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【技术】Andrea 的发音位置比这位流行的还低？
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【技术】Andrea 的发音位置比这位流行的还低？# Music - 天籁之音
k*u
1 楼
我挥泪啊。。。我终于拿到朋友从cleveland给我带过来的酒饼丸了。。。终于在这个
鸟不拉屎的乡下
也可以做我心心念念的甜酒了。。。
小时候只看过外婆做过，就记得她是拿个大钵子装着，用被子包了放在大衣柜里。后来
就都是在街上买
的甜酒，家里也没再做过了，人生还从没自己动手做过酒酿。
刚翻了一下几个MM前段时间发的帖子，觉得那个电饭煲的方法不错。不过我的电饭煲就
是那种最简单最
简单的电饭煲，玻璃盖子，估计没法一直保持又不烫又能温温的温度。而且很小，要再
往里面隔水放个
容器，估计也只能放个饭碗那么大的了。所以这个估计不可行。。。可行吗？
现在我设想的是，能不能拿个不完全密封的玻璃容器装（我家能完全密封的就只有一个
塑料保鲜盒，而
且似乎不够大），然后外面裹个浴巾啥的，放在暖气片上？我现在住的地方是那种旧式
的暖气片，还挺
烫的。。。
如果可行的话，大概要在暖气片上放多久呢？
还有，那个不用的酒药要放在冰箱里保存吗？好像叫做什么“上海酒饼丸”
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J*1
2 楼
7月18提交，8月27显示approved。有谁知道接下来应该收到什么材料吗？
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t*r
3 楼
刚才说跟老帕比太不公平，那俺现在把 Andrea Bocelli cross-over
风格跟 Engelbert Humperdinck 流行风格比，为啥俺觉得在高音的时候
Engelbert Humperdinck 的位置都比 Andrea Bocelli 来的高一些。
并且我也觉得 Engelbert Humperdinck 的高音更稳当点？难道是我的
错觉？
（当然不要比低音的位置，流行的低音位置是故意放低、音色放软来，获得
亲切感。因此位置是变动的。跟 cross-over 风格不同）
== Andrea Bocelli - Ave Maria =========================
http://www.youtube.com/watch?v=pwp1CH5R-w4
== Engelbert Humperdinck Ave Maria =====================
http://www.youtube.com/watch?v=G_29WPo6c6I
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s*i
4 楼
你放暖气片上，恐怕菌种要被烫死了。
发信人: santorini (......), 信区: Food
标 题: Re: 酒药该放多少啊？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 28 16:39:44 2010, 美东)
1）你的糯米是“煮”的不是蒸的？我看毛毛妈用煮的还加糖，我好奇就煮了一次但没
加糖，明显不如蒸出来的好。
2）蒸好的糯米如果是用水冲凉的话，放酒药时不用加水了。如果是放凉的，要稍微加
点水，先加水再拌酒药还是先拌酒药再加水无所谓的。我用凉开水，不过很多方子（包
括私房大厨）是用自来水冲的。其实这个糯米也不是越凉越好，到30～35度就可以了，
起始温度过低也影响发酵的。
3）拌酒药不是很好拌匀，可以糯米分层铺，铺一层洒点酒药粉，按结实，最后挖的酒
窝里也洒点酒药粉。容器用保鲜膜包好（便于观察，如果是玻璃容器更方便点）再盖盖
子。
4）我现在的烤箱也没灯，夏天室温，冬天放暖气边上。我觉得保温30度可以了。温度
太高，酒酿容易发酸。冬天做的时候可以稍微多加点酒药粉。
5）24到48小时后看酒酿好没好，可以观察酒窝里的水。你写的“貌似贴碗壁的地方有
水”应该没问题，到糯米整块浮起来就好了，马上放冰箱冷藏。
6）国内超市卖的安琪甜酒曲（袋装，粉状，包装上有使用说明）比这里的上海酒曲好。
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a*5
5 楼
恭喜
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t*r
6 楼
Andrea Bocelli 这两天躺着中枪哦。。。谁让俺感冒了，干不了
啥事。。。放枪玩。。。
另外俺晚上回来看，要是帖子沉了俺就点名！！
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k*u
7 楼
咦？我没翻到你这个帖子，求地址~~~

