东北人都爱吃大葱蘸大酱,虽然现在白雪茫茫,可用不了几天就绿油油的一片了。到那
时各种小菜都出来了,好多人喜欢吃小菜蘸酱。
有人可能会说,中国店有卖的谁会自己做啊,可我觉的自己做的干净还没有防腐剂吃的
安全。
1 先做酱因子,半斤玉米面,半斤黄豆面,用锅吵,要吵到深黄色,别吵糊了,颜色越
深越好。吵好后到盆里,烧开水烫,烫一多半在放点凉水和,就像包饺子和面一样,不
能太软也不能硬,把面做成一个方块,放一个纸盒箱,放到柜上边发酵,等上边长满绿
毛就好了,大概要一个月的时间,发好的酱因子绿毛干了,拿在手里是轻轻的感觉就好
了。
2 把酱因子上边的毛用刷子刷干净,放到凉开水里泡上,泡软了用菜刀切片在泡到水
里等。
3 在买二斤黄豆用锅煮,你也可以第一天晚上泡,第二天早上煮,泡好的黄豆用大火
烧开在用小火煮两三个小时,关火闷,到中午在烧开关火在闷,晚上在来一次闷着就行
了。烧开闷就是要颜色好看,越闷黄豆颜色越红。
4 把泡好的酱因子用手捏碎,在把煮好的黄豆到在一起在放上半斤盐打碎装坛放到有
阳光的地方晒,一般半个月就能吃了。
都说做酱用双不用单,我腊月十八做酱因子二月初八做酱的。有的人是二月初八做酱因
子四月初八、十八二十八做酱都行。