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原来蒸鸡蛋羹也是个技术活~！

原来蒸鸡蛋羹也是个技术活~！# NextGeneration - 我爱宝宝

s*e2011-10-25 07:10

1 楼

第一次没怎么注意时间，直接变成了硬硬的黄绿色。第二次咨询邻居家老人之后吸取教
训，说7，8分钟就好，等到了9分钟才停，乍一看黄生生的很美味的样子，还乐呢。结
果勺子一戳，成了蛋块块（不是那种嫩嫩的一碰就碎的感觉）。谁叫我总是担心不熟呢
。勉强送到娃嘴里，一颗牙都没的娃居然也吃下去了一些，不过是超级慢啊。
今天，从水开了就守在锅边看时间，5分钟揭开搅，中间里面还有蛋液，盖上再蒸2分钟
拔插头。这回算是小小成功了一把，有点羹的感觉拉！一会娃醒了喂，希望她给面子。

c*d2011-10-25 07:10

2 楼

哈哈真是好妈妈，我蒸老了也给吃

a*x2011-10-25 07:10

3 楼

对不做饭的人啥都是技术活

【在 s***e 的大作中提到】

: 第一次没怎么注意时间，直接变成了硬硬的黄绿色。第二次咨询邻居家老人之后吸取教
: 训，说7，8分钟就好，等到了9分钟才停，乍一看黄生生的很美味的样子，还乐呢。结
: 果勺子一戳，成了蛋块块（不是那种嫩嫩的一碰就碎的感觉）。谁叫我总是担心不熟呢
: 。勉强送到娃嘴里，一颗牙都没的娃居然也吃下去了一些，不过是超级慢啊。
: 今天，从水开了就守在锅边看时间，5分钟揭开搅，中间里面还有蛋液，盖上再蒸2分钟
: 拔插头。这回算是小小成功了一把，有点羹的感觉拉！一会娃醒了喂，希望她给面子。

q*i2011-10-25 07:10

4 楼

lz放水试试放温水而不是冷水，水开了以后才放进锅里，蒸10分钟左右，应该是入口即
化的那种状态了。

n*m2011-10-25 07:10

5 楼

I want to share some tricks with the moms on cooking egg custard.
- After beating the eggs, add some warm water (like 70 Celsius) first and
beat. Then add cold water and salt.
- Cover the egg bowl with plastic wrap when steaming.
- Steam for 12 minutes.

w*s2011-10-25 07:10

6 楼

如果mm的蒸锅有两层就尽量放在上面那层。以前我蒸的总是太老，偶尔一次蒸包子的时
候顺便用上面的一层蒸了一碗鸡蛋羹，那个滑嫩呀~~
可惜还没有妞来吃，只能便宜了妞爸

【在 s***e 的大作中提到】

C*y2011-10-25 07:10

7 楼

谢谢，收藏了

【在 n**m 的大作中提到】

: I want to share some tricks with the moms on cooking egg custard.
: - After beating the eggs, add some warm water (like 70 Celsius) first and
: beat. Then add cold water and salt.
: - Cover the egg bowl with plastic wrap when steaming.
: - Steam for 12 minutes.

C*y2011-10-25 07:10

8 楼

你们都很亲妈啊，我打算用微波炉蒸了。。没那么细滑，可是架不住方便啊

【在 s***e 的大作中提到】

s*32011-10-25 07:10

9 楼

同这个，微波炉做蛋羹很快很方便，就是卖相没那么好，不过吃起来口感还是可以的。
懒人飘过。。。

【在 C**********y 的大作中提到】

: 你们都很亲妈啊，我打算用微波炉蒸了。。没那么细滑，可是架不住方便啊

a*d2011-10-25 07:10

10 楼

我来贡献一下我的做法吧
鸡蛋打好，加冷水就行，当然这个比例可能自己试验两次才知道，不用加盐
关键就是在碗上面扣一个盘子盖住碗
然后你蒸个十几分钟都不会硬掉，
吃的时候浇点淡酱油什么的

s*s2011-10-25 07:10

11 楼

我每次蒸的时候放点奶,碗上面再盖个盖子,熟了以后就很蓬松

【在 s***e 的大作中提到】

h*n2011-10-25 07:10

12 楼

已经好久做不出细滑的蛋羹了。我记得小学时候，每次蒸蛋羹都必成，从来没想过会有别的样子。。。可是长大了以后，咋就退化了呢。想不通。。。:))
幸好我家宝宝不挑，蒸成绿色的也吃，黑色的也吃，蛋白蛋黄分明的也吃，煮鸡蛋更是没问题。现在，我就整个的鸡蛋直接蒸了。嘿嘿。

n*a2011-10-25 07:10

13 楼

I have my tricks:
Mix eggs with some vegetable oil completely,
Then add warm water (not too much, not too less) and salt
Steam untile just no 蛋液 in the center
take out and add a bit soy sauce and/or chopped galic leaves
Done!

t*x2011-10-25 07:10

14 楼

Mark~~

g*r2011-10-25 07:10

15 楼

学习了！

l*e2011-10-25 07:10

16 楼

关键是要在碗上面盖一层锡箔纸

x*j2011-10-25 07:10

17 楼

告诉大家我的trick:
打鸡蛋-->加水(凉水就可以)-->加一点点盐(或者一点盐都不加)-->最关键的一步来了:
用很细很细的过滤网把蛋液过滤一次(这样可以去掉蛋液中的气泡,蒸出来更嫩)-->过滤
后不要再打蛋液,直接用锡箔纸盖上,上锅蒸１０到１２分钟即可.

b*y2011-10-25 07:10

18 楼

为啥你们弄个鸡蛋羹都这么复杂？
我就打好鸡蛋，加冷水，慢慢的搅，然后放盐慢慢搅，保证没气泡。
蒸锅水开放鸡蛋，一个鸡蛋8分钟。

m*a2011-10-25 07:10

19 楼

不管怎么蒸，只要娃吃就是蒸得好。

i*o2011-10-25 07:10

20 楼

加水的比例挺关键的，如果总是老，就再多加点儿水试试，时间上反而还好。

A*r2011-10-25 07:10

21 楼

水（牛奶也可以）和鸡蛋1：1，打匀，微波炉2分30秒。不同的微波炉要稍微摸索一下
时间。通常两个鸡蛋差不多100毫升，兑100毫升的水或牛奶就可以。可以用量杯量。如
果不量的话，就用鸡蛋壳装相同容量的水或牛奶即可。

【在 s***e 的大作中提到】

d*u2011-10-25 07:10

22 楼

4个鸡蛋，凉白开水搅匀，气泡去掉。放入锅中，水开后，再变成小火煮半个小时。只要看住水开的时候变小火，其它就不用管了，每次必嫩。
热水搅出来的鸡蛋，总有种感觉是熟鸡蛋的味道，不好吃。

s*g2011-10-25 07:10

23 楼

我最喜欢姥姥做的蛋羹，她用淘米水蒸，特别香。淘米水是洗过一水的。

s*e2011-10-25 07:10

24 楼

俺不是亲妈，娃7个月了才开始蒸鸡蛋。谢谢大家分享自己的心得，今天做的还是不理
想，明天继续。
不过脑子里总是记着自己小时候吃的妈妈做的，表层是有些深的黄色，有点考蛋糕时外
层变焦的意思，里面却还是很细嫩的颤巍巍的浅黄。我每次还喜欢在上面浇一点点老抽
，然后看着真个表面慢慢都变黑，很好玩。
可惜啊，再也吃不到妈妈做的美味的菜了。。。。。。