时也要注意食品卫
生,免得一味追求鲜嫩,而造成食品中毒哦。
大家补充啊