【在 s*******i 的大作中提到】
: 你放暖气片上，恐怕菌种要被烫死了。
: 发信人: santorini (......), 信区: Food
: 标 题: Re: 酒药该放多少啊？
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 28 16:39:44 2010, 美东)
: 1）你的糯米是“煮”的不是蒸的？我看毛毛妈用煮的还加糖，我好奇就煮了一次但没
: 加糖，明显不如蒸出来的好。
: 2）蒸好的糯米如果是用水冲凉的话，放酒药时不用加水了。如果是放凉的，要稍微加
: 点水，先加水再拌酒药还是先拌酒药再加水无所谓的。我用凉开水，不过很多方子（包
: 括私房大厨）是用自来水冲的。其实这个糯米也不是越凉越好，到30～35度就可以了，
: 起始温度过低也影响发酵的。
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s*e
8 楼
恭喜，粘粘喜气。
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x*y
9 楼
andrea 靠后靠上， 第二个到处乱跑
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F*t
10 楼
酒药常温就可以保存
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J*1
11 楼
谢谢啊！也祝大家都早日通过！
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n*w
12 楼
哈哈。。。流行被bs了。。。流行可以到处乱跑的。

【在 x******y 的大作中提到】
: andrea 靠后靠上， 第二个到处乱跑
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F*t
13 楼
偶的方法是烤箱warm档开5分钟关掉
可以保持10小时的样子
等看到冷了再开一下
你有暖气片那最好了
直接放在边上就可以拉
别放在上面太烫
酒酿30度最好,不能超过40度的
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s*9
14 楼
恭喜，粘喜气
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l*e
15 楼
我可以说很不喜欢流行版的ave maria吗？太油了。

【在 t*******r 的大作中提到】
: 刚才说跟老帕比太不公平，那俺现在把 Andrea Bocelli cross-over
: 风格跟 Engelbert Humperdinck 流行风格比，为啥俺觉得在高音的时候
: Engelbert Humperdinck 的位置都比 Andrea Bocelli 来的高一些。
: 并且我也觉得 Engelbert Humperdinck 的高音更稳当点？难道是我的
: 错觉？
: （当然不要比低音的位置，流行的低音位置是故意放低、音色放软来，获得
: 亲切感。因此位置是变动的。跟 cross-over 风格不同）
: == Andrea Bocelli - Ave Maria =========================
: http://www.youtube.com/watch?v=pwp1CH5R-w4
: == Engelbert Humperdinck Ave Maria =====================
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k*u
16 楼
可是我的屋子常常被暖气片烘得很热，也没关系吗？

【在 F*******t 的大作中提到】
: 酒药常温就可以保存
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j*u
17 楼
恭喜,希望我8月3号提交的快点通过.请问你是哪个处理中心?
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t*r
18 楼
菱歌你就这么毁我的技术贴啊。我不是说先分析技术上发音位置嘛。。。
你当然可以不喜欢这个流行版。但我喜欢一下不可以么？我就是喜欢把古典
僵化的思维敲开，然后灌一勺爵士的精神的油进去。。。
我是不是找个虚拟房间跟菱歌虚拟决斗一下再来发帖。。。

【在 l****e 的大作中提到】
: 我可以说很不喜欢流行版的ave maria吗？太油了。
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s*i
19 楼
嘿嘿，我自己存了
123456都给你贴了

【在 k******u 的大作中提到】
: 咦？我没翻到你这个帖子，求地址~~~
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J*1
20 楼
我在德州提交的，还真不记得是哪个处理中心。
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n*w
21 楼
笑翻了。。。决斗吧。。。
不过，胜之不武啊。。lingge是mm。。。不能欺负mm。

【在 t*******r 的大作中提到】
: 菱歌你就这么毁我的技术贴啊。我不是说先分析技术上发音位置嘛。。。
: 你当然可以不喜欢这个流行版。但我喜欢一下不可以么？我就是喜欢把古典
: 僵化的思维敲开，然后灌一勺爵士的精神的油进去。。。
: 我是不是找个虚拟房间跟菱歌虚拟决斗一下再来发帖。。。
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k*u
22 楼
嘿嘿!看到了！谢谢~
一会儿就去买糯米！晚上就开始做！希望成功！哈哈哈

