俺也来苦情的 - 未名空间MITBBS历史存档

k*u2012-12-22 08:12

1 楼

材料：
冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油
做法：
1、扇贝用水浸泡化冻（冷水或者温水，水温不能过热。）；粉丝也用温水泡软，剪断。
2、化冻好的扇贝肉切十字连刀，即用刀在贝肉上切十字纹，但不彻底切断。（这一步
是为了贝肉更好入味，如果是小扇贝也可省去该步。）沥干水分后加少许料酒腌制10分
钟。
3、葱姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。
4、粉丝沥干铺在盘底，把贝肉码在粉丝上，均匀的淋上料汁。
5、烧水，水开后将粉丝贝肉放入蒸锅，大火蒸6-8分钟即可。
以前没有做过冰冻的贝肉，买了一包囤在冰箱里很久都没敢用，怕蒸出来会太老咬不动
。昨天在版上咨询了一下得知，化冻后按蒸新鲜海鲜的方法一样的蒸，出来的效果一样
鲜嫩。今天勇敢的试了一下，虽然必然没有鲜活扇贝那么好吃，但装大厨绝对是够了。
而且这个料汁的调配是我追寻记忆力酒店里蒸扇贝的味道模仿的，确实很“酒店”哈哈
~ Well，以后宴客菜又多了一道back up了~~ 很简单省事有没有！哈哈
更多其他类别的美食请点击查阅：小觅的美食日记【索引篇】（一）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100osrm.html
小觅的微博：
http://t.sina.com.cn/kaymiliu

j*e2012-12-22 08:12

2 楼

请问如何写比较好，主要把握哪几点就可以了

x*y2012-12-22 08:12

3 楼

后期： reverb 58%， eq 100hz 低切
丁香花

R*s2012-12-22 08:12

4 楼

沙发

e*y2012-12-22 08:12

5 楼

sf! 音准真好!

b*t2012-12-22 08:12

6 楼

就知道沙发，包子还是我发的

【在 R*****s 的大作中提到】

: 沙发

b*t2012-12-22 08:12

7 楼

小觅，不要用温水化冻，不是会不会烫得老的关系，4度到60度C是长细菌的温度

材料：
冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油
做法：
1、扇贝用水浸泡化冻（冷水或者温水，水温不能过热。）；粉丝也用温水泡软，剪断。
2、化冻好的扇贝肉切十字连刀，即用刀在贝肉上切十字纹，但不彻底切断。（这一步
是为了贝肉更好入味，如果是小扇贝也可省去该步。）沥干水分后加少许料酒腌制10分
钟。
3、葱姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。
4、粉丝沥干铺在盘底，把贝肉码在粉丝上，均匀的淋上料汁。
5、烧水，水开后将粉丝贝肉放入蒸锅，大火蒸6-8分钟即可。
以前没有做过冰冻的贝肉，买了一包囤在冰箱里很久都没敢用，怕蒸出来会太老咬不动
。昨天在版上咨询了一下得知，化冻后按蒸新鲜海鲜的方法一样的蒸，出来的效果一样
鲜嫩。今天勇敢的试了一下，虽然必然没有鲜活扇贝那么好吃，但装大厨绝对是够了。
而且这个料汁的调配是我追寻记忆力酒店里蒸扇贝的味道模仿的，确实很“酒店”哈哈
~ Well，以后宴客菜又多了一道back up了~~ 很简单省事有没有！哈哈
更多其他类别的美食请点击查阅：小觅的美食日记【索引篇】（一）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100osrm.html
小觅的微博：
http://t.sina.com.cn/kaymiliu

【在 k******u 的大作中提到】

: 材料：
: 冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油
: 做法：
: 1、扇贝用水浸泡化冻（冷水或者温水，水温不能过热。）；粉丝也用温水泡软，剪断。
: 2、化冻好的扇贝肉切十字连刀，即用刀在贝肉上切十字纹，但不彻底切断。（这一步
: 是为了贝肉更好入味，如果是小扇贝也可省去该步。）沥干水分后加少许料酒腌制10分
: 钟。
: 3、葱姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。
: 4、粉丝沥干铺在盘底，把贝肉码在粉丝上，均匀的淋上料汁。
: 5、烧水，水开后将粉丝贝肉放入蒸锅，大火蒸6-8分钟即可。

