原来这么多人不知道纯蛋黄也可以蒸蛋羹的呀 - 未名空间MITBBS历史存档

国际科技财经博客移民网络热点娱乐民生时事公众号

Redian新闻

>未名空间

>NextGeneration - 我爱宝宝

原来这么多人不知道纯蛋黄也可以蒸蛋羹的呀

原来这么多人不知道纯蛋黄也可以蒸蛋羹的呀# NextGeneration - 我爱宝宝

f*t2012-01-16 08:01

1 楼

看那个喂宝宝全蛋羹引起过敏的帖子有感：
我家宝5个月开始喂全蛋黄蒸的蛋羹，每天一个，蒸好了嫩嫩的，宝宝很爱吃，也好消
化，比煮熟的蛋黄加米粉好吃多了。
蒸蛋黄蛋羹的方法：蛋黄加适量水蒸熟（和做全蛋蛋羹的方法一样）。
和蒸全蛋羹一样的比例。时间上是水开了以后5分钟左右（和炉子的火力也有关系，所以要根据自家炉子调整）。
1：1水太少，肯定不对。至少1：2.5, 具体比例我也不完全确认，习惯了，用同一只碗，
每次加一定的水量。你可以试一试，从1：2.5开始尝试，试几次就知道了。
用做实验的办法，同时用几个大小一样的碗，加不同比例的水，计时蒸，全部过程最多半个小时就找出合适的比例和时间了，一劳永逸。
分离蛋黄的方法：我是手工分的，就是用做蛋糕的分蛋方法，蛋从中间打开，两半蛋壳来回倒，倒2，3次就分好了，基本上是完全分离。
如果你不会这么分的话，有分蛋器卖，几刀一个, egg seperator. 商店卖烘培的地方
有卖。

n*32012-01-16 08:01

2 楼

适量是多少？
蒸多久？
另外能上个片片么？
我照方子（1：1）蒸全蛋的时候，4分钟还是都“抛”起来了。。。就是都发的高高的
，不是好像汤汤水水那样。

f*t2012-01-16 08:01

3 楼

和蒸全蛋羹一样的比例。时间上是水开了以后5分钟左右（和炉子的火力也有关系，所以要根据自家炉子调整）。
1：1水太少，肯定不对。至少1：2.5, 具体比例我也不完全确认，习惯了，用同一只碗，
每次加一定的水量。你可以试一试，从1：2.5开始尝试，试几次就知道了。
用做实验的办法，同时用几个大小一样的碗，加不同比例的水，计时蒸，全部过程最多半个小时就找出合适的比例和时间了，一劳永逸。

【在 n*******3 的大作中提到】

: 适量是多少？
: 蒸多久？
: 另外能上个片片么？
: 我照方子（1：1）蒸全蛋的时候，4分钟还是都“抛”起来了。。。就是都发的高高的
: ，不是好像汤汤水水那样。

az2012-01-16 08:01

4 楼

怎么取纯蛋黄呢？
不过我的儿科医生说不管你用什么方法分也无法将蛋白和蛋黄完全分离，就算煮熟也不
能100%分开

【在 f*******t 的大作中提到】

: 看那个喂宝宝全蛋羹引起过敏的帖子有感：
: 我家宝5个月开始喂全蛋黄蒸的蛋羹，每天一个，蒸好了嫩嫩的，宝宝很爱吃，也好消
: 化，比煮熟的蛋黄加米粉好吃多了。
: 蒸蛋黄蛋羹的方法：蛋黄加适量水蒸熟（和做全蛋蛋羹的方法一样）。
: 和蒸全蛋羹一样的比例。时间上是水开了以后5分钟左右（和炉子的火力也有关系，所以要根据自家炉子调整）。
: 1：1水太少，肯定不对。至少1：2.5, 具体比例我也不完全确认，习惯了，用同一只碗，
: 每次加一定的水量。你可以试一试，从1：2.5开始尝试，试几次就知道了。
: 用做实验的办法，同时用几个大小一样的碗，加不同比例的水，计时蒸，全部过程最多半个小时就找出合适的比例和时间了，一劳永逸。
: 分离蛋黄的方法：我是手工分的，就是用做蛋糕的分蛋方法，蛋从中间打开，两半蛋壳来回倒，倒2，3次就分好了，基本上是完全分离。
: 如果你不会这么分的话，有分蛋器卖，几刀一个, egg seperator. 商店卖烘培的地方

H*H2012-01-16 08:01

5 楼

我也很困惑，原来大家以前说的吃蛋黄就是煮蛋以后把蛋黄挖出来吃啊，这种吃法我家
娃很难咽下去，跟别的液体调在一起也还是太黏。所以一直是蒸的蛋黄

【在 f*******t 的大作中提到】

f*t2012-01-16 08:01

6 楼

我是手工分的，就是用做蛋糕的分蛋方法，蛋从中间打开，两半蛋壳来回倒，到2，3次
就分好了，基本上是完全分离。
如果你不会这么分的话，有分蛋器卖，几刀一个, egg seperator. 商店卖烘培的地方
全有。