【在 s*******i 的大作中提到】
: 嘿嘿，我自己存了
: 123456都给你贴了
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t*r
23 楼
我认为 Andrea 高音的位置没有 Engel 高。
我觉得 Engel 发音位置没有到处乱跑，我觉得所有高音都在统一
的高位置。只有在刚开始的低音，和一些小经过音，位置跑下来。
我觉得这么跑位置需要的技术并不低。
我觉得 Engel 到处跑的不是位置，而是音色和节奏。揉合的是爵士
精神。爵士的精神，某种程度上也是：表达严肃的思想，未必一定
要穿着燕尾服端坐在教堂里。拉大号的时候看舒伯特的乐谱，未必
就是不尊敬舒伯特。欣赏舒伯特需要的是一颗诚挚的心，坐在教堂
里还是坐在马桶上并不能改变这颗心的诚挚度。。。工薪族有的人
上班太忙，只有拉大号的时候没人打扰。。。咋办。。。
爵士，某种程度上，是城市忙碌一族的音乐。。。

【在 x******y 的大作中提到】
: andrea 靠后靠上， 第二个到处乱跑
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s*i
24 楼
屋子里离暖气片远的地方顶多二十多度吧

【在 k******u 的大作中提到】
: 可是我的屋子常常被暖气片烘得很热，也没关系吗？
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x*y
25 楼
替人解释这么多挺不容易的。
这歌，一旦位置到处跑， 俺就听不下去了， 换台

【在 t*******r 的大作中提到】
: 我认为 Andrea 高音的位置没有 Engel 高。
: 我觉得 Engel 发音位置没有到处乱跑，我觉得所有高音都在统一
: 的高位置。只有在刚开始的低音，和一些小经过音，位置跑下来。
: 我觉得这么跑位置需要的技术并不低。
: 我觉得 Engel 到处跑的不是位置，而是音色和节奏。揉合的是爵士
: 精神。爵士的精神，某种程度上也是：表达严肃的思想，未必一定
: 要穿着燕尾服端坐在教堂里。拉大号的时候看舒伯特的乐谱，未必
: 就是不尊敬舒伯特。欣赏舒伯特需要的是一颗诚挚的心，坐在教堂
: 里还是坐在马桶上并不能改变这颗心的诚挚度。。。工薪族有的人
: 上班太忙，只有拉大号的时候没人打扰。。。咋办。。。
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l*3
26 楼
小米。。。我按J MM的办法就在烤箱里，打开灯，虽然我觉得我这里灯的温度比较高。
。。不过2天就成功了的每次。。。你也可以试试。。。
有些浪费电，我每次做好几罐，就不觉得了。。。
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t*r
27 楼
好吧，我如果告诉你这个 Engel 其实有一定美声训练的。
并且这个人现在已经很老了。
并且这个人当年是一位 Easy Listening 时代的名家。
而且这歌，如果发声位置真的乱跑，技术上基本是唱不出来的。
当然，不喜欢没事。很多人不喜欢这个版本。

【在 x******y 的大作中提到】
: 替人解释这么多挺不容易的。
: 这歌，一旦位置到处跑， 俺就听不下去了， 换台
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k*u
28 楼
光开灯应该不怎么会浪费电吧？
我这里厨房是公用的，不好意思把烤箱霸占两天。。。虽然这个方法听起来很省事。。
。哈哈哈。。。
我还是决定拿个毛巾把玻璃碗包起来，然后放在暖气片旁边让它慢慢烘。。。
不过我的玻璃碗虽然有玻璃盖子，但不是完全密封的这样可以吗？

【在 l********3 的大作中提到】
: 小米。。。我按J MM的办法就在烤箱里，打开灯，虽然我觉得我这里灯的温度比较高。
: 。。不过2天就成功了的每次。。。你也可以试试。。。
: 有些浪费电，我每次做好几罐，就不觉得了。。。
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t*r
29 楼
另外，这首 Ave Maria 跟其他的 Ave Maria 不同，当年是
属于一首大俗歌出身，而不是圣咏出身。（俺记得科普过。）
也可能就是这个原因，这首实际上有很多通俗版。反例比如：Caccini
的 Ave Maria，基本没啥通俗版。
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l*2
30 楼
小觅mm好可爱，眼泪汪汪的求助
有这么多大师指点，你那么有天赋肯定一次成功
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F*t
31 楼
碗先用保鲜膜封好再盖盖子