R*s2012-12-22 08:12

8 楼

太。。。。惊艳了。。。。

k*u2012-12-22 08:12

9 楼

是咩？那就用冷水化咯？不过怎么样也会变到4-60C之间哇。。。时间不是很长应该没
问题吧？

断。

【在 b*******t 的大作中提到】

: 小觅，不要用温水化冻，不是会不会烫得老的关系，4度到60度C是长细菌的温度
:
: 材料：
: 冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油
: 做法：
: 1、扇贝用水浸泡化冻（冷水或者温水，水温不能过热。）；粉丝也用温水泡软，剪断。
: 2、化冻好的扇贝肉切十字连刀，即用刀在贝肉上切十字纹，但不彻底切断。（这一步
: 是为了贝肉更好入味，如果是小扇贝也可省去该步。）沥干水分后加少许料酒腌制10分
: 钟。
: 3、葱姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。

x*s2012-12-22 08:12

10 楼

为嘛俺家的江瑶柱发了木有你的大?

断。

【在 k******u 的大作中提到】

: 材料：
: 冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油
: 做法：
: 1、扇贝用水浸泡化冻（冷水或者温水，水温不能过热。）；粉丝也用温水泡软，剪断。
: 2、化冻好的扇贝肉切十字连刀，即用刀在贝肉上切十字纹，但不彻底切断。（这一步
: 是为了贝肉更好入味，如果是小扇贝也可省去该步。）沥干水分后加少许料酒腌制10分
: 钟。
: 3、葱姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。
: 4、粉丝沥干铺在盘底，把贝肉码在粉丝上，均匀的淋上料汁。
: 5、烧水，水开后将粉丝贝肉放入蒸锅，大火蒸6-8分钟即可。

b*t2012-12-22 08:12

11 楼

就是尽量一下子冲过60C。。。就好了 lol

【在 k******u 的大作中提到】

: 是咩？那就用冷水化咯？不过怎么样也会变到4-60C之间哇。。。时间不是很长应该没
: 问题吧？
:
: 断。

k*u2012-12-22 08:12

12 楼

一下子过60C的啊？那表面烫熟了里面还没化诶。。。
我的印象中是，室温下解冻不要超过2小时就OK了~ 貌似是兰溪姐姐告诉俺的。。。

【在 b*******t 的大作中提到】

: 就是尽量一下子冲过60C。。。就好了 lol

k*u2012-12-22 08:12

13 楼

哈哈哈。。。沙发动作太快了。。。

【在 R*****s 的大作中提到】

: 沙发

k*u2012-12-22 08:12

14 楼

偶这个不是干的发的诶。。。是鲜冻的。。。

【在 x**s 的大作中提到】

: 为嘛俺家的江瑶柱发了木有你的大?
:
: 断。

b*t2012-12-22 08:12

15 楼

都是尽量的事情呀，那个温度区间时间是越短越好
最安全的解冻方法是冷藏室过夜或者微波炉，不过微波炉破坏口感太多了，有时间的话
还是冷藏室解冻最好呀

【在 k******u 的大作中提到】

: 一下子过60C的啊？那表面烫熟了里面还没化诶。。。
: 我的印象中是，室温下解冻不要超过2小时就OK了~ 貌似是兰溪姐姐告诉俺的。。。

k*u2012-12-22 08:12

16 楼

嗯，我就是昨天晚上把它拿到冷藏室，然后今天要处理的时候芯子还有一点没化软，就
用水泡了会儿~
其实这个和虾都是温水泡个5-10分钟就能完全化开了的，应该没关系~
不长时间放置在室温下就没问题。

【在 b*******t 的大作中提到】

: 都是尽量的事情呀，那个温度区间时间是越短越好
: 最安全的解冻方法是冷藏室过夜或者微波炉，不过微波炉破坏口感太多了，有时间的话
: 还是冷藏室解冻最好呀

B*e2012-12-22 08:12

17 楼

葱花们蒸过之后还能那么绿油油的莫？

【在 k******u 的大作中提到】

: 嗯，我就是昨天晚上把它拿到冷藏室，然后今天要处理的时候芯子还有一点没化软，就
: 用水泡了会儿~
: 其实这个和虾都是温水泡个5-10分钟就能完全化开了的，应该没关系~
: 不长时间放置在室温下就没问题。

