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1 楼
周末买了一条鲣鱼，两公斤多一些，非常新鲜。就拿来做一些日式美食。基本的做法是
鱼生吃法，有完全鱼生，也有半生熟的吃法。
这第一道菜实际上是在剔取鱼肉过程中产生的副产品。在剔取鱼柳时，靠近鱼骨的位置
，难免会留下一些鱼肉。这些鱼肉剔下来以后很难成为做鱼生的主料，因为它的形状不
太好看。但是想起来法式料理中吃生牛肉饼的做法，因而衍生出了这道菜。具体做法是
，把这些形状不太好看的鱼肉剁成鱼肉碎，然后把，葱花和姜蓉一起剁进去，制成肉饼
状。吃的时候，蘸上酱油和芥末，像吃鱼生一样就可以了。当然，如果喜欢，也可以做
一些紫苏进去。那样整个肉饼的风味就会不同了。也可以放一些味增进去一起剁，不过
那样吃的时候应该是蘸醋就比较好吃。
这第二道菜就比较简单了。选用鱼脊背处的肉，去皮，切成8毫米左右厚的片，按照吃
生鱼片的方法吃就可以了。
这第三道菜，是一个比较有意思的吃法。它实际上是一种半生熟的鱼生吃法。具体做法
是:拿一块带皮的鱼肉放到一个烧烤架上，在明火上炙烤，表皮和侧面鱼肉微熟 ，中间
鱼肉还是生的时候放入冰箱30分钟到一个小时。然后把鱼肉取出来，按照切生鱼片的方
式切出8毫米左右的厚片。注意要从有皮的一面下刀。吃的时候。就用吃生鱼片的酱料
来吃就可以了。这样经过炙烧的鱼柳也是下面两道菜的原料。
取一块经过炙烧的鱼柳切成八毫米左右的厚片片。用酱油和日本的柚子醋（如果没有，
也可以用镇江香醋或者是意大利醋来代替）调成酱醋汁儿。酸咸度可以根据自己的口味
来掌握。另外，姜切丝，蒜切片，紫苏切碎，葱切花，青柠切片或碎。把这些香辛料撒
在鱼片上面，浇上姜醋汁，撒一点芝麻就成了。
这道菜的鱼片同样是取材于经过炙烧的鱼柳。跟上一道菜的区别在于酱汁和香辛料。酱
汁儿是由酱油、味淋（mirin）、清酒和姜蓉调成的。酱汁调好后，将洋葱丝放在里面
浸泡一会儿，然后将浸泡过的洋葱放在鱼片上，再淋上酱汁，撒上芝麻就好了。
鱼生吃法，有完全鱼生，也有半生熟的吃法。
这第一道菜实际上是在剔取鱼肉过程中产生的副产品。在剔取鱼柳时，靠近鱼骨的位置
，难免会留下一些鱼肉。这些鱼肉剔下来以后很难成为做鱼生的主料，因为它的形状不
太好看。但是想起来法式料理中吃生牛肉饼的做法，因而衍生出了这道菜。具体做法是
，把这些形状不太好看的鱼肉剁成鱼肉碎，然后把，葱花和姜蓉一起剁进去，制成肉饼
状。吃的时候，蘸上酱油和芥末，像吃鱼生一样就可以了。当然，如果喜欢，也可以做
一些紫苏进去。那样整个肉饼的风味就会不同了。也可以放一些味增进去一起剁，不过
那样吃的时候应该是蘸醋就比较好吃。
这第二道菜就比较简单了。选用鱼脊背处的肉，去皮，切成8毫米左右厚的片，按照吃
生鱼片的方法吃就可以了。
这第三道菜，是一个比较有意思的吃法。它实际上是一种半生熟的鱼生吃法。具体做法
是:拿一块带皮的鱼肉放到一个烧烤架上，在明火上炙烤，表皮和侧面鱼肉微熟 ，中间
鱼肉还是生的时候放入冰箱30分钟到一个小时。然后把鱼肉取出来，按照切生鱼片的方
式切出8毫米左右的厚片。注意要从有皮的一面下刀。吃的时候。就用吃生鱼片的酱料
来吃就可以了。这样经过炙烧的鱼柳也是下面两道菜的原料。
取一块经过炙烧的鱼柳切成八毫米左右的厚片片。用酱油和日本的柚子醋（如果没有，
也可以用镇江香醋或者是意大利醋来代替）调成酱醋汁儿。酸咸度可以根据自己的口味
来掌握。另外，姜切丝，蒜切片，紫苏切碎，葱切花，青柠切片或碎。把这些香辛料撒
在鱼片上面，浇上姜醋汁，撒一点芝麻就成了。
这道菜的鱼片同样是取材于经过炙烧的鱼柳。跟上一道菜的区别在于酱汁和香辛料。酱
汁儿是由酱油、味淋（mirin）、清酒和姜蓉调成的。酱汁调好后，将洋葱丝放在里面
浸泡一会儿，然后将浸泡过的洋葱放在鱼片上，再淋上酱汁，撒上芝麻就好了。