【在 k******u 的大作中提到】
: 光开灯应该不怎么会浪费电吧？
: 我这里厨房是公用的，不好意思把烤箱霸占两天。。。虽然这个方法听起来很省事。。
: 。哈哈哈。。。
: 我还是决定拿个毛巾把玻璃碗包起来，然后放在暖气片旁边让它慢慢烘。。。
: 不过我的玻璃碗虽然有玻璃盖子，但不是完全密封的这样可以吗？
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l*3
32 楼
握爪。。。

【在 F*******t 的大作中提到】
: 碗先用保鲜膜封好再盖盖子
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l*3
33 楼
你们家厨房经常有人用的呀。。。反正你做的好吃的大家也都享受的。。。跟他们讲讲
也成。。
。
我以前也是放在暖气旁，不过我们这里的暖气冷热不稳定。。。很慢。。。

【在 k******u 的大作中提到】
: 光开灯应该不怎么会浪费电吧？
: 我这里厨房是公用的，不好意思把烤箱霸占两天。。。虽然这个方法听起来很省事。。
: 。哈哈哈。。。
: 我还是决定拿个毛巾把玻璃碗包起来，然后放在暖气片旁边让它慢慢烘。。。
: 不过我的玻璃碗虽然有玻璃盖子，但不是完全密封的这样可以吗？
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b*o
34 楼
温度要温暖，不能烫。一定要密封瓶子，不然就会长毛。
我将酒丸放在冰箱里，因为夏天天气会热。

【在 k******u 的大作中提到】
: 我挥泪啊。。。我终于拿到朋友从cleveland给我带过来的酒饼丸了。。。终于在这个
: 鸟不拉屎的乡下
: 也可以做我心心念念的甜酒了。。。
: 小时候只看过外婆做过，就记得她是拿个大钵子装着，用被子包了放在大衣柜里。后来
: 就都是在街上买
: 的甜酒，家里也没再做过了，人生还从没自己动手做过酒酿。
: 刚翻了一下几个MM前段时间发的帖子，觉得那个电饭煲的方法不错。不过我的电饭煲就
: 是那种最简单最
: 简单的电饭煲，玻璃盖子，估计没法一直保持又不烫又能温温的温度。而且很小，要再
: 往里面隔水放个
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n*n
35 楼
其实拿大锅烧一锅水，烧到体温的样子，很小很小的火，锅底放个碗什么的。把容器放
上去。几个小时来看水温是不是冷了很多，如果冷了，加热一小会儿。。。48小时出来
保证很甜。。。偶试地米酒和酸奶。。都很好。。
不过现在极懒，都是用酸奶机做酸奶和米酒了。
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R*s
36 楼
这东西不难做的， 小觅MM加油~

【在 k******u 的大作中提到】
: 我挥泪啊。。。我终于拿到朋友从cleveland给我带过来的酒饼丸了。。。终于在这个
: 鸟不拉屎的乡下
: 也可以做我心心念念的甜酒了。。。
: 小时候只看过外婆做过，就记得她是拿个大钵子装着，用被子包了放在大衣柜里。后来
: 就都是在街上买
: 的甜酒，家里也没再做过了，人生还从没自己动手做过酒酿。
: 刚翻了一下几个MM前段时间发的帖子，觉得那个电饭煲的方法不错。不过我的电饭煲就
: 是那种最简单最
: 简单的电饭煲，玻璃盖子，估计没法一直保持又不烫又能温温的温度。而且很小，要再
: 往里面隔水放个
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d*g
37 楼
哈哈，我也买到酒药啦～～～～～正做着呢～～～～放在烤箱里啦～～～小觅也加油
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R*s
38 楼
小镜子MM好久不见， 感恩节大餐照相了没。。。

【在 d******g 的大作中提到】
: 哈哈，我也买到酒药啦～～～～～正做着呢～～～～放在烤箱里啦～～～小觅也加油
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l*3
39 楼
小镜子都发了帖子啦。。。。

【在 R*****s 的大作中提到】
: 小镜子MM好久不见， 感恩节大餐照相了没。。。
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R*s
40 楼
哦， 俺老年痴呆了。。

【在 l********3 的大作中提到】
: 小镜子都发了帖子啦。。。。
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t*n
41 楼
第二步那个稍微加点水的稍微是多少啊？我怎么加多少水就被糯米吸收多少水。。加进
去就没有了啊。。。

