煲汤 (转载) - 未名空间MITBBS历史存档

c*n2013-06-04 07:06

1 楼

【以下文字转载自 Food 讨论区】
发信人: chimerican (chimerican), 信区: Food
标题: 煲汤
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 4 20:34:11 2013, 美东)
版上诸位，伺候老婆坐月子，少不了要煲汤。大家觉得用什么汤锅比较合适，我看了
Homedepot 上的Hannex 3Liter http://www.homedepot.com/p/Hannex-3-l-Ceramic-Rice-Cooker-RCTJ300S/203845913#.Ua6G8sp8Bxv 大家觉得如何？
大家有什么好的煲汤食谱，比较容易上手的也请多多指教，先谢了。

c*32013-06-04 07:06

2 楼

先赞一下好老公.
这个锅没有用过,不予评价.
想省事的话就整个有定时功能的慢炖锅,晚上睡觉以前把食材都扔进去,第二天早上起来
就有的喝了.我觉得用来炖银耳汤绿豆汤什么的最好了.炖肉汤的话总觉得没有砂锅炖出
来的好喝.不过好处就是简单,适合月子里用.
我最喜欢的是用砂锅炖汤.我的砂锅是国内带过来的,这里的中国店一般都有卖的.整个
大一点的,省事.顺便推荐两个我喜欢的汤:
砂锅山药乌鸡汤
1.亚洲店买来的乌鸡解冻后切成小快(乌鸡都很瘦的,按着骨头接缝稍微切一下就好了,
不用太小).切的时候把屁股,脑袋,脖子,内脏扔掉.加水,煮开以后再煮个两三分钟,沥去
水分,把血末冲干净.
2.砂锅内加水,大火.砂锅导热慢,可以在乌鸡块过水等水开的时候就把水烧上.切几片生
姜.水开以后把鸡块和生姜片扔进去,加一点枸杞(事先用水泡一下,处理乌鸡以前泡上就
行),加锅盖.水烧开后换小火,就是稍微有点冒泡泡的程度.盖着锅盖炖个45分钟.
3.等待过程中山药削皮削小块待用.
4.鸡肉炖了45分钟以后开盖子,加入盐和胡椒粉调味.如果担心胡椒回奶的话可以不要.
加山药,小火继续炖10分钟,就可以了.喝的时候可以洒一点小葱末,不喜欢或者忌讳的也
可以不加.
从处理材料开始算起,整个汤耗时大概1小时零15分钟,真正操作的时间不到半个小时.砂
锅密封性好,一开始就把水加足,炖的过程中不要加水.小心火不要开太大了,扑出来的都
是上面那层油--乌鸡本来就瘦,没多少油~.
慢炖锅猪蹄黄豆汤
1. 亚洲店买的猪蹄(让人家给切小块),加水,煮开后继续煮10分钟,去血去腥.可以加酒
一起煮.过水以后沥去水分,把血末冲干净.
2. 慢炖锅里加水,加猪蹄和泡好的黄豆(如果晚上开始炖的话,至少下午得泡上),生姜片
(稍微多给一点,猪蹄很腥).加盐和胡椒(稍微少加一点,不够的话出锅的时候再加.但是
如果完全不加调料的话猪蹄不进味,有点吃不下去~).
3. 慢炖锅定时,至少炖6个小时,然后保温,第二天早上起来的时候就有的喝了.
猪蹄黄豆汤号称是下奶的,要等奶通了以后再喝,千万别一开始上这个.用慢炖锅的最大
好处是省事,整个操作时间也就20分钟吧.个人觉得这个汤有点腻,偶尔喝喝还行.

【在 c********n 的大作中提到】

: 【以下文字转载自 Food 讨论区】
: 发信人: chimerican (chimerican), 信区: Food
: 标题: 煲汤
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 4 20:34:11 2013, 美东)
: 版上诸位，伺候老婆坐月子，少不了要煲汤。大家觉得用什么汤锅比较合适，我看了
: Homedepot 上的Hannex 3Liter http://www.homedepot.com/p/Hannex-3-l-Ceramic-Rice-Cooker-RCTJ300S/203845913#.Ua6G8sp8Bxv 大家觉得如何？
: 大家有什么好的煲汤食谱，比较容易上手的也请多多指教，先谢了。

g*u2013-06-04 07:06

3 楼

有定时功能的电子高压锅很方便，炖个汤半小时。我用secura 5in1 high pressure
cooker, Amazon上有