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面包机发面做馒头求科普 (转载)

面包机发面做馒头求科普 (转载)# NextGeneration - 我爱宝宝

p*h2013-11-30 08:11

1 楼

【以下文字转载自 Food 讨论区】
发信人: peach (peach), 信区: Food
标题: 面包机发面做馒头求科普
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 30 22:13:38 2013, 美东)
求面，酵母，水的比例
多久能发好？
发好后要立刻蒸么？
最后面团的形状有讲究么？
从来没有做过面食，大家对我的傻问题见笑了。

d*e2013-11-30 08:11

2 楼

都是人肉的。Costco的酵母粉，一勺就行，水的量不好说，反正都是一点点加水

【在 p***h 的大作中提到】

: 【以下文字转载自 Food 讨论区】
: 发信人: peach (peach), 信区: Food
: 标题: 面包机发面做馒头求科普
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 30 22:13:38 2013, 美东)
: 求面，酵母，水的比例
: 多久能发好？
: 发好后要立刻蒸么？
: 最后面团的形状有讲究么？
: 从来没有做过面食，大家对我的傻问题见笑了。

d*y2013-11-30 08:11

3 楼

面和水，似乎是3:1 or 4:1? 酵母多点少点问题都不是那么大，就是等的时间长短有明
显区别

【在 p***h 的大作中提到】

d*y2013-11-30 08:11

4 楼

人工可以，面包机不能后加水

【在 d*********e 的大作中提到】

: 都是人肉的。Costco的酵母粉，一勺就行，水的量不好说，反正都是一点点加水

e*s2013-11-30 08:11

5 楼

面粉和水 3:1
面粉和酵母 100:1
发到两倍多大小就行，
发完再揉下，饧十几分钟最好，马上蒸也没关系
形状无所谓，通常也就圆馒头跟刀切两种吧？

【在 p***h 的大作中提到】

s*g2013-11-30 08:11

6 楼

比例大概在1：3到1：2之间因为面粉的吸水量会不同所以比例也会略微不同
如果你本身第一次做面食建议你还是用盆子先活一下好掌握比例
面要和到耳垂差不多的柔软程度就好
酵母应该是汤匙一大勺的样子我都是看着倒的大概盖住表面的面粉就差不多了
要想发的好还要加两大勺的糖可以促进发酵的
接着放到面包机里启动dough程序等它完结就差不多了
发好的面团是很蓬松的里面有细密的蜂窝
发好之后的面团要拿出来揉一下排空气泡
然后分割滚圆整成小团团每个团团下面垫一块烘培纸防止跟蒸锅粘连
如果没有烘培纸就在每个面团下面摸点油
上蒸锅的时候记得要凉水上锅然后大火蒸20分钟关火等5分钟再开锅盖

k*12013-11-30 08:11

7 楼

太详细了，收藏了，还要问一下，酵母是想用水调好还是直接加在面粉里和面粉一起加
水活呢？

e*s2013-11-30 08:11

8 楼

20分钟…太久了
馒头10分钟不到就够了

【在 s*********g 的大作中提到】

: 比例大概在1：3到1：2之间因为面粉的吸水量会不同所以比例也会略微不同
: 如果你本身第一次做面食建议你还是用盆子先活一下好掌握比例
: 面要和到耳垂差不多的柔软程度就好
: 酵母应该是汤匙一大勺的样子我都是看着倒的大概盖住表面的面粉就差不多了
: 要想发的好还要加两大勺的糖可以促进发酵的
: 接着放到面包机里启动dough程序等它完结就差不多了
: 发好的面团是很蓬松的里面有细密的蜂窝
: 发好之后的面团要拿出来揉一下排空气泡
: 然后分割滚圆整成小团团每个团团下面垫一块烘培纸防止跟蒸锅粘连
: 如果没有烘培纸就在每个面团下面摸点油

R*d2013-11-30 08:11

9 楼

LD's protocol
面粉：3 杯（再加上第二次发酵后加的1/3-1/2杯面粉）
温水：1 杯
白糖（可不用）：2 大勺
快速酵母：1 +1/2小勺
let it rise util size doubled
you can put in warm and moist place
then knead about 400 times by using the palm
shape it
put in the steamer and let the dough rise up second time to 1.5 times in
size about 45 minute depending the conditions
then put the steamer on the stove on high, when the water boils, turn to the
medium high about 10-15 minutes
then turn off the heat, BUT DO NOT OPEN THE LID, KEEP IT ON FOR AT LEAST 5
MINUTES

k*12013-11-30 08:11

10 楼

大勺是汤勺？小勺是多大的？

【在 R*******d 的大作中提到】

: LD's protocol
: 面粉：3 杯（再加上第二次发酵后加的1/3-1/2杯面粉）
: 温水：1 杯
: 白糖（可不用）：2 大勺
: 快速酵母：1 +1/2小勺
: let it rise util size doubled
: you can put in warm and moist place
: then knead about 400 times by using the palm
: shape it
: put in the steamer and let the dough rise up second time to 1.5 times in

p*h2013-11-30 08:11

11 楼

小勺应该是茶勺吧

【在 k*****1 的大作中提到】

: 大勺是汤勺？小勺是多大的？