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【参加6-7月活动】大肉类:改良版回锅肉、红烧排骨
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【参加6-7月活动】大肉类:改良版回锅肉、红烧排骨# PennySaver - 省钱一族
p*2
1
毫不谦虚地说:米国这边的川菜馆,回锅肉做得比我好吃的,没见到两家。
(1)改良版回锅肉
所谓改良版,就是加了胡萝卜,洋葱和尖椒.因为我家都特别喜欢吃配菜.其实加配菜随意
,只要不加特出水的菜就不会影响回锅肉的香.
五花肉适量,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)7,甜面酱,酱油,料酒,白糖5克,郫县豆瓣、
葱、蒜
1.先烧一锅水,放姜片,葱结,蒜片,花椒等吊汤。水开后将洗净的大方块肉放进去煮
开后,小火再煮十来分钟。煮肉的水可以加菜(冬瓜、粉丝等)做汤。
2.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行
的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚
煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。
3.少量菜油入锅烧热,将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸
出味后下配菜青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。
诀窍是煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜、大葱节
、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太
软。
(2)红烧排骨
1.排骨飞水后洗净血沫备用
2.热油锅加糖慢慢熬出糖色,再加姜片、蒜片后放入排骨
3.翻炒几分钟后倒入高汤、料酒、酱油、八角、花椒、陈皮等,喜辣的可加干辣椒。
4.再加入喜欢的配菜:土豆,萝卜,花生,黄豆,香菇,海带等;这次我加了瓜皮萝卜
海带结。
5.然后可以倒入慢炖锅,四五个小时不用管了,满屋飘香。
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f*w
2
赞啊
xiaoguapi被当配菜煮了
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j*u
3
呵呵

大厨来了。。。

【在 p*******2 的大作中提到】
: 毫不谦虚地说:米国这边的川菜馆,回锅肉做得比我好吃的,没见到两家。
: (1)改良版回锅肉
: 所谓改良版,就是加了胡萝卜,洋葱和尖椒.因为我家都特别喜欢吃配菜.其实加配菜随意
: ,只要不加特出水的菜就不会影响回锅肉的香.
: 五花肉适量,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)7,甜面酱,酱油,料酒,白糖5克,郫县豆瓣、
: 葱、蒜
: 1.先烧一锅水,放姜片,葱结,蒜片,花椒等吊汤。水开后将洗净的大方块肉放进去煮
: 开后,小火再煮十来分钟。煮肉的水可以加菜(冬瓜、粉丝等)做汤。
: 2.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行
: 的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚

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y*0
4
大厨啊
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f*w
5
大厨们都到最后一天才现身

【在 y******0 的大作中提到】
: 大厨啊
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j*u
6
嗯哪。。。
真是的。。

【在 f*******w 的大作中提到】
: 大厨们都到最后一天才现身
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J*e
7
大赞!才知道回锅肉还要用甜面酱。学习啦。
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w*e
8
口水ing
都是我的最爱
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r*m
9
zan
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c*n
10
口水ing

【在 p*******2 的大作中提到】
: 毫不谦虚地说:米国这边的川菜馆,回锅肉做得比我好吃的,没见到两家。
: (1)改良版回锅肉
: 所谓改良版,就是加了胡萝卜,洋葱和尖椒.因为我家都特别喜欢吃配菜.其实加配菜随意
: ,只要不加特出水的菜就不会影响回锅肉的香.
: 五花肉适量,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)7,甜面酱,酱油,料酒,白糖5克,郫县豆瓣、
: 葱、蒜
: 1.先烧一锅水,放姜片,葱结,蒜片,花椒等吊汤。水开后将洗净的大方块肉放进去煮
: 开后,小火再煮十来分钟。煮肉的水可以加菜(冬瓜、粉丝等)做汤。
: 2.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行
: 的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚

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b*1
11
五花肉,口水五花肉
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p*2
12
明天就试试方子。。。
回锅肉 吃多了腻啊。。
先小规模实验一下。。 以后请客又是一道菜了
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