B*e2012-12-22 08:12

18 楼

干贝是晒干了的，小蜜的那是鲜贝吧？

【在 x**s 的大作中提到】

: 为嘛俺家的江瑶柱发了木有你的大?
:
: 断。

F*42012-12-22 08:12

19 楼

这个菜好！环保无油烟，这个周末就试试。
菜鸟问一下，剁椒和蒸鱼豉油是在中国店买的吗，能帮忙发个图片吗，万分感谢！

B*e2012-12-22 08:12

20 楼

我觉得蒸鱼豉油就是生抽加味精加糖精。

【在 F*******4 的大作中提到】

: 这个菜好！环保无油烟，这个周末就试试。
: 菜鸟问一下，剁椒和蒸鱼豉油是在中国店买的吗，能帮忙发个图片吗，万分感谢！

h*r2012-12-22 08:12

21 楼

收藏了，谢谢，狠赞！

断。

【在 k******u 的大作中提到】

: 材料：
: 冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油
: 做法：
: 1、扇贝用水浸泡化冻（冷水或者温水，水温不能过热。）；粉丝也用温水泡软，剪断。
: 2、化冻好的扇贝肉切十字连刀，即用刀在贝肉上切十字纹，但不彻底切断。（这一步
: 是为了贝肉更好入味，如果是小扇贝也可省去该步。）沥干水分后加少许料酒腌制10分
: 钟。
: 3、葱姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。
: 4、粉丝沥干铺在盘底，把贝肉码在粉丝上，均匀的淋上料汁。
: 5、烧水，水开后将粉丝贝肉放入蒸锅，大火蒸6-8分钟即可。

y*72012-12-22 08:12

22 楼

小觅果然是湖南妹子。这是粤菜吗？也来点辣椒，不过俺就爱这口，有点辣的才解腻。

y*72012-12-22 08:12

23 楼

也可以这样做虾，蒸5分钟就好。先把虾的巴巴挑了。我记得八卦网上有过，叫蒜蓉开
边虾，做起来很简单，好吃得紧。买的时候挑虾膏多的买，回头膏渗进粉丝里，那叫一
个鲜。

e*e2012-12-22 08:12

24 楼

我也想知道剁椒在哪儿买，呵呵

【在 F*******4 的大作中提到】

: 这个菜好！环保无油烟，这个周末就试试。
: 菜鸟问一下，剁椒和蒸鱼豉油是在中国店买的吗，能帮忙发个图片吗，万分感谢！

B*e2012-12-22 08:12

25 楼

下次试试蒜蓉先炸香了，效果差很远。

k*u2012-12-22 08:12

26 楼

哈哈，临出锅前又撒了一把~ 火眼金睛~

【在 B********e 的大作中提到】

: 下次试试蒜蓉先炸香了，效果差很远。

k*u2012-12-22 08:12

27 楼

剁椒是自己做的~ 蒸鱼豉油是在中国店买的，李锦记~

【在 F*******4 的大作中提到】

: 这个菜好！环保无油烟，这个周末就试试。
: 菜鸟问一下，剁椒和蒸鱼豉油是在中国店买的吗，能帮忙发个图片吗，万分感谢！

k*u2012-12-22 08:12

28 楼

听起来就馋人。。。

【在 y*******7 的大作中提到】

: 也可以这样做虾，蒸5分钟就好。先把虾的巴巴挑了。我记得八卦网上有过，叫蒜蓉开
: 边虾，做起来很简单，好吃得紧。买的时候挑虾膏多的买，回头膏渗进粉丝里，那叫一
: 个鲜。

R*s2012-12-22 08:12

29 楼

剁椒在越南店有卖，就是泡小红椒，买了自己剁，味道还不错。。。。

【在 e********e 的大作中提到】

: 我也想知道剁椒在哪儿买，呵呵

a*a2012-12-22 08:12

30 楼

变叔，求跑步之后的营养滋补包
lol

【在 R*****s 的大作中提到】

: 剁椒在越南店有卖，就是泡小红椒，买了自己剁，味道还不错。。。。

t*02012-12-22 08:12

31 楼

真赞!
看着就很好吃

断。

【在 k******u 的大作中提到】

: 材料：
: 冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油
: 做法：
: 1、扇贝用水浸泡化冻（冷水或者温水，水温不能过热。）；粉丝也用温水泡软，剪断。
: 2、化冻好的扇贝肉切十字连刀，即用刀在贝肉上切十字纹，但不彻底切断。（这一步
: 是为了贝肉更好入味，如果是小扇贝也可省去该步。）沥干水分后加少许料酒腌制10分
: 钟。
: 3、葱姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。
: 4、粉丝沥干铺在盘底，把贝肉码在粉丝上，均匀的淋上料汁。
: 5、烧水，水开后将粉丝贝肉放入蒸锅，大火蒸6-8分钟即可。