好。

【在 s*******i 的大作中提到】
: 你放暖气片上，恐怕菌种要被烫死了。
: 发信人: santorini (......), 信区: Food
: 标 题: Re: 酒药该放多少啊？
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 28 16:39:44 2010, 美东)
: 1）你的糯米是“煮”的不是蒸的？我看毛毛妈用煮的还加糖，我好奇就煮了一次但没
: 加糖，明显不如蒸出来的好。
: 2）蒸好的糯米如果是用水冲凉的话，放酒药时不用加水了。如果是放凉的，要稍微加
: 点水，先加水再拌酒药还是先拌酒药再加水无所谓的。我用凉开水，不过很多方子（包
: 括私房大厨）是用自来水冲的。其实这个糯米也不是越凉越好，到30～35度就可以了，
: 起始温度过低也影响发酵的。
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O*O
42 楼
很简单
糯米上笼蒸到7成熟，放到不烫手
酒药用擀面杖碾碎
拌匀，放到容器里
烤箱不开火，放2天就好了
所有容器要洗干净
不能沾油渍

【在 k******u 的大作中提到】
: 我挥泪啊。。。我终于拿到朋友从cleveland给我带过来的酒饼丸了。。。终于在这个
: 鸟不拉屎的乡下
: 也可以做我心心念念的甜酒了。。。
: 小时候只看过外婆做过，就记得她是拿个大钵子装着，用被子包了放在大衣柜里。后来
: 就都是在街上买
: 的甜酒，家里也没再做过了，人生还从没自己动手做过酒酿。
: 刚翻了一下几个MM前段时间发的帖子，觉得那个电饭煲的方法不错。不过我的电饭煲就
: 是那种最简单最
: 简单的电饭煲，玻璃盖子，估计没法一直保持又不烫又能温温的温度。而且很小，要再
: 往里面隔水放个
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d*g
43 楼
老大，我发过贴了，55555555555，你没看见么？

【在 R*****s 的大作中提到】
: 小镜子MM好久不见， 感恩节大餐照相了没。。。
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C*e
44 楼
小觅回老家看看，有不少做米酒的帖子。这里是其中一个：
http://www.mitbbs.com/article_t0/HuNan/31278797.html
这是成功实例：
http://www.mitbbs.com/article_t/HuNan/31279885.html
做好后米酒的味道，非常类似湖南街头的上好酒酿。

【在 k******u 的大作中提到】
: 我挥泪啊。。。我终于拿到朋友从cleveland给我带过来的酒饼丸了。。。终于在这个
: 鸟不拉屎的乡下
: 也可以做我心心念念的甜酒了。。。
: 小时候只看过外婆做过，就记得她是拿个大钵子装着，用被子包了放在大衣柜里。后来
: 就都是在街上买
: 的甜酒，家里也没再做过了，人生还从没自己动手做过酒酿。
: 刚翻了一下几个MM前段时间发的帖子，觉得那个电饭煲的方法不错。不过我的电饭煲就
: 是那种最简单最
: 简单的电饭煲，玻璃盖子，估计没法一直保持又不烫又能温温的温度。而且很小，要再
: 往里面隔水放个
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s*r
45 楼
借光问问米国哪儿能买到药酒（黄酒）。到华人超市去都是COOKING WINE...
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d*m
46 楼
拌酒药的时候温度宁低不高，不然酒味就太重了。
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d*g
47 楼
还是天天记得我，抱～～～～～

【在 l********3 的大作中提到】
: 小镜子都发了帖子啦。。。。
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l*3
48 楼
回抱。。咔咔。。。

【在 d******g 的大作中提到】
: 还是天天记得我，抱～～～～～
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F*t
49 楼
在酒类那里包括日本清酒什么的
不要在调味料那里找
那里只有料酒
酒类那里很多黄酒,特加饭,古岳龙山,女儿红什么

【在 s********r 的大作中提到】
: 借光问问米国哪儿能买到药酒（黄酒）。到华人超市去都是COOKING WINE...
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s*r
50 楼
多谢多谢。不过清酒的度数是不是比黄酒低一点呀？想泡药酒来着。黄酒,特加饭,古岳
龙山,女儿红什么的老美的酒店也会么？

【在 F*******t 的大作中提到】
: 在酒类那里包括日本清酒什么的
: 不要在调味料那里找
: 那里只有料酒
: 酒类那里很多黄酒,特加饭,古岳龙山,女儿红什么
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F*t
51 楼
老美的没看到过有

