过年的时候回国了,连吃了好几天的煎饼果子还是吃不够(知道自己是个吃货)所以回
来以后就开始绞尽脑汁研究如何做煎饼果子。为了把煎饼做的很薄就拼命的想做个小耙
子出来用,凭着想象力极其丰富且动手能力强的“优势”终于研究并成功的制作了“天
下第一煎饼小耙子”
------------------
此处删除39字(广告) ——版务
------------------
(小耙子都是用一次性的小木棍和小竹棍做的干净卫生啦)。下面是
煎饼和果子的做法,我个人认为加绿豆面或者玉米面都很好吃,关键在于如何把饼摊薄
和把果子弄的脆脆的。2张图片里是我自己制作的耙子,很结实,都用了好几次了还是
插的紧紧的。绿豆面 玉米面和冷冻油条可以在华人超市里买到 绿豆面和玉米面会在芡
粉的旁边找到。
原料:
·绿豆面
·面粉
·清水
·鸡蛋
·薄脆(油条)
·葱花、香菜、黑芝麻
·甜面酱、腐乳汁、韭菜花、辣椒酱
作法:
1、绿豆面和面粉混合(比例为1:1),一点点加入清水,调和为流动性的面糊;
2、平底锅加热,涂薄薄的一层油,盛一勺面糊倒入锅中,把面糊摊平,摊得越薄越好
; 3、小火煎约半分钟后,在摊好的面糊上打一个鸡蛋,将鸡蛋划散均匀的铺在面糊上
,并撒上葱花、香菜和黑芝麻; 4、待蛋液稍凝固,把整个面饼翻过来,依次刷甜面酱
、腐乳汁和韭菜花(爱吃辣的再抹点辣椒酱),然后取一个薄脆(或油条)放在面饼中
央,将四周的面饼卷起包裹住薄脆(或油条),即可;
小贴士:
1、绿豆面和面粉的比例可以依自己的喜好调节。绿豆面越多就越纯,越好吃。如果没
有绿豆面,可以只用普通面粉。另外全麦面粉也是不错的选择。 2、面饼摊得越薄越好
吃,尽可能用大一些的平底锅来做。
薄脆的做法:
脆皮在天津叫锅比儿,呵呵,这是俗称,其实和油饼的做法差不多,油饼,你吃过吧,
做锅比儿用的是死面,就是未经过发酵的面,面里加小苏打粉,和好面,面的表面涂一
层少量的油,所用的面要比油饼少,因为面少,薄薄的一层面,放到油锅里炸,才能脆