r*m2012-12-22 08:12

32 楼

zan

s*u2012-12-22 08:12

33 楼

美，赞

y*32012-12-22 08:12

34 楼

赞，顶小米！

e*e2012-12-22 08:12

35 楼

求剁椒做法~~~

【在 k******u 的大作中提到】

: 剁椒是自己做的~ 蒸鱼豉油是在中国店买的，李锦记~

k*u2012-12-22 08:12

36 楼

小红尖椒剁碎，加盐、蒜末、少许生抽拌匀密封。欧了~

【在 e********e 的大作中提到】

: 求剁椒做法~~~

F*42012-12-22 08:12

37 楼

那可不可以把这些调料直接放进去代替剁椒呢？

【在 k******u 的大作中提到】

: 小红尖椒剁碎，加盐、蒜末、少许生抽拌匀密封。欧了~

k*u2012-12-22 08:12

38 楼

也可以挖。。。但是剁椒是经过腌制发酵了的，味道还是不一样~

【在 F*******4 的大作中提到】

: 那可不可以把这些调料直接放进去代替剁椒呢？

e*e2012-12-22 08:12

39 楼

小红尖椒是干的还是买的那种新鲜的泰国小辣椒？

【在 k******u 的大作中提到】

: 小红尖椒剁碎，加盐、蒜末、少许生抽拌匀密封。欧了~

r*e2012-12-22 08:12

40 楼

zan! will try

B*n2012-12-22 08:12

41 楼

好眼馋啊

k*u2012-12-22 08:12

42 楼

新鲜的~

【在 e********e 的大作中提到】

: 小红尖椒是干的还是买的那种新鲜的泰国小辣椒？

f*n2012-12-22 08:12

43 楼

我要学我要学我要学～～～

j*12012-12-22 08:12

44 楼

赞～！！！

y*32012-12-22 08:12

45 楼

看小米的东西总是很有食欲~~

M*a2012-12-22 08:12

46 楼

看着好诱人啊，周末试试去。

断。

【在 k******u 的大作中提到】

: 材料：
: 冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油
: 做法：
: 1、扇贝用水浸泡化冻（冷水或者温水，水温不能过热。）；粉丝也用温水泡软，剪断。
: 2、化冻好的扇贝肉切十字连刀，即用刀在贝肉上切十字纹，但不彻底切断。（这一步
: 是为了贝肉更好入味，如果是小扇贝也可省去该步。）沥干水分后加少许料酒腌制10分
: 钟。
: 3、葱姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。
: 4、粉丝沥干铺在盘底，把贝肉码在粉丝上，均匀的淋上料汁。
: 5、烧水，水开后将粉丝贝肉放入蒸锅，大火蒸6-8分钟即可。

L*O2012-12-22 08:12

47 楼

非常赞！！！！！

材料：
冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油
做法：
1、扇贝用水浸泡化冻（冷水或者温水，水温不能过热。）；粉丝也用温水泡软，剪断。
2、化冻好的扇贝肉切十字连刀，即用刀在贝肉上切十字纹，但不彻底切断。（这一步
是为了贝肉更好入味，如果是小扇贝也可省去该步。）沥干水分后加少许料酒腌制10分
钟。
3、葱姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。
4、粉丝沥干铺在盘底，把贝肉码在粉丝上，均匀的淋上料汁。
5、烧水，水开后将粉丝贝肉放入蒸锅，大火蒸6-8分钟即可。
以前没有做过冰冻的贝肉，买了一包囤在冰箱里很久都没敢用，怕蒸出来会太老咬不动
。昨天在版上咨询了一下得知，化冻后按蒸新鲜海鲜的方法一样的蒸，出来的效果一样
鲜嫩。今天勇敢的试了一下，虽然必然没有鲜活扇贝那么好吃，但装大厨绝对是够了。
而且这个料汁的调配是我追寻记忆力酒店里蒸扇贝的味道模仿的，确实很“酒店”哈哈
~ Well，以后宴客菜又多了一道back up了~~ 很简单省事有没有！哈哈

【在 k******u 的大作中提到】

: 材料：
: 冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油
: 做法：
: 1、扇贝用水浸泡化冻（冷水或者温水，水温不能过热。）；粉丝也用温水泡软，剪断。
: 2、化冻好的扇贝肉切十字连刀，即用刀在贝肉上切十字纹，但不彻底切断。（这一步
: 是为了贝肉更好入味，如果是小扇贝也可省去该步。）沥干水分后加少许料酒腌制10分
: 钟。
: 3、葱姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。
: 4、粉丝沥干铺在盘底，把贝肉码在粉丝上，均匀的淋上料汁。
: 5、烧水，水开后将粉丝贝肉放入蒸锅，大火蒸6-8分钟即可。