【在 s********r 的大作中提到】
: 多谢多谢。不过清酒的度数是不是比黄酒低一点呀？想泡药酒来着。黄酒,特加饭,古岳
: 龙山,女儿红什么的老美的酒店也会么？
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l*2
52 楼
mm的帖子竟然被顶上首页了，还被钻风加了，我挥泪呀
晕！看来大家以后想上首页，力作标题党，哈哈
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j*z
54 楼
我家也自己做了吃，一个很重要的注意事项是容器不能沾油，一定要清洗赶紧。另外，
糯米蒸之前要浸泡12个小时以上，蒸完后用清水冲凉糯米，用手打散连结的米块（最好
粒粒分明），最后在放药酒（均匀的拌在米里）。发酵的温度没有那么讲究，注意不要
太高了，放在暖气片旁边就行（勿贴上，以免温度过高），或者放在尚有余温的烤箱里
。36小时后检查糯米出水状况，如果发酵不充分就再等12个小时。
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d*g
55 楼
真的撒～～～～～小觅V5

【在 l*******2 的大作中提到】
: mm的帖子竟然被顶上首页了，还被钻风加了，我挥泪呀
: 晕！看来大家以后想上首页，力作标题党，哈哈
avatar
l*j
56 楼
可怜啊，嘴馋不会做
：）
有这份心思不错，赞一个
avatar
k*a
57 楼
要点：密闭，温度，不能有油。
不用加酒，糖浓度决定酒精浓度。
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b*r
58 楼
做酒酿其实是相对比较简单的意见事情， 这里我谈谈我的做法。
1. 容器， 其实没有什么讲究， 但是为观察方便， 最好透明， 所以我就去Walmart
买了那种上口较大的玻璃容器， 大小在0.5Gal左右， 大小随意， 方便就行。 开口大
概可以让拳头放入， 这样放米饭比较方便。
2.淘米或者洗菜的那种篮子， 或者其他可以流水的容器， 用来洗米饭。
3. 原料：米， 我去walmart 或者Sams'买的长粒子的籼米，这个价格比亚洲超市买的
梗米相对便宜， 另外做出来的米饭容易成粒不容易粘。看到班上有人用糯米，那个自
然很好， 但是实际上毫无必要， 因为在这里糯米的价格比较贵， 经过发酵过程最好
的米也是白搭。当然好的米口感可能有差别， 但是看个人的感觉了，我个人感觉没有
必要。
4. 酒药： 一般称为苏州酒药，就是一个个那种比鹌鹑蛋大点的小丸子， 一般的亚洲
超市或许有， 如果在大乡下， 显然是没有的， 那就只能在去大点地方赶集时顺便买
了。
5. 过程：
5.1 放入4～5杯米，把米淘洗干净，根据电饭锅的提示放水， 然后根据常规煮饭。
5.2 取出酒药备用， 用擀面杖把酒药压碎，至小粉末， 放在小容器内备用。
5.3 等饭煮熟后， 趁热把饭倒入洗菜的篮子里用自来水过冷河， 就是冲洗一下， 另
外用手把粘结的饭团捏成米粒， 速度要快点， 这样让饭有点余温， 冬天的话，要快
速冲洗， 可以用温水， 这样饭不会彻底冷掉， 影响发酵时间。这个地方注意一下，
篮子必须干净没有油污， 一般来说， 酵母比较怕油污， 不容易发，这是说法而已，
因为容器都没油污， 所以实际没碰到过问题， 也不能证实油污一定会影响做酒酿。
5.4 酒药的用量 和拌和。 一个酒药可以做好多酒酿， 4杯米， 可能需要0.3～0.5 丸
就可以了， 冬天可以多放一点， 夏天相对少放一点， 但是对于第一次做的话， 可以
多方一点，这样可以容易见到成果。 将要用量的大约一半粉末和洗过的米饭均匀拌合
， 所谓均匀就是大致看到都有了，即可。
5.5 乘饭还有余温， 赶紧将饭转移到玻璃容器里， 大致是铺满容器底部大约5～6 cm
高， 或2Inch左右， 撒一点酒药粉末， 不必很多， 让部分米饭有过量酒药，从而加
速发酵过程。 这样一层一层，压实， 不要很紧， 心里感觉可以了就可以了。一直到
米饭全部转移到容器里为止。
5.6 用擀面杖从中部下去打一个空， 孔径大概就是擀面杖粗洗，2cm左右吧， 没有太
多讲究， 转动擀面杖，压实小孔， 让空相对有点强度，以防坍塌。 把最后剩下的酒
药粉末，覆盖在表面和空中， 相对集中在空孔周围。把盖子将容器密封， 如果是瓶盖
，用一个保鲜膜隔离一下，没什么道理个人做法而已。
5.7 保温和发酵。 这时候从容器外摸，感觉是温温的。大概的温度在30~40之间， 手
摸温温的感觉，就差不多这个温度。夏天的话， 我就直接放在阁楼上， 哪里温度很高
， 24小时就成功了。春秋季或者放在车子前座里也可以， 温度也相对比较高， 当然
最好用什么把容器包裹好。固定好，别摔了。冬天的话， 北方用暖气片，可以放在暖
气片上， 但是如果温度烫手的话， 最好隔离一下， 比如水浴，用一脸盆温水，让它
一直温着， 再把容器放入，我这个没搞过， 不知道暖气片能不能把水温热？ 总之别
让它太冷就对了。 大概温度30～40都没啥问题， 就是更高也OK， 就是更快点， 酒药
这玩意， 是大伙喜闻乐见的东西， 没有那么精致， 所以大概可以，一般都很成功，
就是夏天温度较高的话， 比较容易发酸， 或者酒药放多了也容易发酸。 冬天一般没
啥问题， 可能相对多多方几天。放在烘箱里也是一个好办法。利用烘箱余温即可， 等
冷了，在稍稍给它加把劲。
就这样， 很容易。
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k*u
60 楼
我一醒来收到站内信，说被推荐了，我就按惯例到十大推荐文章里找，心想最近两天实
在没有发有质量
的新帖。。。结果在十大里只看到小白兔的一鸭两吃。。。一不经意瞟到置顶文章，发
现居然是这个帖
子被置顶了，还被改了标题。。。。。。我。。。我情何以堪啊。。。哈哈哈

