我老觉得三爽的手机也好不了多久# PDA - 掌中宝
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【炸酱手擀面之手擀面】
材料：中筋面粉，凉水，盐，玉米面
制作过程：
1.面粉和盐混合均匀，盐可以增加面粉的筋度；凉水的用量看面粉的吸水率来调整，手
擀面的面团不宜软，硬一些成型好；
2.凉水逐量加入面粉，用筷子搅拌成絮状；
3.再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧20分钟左右；
4.饧好的面团很滋润，放在案板上揉一揉；面团如果太大，可分成两三个小面团分别操
作；
5.擀成厚约5毫米的大片，擀的时候或撒玉米面或者面粉防粘；
6.将面片对折，表面再撒一层玉米面或者面粉；
7.再对折对折，折的次数根据面片的大小 来决定，一般宽度为5、6厘米；每折一层都
要撒粉防粘；
8.用刀切成均匀的细条，宽窄看自己的喜欢；
9.切好的面条先不要抖散，入锅前再将其中的玉米面或者面粉抖掉，这样煮出来的面汤
不混浊，面条爽利。
【炸酱手擀面之肉丁炸酱】
材料：肥瘦肉，黄酱，姜末，大葱末，植物油，酱油，
制作过程：
1．鲜黄酱、姜末、大葱末准备好，猪肉肥瘦相间切1公分左右的丁，肥瘦肉比例可以是
2：8或者3：7，因为黄酱吃油，纯瘦肉并不香；酱和肉的比例可以随自己喜欢，但炸好
的酱要有汁才成，否则就成了酱爆肉了；
2．炒锅中倒适量油，油可以多一些，先把姜末煸炒焦黄出香味；
3．再将葱末入锅中煸炒出香味；
4．肉丁入锅中，炒熟即可；
5．倒适量酱油调色调味，然后盛出来备用；
6．锅中留底油，小火炒黄酱；
7．根据浓稠度可加少量水和酱油同炒；加酱油可以让颜色红润，比本身的黄色诱人；
加水是因为酱要多熬一会儿，将“酱毛子”味去掉才更能突出酱香；
8．酱熬得很浓稠而且很香了，将肉丁倒回锅中，混合均匀即可关火。后放肉丁入酱中
，口感非常嫩。炸好的酱可以热吃，也可以凉吃，由于够咸度，所以即使放在室温下数
天也不会变质；
9．煮好的面条，舀上炸酱，再配上应季蔬菜当菜码，美味至极！
材料：中筋面粉，凉水，盐，玉米面
制作过程：
1.面粉和盐混合均匀，盐可以增加面粉的筋度；凉水的用量看面粉的吸水率来调整，手
擀面的面团不宜软，硬一些成型好；
2.凉水逐量加入面粉，用筷子搅拌成絮状；
3.再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧20分钟左右；
4.饧好的面团很滋润，放在案板上揉一揉；面团如果太大，可分成两三个小面团分别操
作；
5.擀成厚约5毫米的大片，擀的时候或撒玉米面或者面粉防粘；
6.将面片对折，表面再撒一层玉米面或者面粉；
7.再对折对折，折的次数根据面片的大小 来决定，一般宽度为5、6厘米；每折一层都
要撒粉防粘；
8.用刀切成均匀的细条，宽窄看自己的喜欢；
9.切好的面条先不要抖散，入锅前再将其中的玉米面或者面粉抖掉，这样煮出来的面汤
不混浊，面条爽利。
【炸酱手擀面之肉丁炸酱】
材料：肥瘦肉，黄酱，姜末，大葱末，植物油，酱油，
制作过程：
1．鲜黄酱、姜末、大葱末准备好，猪肉肥瘦相间切1公分左右的丁，肥瘦肉比例可以是
2：8或者3：7，因为黄酱吃油，纯瘦肉并不香；酱和肉的比例可以随自己喜欢，但炸好
的酱要有汁才成，否则就成了酱爆肉了；
2．炒锅中倒适量油，油可以多一些，先把姜末煸炒焦黄出香味；
3．再将葱末入锅中煸炒出香味；
4．肉丁入锅中，炒熟即可；
5．倒适量酱油调色调味，然后盛出来备用；
6．锅中留底油，小火炒黄酱；
7．根据浓稠度可加少量水和酱油同炒；加酱油可以让颜色红润，比本身的黄色诱人；
加水是因为酱要多熬一会儿，将“酱毛子”味去掉才更能突出酱香；
8．酱熬得很浓稠而且很香了，将肉丁倒回锅中，混合均匀即可关火。后放肉丁入酱中
，口感非常嫩。炸好的酱可以热吃，也可以凉吃，由于够咸度，所以即使放在室温下数
天也不会变质；
9．煮好的面条，舀上炸酱，再配上应季蔬菜当菜码，美味至极！