【在 az 的大作中提到】

: 怎么取纯蛋黄呢？
: 不过我的儿科医生说不管你用什么方法分也无法将蛋白和蛋黄完全分离，就算煮熟也不
: 能100%分开

p*t2012-01-16 08:01

7 楼

做西点经常用到纯蛋白啊，有分蛋器，不过我都是用手分的
就是打开蛋倒在手上，蛋清从指缝漏下去，最后只剩下蛋黄
有不新鲜的蛋，蛋黄会破

【在 az 的大作中提到】

: 怎么取纯蛋黄呢？
: 不过我的儿科医生说不管你用什么方法分也无法将蛋白和蛋黄完全分离，就算煮熟也不
: 能100%分开

az2012-01-16 08:01

8 楼

那样蛋黄不会带上点点蛋白吗？

【在 f*******t 的大作中提到】

: 我是手工分的，就是用做蛋糕的分蛋方法，蛋从中间打开，两半蛋壳来回倒，到2，3次
: 就分好了，基本上是完全分离。
: 如果你不会这么分的话，有分蛋器卖，几刀一个, egg seperator. 商店卖烘培的地方
: 全有。

i*t2012-01-16 08:01

9 楼

鸡蛋羹里大部分都是水，不是说几个月baby水喝多了不好的么？

f*t2012-01-16 08:01

10 楼

熟练了肯定不会，除非蛋不新鲜。做分蛋蛋糕的话，如果蛋白内混入了蛋黄，蛋白就不
易打发了，所以做蛋糕练就了我一手分离蛋黄的本领。呵呵

【在 az 的大作中提到】

: 那样蛋黄不会带上点点蛋白吗？

f*t2012-01-16 08:01

11 楼

这个没关系吧，吃辅食的宝宝可以喝少量的水了，再者，奶粉和米粉也要兑水呀。有时
宝宝吃了水果罐头，我还要特意单独喂点水。

【在 i*****t 的大作中提到】

: 鸡蛋羹里大部分都是水，不是说几个月baby水喝多了不好的么？

az2012-01-16 08:01

12 楼

我家儿科医生说根本无法分离

【在 f*******t 的大作中提到】

: 熟练了肯定不会，除非蛋不新鲜。做分蛋蛋糕的话，如果蛋白内混入了蛋黄，蛋白就不
: 易打发了，所以做蛋糕练就了我一手分离蛋黄的本领。呵呵

f*t2012-01-16 08:01

13 楼

100%肯定做不到，但是很少量的，应该问题不大。

【在 az 的大作中提到】

: 我家儿科医生说根本无法分离

C*y2012-01-16 08:01

14 楼

蛋白可以完全分离出来，不带蛋黄，但是蛋黄不可能完全不带一点点蛋白。对蛋白过敏
的小孩，一点点蛋白都不能沾。

【在 f*******t 的大作中提到】

: 熟练了肯定不会，除非蛋不新鲜。做分蛋蛋糕的话，如果蛋白内混入了蛋黄，蛋白就不
: 易打发了，所以做蛋糕练就了我一手分离蛋黄的本领。呵呵

i*t2012-01-16 08:01

15 楼

奶粉米粉是照要求对水的，而鸡蛋羹大部分是水，因此大人吃了以后喜欢上厕所。
俺觉得煮鸡蛋的黄兑奶就行了，没有多余水分，如果渴了在少量喝水不吃。

【在 f*******t 的大作中提到】

: 这个没关系吧，吃辅食的宝宝可以喝少量的水了，再者，奶粉和米粉也要兑水呀。有时
: 宝宝吃了水果罐头，我还要特意单独喂点水。

f*t2012-01-16 08:01

16 楼

原来这个对排便还有帮助。怪不得我家宝加辅食之前4天大便一次，加了辅食天天大便
，不用担心便秘问题了。

【在 i*****t 的大作中提到】

: 奶粉米粉是照要求对水的，而鸡蛋羹大部分是水，因此大人吃了以后喜欢上厕所。
: 俺觉得煮鸡蛋的黄兑奶就行了，没有多余水分，如果渴了在少量喝水不吃。

i*t2012-01-16 08:01

17 楼

适度喝点水还是有好处的

【在 f*******t 的大作中提到】

: 原来这个对排便还有帮助。怪不得我家宝加辅食之前4天大便一次，加了辅食天天大便
: ，不用担心便秘问题了。

az2012-01-16 08:01

18 楼

不过敏的话，那吃整个鸡蛋都不怕，最多是不消化，过敏的话，据说有些人蛋清滴在皮肤上
就能红一大片了。。。我是昨天给吃了蛋黄，后来发现下巴红了，希望两件事情没关联

【在 f*******t 的大作中提到】

: 100%肯定做不到，但是很少量的，应该问题不大。

l*e2012-01-16 08:01

19 楼

问题的关键不是怕蛋白里混入了蛋黄，而是怕蛋黄里还有蛋白，要过敏一点儿就过敏了
，所以就算是这样的蛋黄羹也要小心喂，现少喂点，没事再大胆吃

【在 f*******t 的大作中提到】

: 熟练了肯定不会，除非蛋不新鲜。做分蛋蛋糕的话，如果蛋白内混入了蛋黄，蛋白就不
: 易打发了，所以做蛋糕练就了我一手分离蛋黄的本领。呵呵

n*32012-01-16 08:01

20 楼

我们是脸蛋红了，有关系么？

皮肤上

【在 az 的大作中提到】

: 不过敏的话，那吃整个鸡蛋都不怕，最多是不消化，过敏的话，据说有些人蛋清滴在皮肤上
: 就能红一大片了。。。我是昨天给吃了蛋黄，后来发现下巴红了，希望两件事情没关联

e*t2012-01-16 08:01

21 楼

一岁以下的孩子添加副食还是要谨慎，以前大家穷吃不起奶粉，鸡蛋当然是很好的蛋白
来源，现在无所谓了呀。

z*52012-01-16 08:01

22 楼

co-ask
I fed my baby beef. I found his cheeks and chin were red during the day. But
after a night's sleep, the redness was gone. I was also wondering if he is
allergic to protein.
Thanks

r*f2012-01-16 08:01

23 楼

at least allergic to beef at this moment.

But
is

【在 z*******5 的大作中提到】

: co-ask
: I fed my baby beef. I found his cheeks and chin were red during the day. But
: after a night's sleep, the redness was gone. I was also wondering if he is
: allergic to protein.
: Thanks