【在 l*******2 的大作中提到】
: mm的帖子竟然被顶上首页了，还被钻风加了，我挥泪呀
: 晕！看来大家以后想上首页，力作标题党，哈哈
avatar
k*u
61 楼
大赞详细！谢谢！

【在 b*****r 的大作中提到】
: 做酒酿其实是相对比较简单的意见事情， 这里我谈谈我的做法。
: 1. 容器， 其实没有什么讲究， 但是为观察方便， 最好透明， 所以我就去Walmart
: 买了那种上口较大的玻璃容器， 大小在0.5Gal左右， 大小随意， 方便就行。 开口大
: 概可以让拳头放入， 这样放米饭比较方便。
: 2.淘米或者洗菜的那种篮子， 或者其他可以流水的容器， 用来洗米饭。
: 3. 原料：米， 我去walmart 或者Sams'买的长粒子的籼米，这个价格比亚洲超市买的
: 梗米相对便宜， 另外做出来的米饭容易成粒不容易粘。看到班上有人用糯米，那个自
: 然很好， 但是实际上毫无必要， 因为在这里糯米的价格比较贵， 经过发酵过程最好
: 的米也是白搭。当然好的米口感可能有差别， 但是看个人的感觉了，我个人感觉没有
: 必要。
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k*u
62 楼
re
and
run

【在 R*****s 的大作中提到】
: 哦， 俺老年痴呆了。。
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x*n
63 楼
I always put 酒酿 on 暖气片. If your heat is too hot, maybe a couple books
below 酒酿 container can lower the temperature to 32-36C.
The container for 酒酿 should be at least covered all the time, if not
sealed. More important, the container must be cleaned carefully, without any
oil residue.
For 上海酒饼丸, one 酒饼丸 for 3 cups of sweet rice, wait for 48hours.
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i*9
64 楼
hehe, 第一次做酒酿的，就不要想什么暖气片烤箱电饭煲了，老老实实把拌好药酒的糯
米饭装个容器，用厚棉袄或者被子裹了，放在室温下至少40小时。因为其他的，温度或
高或低，MM 没有概念，很难把握
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l*2
65 楼
哈哈哈，感谢钻风把帖子置顶，这样更多的回复，更多好的经验
你那个湖南老乡的帖子超级赞，不是置顶他就看不到了，我就失去这个宝贵的经验了
：）

【在 k******u 的大作中提到】
: 我一醒来收到站内信，说被推荐了，我就按惯例到十大推荐文章里找，心想最近两天实
: 在没有发有质量
: 的新帖。。。结果在十大里只看到小白兔的一鸭两吃。。。一不经意瞟到置顶文章，发
: 现居然是这个帖
: 子被置顶了，还被改了标题。。。。。。我。。。我情何以堪啊。。。哈哈哈
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n*i
66 楼
那个酒酿丸很便宜啊。。
想要的话我给你寄一包
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l*2
67 楼
赞人品

【在 n****i 的大作中提到】
: 那个酒酿丸很便宜啊。。
: 想要的话我给你寄一包
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s*a
68 楼
老乡，做甜酒没有那么难的。其实老人们做甜酒的时候也没有什么特别的加热工具啊。
实际上，每次我做的时候都不加温的。一班都是避光保存就好的，只在自己觉得冷的时
候就用不穿的厚衣服把容器包裹起来然后多等两天就好了。
此外，密闭容器也不难的。一般我做甜酒的容器就是一个没有盖子的玻璃碗，直接拿保
鲜膜蒙住就好的。

【在 k******u 的大作中提到】
: 我挥泪啊。。。我终于拿到朋友从cleveland给我带过来的酒饼丸了。。。终于在这个
: 鸟不拉屎的乡下
: 也可以做我心心念念的甜酒了。。。
: 小时候只看过外婆做过，就记得她是拿个大钵子装着，用被子包了放在大衣柜里。后来
: 就都是在街上买
: 的甜酒，家里也没再做过了，人生还从没自己动手做过酒酿。
: 刚翻了一下几个MM前段时间发的帖子，觉得那个电饭煲的方法不错。不过我的电饭煲就
: 是那种最简单最
: 简单的电饭煲，玻璃盖子，估计没法一直保持又不烫又能温温的温度。而且很小，要再
: 往里面隔水放个
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k*u
69 楼
谢谢老乡给了我充分的信心！我也是记得我外婆以前就用大瓦钵装了放在衣柜里的，也
没见怎么加温保
温啥的。。。。可能就是会慢点。。。哈哈哈

【在 s*******a 的大作中提到】
: 老乡，做甜酒没有那么难的。其实老人们做甜酒的时候也没有什么特别的加热工具啊。
: 实际上，每次我做的时候都不加温的。一班都是避光保存就好的，只在自己觉得冷的时
: 候就用不穿的厚衣服把容器包裹起来然后多等两天就好了。
: 此外，密闭容器也不难的。一般我做甜酒的容器就是一个没有盖子的玻璃碗，直接拿保
: 鲜膜蒙住就好的。
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C*e
70 楼
谢谢相邀。
我就是做点家乡食品解馋，比不得这里大家都像是专业级的。

【在 l*******2 的大作中提到】
: 赞人品
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C*e
71 楼
的确如此。
低温（室温）发酵很关键。高温发酵的米酒，不很甜，酒味也不大。
密封似乎也没有必要，我一直用电饭煲的内胆和盖子（盖上有个通气孔），没有用其它
密封材料。
曾经不小心沾上了油、盐，于是米酒有黑、红、蓝、灰、绿。。。各色斑点，进了垃圾
桶。
蒸好了的米饭，我是用自来水冲洗，没出过问题。

【在 s*******a 的大作中提到】
: 老乡，做甜酒没有那么难的。其实老人们做甜酒的时候也没有什么特别的加热工具啊。
: 实际上，每次我做的时候都不加温的。一班都是避光保存就好的，只在自己觉得冷的时
: 候就用不穿的厚衣服把容器包裹起来然后多等两天就好了。
: 此外，密闭容器也不难的。一般我做甜酒的容器就是一个没有盖子的玻璃碗，直接拿保
: 鲜膜蒙住就好的。
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s*a
72 楼
说实话，快的和慢的我都试过了，慢的更像奶奶做的味道，嘿嘿嘿嘿，做好了要修给俺
们瞧的啊^_^

【在 k******u 的大作中提到】
: 谢谢老乡给了我充分的信心！我也是记得我外婆以前就用大瓦钵装了放在衣柜里的，也
: 没见怎么加温保
: 温啥的。。。。可能就是会慢点。。。哈哈哈
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